Yìwǔ Máhēi

Mahei (Máhēi, 麻黑) dia tanàna ao amin’ny faritry ny dite Yiwu (Yìwǔ, 易武) any atsimon’i Xishuangbanna, izay nanjary mariky ny tsiron-tsakafo maharitra indrindra amin’ireo pu’er an’i Yiwu. Ao amin’ny filaharam-pahefantsika amin’ny ambaratonga 村寨, Mahei dia ao amin’ny ambaratonga S ary raisina ho fenitry ny tsiro klasikan’i Yiwu: rano malefaka, rano mamy, ary “韵” maharitra.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: sheng pu’er (shēng pǔ’ěr, 生普洱)
• Sokajy: CHINA-PUERH TEA — singa ara-paritra sy ara-tanàna ao anatin’ny faritr’i Yiwu (fa tsy marika mifototra amin’ny resety manokana)
• Fiaviana: tanàna Mahei (麻黑), tendrombohitra dite Yiwu (易武), distrikan’i Mengla (Měnglà, 勐腊), prefektioran’i Xishuangbanna (Xīshuāngbǎnnà, 西双版纳), Yunnan
• Karazan-kazo: 古树 (gǔshù) — hazo antitra
• Ambaratonga: S — ambaratonga ambony indrindra miaraka amin’ny fahafantarana azy somary mora kokoa (raha ampitahaina amin’ireo faritra ao Yiwu ao amin’ny ambaratonga S+)

Anisan’ny tendrombohitra dite Yiwu i Mahei — iray amin’ireo faritra manan-tantara famokarana sheng pu’er. I Yiwu no zorony atsimo-atsinanan’ny malaza “tendrombohitra dite enina fahiny” (gǔ liù dà chá shān, 古六大茶山), fo manan-tantaran’ny dite Yunnan. Ao anatin’ity tontolo ity, mitana toerana manokana amin’ny maha “fenitra afovoany” azy i Mahei.

2. Tantara sy Heviny Ara-Kolontsaina:

• Tanjona ara-tantara: I Yiwu dia toeram-pambolena manan-tantaran’ny “tendrombohitra enina fahiny”; ny lazany dia miakatra hatramin’ny vanim-potoana nandehanan’ny dite Yunnan tamin’ny alalan’ny karavanina nankany avaratra sy tany amin’ny lapan’ny mpanjaka.
• Klasika maoderina: ao anatin’ilay faritra, ny anaran-tanàna — Mahei, Luoshuidong, Guafengzhai, Wangong — no lasa “klasika vaovao” amin’ny fanangonana pu’er tamin’ny vanim-potoana maoderina, rehefa nifantoka tamin’ny akora avy amin’ny tanàna tokana sy hazo tokana (dānzhū / dānzhài) avy amin’ny hazo antitra ny tsena fa tsy ny fifangaroana avy amin’ny orinasa intsony.

Niorina tsara tao anatin’ity rafitra ity i Mahei amin’ny maha “fenitry ny tsiro Yiwu” azy: rehefa mila aseho ny fomba tokony hananan’ny sheng Yiwu madio, malefaka, ary maharitra tsy misy ny mampiavaka ny ala mikitroka hita any amin’ireo faritra ala-panjakana ary tsy misy ny tsy fahampiana tsy manam-paharoa an’i Bohetang, dia i Mahei no ohatra entina. Izany no antony maha-mahita ny ambaratonga S azy.

3. Famariparitana Botanika sy Akora Fototra:

• Karazan’akora: 古树 (gǔshù) — dite avy amin’ny hazo antitra, mifanohitra amin’ny 大树 (hazo lehibe nefa mbola tanora kokoa), 野生 (dia), 过渡型 (karazana tetezamita), ary 半栽培 (voamboly antsasaky ny), izay hita any amin’ny faritra hafa ao Yunnan.

Ny maha-古树 azy no manazava ireo mampiavaka ny tsiron-tsakafon’i Mahei: firafitry ny rano feno sy “matevina” nefa tsy misy harafesina, hamamy maharitra, ary tsiron-tsakafo maharitra ao am-bavony. Ny rafi-pakan’ny hazo antitra dia manome akora manana vatana feno kokoa sy mahazaka fampidinana rano matetika kokoa, raha mitaha amin’ny fambolena tanora.

