yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — taranaka sheng puer efa voapresy tamin’ny andron’ny orinasam-panjakana 中茶 ( Zhōngchá ) tamin’ny taona 1950–70, nahazo anarana avy amin’ny lokon’ny tombo-kase misy soratra «中» teo amin’ny fonony. Izy io no rohy mampitohy ny marika tsy miankina fahagola 号级茶 sy ny vanim-potoana indostrialy 唛号, ary anisan’ny sosona fanangonam-puer malaza indrindra amin’izao fotoana izao.

Toerana ao anatin’ny fandaharam-potoanan’ny puer

Mba hahatakarana ny 印级茶, dia tsy maintsy apetraka ao anatin’ny filaharam-potoana ankapoben’ny эпохи sheng puer izy. Ny fandalinana momba ny fanangonana dia mamaritra sosona misesy maromaro:

• 号级茶 ( hào jí chá ) — dite fahagola avy amin’ny trano fivarotana tsy miankina ( shānghào 商号) talohan’ny taona 1950: 同庆 ( Tóngqìng ), 宋聘 ( Sòngpìn ), 福元昌 ( Fúyuánchāng ). Zava-tsarobidy amin’ny lavanty, an-tapitrisa yuan na mihoatra ny vidiny.
• 印级茶 — vokatra 中茶 tamin’ny 1950–70, azo avahana amin’ny lokon’ny tombo-kase: 红印 ( hóng yìn ), 绿印 ( lǜ yìn ), 黄印 ( huáng yìn ).
• 七子级 ( qī zǐ jí ) — nanomboka tamin’ny taona 1970, fiandohan’ny vanim-potoana 唛号 ( mài hào ), kaody fomba fahandro misy isa efatra (7542 sy ny sisa).
• Vanim-potoana maoderina — nanomboka tamin’ny taona 1990; tamin’ny 1989 no nisoratra anarana ny marika 大益 ( Dàyì ).

Araka izany, ny 印级茶 dia manakatona ny elanelana misy eo amin’ny famokarana an-trano sy tsy miankina tamin’ny fiandohan’ny taonjato faha-20 sy ny rafitry ny orinasa manara-penitra, izay niforona tanteraka tamin’ny faran’ny taona 1970. Taorian’ny nampidirana ny 唛号, ny fanondroana isam-baky «tombo-kase» dia nanjary nisolo toerana ho an’ny fomba fahandro isa.

Ny hevitry ny hoe «印» — tombo-kase ho anarana

ny teny 印 ( yìn ) ara-bakiteny dia midika hoe «tombo-kase, soritra». Teo amin’ny fonon’ireo dite ireo no nisy ny mari-pamantarana 中茶 — ilay soratra 中 («afovoany»). Ny lokon’ny tombo-kase mihitsy no lasa fomba hanavahana ny andiany, tamin’ny fotoana izay mbola tsy nisy laharan’ny fomba fahandro, na anarana tokana ho an’ny entana.

Toy izao no namolavolana ny «firafitry ny anaran’ny mpanangona» araka ny loko:

• 红印 ( hóng yìn ) — tombo-kase mena. Sokajy 印级 voalohany indrindra sy ambony indrindra, voahodidin’ny angano maro indrindra; heverina ho «lehiben’ny» vanim-potoana.
• 绿印 ( lǜ yìn ) — tombo-kase maitso. Sosona manaraka, izay tena sarobidy ihany koa.
• 黄印 ( huáng yìn ) — tombo-kase mavo. Vondrona dite tombo-kase tara, manakaiky indrindra ara-potoana ny fiandohan’ny vanim-potoana 七子级 sy 唛号; matetika izy io no raisina ho tetezamita mankany amin’ny famokarana manara-penitra.

Zava-dehibe ny mahafantatra fa: ny «tombo-kase mena / maitso / mavo» — tsy karazana dite izany ary tsy mofomamy fisaka iray manokana, fa mari-pamantarana fampiasa eny an-tsena sy amin’ny fanangonana, izay ampiarahana ireo andiany 中茶 mifandray tamin’io vanim-potoana io. Ny daty marina, ny isan’ny vokatra ary ny fanondroana ny ampahany tsirairay — dia foto-kevitry ny fahaizana manokana sy ny adihevitra, ary izay tarehimarika «marina» rehetra eto dia tokony horaisina amin’ny fomba mitsikera.

