yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

Ny dite maitso voajanahary voahodidina ho vakana dragona Yunnan (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) dia dite maitso avy any amin’ny faritanin’i Yunnan any atsimo-andrefan’i Sina, izay ahodinkodinan’ny tanana ny raviny ho baolina matevina boribory « vakana ». Izy io dia mampifangaro ny fototra ara-pitaovana fahagolan’i Yunnan — ny karazana ravinkazo lehibe amin’ny hazo dite — miaraka amin’ny endrika « vakan-dragona » (龙珠, lóngzhū) somary vaovao, izay niely voalohany tamin’ny dite fotsy sy sheng pu’er, ary avy eo nampiharina tamin’ny dite maitso. Ny tovana « voajanahary » (有机, yǒujī) dia manondro ny fambolena tsy misy zezika synthétique sy fanafody famonoana bibikely, ary ny fandalovana fanamarinana mifanaraka amin’izany. Ao anatin’ny tontolon’ny dite maro karazana ao Yunnan, izay anjakan’ny pu’er sy dite mena Dianhong (滇红, Diānhóng), ny vakana dite maitso dia mitana toerana manokana ary sarobidy amin’ny maha vokatra voaporitra tsara sy mora amboarina miaraka amin’ny tsiro miharihary avy amin’ny ravinkazo lehibe.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite maitso (绿茶, lǜchá) — tsy voafora, miaraka amin’ny fametrahana ny maitso amin’ny dingana voalohany.
Endrika: vakana-baolina voahodinkodinan-tanana (龙珠, lóngzhū), izay milanja eo amin’ny 5–8 g eo ho eo ny tsirairay.
Fitaovana: karazana ravinkazo lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), izay ao amin’ny fianakaviana botanika Camellia sinensis var. assamica.
Fiaviana: faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán), indrindra fa ny distrika mpamboly dite any atsimo sy atsimo-andrefana — Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Pu’er (普洱, Pǔ’ěr), Lincang (临沧, Líncāng), Baoshan (保山, Bǎoshān), Dehong (德宏, Déhóng).
Sokajy araka ny anarana isam-paritra: ny dite maitso Yunnan dia antsoina indraindray hoe « Dianlü » (滇绿, Diānlǜ), izay « Dian » (滇, Diān) no fanafohezana ara-tantara an’i Yunnan.
Fanamarínana: vokatra voajanahary; any Sina dia hamarinina araka ny fenitra nasionaly momba ny vokatra voajanahary (GB/T 19630) izy io ary asiana marika fanamarinana organika sinoa miaraka amin’ny laharan’ny taratasy fanamarinana.

Ny vakana dragona maitso dia tsy « dite malaza » (名茶, míngchá) ara-tantara mahaleo tena manana tondro tsiro raikitra, fa fomba fanolorana. Noho izany, amin’ny anarana iray ihany dia mety misy dite manana kalitaon’ny fitaovana sy fanangonana samihafa.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Fiavian’ny dite: Yunnan dia heverina ho iray amin’ireo toerana niavian’ny zavamaniry dite nambolena; voatahiry eto ny hazo lehibe antitra sy dia.
Fomban-drazana dite maitso: ara-tantara, ny fitaovana ravinkazo lehibe Yunnan dia natao ho fitaovana ho an’ny pu’er (fanamainana masoandro, 晒青, shàiqīng) sy dite mena; ny dite maitso araka ny tokony ho izy amin’ny ambaratonga indostrialy dia niforona tamin’ny taonjato faha-20.
Fipoiran’ny endrika « vakana »: ny fanodinkodinana tanana ny ravina ho baolina dia niely be tamin’ny taona 2000, voalohany tamin’ny dite fotsy sy sheng pu’er, ho fomba fizarana ampahany sy fitaterana mora; ny vakana maitso dia tranga taty aoriana sy tsy dia betsaka.