4. Faritra (Terroir) sy Mampiavaka ny Fambolena:

Ny tontolon’ny dite ao Yiwu dia ahitana tanàna sy faritra maro, ary mitana toerana manokana amin’ny maha “fenitra afovoany” azy i Mahei ao anatiny. Raha ny faritra mifanila aminy ao amin’ny ala-panjakana — Bohetang (Bòhétáng, 薄荷塘), Guafengzhai (Guāfēngzhài, 刮风寨), Tongqinghe (Tóngqìnghé, 铜箐河) — dia fantatra amin’ny tsirony “dia” sy ala ary ny tsy fahita firiny tafahoatra, i Mahei kosa dia ampifandraisina miaraka amin’ny fahadiovana sy fahafenoan’ilay mombamomba an’i Yiu “voamboly” sy zaridaina. Mipetraka eo akaiky koa ireo tanàna hafa manana anarana ao amin’ilay faritra — Luoshuidong (Luòshuǐdòng, 落水洞) miaraka amin’ny anganony momba ny “hazon’ny mpanjaka”, ary koa ny ivon-tantara Mansà (Mànsā, 曼撒) miaraka amin’ny faritr’i Wangong (Wāngōng, 弯弓).

Maniry ao anatin’ny toetry ny atsimo mando sy mafana miaraka amin’ny tontolo iainana ala tsara ireo zaridaina antitra ao Yiwu, izay mamolavola ny fahalemem-panahy sy halalin’ny ranom-boankazo.

5. Teknolojia Famokarana:

Vokarina amin’ny maha sheng pu’er (shēng pǔ’ěr, 生普洱) i Mahei — pu’er karazana “manta”, voapotsitra mivantana, mifanohitra amin’ny shu pu’er izay natao fanangonam-boly mando haingana. Ny lojika fototra amin’ny fanodinana ny akora sheng avy any Yiwu dia manaraka ny tetika mahazatra:

• fanangonana ny fihary amin’ny hazo antitra;
• fanalazoana (wěidiāo, 萎凋);
• famatrarana-”famonoana maitso” (shāqīng, 杀青), mazàna atao tanana ao anaty vilia baolina;
• fihodinkodinana (róuniǎn, 揉捻);
• fanamainana amin’ny masoandro, manome ny “akora maitso maina masoandro” — shàiqīng máochá (晒青毛茶);
• fanindriana ho mofo, biriky na endrika hafa ary fitehirizana maharitra manaraka.

Ny fanamainana amin’ny masoandro sy ny tsy fisian’ny fanondrahana lalina mandritra ny dingam-pamokarana no mamela ny dite hanana hery hiovana mandritra ny taona maro ao anaty fitehirizana — fananana fototry ny sheng pu’er avo lenta rehetra avy any Yiwu.

6. Toetran’ny Tsiro sy Fofona (Organoleptika):

Ny mombamomba an’i Mahey ao amin’ny rakitray dia faritana fohy sy mazava: 汤柔水甜, 韵长 — ranom-boankazo malefaka, rano mamy, tsiron-tsakafo maharitra. Voamarika i Mahey fa manana ny “韵” (yùn) mibaribary indrindra manerana an’i Yiwu manontolo.

Hevitra fototra eto ny “韵”. Tsy hanitra mitokana izany, fa firindran’ny fahatsapana: ny fomba anohizan’ny hamamy sy ny vatan’ilay ranom-boankazo “maneno” ao am-bavony sy ao am-bava aorian’ny fitelina, ny faharetan’ny hamamy miverina (huígān, 回甘) sy ny hamandoana mahafinaritra. Izany faharetana sy fahafenoana izany no tena ankasitrahan’ny olona an’i Mahey, fa tsy ny heriny mivatravatra: mifanohitra amin’ny fomba fanaon’ny 布朗山 miaraka amin’ny “霸气” sy ny mangidy mavesatra (tahaka ny ao amin’i Lao Banzhang na Lao Man’e), i Mahey ao Yiwu dia miasa amin’ny alalan’ny fahalemem-panahy, ny fihodinana tsara, ary ny halalina.

9. Fomba Fandrarana:

Tari-dalana azo ampiharina amin’ny fandrarana sheng pu’er avy amin’ny hazo antitra:

• Fitaovana: gaiwan na teko dite Yixing; fandrarana gongfu matevina.
• Rano: malefaka, manakaiky ny mangotraka.
• Fatrany: tombanana ho 7 – 8 g isaky ny 100 – 120 ml.
• Teknika: fafana haingana-fanasana ny ravina maina, avy eo fandrarana fohy miaraka amin’ny fanitarana miandalana.
• Faharetana: mahazaka fandrarana maro ny hazo antitra ao Yiwu, mampiseho ny hamamy sy ny “韵” miandalana — tsy tokony hajanona ela loatra ny dite amin’ny fandrarana voalohany.

