Xīnhuì chénpí · thetea.app

Hodimandarinina voatahiry malaza avy ao amin’ny distrikan’i Xinhui ao amin’ny faritanin’i Guangdong — tsy dite amin’ny heviny hentitra izy io, fa iray amin’ireo mpiara-dia tena ilaina amin’ny dite sinoa: fototra amin’ny gan-pu’er (gānpǔ chá 柑普茶) sy fangaro fisotroana mahaleotena, sarobidy noho ny haniny lalina izay manjary malefaka rehefa mandeha ny fotoana.

Fiaviana sy terroir

Xinhui (新会) dia distrika ao amin’ny tanàn-dehiben’i Jiangmen (江门) ao amin’ny vinanin’i Zhu Jiang (Reniranon’ny Voahangy) any atsimon’i Guangdong. Ny fifamatorana amin’ny toerana no mahatonga ny Xīnhuì chénpí ho vokatra manokana: ny hodimandarinina novolena sy natao masaka tany amin’ny faritra hafa dia tsy manan-jo hitondra io anarana io.

Ny rafitry ny rano ao amin’ilay vinany no mitana anjara toerana lehibe. Ny renirano Xijiang (西江 Xījiāng) sy Tanjiang (潭江 Tánjiāng) dia mitondra ranomamy izay mifanena eto amin’ny samonta avy amin’ny ranomasina, ka mamorona faritra midadasika misy rano masirasira sy tany lonaka feno fotaka. Io fangaro sakafo avy amin’ny ranomamy sy ranomasina io, ny tany manan-karena mineraly ary ny toetr’anin’ny moisson subtropikaly mafana sy mando dia mamolavola ny mombamomba simika manokana amin’ny hodiny: misy menaka esansiela betsaka ary mandanjalanja mampiavaka ny tsiro mangidy sy mamy. Heverina fa ny fikambanan’ny «rano telo» (河水, 海水, 雨水 – ranon-drenirano, ranomasina, ranonorana) no mamaritra ny maha-tokana ny terroir ao Xinhui.

Karazany: Mandarinina chazhigan (茶枝柑, cházhīgān)

Ny akora fototra dia voasary manokana ihany — cházhīgān (茶枝柑), fantatra ihany koa amin’ny anarana hoe mandarinina xinhui (Xīnhuì gān 新会柑). Amin’ny lafiny botanika, dia karazana Citrus reticulata izy io, izay matetika antsoina hoe cultivar ‘Chachi’ ao amin’ny literatiora iraisam-pirenena. Ny hazo dia sarobidy eto tsy noho ny voany fa noho ny hodiny — manitra, be menaka, ary misy marika mazava ny fihary esansiela.

Ny voan’io mandarinina io dia tsy dia mamy sy be ranony raha oharina amin’ireo karazana fihinanana, saingy ny hodiny dia miavaka amin’ny hateviny, ny hamandoany ary ny fahafenoany singa miovaova mihetsiketsika. Araka ny fomban-drazana, ny toeram-pambolena tsara indrindra dia hita any amin’ireo faritra manan-tantara ao Xinhui — toa an’i Tianma (天马 Tiānmǎ), Meijiang (梅江 Méijiāng), Dongjia (东甲 Dōngjiǎ) sy ny hafa, — izay ekena fa tena tsara ny terroir (mety miovaova arakaraka ny loharano ny filaharana marina ny faritra madinika).

Fotoam-piotazana sy ny «taona» telon’ny hodiny

Iray amin’ireo fitsipika lehibe amin’ny Xīnhuì chénpí ny fizarana azy araka ny fotoana nanesorana ny voany, izay misy fiantraikany mivantana amin’ny lokony, ny haniny ary ny fihetsiny rehefa natao masaka.

Hodimandarinina maitso (柑青皮 gānqīng pí) — fiotazana aloha, manomboka amin’ny faran’ny fahavaratra. Ny hodiny dia maintso mainty, matevina, manana hanitra maranitra, mangatsiatsiaka, somary mangidy ary «manindrona». Be menaka esansiela.
Hodimandarinina somary mena (微红皮 wēihóng pí) — fiotazana anelanelany. Ny lokony dia mavo-maitso misy volontsôkôlà, mihamalefaka ny hanitra sy ny mangidy, miseho ny fahabangonana.
Hodimandarinina mena lehibe (大红皮 dàhóng pí) — fiotazana tara, voa masaka. Ny hodiny dia mena-volontsôkôlà, manify kokoa sy malefaka, ny haniny dia mamy, mafana, ary tsy dia mangidy loatra.