Akora fototra sy fanodinana

Ny 印级茶 — dia sheng puer ( shēng pǔ ), izany hoe «manta», tsy voahodina amin’ny alalan’ny fomba fiotrehana haingana. Ara-teknolojia, dia anisan’ny tsipika mitovy amin’ny sheng efa voapresy mahazatra izy: mandalo fanamafisana, fikolokoloana ary fanamainana amin’ny masoandro ny ravina, ka lasa 晒青毛茶 ( shài qīng máo chá ), ary rehefa afaka izany, dia alona etona ary voapresy ho endrika mofomamy fisaka (饼, bǐng ). Ny shu puer ( shú pǔ ) novokarin’ny orinasa — dite efa «nahantra» artifisialy — dia taty aoriana no nipoitra, efa tamin’ny vanim-potoana 七子级 (ny shu brick voalohany, 7581, dia tamin’ny tapaky ny taona 1970), noho izany, ny vanim-potoanan’ny tombo-kase dia tantaran’ny sheng puer ihany.

Ny lanja rehetra amin’ny fanangonana ny 印级茶 dia miorina amin’ny fitsipika 越陈越香 ( yuè chén yuè xiāng ) — «araka ny maha antitra no maha manitra». Ho an’ny sheng puer dia foto-kevitra fototra izany: ny fizotran’ny fandoroana miadana sy ny fiovan’ny bitika mandritra ny am-polony taona maro dia manova ny dite tanora maranitra sy mangidy ho lasa fangaro lalina, malefaka ary maro sosona. Izany indrindra no mahatonga ireo dite tombo-kase, izay efa nandry nandritra ny antsasaky ny taonjato mahery, ho lasa fenitry ny tsiro «voatahiry ela».

Fitehirizana: 干仓 mifanohitra 湿仓

Ny anjaran’ny mofomamy fisaka tombo-kase iray manokana dia saika voafaritry ny fepetra fitehirizana (仓, cāng ) tanteraka, ary eto no misy ny fizarazarana lehibe.

• 干仓 ( gān cāng ) — trano fitehirizana maina. Fahanterana miadana, madio ary azo antoka; fomba fanao ambony indrindra. Mihantitra tsikelikely ny dite, tsy misy fofona hafahafa sy loza mety ho simba, mitahiry fofona mazava.
• 湿仓 ( shī cāng ) — trano fitehirizana mando. Ny hamandoana avo dia manafaingana ny «fahanterana», saingy mitondra loza mety ho bobongolo sy fahasimbana; misy tantara manokana mifandraika amin’izany momba ny trano fitehirizana any Hong Kong (港仓, gǎng cāng ), izay nandalovan’ny ampahany lehibe amin’ny puer taloha.

Satria maro amin’ireo 印级茶 no voatahiry nandritra ny am-polony taona maro tao anatin’ny toetry ny Hong Kong sy ny faritra atsimon’i Shina marina, ny toetran’izy ireo dia miankina be amin’ny hoe «hatraiza ny hamandoana» ny lalana nolaloviny. Ireo santionany voatahiry amin’ny trano maina dia sarobidy kokoa noho ny fahadiovany, fa ireo voatahiry amin’ny trano mando kosa dia manome vokatra haingana kokoa nefa mampidi-doza ary tsy dia azo vinaniana loatra.

Tsiro sy fomba fampisotroana

Amin’ny sheng puer efa voatahiry tamin’ny trano maina nandritra ny antsasaky ny taonjato dia antenaina hisy 陈香 ( chén xiāng ) lalina — «fofona voatahiry ela»: tonon’ny hazo maina, boky taloha, kanfora, voankazo maina, indraindray misy resin-javamaniry kely. Matevina ny fangaro, miloko amber mainty, tsy misy maranitra tanora; efa tsy misy intsony ny mangidy, nisolo toerana ho an’ny hamafisana malefaka sy ny fahatsapana mamy maharitra ( huí gān 回甘).