10. Fitehirizana:

Mamaly tsara ny fahanterana i Mahey: ny fahalemem-panahy mampiavaka azy dia manjary lalina kokoa rehefa mandeha ny taona, ary ny hamamy dia manjary toa tantely kokoa. Ny fanamainana amin’ny masoandro sy ny tsy fisian’ny fanondrahana lalina mandritra ny dingam-pamokarana dia mamela ny dite hanana hery hiovana mandritra ny taona maro ao anaty fitehirizana.

11. Vidiny sy Hosoka:

Ny pu’er amin’ny maha sokajy azy dia faritana amin’ny alalan’ny fenitra nasionaly ho an’ny dite pu’er sy ny fepetra mifandraika amin’ny anarana ara-jeografia an’ny pu’er Yunnan. Ny 唛号 manokana (nomeraon’ny resety avy amin’ny orinasa) sy ny nomeraon’ny fenitra ho an’ny tanàna Mahei tsirairay dia tsy voarakitra ao amin’ny loharanontsika, ka tsy asehontsika: i Mahey dia singa ara-paritra sy ara-tanàna aloha ao anatin’ny faritr’i Yiwu, fa tsy marika manara-penitra mitokana. Tokony hiorina amin’ny fiaviana (Yiwu — Mahei), karazan-kazo (古树) ary karazana dite (sheng) ny mpividy, ary ireo filazana momba ny fenitra marina dia tokony hohamarinina amin’ny fonosana ananan’ny mpamokatra tsirairay.

Toromarika vitsivitsy manampy amin’ny fahafantarana ny tena Mahey sy tsy hampifangaro azy amin’ny fomba fanao any an-kafa:

• Fomba, fa tsy hery. Momba ny fahalemem-panahy, rano mamy, ary “韵” lava i Mahey. Raha mangidy mavesatra sy “霸气” no manjaka ao anaty kapoaka, dia mety ho mombamomba ny 布朗山 (Banzhang, Lao Man’e) izany, fa tsy Yiwu.
• Sonia Yiwu mifanohitra amin’ny an’ny ala-panjakana. Ny faritra ala-panjakana ao Yiwu (Bohetang, Guafengzhai, Tongqinghe) dia manome tsiron-tsakafo “dia” sy ala mangatsiaka miharihary. I Mahey dia ilay andrin’ny Yiwu “voamboly” sy zaridaina: madio kokoa, mihodina tsara kokoa, tsy misy 野韵 mibaribary.
• Vatana sy tsiron-tsakafo aorian’ny fitelina. Ny Mahey tena izy hazo antitra dia mampiseho rano matevina nefa malefaka sy tsiron-tsakafo maharitra ao am-bavony, izay mitohy ela be kokoa noho ny an’ny fambolena tanora.
• Fiaviana ao amin’ny mari-pamantarana. Mitadiava ny fanondroana ny faritr’i Yiwu sy ny tanànan’i Mahey, ary koa ny karazan’akora (古树) sy karazana dite (sheng). Tsy misy dikany ny mitady 唛号 manokana ho an’ny tanàna — singa ara-paritra fa tsy ara-resety ity.
• Mpifanolo-bodirindrina ao amin’ny rakitra. Ireo anarana mpiara-dia Luoshuidong sy Wangong dia manampy amin’ny fitarihana: an’ny fianakaviamben’ny tsiro Yiwu ihany izy ireo, ary ny fahafantarana ny maha samy hafa azy dia manazava ny tena maha-izy ilay tazoninao eny an-tanana.

12. Zava-misy Mahaliana:

• I Mahey dia tranga iray izay nananganana ny lazan’ny tanàna tsy miorina amin’ny tsy fahita firy na hery manaitra, fa amin’ny “fahamarinana” tsy misy pentina amin’ny tsiro. Ho an’ny fahafantarana ny mety ho endriky ny Yiwu klasika, io dia iray amin’ireo teboka fiaingana maneho hevitra indrindra.
• Ao amin’ny tanàna mifanila aminy Luoshuidong (落水洞) dia misy angano malaza momba ny “hazon’ny mpanjaka”.