Ireo sokajy telo ireo dia tsy mifaninana fa mamaritra fomba samihafa: ny maitso dia manome toetra mamelombelona sy «manindrona» kokoa, ny mena kosa dia malefaka sy mamy.

Fanodinana sy fomba fanesorana ny hodiny

Toa tsotra ny teknolojia, saingy mitaky fahakingàna.

Fanesorana ny hodiny (开皮 kāipí). Tapahina ny voankazo ary esorina ny hodiny amin’ny fomba mampiavaka antsoina hoe «ravina telo» (三瓣 sānbàn) na «ravina roa», ka avela mifamatotra eo amin’ny fotony ireo tapany. Io endrika mivelatra toy ny «voninkazo» io dia iray amin’ireo marika hita maso amin’ny fanodinana tena izy.
Famahazana (晒制 shàizhì). Amaina ny hodimandarinina — amin’ny fomban-drazana dia amin’ny masoandro — mandra-pahamarin-toerana, tsy maina loatra, mba hitahirizana ny menaka esansiela.
Fampahasaka (陈化 chénhuà). Ny hodimandarinina efa maina dia apetraka hotehirizina ela ao anatin’ny toerana misy rivotra sy voafehy ny hamandoana, ary averina «havelomina» tsindraindray amin’ny alalan’ny fanamainana azy rehefa mety ny toetr’andro.

Tena zava-dehibe: ny hodimandarinina vaovao na vao maina dia mbola tsy chénpí. Araka ny fenitra mahazatra eo amin’ny sehatra, ny hodimandarinina efa nasiana nandritra ny telo taona farafahakeliny ihany no manan-jo hantsoina hoe chénpí (陈皮, ara-bakiteny «hoditra efa antitra, nasiana»). Rehefa mande ny fotoana dia miova ny lokony (manomboka amin’ny volontsôkôlà mena ka lasa volontsôkôlà mainty), miala ny mangidy maranitra, ary lasa lalina kokoa, mamy kokoa ary sarotra kokoa ny haniny. Ny hodimandarinina efa antitra sy efa taona maro dia tena sarobidy indrindra, ary matetika no ambara ny taonany ho toetra fototra.

Fenitra sy fiarovana ara-jeografika

Ny Xīnhuì chénpí dia vokatra manana mari-pamantarana jeografika voaaro (地理标志产品): ny zo hampiasa ny anarana dia mifamatotra amin’ny faritra niaviany, ny karazany cházhīgān ary ny teknolojia efa voafaritra. Izany dia ahafahana manavaka ny hodimandarinina tena izy xinhui amin’ny «hodimandarinina efa nasiana» fotsiny avy any amin’ny faritra hafa.

Tsy aseho eto ny laharana marina momba ny fenitra sy ny fitsipika eo an-toerana ankehitriny, mba tsy hanomezana angon-drakitra tsy voamarina — jereo azafady ny fanontana farany momba ny fenitra manokana. Tsara hotadidina ihany koa ny toetra roa soson’ny hodimandarinina: ao amin’ny fomban-drazana sinoa, ny chénpí (陈皮) dia tafiditra ao anatin’ny sokajy «sakafo sy fanafody avy amin’ny loharano iray» (yào shí tóng yuán 药食同源) ary miseho ao anatin’ny tontolon’ny farmakopea sy ny sakafo. Tsy miresaka momba ny toetra ara-pahasalamana izahay ato amin’ity lahatsoratra ity.

Tsiro, hanitra ary fandrarahana rano

Ny fangaro fisotroana ny hodimandarinina efa nasiana irery dia manome loko volom-boasary mazava tsara, hanitra manitra mafana citrus sy hazo miaraka amin’ny tsiro tantely, balsama ary zava-manitra tsy dia hita loatra. Ao anaty kaopy, ny hodimandarinina maitso tanora dia mamelombelona kokoa, mangatsiatsiaka, misy mangidy kely; ny mena efa taona maro kosa dia malefaka, feno, mamy toy ny resina.

