yì wǔ · thetea.app

Yiwu (易武, Yìwǔ) dia iray amin’ireo faritra fambolena dite malaza indrindra ao amin’ny faritanin’i Yunnan, nanome ny anarany ho an’ny fomba iray manontolo amin’ny sheng pu’er manana toetra malefaka, mamy toy ny tantely. Ao amin’ny faritra atsinanan’ny “Tendrombohitra enina lehibe fahiny” (古六大茶山, gǔ liùdà cháshān) ao amin’ny distrikan’i Mengla (勐腊县, Měnglà xiàn) ao amin’ny Prefektiora Mizaka tenan’ny Dai ao Xishuangbanna no misy azy. Ara-tantara, i Yiwu dia ivon-toeram-pamokarana dite fanaterana (贡茶, gòngchá) tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Qing ary toerana nahaterahan’ireo marika dite tranainy malaza tamin’ny ambaratonga “nomerao”. Amin’izao fotoana izao, ny dite avy any Yiwu dia heverina ho fenitry ny fomba “malefaka” amin’ny pu’er, ary ny akora avy amin’ny hazo tranainy any dia anisan’ny lafo vidy sy tadiavina indrindra eny an-tsena. Ny toerana «生普毛茶易武» dia manondro ny akora mivadivady amin’ny sheng pu’er (maocha) avy amin’ity faritra ity — vokatra antsasaky ny vita izay anaovana presy mofomamy ary izay sarobidy ho dite fisotro amin’ny maha-izy azy.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Sokajy: Pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Karazana: Sheng pu’er (生普洱, shēng pǔ’ěr — “manta”, tsy voafermenta aorian’ny famokarana), amin’ny endrika maocha (毛茶, máochá — akora mivadivady voahodina voalohany).
Fiaviana: tanàna Yiwu (易武镇, Yìwǔ zhèn), distrikan’i Mengla (勐腊县), faritr’i Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán).
Ody: ravina lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), karazana botanika Camellia sinensis var. assamica.
Fenitra: ny pu’er ho vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografika dia fehezin’ny fenitra nasionaly GB/T 22111-2008 «Vokatra misy mari-pamantarana ara-jeografika. Pu’er».

Tsy ody manokana i Yiwu, fa marika ara-paritra (fomba/terroir). Ambaniny dia mitambatra ny dite avy amin’ny tanàna sy toerana maro, izay samy manana ny mombamomba azy fantatra tsirairay.

2. Tantara sy Havaozana Ara-kolontsaina:

Vaninandro volamena: tapaky ny taonjato faha-19 — fiandohan’ny taonjato faha-20, rehefa lasa ivon-toeram-pamokarana lehibe tamin’ireo tendrombohitra dite fahiny i Yiwu taorian’ny fihenan’ny mpiara-monina aminy Yibang (倚邦, Yǐbāng).
Dite fanaterana: tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Qing dia nisy dite nalefa tany amin’ny lapan’ny mpanjaka avy any Yiwu. Ny marika «Che Shun Hao» (车顺号, Chēshùnhào) dia voalaza fa nahazo takela-kazo fahatsiarovana avy tamin’ny emperora misy soratra hoe «瑞贡天朝» (ruìgòng tiāncháo).
Làlan’ny dite sy soavaly: i Yiwu dia iray amin’ireo toerana niaingan’ny sampana atsimon’ny Làlan’ny dite sy soavaly (茶马古道, chámǎ gǔdào).

Tao Yiwu no nipoitra ireo trano dite “nomerao” malaza (号级茶庄, hàojí cházhuāng) — «Tong Qing Hao» (同庆号, Tóngqìnghào), «Song Ping Hao» (宋聘号, Sòngpìnhào), «Tong Xing Hao» (同兴号, Tóngxìnghào) sy ny hafa. Ny dite voapresy nataon’izy ireo tamin’ny fiandohan’ny taonjato faha-20 dia anisan’ireo pu’er azo angonina lafo vidy indrindra eran-tany ankehitriny. Taorian’ny am-polony taona maro nihena ny asa tamin’ny tapaky ny taonjato faha-20, ny faritra dia niaina fifohazana nanomboka tamin’ny taona 1990, rehefa namerina an’i Yiwu ho amin’ny ambaratonga voalohany ny fahalianana amin’ireo hazo tranainy sy ny fiaviana “madio”.

