Xiàguān tiě bǐng

Anisan’ireo raikipohy famokarana pu’er ao amin’ny orinasa ny toerana izay vakina toy ny kaody, ary 8653 dia iray amin’ireo tena manan-danja indrindra: «classic 下关», voaisy tombo-kase anaty «mofo vy» matevina tiě bǐng (铁饼). Miaraka amin’ireo akany voapresa tuó (沱), izy io no mamorona ny marika famantarana ny orinasa Xiaguan — mombamomba azo fantarina eo amin’ny endriny, ny fanerena azy, ary ny tsirony.

1. Fanapariahana sy Fiaviana:

• Karazany: pu’er sheng (生, «mofo maitso» qīng bǐng 青饼); endrika «mofo vy» tiě bǐng (铁饼). Ny Tuó (沱) dia avoaka amin’ny dikan-teny sheng (生) sy shu (熟).
• Sokajy: pu’er voapresa avy amin’ny orinasa, manaraka ny rafitra màihào (唛号).
• Fiaviana: orinasa Xiaguan, tanàna Xiaguan (下关) — vavahady atsimo ao Dali, any andrefan’i Yunnan.
• Akora fototra: ravin-kazo lehibe avy any andrefan’i Yunnan, avy any Lincang (临沧), Baoshan sy ireo faritra manodidina.
• Fandikana ny laharana: ny rafitra màihào (唛号), nampidirina tamin’ny 1976 ho an’ny fanaraha-maso fanondranana, dia mamadika tarehimarika efatra ho famaritana fohy ny vokatra. Ny tarehimarika roa voalohany dia ny taona nankatoavana ny raikipohy, ny fahatelo dia ny kilasin’ny (sokajin’ny) akora fototra (araka ny maha kely ny isa no maha malemilemy ny ravina), ny fahefatra dia ny orinasa mpanamboatra araky ny kaody fanondranana. Kaody orinasa: 1 — Kunming (中茶), 2 — Menghai (大益), 3 — Xiaguan (下关), 4 — Pu’er. Araka izany 8653: raikipohy 1986, akora fototra kilasy faha-5, orinasa faha-3 — Xiaguan.
• Marika endrika: Matetika dia ampiana marika litera manondro ny endriny amin’ny 8653 — T8653, izay anondroan’ny T ny fanerena «mofo vy» tiě bǐng. Ny laharana misy tarehimarika efatra dia manondro dite voapresa foana; ny dimy tarehimarika kosa dia dite mivaha.

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

Tamin’ny taona 1986 no niandohan’ny raikipohy 8653 ary niorina ho iray amin’ireo toerana sheng fototry ny Xiaguan ao amin’ny sokajy mid; ny tuóchá dia endrika hafa mampiavaka ny orinasa, izay tafiditra ao amin’ny sokajy fidirana. Mifanohitra amin’ireo dite akora tokana fanangonana míngzhài chúnliào (名寨纯料) toa ny 老班章 na 冰岛, raikipohy azo averina sy azo ianteherana ny 8653: anombanana azy noho ny fahamarinany sy ny fivoarany azo vinanina eo amin’ny fahanterany, fa tsy noho ny maha-tsy fahita ny fiaviany.

Ao amin’ny sarintany midadasika momba ny fenitry ny orinasa, i Xiaguan dia mitana ny toerany manokana eo anilan’ireo mari-pamantarana menghanese: 7542 (fenitra sheng-blin) sy 7572 (shu tena be mpampiasa) an’i Menghai, 7581 (biriky shu voalohany ara-tantara) an’i Kunming. Raha jerena izany, ny 8653 sy ny tuó xiaguanese dia azo adika ho «sekoly andrefana» amin’ny pu’er voapresa — miaraka amin’ny hamafin’ny endrika sy ny toetra matanjaka any an-tendrombohitra izay mampiavaka azy.

Ny endriky ny akanin-tantely tuó dia nipoitra avy amin’ny fiheverana azo ampiharina amin’ny fitaterana sy ny fanombanana azy ho an’ny tsirairay, ary rehefa nandeha ny fotoana dia nanjary lasa kanôna mahaleotena ahafantarana an’i Xiaguan tsy misy diso, tahaka ny ahafantarana an’i Menghai amin’ny alalan’ny «mofo nify fito».