Ny heviny ara-kolontsaina amin’ity dite ity dia tsy mifandray amin’ny kanôna efa taonjato maro, fa amin’ny fironana maoderina roa: ny fitakiana endrika ampahany sy ny fitomboan’ny fahalianana amin’ny fambolena organika any amin’ny zaridaina avo any Yunnan. Ny fanodinkodinana tanana ny vakana tsirairay dia mitaky fahaiza-manao sy fotoana, noho izany ny vokatra dia mitondra ny mariky ny asa tanana.

3. Famaritana Botanika sy Fitaovana:

Karazana: dite ravinkazo lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica.
Ravina: lehibe, mihodrahodra, misy tatatra miharihary; ny tsimoka dia rakotra volo volafotsy miharihary.
Fenitra fanangonana: ho an’ny vakana dia matetika maka fitaovana malefaka — « tsimoka iray sy ravina iray » (一芽一叶, yī yá yī yè) na « tsimoka iray sy ravina roa » (一芽二叶, yī yá èr yè); misy vakana vita amin’ny tsimoka misy ravina iray.
Mampiavaka ny fitaovana: ny karazana ravinkazo lehibe dia manan-karena kokoa amin’ny polyphenols sy kafeinina noho ny karazana ravina kely any atsinanan’i Sina, izay mahatonga ny tsiro ho feno sy matanjaka kokoa.

Ny vakana tsirairay rehefa arotsaka dia mivelatra ho lasa andiana « tsimoka-ravina » tany am-boalohany, noho izany ny fahamendrehana sy ny fitovian’ny fitaovana dia hita mazava tsara amin’ny toetra mando.

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

Laharam-pehintany: ny faritra mpamboly dite ao Yunnan dia eo anelanelan’ny 21° sy 29° latitude avaratra; ny distrika lehibe mpamboly dite any atsimo dia ao anatin’ny faritra eo amin’ny 21–25° latitude avaratra.
Haavo: ny zaridaina ara-barotra dia matetika mipetraka amin’ny haavo eo amin’ny 1000–2000 m sy mihoatra.
Toetrandro: subtropical monsoon sy an-tendrombohitra, misy fahavaratra mafana sy mando, fizaran-taona maina sy mando miharihary, zavona matetika any an-tendrombohitra.
Tany: tany laterite asidra mena-mavo, manan-karena vy.
Fambolena voajanahary: tsy mampiasa akora simika synthétique, mampiasa fiarovana biolojika, zezika maitso ary alokaloka voajanahary; buffer tsy maintsy atao amin’ny faritra tsy organika mifanila ary fe-potoana tetezamita alohan’ny hahazoana fanamarinana.

Ny haavo avo sy ny zavona dia mampiadana ny fitomboan’ny tsimoka ary manampy amin’ny fanangonana akora manitra sy asidra amine, izay sarobidy amin’ny dite maitso. Ny fanao organika ao Yunnan dia moramora noho ny fisian’ny zaridaina eo amin’ny tehezan-tendrombohitra mitokana, izay ambany kokoa ny fampiasana fanafody famonoana bibikely.

5. Teknolojia Famokarana:

Fanangonana (采摘, cǎizhāi): tanana, tsimoka malefaka.
Fanalefahana/Fanapariahana (摊放, tānfàng): fanamainana vetivety mba hampihenana ny hamandoana sy hampitovy ny fitaovana.
Fametrahana ny maitso (杀青, shāqīng): fitsaboana amin’ny hafanana, manafoana ny enzymes ary mampijanona ny oksidasiona; dingana lehibe manavaka ny dite maitso.
Fikolokoloana (揉捻, róuniǎn): manimba ny rindrin’ny sela ary manome fahalemem-panahy ny ravina.
Famolavolana vakana (做形, zuòxíng): raha mbola mafana sy malemy ny ravina, dia ahodinkodinan-tanana ho baolina; dingana mitaky asa mafy izy io, mamaritra ny hateviny sy ny fitovian’ny vakana.
Fanainana (干燥, gānzào): mampihena ho amin’ny hamandoana marin-toerana; ho an’ny dite maitso Yunnan dia mahazatra ny fanamainana amin’ny rivotra mafana (烘青, hōngqīng).