3. Famariparitana Botanika sy Akora:

Karazana: Camellia sinensis var. assamica — karazana assamika ravina lehibe.
Karazana fambolena: hazo tranainy (古树, gǔshù), hazo salantsalany taona ary tanimboly kirihitra tanora (台地茶, táidìchá).
Ravina: lehibe, lavalava, miaraka amin’ny volom-bony miharihary eo amin’ny tsimoka; ny akora Yiwu dia matetika manome vikiny lava, matanjaka, maintso mainty.

Ny hasarobidin’i Yiwu dia mifandray betsaka amin’ireo hazo tranainy, izay maniry ao anaty tontolo ala tokantokana na antokony kely. Ny hazo toy izany dia manome akora kely kokoa, saingy manome tsiro sarotra kokoa, lalina kokoa ary maharitra kokoa. Ny tsimoka miaraka amin’ny ravina iray na roa no tena angonina.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

Koordinate: manodidina ny tanàna Yiwu — eo ho eo amin’ny 22° laharam-pehintany avaratra, 101,5° laharam-pandaharana atsinanana.
Haambo: ny saha dite dia eo anelanelan’ny 900–1400 m ambonin’ny ranomasina, misy toerana avo kokoa mitokana any an-tendrombohitra.
Toetany: subtropikaly misy monsoona — mafana, mando, miaraka amin’ny rotsak’orana be sy zavona matetika; misy fizaran-taona mazava (maina sy mando).
Tany: tany lateritika mena-mavo an-tendrombohitra, manan-karena zavatra organika ao amin’ny faritra ala.

Malaza amin’ny terroir bitika maro i Yiwu, izay samy manana ny lazany avy. Anisan’ireo toerana sy tanàna malaza indrindra:

Mahei (麻黑, Máhēi) — mombamomba kilasika, fenitry ny “malefaka”.
Luoshuidong (落水洞, Luòshuǐdòng) — mamy, kanto.
Guafengzhai (刮风寨, Guāfēngzhài) — dite lalina, feno avy amin’ny saha ala, tanànan’ny vahoaka Yao (瑶族, Yáozú).
Wangong (弯弓, Wāngōng) sy Bohetang (薄荷塘, Bòhétáng) — toerana avo be laza sy lafo vidy.
Gaoshanzhai (高山寨, Gāoshānzhài), Dingjiazhai (丁家寨, Dīngjiāzhài) — tanàna malaza ao amin’ny faritra.

Maro amin’ireo saha no tsy tanimboly monokoltiora, fa hazo miparitaka any anaty ala, izay misy fiantraikany amin’ny tsiro ary hajain’ny mpankafy.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Fiotazana (采摘): fiotazana tanana ny tsimoka miaraka amin’ny ravina iray na roa, indrindra amin’ny lohataona.
Famalazoana (摊晾, tānliàng): aparitaka ny ravina mba hamoy rano kely sy hihalefaka.
Famahana ny maitso (杀青, shāqīng): fanatsaràna tanana ao anaty vilia amin’ny hafanana antonony mba hampijanonana ny oksidasiona; dingana lehibe sy tena manan-danja.
Famolivolehana (揉捻, róuniǎn): famolavolana ny vikiny sy fanapotehana ny rindrin’ny sela.
Fanamasinana amin’ny masoandro (晒青, shàiqīng): fanamasinana eo ambanin’ny masoandro — toetra mampiavaka lehibe izay manavaka ny akora pu’er ary mamela anzima velona ho an’ny fahanterana ho avy.

Ny vokatr’ireo dingana ireo dia maocha (毛茶), izany hoe akora mivadivady sheng pu’er. Amin’ity endrika ity no amidy ny toerana «生普毛茶易武». Avy amin’ny maocha no anamboarana presy mofomamy (饼, bǐng), biriky ary endrika hafa any aoriana; ny fampresesana dia misy ny fandroana etona, famolavolana ary fanamasinana miverina.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: vikiny lava maintso mainty, matetika misy tsimoka volamena; hanitra madio, toy ny tantely sy voninkazo.
Rano dite: manomboka amin’ny mavo hatsatra ka hatramin’ny volamena mazava, mangarahara, mihamaizina rehefa ela.
Hanitra: naoty tantely, voninkazo, indraindray voankazo; hamandoana tsy misy haro.
Tsiro: malefaka, mamy, miaraka amin’ny mangidy sy mangotika ambany ho an’ny dite Yunnan; tsiro miverina mamy miharihary (回甘, huígān) sy fivaviana be (生津, shēngjīn).
Vatan’ny rano dite: matevina, mandrakotra, “malama”.
Ravina efa nampangotrahana: malefaka, elastika, miloko mitovy, lehibe.

