zhào qìng huáng chá

Zhaoqing Huangcha (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) dia dite mavo vokarina ao amin’ny faritra tanàn-dehibe Zhaoqing any andrefan’ny faritanin’i Guangdong (广东, Guǎngdōng). Mora kokoa ny mandinika azy ao anatin’ny tontolon’ny fomban-drazana dite mavo guangdong, izay ny solontena ara-tantara lehibe indrindra dia Guangdong Dayeqing (广东大叶青, Guǎngdōng dàyèqīng). Teraka ao anatin’ny toetrandro mafana sy mando ao amin’ny sahan-dranon’i Xijiang (西江, Xījiāng) sy ny tendrombohitra ambanin’i Dinghushan (鼎湖山, Dǐnghú Shān) ilay dite — iray amin’ireo faritra arovana voajanahary tranainy indrindra ao Shina. Ny mampiavaka an’ity zava-pisotro ity dia ny tsiro malefaka sy tsy dia mangidy ary ny «ravina mavo, tsofina mavo» (黄叶黄汤, huáng yè huáng tāng), izay tratra amin’ny alalan’ny fandevenana. Maneho ny kolontsaina dite lingnan (岭南, Lǐngnán) sy ny fahalianana maoderina amin’ny famelomana indray ny dite mavo any atsimon’i Shina i Zhaoqing Huangcha.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite mavo (黄茶, huángchá).
Sokajy ambany: arakaraka ny akora fototra dia mety ho anisan’ny dite mavo ravina lehibe (黄大茶, huáng dà chá) na dite mavo ravina kely (黄小茶, huáng xiǎo chá).
Fiaviana: faritra tanàn-dehibe Zhaoqing (肇庆, Zhàoqìng), andrefan’ny faritanin’i Guangdong; angonina any amin’ny tendrombohitra ambaniny sy ny terasy ao amin’ny sahan-dranon’i Xijiang ny akora fototra.
Fomba mifandray: Guangdong Dayeqing (广东大叶青, Guǎngdōng dàyèqīng), ary koa ny fianakaviana ankapobeny amin’ny dite mavo sinoa — manomboka amin’ny tsimoka (黄芽茶, huáng yá chá) ka hatramin’ny ravina lehibe.
Fenitry ny sokajy: mihatra amin’ny dite mavo amin’ny ankapobeny ny fenitra nasionaly GB/T 21726 «黄茶» (Dite Mavo); tsy azo hamarinina ny fisian’ny fenitra mahazatra ampahibemaso manokana ho an’ny «Zhaoqing Huangcha», noho izany dia tsy atolotra eto ny laharan’izany.

Ny anarana hoe «肇庆黄茶» dia manoritsoritra fomba dite mavo isam-paritra fa tsy karazana iray voafehy hentitra sy manana tantara voarakitra an-tsoratra lava. Ny fototra ara-teknolojia ao aminy dia ny dingan’ny fandevenana (闷黄, mènhuáng), izay mampiavaka ny dite mavo rehetra amin’ny dite maitso.

2. Tantara sy Harena Ara-kolontsaina:

Tontolon’ny faritra: Zhaoqing dia ivon-toerana ara-kolontsaina manan-tantara ao Lingnan, malaza amin’ny vato fanaovana ranomainty Duan (端砚, Duānyàn), ny vondron-tendrombohitra karst Qixingyan (七星岩, Qīxīngyán) ary ny tahirin-javaboary Dinghushan.
Fomban-drazana Guangdong: ny famokarana dite mavo ao amin’ny faritany dia mifandray indrindra amin’i Dayeqing, izay niorina tamin’ny taonjato faha-20 ho dite mavo guangdong fantatra amin’ny karazana ravina lehibe.
Fampandrosoana maoderina: ny «Zhaoqing Huangcha» ho fanondroana ny dite mavo eo an-toerana dia anisan’ny ezaka vao haingana amin’ny fanamaroana ny famokarana dite ao amin’ny faritra.