Ny fomba marina amin’ny maripana sy ny fotoana amin’ny fametrahana sy ny fanamainana dia miankina amin’ny mpamokatra ary misy fiantraikany amin’ny profil farany: ny fanamainana malefaka kokoa dia mitahiry ny fahavaozana sy ny naoty « maitso », ny fanamainana mafimafy kokoa dia manome alokaloka toy ny voanjo sy voatoto.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: baolina matevina maintso maizina, matetika misy tendron’ny tsimoka volo maivana mamirapiratra; mitovy, tsy mihintsana rehefa tsindriana moramora.
Fofona ravina maina: maitso ahitra vaovao, misy aloky ny ahitra maina sy mamy kely.
Loko ny rano: manomboka amin’ny mavo-maitso hatsatra ka hatramin’ny volamena maivana; mangarahara.
Fofona ny rano: maitso, ravina vaovao, indraindray misy naoty voatoto sy voninkazo.
Tsiro: feno ho an’ny dite maitso noho ny fitaovana ravinkazo lehibe; vatana miharihary, fahavaozana, hatsiaka antonony miaraka amin’ny hamimiverina (回甘, huígān).
Ravina nahandro (叶底, yèdǐ): andiana « tsimoka-ravina » mivelatra, elastika, miloko maintso mitovy.

Ny fitaovana ravinkazo lehibe dia mahatonga ny dite ho feno vatana kokoa ary indraindray hatsiaka kokoa noho ny dite maitso klasika any atsinanan’i Sina toa an’i Longjing (龙井, Lóngjǐng); rehefa arotsaka ela loatra dia miharihary kokoa ny hatsiaka sy ny mangidy.

7. Singa Simika:

Polyphenols dite (茶多酚, chá duōfēn): be dia be, eo amin’ny 20–35 % amin’ny lanja maina; ny karazana ravinkazo lehibe dia manan-karena kokoa amin’ny polyphenols amin’ny ankapobeny.
Catechins (儿茶素, érchásù): vondrona lehibe amin’ny polyphenols, anisan’izany ny EGCG; mamaritra ny hatsiaka sy ny asa antioksida.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): eo amin’ny 3–5 % amin’ny lanja maina; matetika avo kokoa amin’ny karazana ravinkazo lehibe.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān), anisan’izany ny theanine (茶氨酸, chá’ānsuān): mamolavola ny « umami » sy ny fahalemem-panahy, mampihena ny fahatsapana hatsiaka.
Hafa: akora manitra, vitamina (indrindra ny vondrona C), singa mandinika.

Ny fifandanjana farany amin’ny polyphenols sy asidra amine dia miankina amin’ny haavo, ny fizaran-taona fanangonana ary ny fomba fametrahana. Ny fanangonana amin’ny fiandohan’ny lohataona dia matetika malefaka sy mamy kokoa noho ny tahan’ny asidra amine avo kokoa.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Herin’ny antioksida: vokatry ny catechins; ny dite maitso dia raisina ho loharanon’ny polyphenols antioksida.
Vokany mampatanjaka: ny fitambaran’ny kafeinina sy ny theanine dia manome fanentanana malefaka nefa tsapa, miaraka amin’ny fahatsapana somary mifandanja.
Hidrasiona sy ambany kaloria: zava-pisotro tsy misy siramamy, singa mahazatra amin’ny sakafo isan’andro.

Tokony hohalavirina ny fanitarana tafahoatra: ny dite dia tsy fanafody, ary ny angona siantifika momba ny fiantraikan’ny dite maitso amin’ny fahasalamana dia tsy mitovy. Noho ny habetsahan’ny kafeinina avo kokoa amin’ny fitaovana ravinkazo lehibe, ny olona saro-pady amin’ny kafeinina dia tokony hifehy tena, indrindra amin’ny tolakandro.

