xī hú hóng chá · thetea.app

Ny dite mena avy any Xihu (西湖红茶, Xīhú hóngchá) dia fomba isam-paritra amin’ny dite mena sinoa (红茶, hóngchá) izay vokarina any amin’ny faritra be havoana manodidina ny Farihy Xihu ao amin’ny tanànan’i Hangzhou, faritanin’i Zhejiang. Ny akora ampiasaina dia ireo kirihitra ravina kely ihany izay nahatonga laza ho an’ity faritra ity tamin’ny dite maitso Longjing, saingy eto dia mandalo oksidasiona feno ny ravina, ka manome tsiro malefaka sy mamy miaraka amin’ny naoty voninkazo sy tantely. Ny solontena ara-tantara fanta-daza indrindra amin’ity fomba ity dia ny Jiuqu Hongmei (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi), iray amin’ireo dite mena nentim-paharazana vitsy any Zhejiang. Satria ny faritr’i Xihu dia saika mifantoka tanteraka amin’ny dite maitso, ny dite mena dia mijanona ho vokatra manokana sy somary tsy fahita firy eto. Tao anatin’ny folo taona farany dia nisy fifohazana: ny toeram-pambolena dia manodina ho dite mena ny ravina tara kokoa sy matoy kokoa, izay tsy dia mety loatra ho an’ny Longjing kilasy premium.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite mena (红茶, hóngchá), oksidasiona feno.
Sokajy: 红茶 (hóngchá), Red.
Karazana toerana: fomba/faritra — anarana ankapobeny ho an’ny dite mena ao amin’ny faritr’i Xihu.
Solontena lehibe: Jiuqu Hongmei (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi) nentim-paharazana sy dite mena maoderina avy amin’ny karazana Longjing.
Karazana fanodinana: gongfu dite mena (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — ravina manontolo voaolana.
Fiaviana: faritr’i Xihu (西湖区, Xīhú qū) ao amin’ny tanànan’i Hangzhou (杭州, Hángzhōu), faritanin’i Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng).

Zava-dehibe ny mahafantatra ny satan’ity dite ity ao amin’ny rafitra fenitra. Ny Longjing maitso dia voaaro amin’ny fenitra famantarana ara-jeografika manokana (GB/T 18650, “Vokatra misy famantarana ara-jeografika. Longjing”), saingy ny dite maitso fotsiny no voaaro amin’izany fa tsy ny dite mena. Ny “dite mena avy any Xihu” amin’ny maha sokajy azy dia tsy manana fenitra GI nasionaly mahaleotena; ny mpamokatra dia mifantoka amin’ny fenitra nasionaly ankapobeny ho an’ny dite mena GB/T 13738, indrindra amin’ny ampahany momba ny gongfu dite mena (工夫红茶). Ny Jiuqu Hongmei kosa dia manana laza isam-paritra malaza ary ekena ho zavatra arovana amin’ny maha dite eo an-toerana an’i Hangzhou.

2. Tantara sy Ny Heviny Ara-kolontsaina:

Anisan’ny foibe dite tranainy indrindra any Shina i Hangzhou. Efa i Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) tao amin’ny lahatsoratra “Cha Jing” (茶经, Chájīng) tamin’ny vanim-potoana Tang no nanonona dite avy any amin’ny manodidina an’i Hangzhou ho avy, ary tamin’ny vanim-potoana Song Atsimo, rehefa renivohitra ny tanàna (tamin’izany fotoana izany dia Lin’an, 临安, Lín’ān), dia niroborobo ny kolontsaina dite teto. Na izany aza, ny dite maitso Longjing no nitondra laza eran-tany ho an’ity terroir ity, izay nanjary iray amin’ireo mariky ny zavakanto dite sinoa nandritra ny vanim-potoana Ming sy Qing.