Fandrarahana fototra: kobanina kely ny hodimandarinina iray (na maromaro), avy eo araraka rano mafana (akaiky ny mangotraka) ao anaty gaiwan na teapot, ka atao tsikelikely ny fandrarahana ary ampitomboina tsikelikely ny fotoana. Azo andrahoina ihany koa ny hodimandarinina — manome rano matevina kokoa sy feno tsirony izany.

Ny laza lehibe indrindra ananan’ny hodimandarinina xinhui dia avy amin’ny firaisany amin’ny pu’er:

Xiao qing gan (小青柑 xiǎo qīng gān) — mandarinina maitso kely, nesorina ny ao anatiny ary nofenoina shu pu’er, avy eo namaina. Mampifangaro ny fahatsorana mangatsiatsiakan’ny hoditra maitso sy ny fahalemem-panahin’ny dite.
Da hong gan (大红柑 dàhóng gān) — voankazo masaka lehibe, fenoina pu’er toy izany koa: mamy kokoa, mafana kokoa, malefaka kokoa ny rano fisotro.

Amin’ireo endrika ireo, ny hodimandarinina sy ny dite dia ampangotrahina miaraka, ka mifanakalo hanitra; rehefa mandeha ny fotoana dia mivoatra ihany koa io gan-pu’er io.

Ahoana no hamantarana ny maha-azo itokiana

Fanondro maromaro no manampy amin’ny fanavahana ny tena Xīnhuì chénpí amin’ny hosoka sy ny hodimandarinina nasiana fotsiny izay avy amin’ny fiaviana hafa:

Endriky ny fanokafana. Ny tapa-kazo mampiavaka azy «amin’ny ravina» misy fototra mifamatotra dia mariky ny fanodinana tanana ao Xinhui.
Endrika sy fihary menaka. Ny lafiny anatiny (sosona fotsy, albedo) dia somary mivohitra, maivana; ny lafiny ivelany dia misy teboka fihary esansiela mazava sy mifanakaiky. Rehefa hazavaina dia toa «be menaka» ny hodimandarinina efa antitra.
Loko arakaraka ny taona. Ny tanora — volontsôkôlà mena misy maitso na volontsôkôlà; ny efa taona maro — volontsôkôlà mainty lalina, saika toy ny sôkôla, saingy tsy misy soritry ny bobongolo.
Hanitra. Ny hodimandarinina tena izy efa nasiana dia manimbolo madio sy sarotra — citrus, tantely, hazo, zava-manitra malefaka; fofona maimbo, bobongolo na «simika» maranitra dia famantarana mampiahiahy.
Fihetsika rehefa ampangotrahina. Ny hodimandarinina tsara dia mahazaka fandrarahana rano maro, mamoaka ny haniny tsikelikely, tsy misy mangidy mafy.
Fiaviana. Ny taona voalaza sy ny fifamatorana amin’ny faritra dia tokony ho voamarina — mitandrema amin’ny hodimandarinina «tena antitra» izay amidy amin’ny vidiny mampiahiahy.

Tantara sy kolontsaina

Nivoatra nandritra ny taonjato maro ny kolontsain’ny hodimandarinina efa nasiana tao amin’ny vinanin’i Zhu Jiang: efa ela ny fambolena voasary ao Xinhui no vokatra ara-barotra, ary ny fahazarana mitahiry sy «mampihantitra» ny hodiny dia nanova ny vokatra fanampiny ho zava-tsarobidy mahaleotena. Ao amin’ny nahandro kantoney, ny chénpí dia zava-manitra mahazatra: ampiana amin’ny lasopy, sakafo andrahoina ela, tsindrin-tsakafo ary saosy izy io, ka manome halalin-tsiro sy mangidy somary manify.

Rehefa nandeha ny fotoana dia nisy ihany koa ny refy fanangonana: ny hodimandarinina xinhui efa antitra dia tehirizina, ampitaina ary tombanana mitovy amin’ny pu’er efa nasiana, izay ny taona, ny fiaviana ary ny fepetra fitehirizana no mamaritra ny lazany sy ny vidiny. Ankehitriny, ny Xīnhuì chénpí dia sady akora fandrahoan-tsakafo no zavatra ara-kolontsaina momba ny dite, ary marika isam-paritra malaza ao Guangdong, izay mifamatotra mafy amin’ny fomban-drazana gan-pu’er.