9. Fomba Fanamboarana:

Rano: malefaka, vaovao, ampangotrahina ary avela hihena maripana.
Maripana: eo amin’ny 80–85 °C; ny rano mafana kokoa dia mampitombo ny hatsiaka sy ny mangidy.
Fitaovana: vera mangarahara na ketle — hahitana ny fivelaran’ny vakana; azo ekena ny gaiwan porselana (盖碗, gàiwǎn) na ketle fanaovana dite.
Fatrany: vakana iray (eo amin’ny 5–8 g) isaky ny 120–200 ml; ho an’ny rano matanjaka kokoa ao anaty gaiwan dia azo raisina vakana roa isaky ny 150 ml.

Fomba fandrarahana. Mafy voahodina ny vakana, ka tsy mivelatra avy hatrany. Amin’ny fomba fandrarahana, ny rano voalohany dia tazonina ela kokoa noho ny mahazatra — eo amin’ny 40–60 segondra — mba hanombohan’ny baolina hivelatra; ny fandrarahana manaraka dia atao fohy kokoa (10–30 segondra) ary lavalavaina tsikelikely rehefa mihahena ny tsiro. Afaka mahazo rano tsara 3–5 eo ho eo. Amin’ny fanamboarana anaty vera (fomba « anti-panahy », 老人茶, lǎorénchá) dia araraka rano ny vakana ary asiana rano fotsiny rehefa misotro, mijery ny fivelaran’ny ravina; amin’ity tranga ity dia zava-dehibe ny tsy mampiasa rano mafana loatra mba hisorohana ny mangidy miharihary.

10. Fitehirizana:

Fitsipika: ny dite maitso dia tsy natao hotehirizina ela, sotroina vaovao.
Fepetra: fonosana tsy tantera-drivotra tsy mangarahara, mangatsiatsiaka, maizina, tsy misy fofona hafa sy hamandoana.
Vata fampangatsiahana: azo ekena ny fitehirizana ao anaty hatsiaka anaty fitoerana mihidy mafy; rehefa esorina dia zava-dehibe ny mamela ny fonosana hafana ho amin’ny maripana amin’ny efitrano alohan’ny hanokafana, mba hisorohana ny condensat.
Fe-potoana: ny tsiro tsara indrindra dia matetika voatahiry ao anatin’ny 12–18 volana manomboka amin’ny daty namokarana; rehefa mandeha ny fotoana dia manjavona ny naoty vaovao, miseho ny « fisaka ».

Ny fikolokoloana matevina ny vakana dia miaro ampahany ny sosona anatiny amin’ny ravina amin’ny fifandraisana amin’ny rivotra, izay mampiadana kely ny fahaverezan’ny fahavaozana raha oharina amin’ny dite maitso miparitaka, saingy tsy manafoana ny fitsipika ankapobeny hisotroana azy mbola tanora.

11. Vidiny sy Hosoka:

Famaritana vidiny: ny vidiny dia miankina amin’ny kalitaon’ny fitaovana (tahan’ny tsimoka, fizaran-taona, haavon’ny zaridaina), ny maha-zava-misy ny fanamarinana organika ary ny fahasarotan’ny fanodinkodinana tanana; ity farany dia mampiakatra miharihary ny vidiny raha oharina amin’ny mitovy aminy miparitaka.
Zava-misy eny an-tsena: vokatra manokana izy io, fa tsy dite « malaza » fenitra, noho izany dia midadasika ny vidiny, ary ny anarana « 龙珠 » irery dia tsy miantoka ny haavony.