Fisehoan’ny dite mena: ny teknolojian’ny dite mena dia teraka tany Fujian, tao amin’ny tendrombohitra Wuyishan (武夷山, Wǔyí shān), tamin’ny faran’ny vanim-potoana Ming sy ny fiandohan’ny vanim-potoana Qing.
Fahatongavan’ny fomban-drazana tany Hangzhou: araka ny filazana miely patrana, ireo mpanao asa tanana mpitsoa-ponenana avy any Fujian no nitondra ny teknikan’ny oksidasiona tany amin’ny havoanan’i Xihu tamin’ny tapaky ny taonjato faha-19, tamin’ny vanim-potoan’ny korontana mifandray amin’ny fikomiana Taiping (太平天国, Tàipíng Tiānguó).
Fiforonan’ny Jiuqu Hongmei: ity dite mena ity dia niforona tao amin’ny faritra atsimo-andrefan’ny faritr’i Xihu, amin’ny manodidina ny vohitra Hubu (湖埠, Húbù) sy ny tendrombohitra Dawushan (大坞山, Dàwù shān).

Tamin’ny fiandohan’ny taonjato faha-20 dia efa nalaza ny Jiuqu Hongmei: araka ny filazana notsongaina matetika, dia nekena tamin’ny Fampirantiana Xihu Voalohany (西湖博览会, Xīhú bólǎnhuì) tamin’ny 1929. Taty aoriana dia nihena ny famokarana noho ny fanerena avy amin’ny dite maitso izay nahazoam-bola bebe kokoa ary saika nanjavona, saingy nanomboka tamin’ny taona 1980-2000 dia niverina ny fahalianana taminy. Nipoitra koa ny trangan-javatra maoderina: ny toeram-pambolena dia manao dite mena avy amin’ny ravina fahavaratra sy fararano amin’ny kirihitra Longjing, manamaro ny vokatra ary mahita fampiasana ho an’ny akora izay tsy ampiasaina amin’ny Longjing maitso lohataona.

3. Famaritana Botanika sy Ny Akora:

Karazana: Camellia sinensis var. sinensis — karazana sinoa, endrika ravina kely (小叶种, xiǎoyèzhǒng).
Karazan’ny kirihitra: ny karazana mifangaro eo an-toerana nentim-paharazana Longjing Quntizhong (龙井群体种, Lóngjǐng qúntǐzhǒng); klona Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng sìshísān) sy Longjing Changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè); any Zhejiang koa dia miely ny Jiukeng (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng).
Ravina: kely, elastika, misy votoaty polyphenol antonony, mampiavaka ireo karazana notezaina ho an’ny dite maitso.
Fenitry ny fanangonana: ho an’ny dite mena dia matetika tsimoka miaraka amina ravina iray na roa; avela ny ravina matoy kokoa noho ny ho an’ny dite maitso premium.

Ny mampiavaka ny akora dia ny hoe ny fanangonana fararano aloha tsara indrindra ao amin’ny faritr’i Xihu dia saika manontolo ampiasaina amin’ny Longjing maitso. Ho an’ny dite mena dia matetika ampiasaina ny akora aorian’ny lohataona, ary koa ny fahavaratra sy fararano, rehefa lehibe kokoa ny ravina, manan-karena polyphenol kokoa ary mivelatra tsara indrindra mandritra ny oksidasiona. Izany no mampiavaka ity fomba ity amin’ireo dite mena kilasika izay mifantoka manokana amin’ny akora tsimoka malefaka.

4. Terroir sy Ny Toetran’ny Fambolena:

Faritra: havoana manodidina ny Farihy Xihu — faritra Longjing (龙井, Lóngjǐng), Meijiawu (梅家坞, Méijiāwù), Wengjiashan (翁家山, Wēngjiāshān), Manjuelong (满觉陇, Mǎnjuélǒng); ho an’ny Jiuqu Hongmei — vohitra Shuangpu (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn) sy ny manodidina ny tendrombohitra Dawushan.
Kôordinà: eo ho eo 30°15′ Ats., 120°09′ Ats.
Haavo: havoana tsy avo — manomboka amin’ny folo metatra ka hatramin’ny 300 m eo ho eo ambonin’ny haavon’ny ranomasina.
Toetrandro: subtropical misy monsoon — fahavaratra mafana sy mando, ririnina malefaka, rotsak’orana be, zavona matetika eo akaikin’ny rano.
Tany: malalaka indrindra, tsara drainage, somary asidra, vokatry ny fihasimban’ny vatolampy fototra.