3. Famintinana ara-Botanika sy Akora fototra:

• Fangaro: dite mifototra amin’ny raikipohy (pīnpèi 拼配) ny 8653, fa tsy akora tokana avy amina寨 iray.
• KIlasin’ny akora fototra: ny kilasy faha-5 amin’ny ravin-kazo dia manondro akora somary marokoroko antonony: tsy ny tsimoka malemilemy indrindra, fa tsy ny ravin-kazo marokoroko indrindra koa. Fanahy iniana izany fisafidianana akora fototra izany: manome hamafy ny vatany, mangidy kǔ (苦) azo tsapain-tanana miaraka amin’ny fiverenana haingana amin’ny mamy huí gān (回甘), ary rafitra natao ho amin’ny fiovana maharitra.
• Lozi-pikambanan’ny fangaro: ny fahamarinan’ny mombamomba isan-taona, fa tsy ny fihazana toeram-pambolena tsy fahita.

4. Faritra sy Ny mampiavaka ny Fambolena:

Ny tanàna Xiaguan (下关) — vavahady atsimo ao Dali any andrefan’i Yunnan, toeram-pihaonan’ny lalan-kalesy mpitondra dite ara-tantara. Tsy kisendrasendra ny nanorenana ny orinasa tao: nandritra ny taonjato maro dia namakivaky an’i Dali ny akora fototra avy any Lincang (临沧), Baoshan ary ireo faritra manodidina, ary mazava ho azy fa ny akora ravin-kazo lehibe avy any andrefan’i Yunnan no fototry ny fomba xiaguanese. Mifanohitra amin’ireo raikipohy menghanese, izay mirona mankany Xishuangbanna, i Xiaguan dia miara-miasa amin’ny fangaro akora avy any andrefana, izay mamolavola ny toetrany azo fantarina ho «setroka sy tendrombohitra» kokoa, matanjaka ary mirindra.

Ny faritra avo, ny alina mangatsiaka ary ny toetany maina be rivotra ao Dali dia zava-dehibe ihany koa ho an’ny andraikitra faharoa ataon’ny orinasa — fahanterana sy fanerena: ny toetany madinika any avaratra maina dia manome hafainganam-pahanterana hafa, tsy mitovy amin’ireo trano fitehirizana any atsimo mando.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny fahasamihafana lehibe amin’ny tiě bǐng dia ny fomba fanerena azy. Ny «mofo nify fito» mahazatra qī zǐ bǐng (七子饼) dia presy anaty kitapo lamba kely, ka eo amin’ny ilany aoriana dia misy mari-by «foitra» mampiavaka ary hita ny fivalin’ny lamba. Ny «mofo vy» dia presy mivantana anaty lasitra metaly ambanin’ny fanerena avo, tsy misy kitapo lamba. Vokany:

• kapila matevina sy mafy be, miaraka amin’ny ilany aoriana milama, indraindray misy «teboka mivohitra» tsy misy «foitra» mibaribary;
• sisiny milama sy mazava;
• miditra miadana dia miadana ny hamandoana sy ny rivotra ao anaty mofo.

Ara-teknolojia dia sabatra roa lela izany. Ny fanerena matevina dia mampiadana ny fahanterana: ny «mofo vy» dia mihamatanjaka miadana kokoa noho ny malemilemy, nefa rehefa voatahiry ela dia matetika manome vokatra madio kokoa sy mivangongo kokoa. Sarotra kokoa ny mamaky azy — mila antsy dite mafy sy fitandremana mba tsy hahatonga ny ravina ho vovoka.

Ny dingana fototra dia mijanona ho mahazatra amin’ny sheng: famatrarana shā qīng (杀青), fikorianana, fanamainana ny akora amin’ny masoandro (shàiqīng máochá 晒青毛茶), avy eo fanatsobohana etona sy fanerena ho lasa endrika.

Raha ny tiě bǐng dia momba ny kapila, ny tuó (沱) kosa dia momba ny «akany» miendrika koveta, endrika malaza faharoa an’i Xiaguan. Ny tuóchá (沱茶) xiaguanese dia raha ny tena marina no fenitr’ity endrika ity eny an-tsena. Ny toerana antsinjarany mahazatra dia ny jiǎ tuó (甲沱), «tuó kilasy A»: akany mirindra (filamatra ara-tantara manodidina ny 100 g), mety ho tapahana sy anaovana ingody. Misy ny taranany bitika amin’ity lojika ity — lóng zhū / tuó zhū (龙珠, baolina voaporitra ~5–8 g) ho an’ny ingody iray, fa ny jiǎ tuó feno habe no mijanona ho modely ara-dalàna.