Ny toetra mampiavaka ny fomba Yiwu dia hery voatana ao anaty halalina lehibe: tsy mamely amin’ny mangidy ny dite, fa mivelatra amin’ny tsiro miverina sy ny faharetana amin’ny fandrarahana. Mamaritra ny toetrany amin’ny teny hoe «柔» (róu — malefaka, mora lefa) ireo mahay.

7. Fitambarana Simika:

Polifenolin’ny dite (茶多酚, cháduōfēn): votoaty avo, mampiavaka ny karazana ravina lehibe; ao amin’ny sheng pu’er dia voatahiry amin’ny ampahany lehibe.
Katekinina (儿茶素, érchásù): vondrona lehibe amin’ny polifenolin’ny sheng tanora.
Asidra amine (茶氨酸, chá’ānsuān sy ny hafa): manome mamy sy umami, mampihena ny tsiro.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): hita amin’ny fatra tsikaritra.
Sokera, pektina, mineraly: mamorona ny hatevin’ny rano dite sy ny mamy.

Rehefa mihantitra dia miha-oxidà sy miova tsikelikely ny polifenolina sy katekinina, mifindra mankany amin’ny fitambarana mainty kokoa ny fitambarana, izay manova ny loko, tsiro ary hanitra.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

Fampatanjahana: noho ny kafeinina dia mamelombelona moramora ary mampitombo ny fifantohana.
Antioksidanta: manana asa antioksidanta miharihary ny polifenolina.
Fandevonan-kanina: ny pu’er dia sotroina aorian’ny sakafo araka ny fomba nentim-paharazana, lazaina fa manohana ny fandevonan-kanina.
Fampidiran-drano sy fahatoniana: toy ny dite rehetra, tsara raha sotroina amin’ny antonona.

Tokony ho takatra fa ny voatanisa etsy ambony dia toetra ankapobe amin’ny dite sy fandinihana avy amin’ny fomban-drazana dite, fa tsy torohevitra ara-pitsaboana. Ny sheng pu’er tanora dia mavitrika be, ary ny olona manana vavony saro-pady dia tsy tokony hisotro azy mafy ary amin’ny vavony foana.

9. Fanaovana Dite:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teko-tanimanga Yixing (紫砂壶, zǐshāhú).
Rano: malefaka, hafanana eo amin’ny 95–100 °C (ho an’ny sheng pu’er dia azo ekena ny rano mangotraka mafy, saingy ny akora malefaka Yiwu dia mivelatra tsara na dia amin’ny rano efa mangatsiaka kely aza).
Fatrany: eo ho eo ny 7–8 g isaky ny 100–150 ml.
Fanasan-dRavina: fandrarahana haingana 5–10 segondra, mba “hamohana” ny ravina.
Fandrarahana: ny rano dite voalohany 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana.
Isan’ny fandrarahana: ny akora tsara avy amin’ny hazo tranainy dia mahazaka fandrarahana 10–15 na mihoatra, mampiseho tsikelikely ny mamy sy ny naoty tantely.

Ho an’ny maocha dia mety ny fandrarahana ao anaty gaiwan: mora kokoa ny manara-maso ny fivelaran’ny tsiro isaky ny fandrarahana. Tsara raha tsy avela ela loatra ny rano dite voalohany mba tsy ho very ny hakanton’i Yiwu.

10. Fitehirizana:

Toe-javatra: toerana misy rivotra tsy misy fofona hafa, hafanana marin-toerana.
Hamandoana: antonona, eo ho eo 55–70 %; ny hamandoana be loatra dia mitarika bobongolo, ny maina be loatra dia mampiadana sy mampihena ny fahanterana.
Hazavana: arovy amin’ny masoandro mivantana.
Fitokanana fofona: mora mandray fofona hafa ny dite.