Olana mahazatra sy hosoka. Ny matetika indrindra dia ny fanamarihana « organika » tsy misy fanamarinana manan-kery: tokony hojerena ny fisian’ny marika fanamarinana organika sinoa sy ny laharan’ny taratasy fanamarinana, izay azo ampitahaina amin’ny rejistra misokatra. Faharoa, ny fanolorana dite mahazatra na antitra, very fahavaozana, ho toy ny premium: ny dite maitso tsy vaovao dia maimbo « mololo » ary manana rano maizina manjavozavo fa tsy maitso maivana madio. Fahatelo, ny famolavolana amin’ny masinina fa tsy tanana na ny fampiasana fitaovana marokoroko tapaka: amin’ny vakana tsara kalitao dia mivelatra ho andiana « tsimoka-ravina » feno ny ravina, fa tsy sombintsombiny. Fahefatra, ny fanamboarana hanitra artifisialy, izay asehon’ny fofona « parfum » manitikitika, tsy mifanaraka amin’ny profil voajanahary.

Ahoana no hanamarinana amin’ny fampiharana. Diniho ny vakana maina: tokony ho mitovy, matevina, tsy misy bobongolo sy maimbo. Tombanana ny fofona — tokony ho vaovao sy « maitso ». Arotsaho ary jereo ny rano amin’ny hazavana: madio, mangarahara, loko maivana. Diniho ny ravina nahandro: elastika, feno, miloko mitovy. Ny fisian’ny marika organika tena izy miaraka amin’ny nomerao azo hamarinina dia tohan-kevitra fanampiny, saingy tsy hany tokana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Anaran’ny endrika: ny « vakan-dragona » (龙珠, lóngzhū) dia miresaka ny sarin’ny dragona milalao vakana, — antony mahazatra amin’ny sary masina sinoa.
Fahafaha-mampiasa ny endrika: amin’ny endrika vakana dia tsy dite maitso ihany no ahodinkodina, fa koa dite fotsy, mena ary sheng pu’er; ny dika maitso dia tsy dia fahita firy.
Vakana iray — ampahany iray: ny endrika dia mety amin’ny fatrany marina tsy misy mizana, izay iray amin’ireo antony nahatonga ny lazany.
Ravina lehibe fa tsy kely: tsy toy ny ankamaroan’ny dite maitso malaza sinoa, eto dia ampiasaina ny fitaovana ravinkazo lehibe amin’ny karazana assamica, izay mampiavaka an’i Yunnan.
Identité roa an’i Yunnan: ny fototra ara-pitaovana mitovy amin’ny teknolojia samihafa dia manome dite tena samy hafa — dite maitso Dianlü, dite mena Dianhong ary pu’er.

Ho famaranana:

Ny dite maitso voajanahary voahodidina ho vakana dragona Yunnan dia famakiana maoderina ny fomban-drazana ara-pitaovana fahagolan’i Yunnan: ravin-dite lehibe, namboarina tamin’ny teknolojia dite maitso ary natambatambaran-tanana ho baolina ampahany. Izy io dia sarobidy tsy amin’ny maha kanôna ara-tantara azy, fa amin’ny maha vokatra milamina, mora ampiasaina ary miharihary, izay ifandraisan’ny hakitroky sy ny fahafenoan’ny fitaovana ravinkazo lehibe amin’ny fahavaozana ny dite tsy voafora. Ny tondro lehibe amin’ny kalitao dia ny fahavaozana, ny fahadiovan’ny rano, ny fahamendrehan’ny ravina mivelatra ary ny fanamarinana organika voamarina.

Amin’ny fisafidianana dia tokony hiantehitra amin’ny mangarahara ny fiaviana sy ny famantarana tena izy, fa tsy amin’ny anarana ara-barotra: manamarina ny taratasy fanamarinana, manombana ny fofona sy ny endriky ny ravina nahandro, mahatsiaro ny filàna hisotro ity dite ity mbola tanora ary manamboatra azy amin’ny rano tsy mafana loatra. Rehefa mitandrina ireo fepetra ireo, ny vakana maitso avy any Yunnan dia manome valiny madio, feno vatana ary azo vinaniana, maneho ny terroir ny zaridaina avo sy ny asa ny fanodinkodinana tanana.

the teas described here are available from teamotea