Vitsy ny tantara amin’ny antsipiriany sy voarakitra an-tsoratra azo antoka momba ny dite mavo zhaoqing manokana ho marika mahaleotena, noho izany dia mety kokoa ny miresaka azy ho ampahany amin’ny sekoly guangdong momba ny dite mavo. Ny hasarobidin’ny kolontsaina eto dia miankina amin’ny tontolon’ny lingnan ankapobeny: ny fifangaroan’ny tontolo mando subtropikaly, ny varotra an-drenirano manamorona an’i Xijiang ary ny fomban-drazana fisotroana dite miadana (amin’ny heviny malalaka «gongfu cha» any atsimon’i Shina), izay ankasitrahana ny tsofina malefaka sy «manafana».

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

Karazana botanika: hazo dite Camellia sinensis; ao anatin’ny toetrandro mafana any Guangdong dia ampiasaina mavitrika ny endrika ravina lehibe (var. assamica) sy ny karazany eo an-toerana.
Karazany sy vondron’olona: vondron’olona voaangona eo an-toerana (群体种, qúntǐzhǒng), ary koa endrika ravina lehibe nampidirina sy nofantenana, anisan’izany ny tsipika karazana ravina lehibe yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).
Fenitry ny fanangonana: miovaova manomboka amin’ny malefaka (tsimoka miaraka amin’ny ravina iray na roa) ho an’ny andiany manify kokoa ka hatramin’ny ravina matotra kokoa ho an’ny dikan-dite ravina lehibe.
Vanin-taona: ny fanangonana lehibe dia amin’ny lohataona; ny toetrandro mafana dia mamela fanangonana maromaro isan-taona.

Ny akora fototra ravina lehibe dia manome tsofina matevina kokoa sy «matevina» ary mahazaka tsara ny fandevenana, raha ny akora fototra malefaka kokoa kosa dia mamokatra andiany malefaka miaraka amin’ny hamamy miharihary.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena:

Endri-tany: tendrombohitra ambaniny sy tendrombohitra tsy avo; miakatra eo ho eo amin’ny arivo metatra eo ho eo ny vondron-tendrombohitra Dinghushan, saingy ny ankamaroan’ny toeram-pambolena dite dia any ambany kokoa.
Toetrandro: monsoona subtropikaly — mafana, mando, miaraka amin’ny rotsak’orana be dia be sy ririnina malefaka; ny rotsak’orana isan-taona ao amin’ny faritra dia tombanana ho 1500–1800 mm.
Tany: tany mena asidra sy tany mavo karazana laterita no betsaka, mampiavaka ny atsimon’i Shina.
Mikroklima: ny akaiky ny renirano sy ny tehezan-tendrombohitra feno ala dia miteraka zavona matetika sy hamandoana avo, izay mampahamalefaka ny ravina ary mandray anjara amin’ny fanangonana ireo mpialoha lalana ny hanitra.

Fantatra amin’ny ala subtropikaly manankarena ny tahirin-javaboary Dinghushan; ny toeram-pambolena dite any akaiky dia mandray soa avy amin’ny rivotra madio, ny hazavana miparitaka ary ny hamandoana milamina. Tsy homeko ny fandrindrana marina ny toeram-pambolena manokana, mba tsy hanolorana ho zava-misy ny angon-drakitra tsy voamarina; ny tari-dalana dia ny manodidina ny tanànan’i Zhaoqing, eo ho eo amin’ny 23° laharam-pehintany avaratra sy 112° laharam-pehintany atsinanana.

5. Teknolojia Famokarana:

Famalazoana (萎凋, wěidiāo): ho an’ny fomba ravina lehibe guangdong dia miavaka ny dingana famalazoana maivana, mampihena ny hamandoana sy ny hamangidy (ho an’ny dite mavo maro hafa dia tsy voatery izany).
Famahana ny maitso (杀青, shāqīng): fanafanana ny ravina mba hampitsaharana ny fihodinkodinana enzymatika sy hanamafisana ny mombamomba azy.
Famolavolana (揉捻, róuniǎn): famolavolana ny ravina sy fanimbana ampahany ny sela ho an’ny fitrandrahana manaraka.
Fandevenana (闷黄, mènhuáng): dingana manan-danja sy mamaritra — ny ravina mafana sy mando dia notehirizina tao anaty rakotra, izay misy ny «fahamavoana» tsy misy fermentasiona, malemy ny katesinina, ary very ny fofona ahitra.
Fanamainana (干燥, gānzào): mitondra azy ho amin’ny toetra azo tehirizina, manamafy ny hanitra.