Torolalana azo ampiharina amin’ny fampisotroana ny sheng puer voatahiry ela:

• fitaovana — 紫砂 ( zǐshā ) tanimanga na gaiwan matevina rindrina;
• rano mangotraka mafana;
• sasana tsy maintsy atao ny ravina (ary ho an’ny dite efa antitra — aleo fanondrahana fohy indroa), mba «hamohazana» ny mofomamy fisaka efa voapresy sy hanasana ny vovoka ao amin’ny trano fitehirizana;
• fanondrahana fohy voalohany miaraka amin’ny fanitarana tsikelikely; ravina efa voatahiry ela dia mahatohitra fanondrahana maro.

Ny dite tombo-kase tena izy ao anaty kaopy dia tena mahalana vao hita, ary ny ankamaroan’ny olona dia mahafantatra ny tsirony tena tsara amin’ny alalan’ny sheng puer tanora kokoa, izay natokana «ho fahanterana».

Tantara sy kolontsaina

Ny 印级茶 — dia soritra azo tsapain-tanana tamin’io fotoana io, rehefa nifindra teo ambany fifehezan’ny fanjakana 中茶 ny famokarana puer, saingy mbola tsy niraisana tamin’ny alalan’ny kaody fomba fahandro. Ny dite tamin’io fotoana io dia hita teo amin’ny fitohizan’ny tontolo roa: tamin’ny lafiny iray — lova avy amin’ny trano fivarotana tsy miankina 号级, ary amin’ny lafiny iray hafa — ny fanarenana indostrialy 七子级 izay nanakaiky. Rehefa nampidirina ny rafitra 唛号 (nanomboka tamin’ny 1976) tamin’ny tapaky ny taona 1970, ny tombo-kase ho fomba fanomezana anarana dia nanjary tsy nampiasaina intsony, ary ny fitsipi-pitenenana «mena / maitso / mavo» dia mbola mipetraka ao amin’ny fitenin’ny mpanangona sy ny lavanty.

Amin’izao fotoana izao, ny dite tombo-kase dia milahatra miaraka amin’ireo zava-tsarobidy 号级 ho toy ny tanjon’ny fampiasam-bola, mahaliana ny tranombakoka ary fahatalanjonana saika lasa angano. Ny «anganony» — dia ampahany tsy azo sarahina amin’ny kolontsain’ny puer voatahiry ela ary tohan-kevitra ho an’ny hevitra fototra 越陈越香 mihitsy.

Ahoana no hanavahana azy sy izay tokony hotandremana

Satria ampahany mahalana sy lafo vidy indrindra no resahina, ny fahaiza-manao fototra azo ampiharina dia ny fisalasalana ara-tsaina.

• Tombo-kase sy fonony. Ny lokon’ny tombo-kase (mena / maitso / mavo) — dia fiaingana amin’ny fanondroana, saingy izy io indrindra no matetika sandoka; ny fonony «marina» fotsiny ihany dia tsy manaporofo na inona na inona.
• Vanim-potoana. Ny dite tombo-kase — dia sheng puer tamin’ny andron’ny 中茶 talohan’ny nampidirana ny 唛号; ny fisehoan’ny kaody fomba fahandro misy isa efatra dia efa manondro 七子级, fa tsy 印级.
• Toetry ny fahanterana. Ny taona tena izy dia miseho amin’ny toetran’ny 陈香, ny loko sy ny hamafisan’ny fangaro, ny fihetsiky ny ravina — fa tsy amin’ny endriky ny taratasy «efa nahantra» fotsiny ihany.
• Fiavian’ny fitehirizana. Ny tantaran’ny 仓 (干仓 / 湿仓, trano fitehirizana any Hong Kong) dia tena ilaina amin’ny fanombanana ary tokony ho azo trandrahana.
• Provenansa. Ho an’ny ampahany amin’ity ambaratonga ity, ny vidiny dia refesina amin’ny vola lehibe, noho izany, ny tantara voarakitra an-tsoratra sy ny fahaizana manokana dia zava-dehibe kokoa noho ny endrika ivelany rehetra.

Ho an’ny ankamaroan’ny mpankafy, ny 印级茶 dia hijanona ho fenitra-mpitari-dalana, fa tsy zava-pisotro andavanandro: ny lanjany — dia amin’ny fametrahany ny haavony, izay itarihan’ny sheng puer voatahiry ela rehetra.