Ny akaiky ny farihy lehibe sy ny tehezan-kazo feno ala dia miteraka mikroklima malefaka sy mando miaraka amin’ny hazavana miparitaka sy zavona maraina. Ireo toe-javatra ireo dia nohajaina ara-tantara ho an’ny dite maitso, saingy ho an’ny dite mena dia tsara ihany koa izy ireo: ny fahamatoran’ny ravina miadana sy ny tara-masoandro antonony dia manome akora misy fifandanjana tsara amin’ny siramamy, zavatra manitra, ary polyphenol, izay ilaina amin’ny fananganana tsiro mamy aorian’ny oksidasiona.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny dite mena avy any Xihu dia vita araka ny tetik’asa gongfu dite mena, miaraka amin’ny oksidasiona feno ny ravina. Ireto avy ireo dingana lehibe:

Fampahalefahana (萎凋, wěidiāo): ahalefahina ny ravina, mampihena ny hamandoana ary mahatonga azy ho mora ovana endrika.
Famolana (揉捻, róuniǎn): fanimbana ny rindrin’ny sela sy fanombohana ny oksidasiona enzimika; amin’ny Jiuqu Hongmei dia henjana ny famolana, manome ny ravina endrika miolaka sy mihantona.
Oksidasiona (发酵, fājiào): dingana fototra, izay anovana ny polyphenol ho theaflavin sy thearubigin, ary maizina ny ravina ary mahazo fofona tantely sy voankazo.
Fanamainana (烘干, hōnggān): fampitsaharana ny oksidasiona sy fanamainana tanteraka mandra-pahazoana hamandoana milamina; matetika atao amin’ny dingana maromaro.

Amin’ny Jiuqu Hongmei nentim-paharazana dia sarobidy ny ravina manify sy voaolana mafy miaraka amin’ny volo volamena (金毫, jīnháo). Ny haavon’ny fampahalefahana, ny faharetan’ny oksidasiona sy ny maripana, ary ny fomba fanamainana no mamaritra raha ho tantely sy malefaka kokoa ny tsiro na ho matanjaka sy voankazo kokoa. Matetika ny mpamokatra maoderina dia manao fanandramana amin’ireo mari-pamantarana ireo mba hanamafisana ny hamafin’ny akora Longjing.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: volontany mainty misy mena na varahina, matetika misy tsimoka volamena mamirapiratra; amin’ny Jiuqu Hongmei — manify, voaolana toy ny farango.
Tsiro: mangarahara, hatramin’ny volamena-volomboasary ka hatramin’ny mena-amber, misy famirapiratana mazava.
Fofona: malefaka, mamy — tantely, voankazo nendasina sy maina, voninkazo ary indraindray karamelina sy hazo.
Tsiro: malama, mamy, boribory, misy hatsiaka kely ary manome tsiro mamy mahafinaritra aorian’ny fisotroana.
Ravina voalona: mitovy, elastika, miloko varahina-mena.

Raha ampitahaina amin’ny dite mena Fujian na Yunnan, ny fomba Xihu dia matetika malefaka kokoa ary mamy voninkazo, tsy misy tsiro mivoitra loatra na henjana. Ny hatsiaka antonony sy ny halemeny — vokatry ny akora ravina kely, izay notezaina ho an’ny dite maitso malefaka.

7. Fiforonana Simika:

Polyphenol (茶多酚, chá duōfēn): vokatry ny oksidasiona dia mihena be ny ampahany raha ampitahaina amin’ny ravina tany am-boalohany.
Vokatra amin’ny oksidasiona: theaflavin (茶黄素, chá huángsù) sy thearubigin (茶红素, chá hóngsù), izay tompon’andraikitra amin’ny lokon’ny tsiro, ny famirapiratana ary ny hamafin’ny tsiro.
Kafeina (咖啡碱, kāfēijiǎn): hita amin’ny habetsahana mahazatra amin’ny dite mena — matetika isan-jato vitsy amin’ny lanjan’ny ravina maina.
Asidra amino (氨基酸, ānjīsuān): anisan’izany ny theanine (茶氨酸, chá’ānsuān), izay manome mamy sy “feno” ny tsiro.
Zavatra manitra: miforona indrindra mandritra ny dingan’ny oksidasiona sy ny fanamainana, mamaritra ny mombamomba ny tantely sy voninkazo.