Ny fandevenana indrindra no mampisaraka ny dite mavo amin’ny dite maitso: noho ny fanovana malefaka amin’ny hafanana sy hamandoana, ny ampahany amin’ny polyphenols dia miova, lasa boribory ny tsiro, ary ny ravina sy ny tsofina dia mahazo ny loko mavo mampiavaka azy. Ny faharetan’ny fotoana sy ny isan’ny tsingerin’ny fandevenana dia amboarin’ny mpanao asa tanana arakaraka ny akora fototra sy ny fomba tadiavina; ny fandevenana tafahoatra dia manome naoty marokoroko «may loatra», ny tsy fahampian’ny fandevenana dia mamela ny dite ho akaiky loatra ny dite maitso.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: manomboka amin’ny mavo-maitso ka hatramin’ny maitso maizina miaraka amin’ny loko volamena; amin’ny dikan-dite ravina lehibe dia lehibe ny ravina, amin’ny malefaka kosa dia mirindra kokoa, indraindray misy volo malefaka.
Tsofina: manomboka amin’ny mavo maivana ka hatramin’ny volamena-mavo manankarena, mangarahara.
Hanitra: malefaka, miaraka amin’ny naoty voamaina nafanaina, nendasina, anana maina ary loko mamimamy; matetika tsy misy ny fofona «bozaka vao voajinja» miharihary, toy ny amin’ny dite maitso.
Tsiro: boribory, tsy dia mangidy, miaraka amin’ny hamamy azo tsapain-tanana sy aftertaste malefaka; ny andiany ravina lehibe dia manome vatana matevina kokoa.
Ravina efa nampangotrahina: mavo mitovy loko, malefaka, elastika.

7. Fiforonana Simika:

Polyphenols dite (茶多酚, chá duōfēn): misy amin’ny habetsahana lehibe, saingy mihena ny anjarany sy ny «hamafin’ny» hamangidy noho ny fandevenana raha oharina amin’ny dite maitso.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): tompon’andraikitra amin’ny hamamy sy umami; ny fifandanjany amin’ny polyphenols no mamorona ny halemeny.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): ny votoatiny dia mahazatra amin’ny dite (tombanana ho 2–4% amin’ny lanjan’ny ravina maina).
Zava-mifangaro manitra: mandritra ny fandevenana, ny mombamomba ny zava-mivadibadika dia miova mankany amin’ny loko mafana, «nendasina» ary mamimamy.

Miankina betsaka amin’ny karazany, ny akora fototra ary ny fomba fanodinana ny isan-jato marina, ka izany no anomezana tari-dalana eto fa tsy isa tanteraka. Ny lojika ankapoben’ny dite mavo dia fanodinana antonony, izay mitahiry ny ampahany amin’ny fahavaozan’ny dite maitso, saingy mampihena ny hamafiny.

8. Toetra Mahasoa:

Malefaka ho an’ny vavony: noho ny fandevenana dia matetika tsapa ho tsy dia «mangatsiaka» sy tsy dia manindrona noho ny dite maitso ilay zava-pisotro, izay ankasitrahan’ny maro rehefa mora tohina ny fandevonan-kanina.
Fampatanjahana: ny haavon’ny kafeinina antonony dia manome fahavitrihana malefaka tsy misy hamafy.
Herin’ny antioxidant: ny polyphenols sy ny vokatra avy amin’ny fiovany dia manana hetsika antioxidant fantatra.

Ireo teboka voatanisa ireo dia maneho ny fomba fijery ankapobeny momba ny dite ho zava-pisotro sy momba ny dite mavo manokana; tsy torohevitra ara-pitsaboana izany. Samy hafa ny fandeferan’ny tsirairay amin’ny kafeinina, ary raha misy aretina na fitondrana vohoka dia tokony hifantoka amin’ny torohevitry ny dokotera.

9. Fanaovana Dite:

Fitaovana: gaiwan na vilany dite porselana/vera; ny vera dia mety mba hijerena ny lokon’ny tsofina. Azo ampiasaina koa ny vera avo ho an’ny andiany malefaka.
Rano: malefaka, ambany mineraly; vao nampangotrahina ary avela hangatsiaka kely.
Hafanana: ho an’ny akora fototra malefaka 80–85 °C, ho an’ny ravina lehibe sy andiany matotra kokoa 90–95 °C.
Fatrany: tombanana ho 4–5 g isaky ny 120–150 ml ao anaty gaiwan; ho an’ny vera — 3–4 g isaky ny 250–300 ml.
Fandrarahana misesy (fomba gongfu): fandrarahana fanasana haingana araka izay tiana, avy eo ny tsofina voalohany 10–20 segondra miaraka amin’ny fitomboan’ny fotoana miandalana; mahazaka fandrarahana maromaro.
Fandrobohana ao anaty vera: 2–3 minitra, manampy rano rehefa misotro.