6. Toetra mampiavaka azy ara-tsiro sy fofona:

Ny 8653 tanora amin’ny fomba xiaguanese dia sheng mirindra sy matevina miaraka amin’ny mangidy sy mangasika azo tsapain-tanana, fototra mineraly «tendrombohitra» ary fiverenana mamy lava. Rehefa mihantitra, ny fanerena matevina dia mitarika amin’ny fihenan’ny mangidy, fisehoan’ny tonona voankazo maina, hazo ary «voatahiry» nefa mitazona rafitra mazava.

Ny sheng-tuó xiaguanese dia io toetra andrefan’i Yunnan io ihany: matanjaka, mangidy, huí gān mibaribary.

9. Fangotrahana:

Torolalana azo ampiharina:

• Fitaovana. Gaiwan na ketle Yixing; ho an’ny mombamomba xiaguanese matanjaka dia mety ny hafanana avo.
• Rano. Rano mangotraka (≈100 °C) ho an’ny sheng misy akora somary marokoroko — manokatra ny vatany izany ary manalama ny haniny, raha tsy atao lava loatra.
• Fatrany. Torolalana — manodidina ny 7–8 g isaky ny 100–120 ml.
• Fandrarahana. Sasao haingana (10–15 s), avy eo tondrahana fohy miaraka amin’ny fampitomboana tsikelikely ny faharetan’ny fotoana; ny «mofo vy» dia mamadika ny raviny ela kokoa noho ny fanerena malemilemy.
• Fanatapahana. Tapaho miaraka amin’ny sosona (sosana mitsangana) fa tsy «angalarina» — izany dia mampihena ny ravina vaky ary mitovy kokoa ny fitrandrahana.

10. Fitehirizana:

Ny mofo tena matevina dia mihamatanjaka miadana kokoa noho ny malemilemy — ara-dalàna izany ary ampahany amin’ny tanjon’ny endrika. Ny fanerena matevina dia mampiadana ny fahanterana ary rehefa voatahiry ela dia matetika manome vokatra madio kokoa sy mivangongo kokoa. Ny toetany madinika any avaratra maina ao Dali dia manome hafainganam-pahanterana hafa, tsy mitovy amin’ireo trano fitehirizana any atsimo mando.

11. Vidiny sy Hosoka:

Ahoana no hanavahana azy:

• Fanerena. Ny tena tiě bǐng dia mafy toy ny tabilao; ny ilany aoriana tsy misy «foitra» lalina, indraindray misy teboka kely mivohitra avy amin’ny lasitra. Ny kapila malemilemy, mora vaky miaraka amin’ny mari-by lamba — dia mofo anaty kitapo mahazatra izany, fa tsy «mofo vy».
• Endrika. Ny tuó xiaguanese — akany mirindra mifanitsy miaraka amin’ny koveta milama; ny jiǎ tuó no feniny antsinjarany.
• Famakiana ny laharana. Amin’ny T8653, ny litera T dia marika ho an’ny fanerena «vy»; ny tarehimarika — raikipohy-86, akora fototra 5 kl., orinasa 3 (Xiaguan). Ny famakiana hafa an’ireto tarehimarika ireto dia mifanohitra amin’ny rafitra màihào.
• Toetran’ny ingody. Manantena hamafy, mangidy ary huí gān lava amin’ny mombamomba andrefan’i Yunnan; ny sheng tanora «malemy-mamy hatramin’ny fandraisana voalohany» dia antony tokony hiahiahiana ny maha-izy azy.
• Hafainganam-pahanterana. Ny mofo tena matevina dia mihamatanjaka miadana kokoa noho ny malemilemy — ara-dalàna izany ary ampahany amin’ny tanjon’ny endrika.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Miaraka, ny 8653 sy ny tuó xiaguanese dia tsy toerana roa fotsiny ao anaty lisitry ny vidiny, fa boky fianarana mitambatra momba ny fomba ahafahan’ny endrika sy ny fanerena ho lasa ampahany amin’ny tsiron’ny dite sy ny maha-izy azy.
• Ny tuó xiaguanese dia azo fantarina tsy misy diso, tahaka an’i Menghai amin’ny alalan’ny «mofo nify fito».