Miankina amin’ny karazana, ny vanim-potoanan’ny fanangonana ary ny fomba fanodinana ny sanda marina, ka mety kokoa ny miresaka momba ny elanelana mampiavaka fa tsy isa raikitra.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Malemy ho an’ny vavony: ny dite voaoksida dia mazàna tsy dia “maranitra” loatra raha ampitahaina amin’ny dite maitso, ary mora zahan’ny vavony foana kokoa.
Vokatry ny fanafanana: ao amin’ny fomban-drazana sinoa, ny dite mena dia heverina ho manana toetra mafana, mety amin’ny vanim-potoana mangatsiaka.
Hentika antioxidant: ny theaflavin sy ny thearubigin, toy ny polyphenol sisa tavela, dia manana toetra antioxidant.
Fampatanjahana malefaka: ny fitambaran’ny kafeina sy asidra amino dia manome vokatra mampatanjaka tsy miovaova tsy misy maranitra loatra.

Ireo toetra voalaza ireo dia maneho ny fomba fijery ankapobeny momba ny dite mena sy ny fomba fijery nentim-paharazana ary tsy torohevitra ara-pitsaboana. Miovaova ny fandeferana isam-batan’olona, indrindra ny fahatsapana ny kafeina.

9. Fanomanana:

Rano: malefaka, vaovao, 85–95 °C; ho an’ny akora malefaka kokoa dia akaiky kokoa ny 88–90 °C.
Fitaovana: gaiwan, teapot kely vita amin’ny tanimanga na porselana; ho an’ny fisotroana andavanandro — teapot vera na kaopy.
Fatrany (fandrarana): manodidina ny 4–5 g isaky ny 100–120 ml.
Fatrany (kaopy): manodidina ny 3 g isaky ny 200–250 ml.
Fandrarana: fohy dia fohy ny fanosorana voalohany, 5–10 s; avy eo dia ampitomboina tsikelikely ny fotoana; mahazaka fanosorana maromaro ny dite.

Ho an’ny fanomanana gongfu, tsy voatery ny fanasana haingana ny ravina, saingy azo atao — manampy amin’ny famoahana ny fofona. Ny rano mangotraka mivantana amin’ny ravina Longjing manify dia mety hiteraka hamafy tafahoatra, koa tsara kokoa ny mitazona maripana antonony, ary ny fanosorana voalohany dia fohy. Rehefa manomana ao anaty kaopy dia ampy ny tsy mamela ny ravina ho ela loatra mba hitahiry ny mamy ary tsy hahazo tsiro maina.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: fonosana tsy azo afindair rivotra sy tsy mangarahara na boaty vy.
Toe-javatra: mangatsiatsiaka, maizina, maina, tsy misy fofona hafahafa.
Faharetana: ny dite mena dia maharitra ela kokoa noho ny dite maitso, fa mba hitahirizana ny fofona vaovao dia tsara ny misotro azy ao anatin’ny herintaona na roa taona eo ho eo.

Ny dite mena dia mahatohitra kokoa ny oksidasiona noho ny dite maitso, saingy mbola very ny naoty ambony voninkazo sy tantely rehefa mifandray amin’ny rivotra, hazavana ary hamandoana. Ny vata fampangatsiahana ho an’ny fitehirizana andavanandro dia tsy voatery ary tsy aroso akory noho ny fiovan’ny maripana sy ny fofona hafahafa; ampy ny kabinetra maina lavitra ny zava-manitra, kafe ary zavatra simika an-trano.