Ny sheng pu’er dia natao hotehirizina ela: rehefa mandeha ny fotoana dia mihamaizina izy, very ny harony ary mahazo fahalemem-panahy, halalina ary naoty “voankazo maina”. Ny maocha mivadivady dia mihantitra haingana kokoa noho ny voapresy, saingy haingana kokoa koa no very ny haniny mivadibadika, koa ho an’ny fitehirizana mandritra ny taona maro dia matetika asiana presy ho mofomamy ny akora.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Haavon’ny vidiny: ny akora Yiwu dia anisan’ny lafo vidy indrindra any Yunnan; ny dite avy amin’ny hazo tranainy amin’ireo toerana manokana (Bohetang, Wangong, Guafengzhai) dia ao amin’ny sokajy premium.
Fahasamihafana: ny vidiny dia miankina betsaka amin’ny tanàna manokana, taonan’ny hazo, fizaran-taona ary taona; ny akora mahazatra dia ambany lavitra ny vidiny raha mitaha amin’ny toerana bitika ambony indrindra.

Noho ny vidiny lafo mihitsy no mahatonga an’i Yiwu ho lasibatry ny fisolokiana matetika. Fomba mahazatra: filazana fa dite Yiwu ny dite avy any amin’ny faritra hafa, fivarotana akora avy amin’ny kirihitra (台地茶) lazaina fa hazo tranainy (古树), fanendrena dite tsotra amin’ny anarana malaza amin’ny tanàna be laza. Saika tsy ho azo atao ny mamaritra ny fiaviana marina amin’ny alàlan’ny fijerena maso fotsiny, koa tokony hiantehitra amin’ny lazan’ny mpivarotra, fitsapana tsiro ary ny fahamarinan-toeran’ny fividianana amin’ny mpamatsy iray. Ireo tondro ankolaka amin’ny Yiwu tsara kalitao: hanitra madio toy ny tantely sy voninkazo, fidirana malefaka, huígān miharihary sy maharitra, shēngjīn be, vatana matevina ary faharetana amin’ny fandrarahana maro tsy misy mangidy mafy. Ny vidiny ambany mampiahiahy ho an’ny “tanàna ambony” dia famantarana saika azo antoka amin’ny fifangaroana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Fenitry ny fomba: ny “fahalemem-panahin’i” Yiwu dia matetika ampifanoherina amin’ny “hery” sy ny mangidin’ny dite any amin’ny morontsiraka andrefan’i Lancangjiang (ohatra, ny faritr’i Menghai), mamorona pôli klasika roa amin’ny tsiro pu’er.
Saha ala: ny ampahany amin’ny akora lafo vidy indrindra dia avy amin’ny hazo izay maniry tsy milahatra, fa miparitaka any anaty ala, izay mampitombo ny fahasarotan’ny fiotazana sy mampiakatra ny vidiny.
Vahoaka: ny fiotazana sy fanodinana ao amin’ny tanàna maromaro dia ataon’ny solontenan’ny vahoaka Yao (瑶族) sy vondrona etnika hafa ao amin’ny faritra.
Kilasika azo angonina: ireo presy tranainy an’ireo trano “nomerao” avy any Yiwu dia tari-dalana ho an’ny tsena manontolo amin’ny pu’er efa nihantitra.
Anarana eny an-tsena: ny tovana «正山» (zhèngshān — “tendrombohitra tena izy”) ao amin’ny anarana dia manamafy ny fiaviana avy ao amin’ny fotony ara-tantara ao amin’ny faritr’i Yiwu.

Ho famaranana:

I Yiwu dia mitana toerana manokana eo amin’ny tontolon’ny pu’er ho toerana nahaterahan’ny fomba “malefaka” ary ho ivon-toerana ara-tantara izay nivoahan’ireo trano dite malaza sy ny ankamaroan’ny kilasika azo angonina. Ny akorany dia sarobidy tsy noho ny heriny mafy, fa noho ny fifandanjany: fidirana malefaka, mamy toy ny tantely, tsiro miverina lalina ary faharetana izay mivelatra isaky ny fandrarahana.

Ny toerana «生普毛茶易武» dia sheng pu’er mivadivady avy amin’ity faritra ity, izay azo sotroina ho vaovao ary azo tehirizina ho amin’ny fahanterana. Rehefa mividy dia tokony hiantehitra tsy amin’ny anaran’ny tanàna malaza fotsiny, fa amin’ny fahamarinan’ny loharano sy ny fahatsapana manokana avy amin’ny kaopy, satria indrindra ao amin’ny sokajy Yiwu, ny vidiny sy ny laza no mahatonga ny tsena ho mora tohina amin’ny fanoloana.

the teas described here are available from teamotea