11. Vidiny sy Hosoka:

Toerana tsena: manokana, ao ambadiky ny Longjing maitso; kely ny habetsaky ny famokarana.
Fielezan’ny vidiny: manomboka amin’ny ambaratonga tetibola ho an’ny dite mena mahazatra avy amin’ny akora Longjing ka hatramin’ny vidiny avo kokoa ho an’ny Jiuqu Hongmei tanana kalitao.
Loza lehibe: amidy amin’ny anarana hoe “dite mena avy any Xihu” ny dite mena mora vidy avy amin’ny fiaviana hafa.

Satria azo vokarina na aiza na aiza ny dite mena, sarotra kokoa ny manamarina ny fiaviana ara-jeografika eto noho ny amin’ny Longjing maitso izay manana fiarovana GI hentitra. Ny fitandremana mitombina dia ahitana toromarika maromaro. Ny vidiny ambany loatra miaraka amin’ny fametrahana “Xihu” matson’antoka dia famantarana mampiahiahy. Amin’ny tena Jiuqu Hongmei dia sarobidy ny famolana manify toy ny farango sy ny tsimoka volamena, ny tsiro mena-amber madio tsy misy rahona ary ny tsiro mamy malefaka tsy misy hatsiaka henjana na fofona hafahafa. Tsara ny manontany ny karazan’ny kirihitra sy ny vanim-potoanan’ny fanangonana: ny mpivarotra marina dia matetika manazava fa ny akora fahavaratra-fararano dia mora kokoa noho ny lohataona. Azo antoka kokoa ny mividy amin’ireo toeram-pambolena sy mpivarotra azo itokisana, vonona hanome santionany.

12. Zava-misy Mahaliana:

Terroir iray — dite roa. Ny kirihitra izay manome ny Longjing maitso malaza dia akora ho an’ny dite mena koa; ny fahasamihafana dia tanteraka amin’ny teknolojia — oksidasiona feno fa tsy fanamafisana.
«Sakamalao Mena». Ny anarana Jiuqu Hongmei dia milaza ara-bakiteny «sivy miolaka» sy «sakamalao mena» (九曲红梅), manantitrantitra ny endrika miolaka ny ravina sy ny loko mena ny tsiro.
Fakany Fujian. Ny fomban-drazana mena dia heverina ho avy any ivelany ho an’i Hangzhou ary mifandray amin’ny fifindrà-monin’ireo mpanao asa tanana avy any amin’ny faritra Wuyishan.
Lojikan’ny vanim-potoana. Marina satria amin’ny lohataona dia laharam-pahamehana ny dite maitso, ny dite mena dia matetika teraka avy amin’ny ravina tara kokoa — ohatra tsy fahita firy izay anovàna ny akora “kilasy faharoa” ho an’ny sokajy iray ho fototry ny sokajy hafa.

Ho famaranana:

Ny dite mena avy any Xihu dia fijery ny terroir “maitso” malaza an’i Hangzhou amin’ny lafiny teknolojia hafa. Mampiray ny Jiuqu Hongmei ara-tantara, iray amin’ireo dite mena nentim-paharazana vitsy any Zhejiang, sy ny dite mena maoderina avy amin’ny karazana Longjing, izay mamela fampiasana feno kokoa ny ravina ara-potoana. Mampiavaka ity fomba ity ny halemem-panahy, ny hamafin’ny voninkazo sy tantely, ary ny halemeny, izay mampiavaka azy amin’ireo dite mena matanjaka kokoa sy misy tsiro malt avy amin’ny faritany hafa.

Amin’ny maha vokatra manokana azy eo akaikin’ny Longjing maitso malaza eran-tany, ity dite ity dia mahaliana indrindra noho ny fifanoherany: tany iray ihany, kirihitra iray ihany — ary toetra hafa tanteraka amin’ny zava-pisotro. Ho an’ireo izay te-hahafantatra ny fomba amolavolan’ny teknolojia fanodinana ny tsiro, ny dite mena avy any Xihu dia manome ohatra mazava sy mahafinaritra, ary ny fisafidianana am-pandinihana ny karazana, ny vanim-potoana ary ny loharano azo itokisana dia manampy hisoroka ny fahadisoam-panantenana mahazatra indrindra eny an-tsena.

the teas described here are available from teamotea