Tari-dalana azo ampiharina: mivelatra malefaka ny dite mavo, noho izany dia tsara kokoa ny manomboka amin’ny fotoana fohy kokoa sy hafanana ambany kokoa, ary avy eo manitsy. Ny hafanana tafahoatra amin’ny akora fototra malefaka dia mamono ny hamamy ary mamoaka ny mangidy; ho an’ny dikan-dite ravina lehibe matevina, ny mifanohitra amin’izany, dia mitombina ny hafanana avo kokoa.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: fonosana mihidy mafy tsy mampiditra hazavana na kapoaka fampiasa; arovy amin’ny hazavana.
Toe-javatra: mangatsiatsiaka, maina, tsy misy fofona hafa; mora mandray hanitra ny dite.
Hamandoana: ao anatin’ny toetrandro mando any Guangdong dia zava-dehibe indrindra ny fiarovana amin’ny hamandoana; raha ilaina dia ampiasao fitoerana hermetika.
Faharetany: akaiky kokoa ny dite maitso amin’ny fahavaozany ny dite mavo — aleo sotroina ao anatin’ny eo ho eo amin’ny herintaona na herintaona sy sasany aorian’ny famokarana, raha mbola velona ireo naoty manitra.

11. Vidiny sy Hosoka:

Zava-misy eny an-tsena: «肇庆黄茶» dia vokatra isam-paritra niche, tsy dia fantatra loatra noho ny dite mavo klasika (Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Huoshan Huangya), noho izany dia voafetra ny tolotra ary miovaova be ny vidiny arakaraka ny akora fototra sy ny fahaiza-manao.
Fisolokiana mahazatra: matetika amidy amin’ny anarana hoe dite mavo ny dite maitso mora vidy kokoa tsy misy ny tena dingan’ny fandevenana — endrika sy fofona vaovao kokoa izy io, saingy tsy manana ny fahaboriboriana sy ny hamamy «nendasina».
Ahoana no hamantarana: amin’ny tena dite mavo dia mavo mitovy loko ny tsofina sy ny ravina efa nampangotrahina, malefaka sy tsy dia mangidy ny tsiro, tsy misy hamafin’ny ahitra miharihary ao amin’ny hanitra; ny mombamomba «maitso» miharihary, maranitra, manintona dia manondro dite maitso.
Inona no hojerena: ny fahazavan’ny tsofina, ny fitovian’ny lokon’ny ravina, ny tsy fisian’ny fofona maimbo (famantarana ny fanamainana tafahoatra na fandevenana tsy mety) ary ny mazava ny fiaviana amin’ny mpivarotra.

Mitandrema amin’ireo angano «fahiny» midrahodra sy fampanantenana tafahoatra: ho an’ity dite ity dia marina kokoa ny mifantoka amin’ny organoleptika sy ny lazan’ny mpamatsy fa tsy amin’ny tantara ara-barotra.

12. Zava-misy Mahaliana:

Dinghushan: ny tahirin-javaboary Dinghushan dia iray amin’ireo faritra arovana voajanahary voalohandohany ao Shina (naorina tamin’ny taona 1950), mariky ny zavaboary subtropikaly manankarena ao Lingnan.
«Ravina mavo, tsofina mavo»: ny raikipohy 黄叶黄汤 dia famaritana fohy ny sokajy dite mavo manontolo ary ny famantarana hita maso lehibe amin’ny fandevenana mahomby.
Fifandraisana amin’i Dayeqin: mahaliana ny dite mavo guangdong satria amin’ny dikan-dite ravina lehibe dia ahitana famalazoana, izay tsy mahazatra ho an’ny dite mavo maro hafa ary mampanakaiky ny mombamomba azy ara-teknolojia amin’ny fomba anelanelany.
Vato fanaovana ranomainty Duan: malaza amin’ny vato ho an’ny vato fanaovana ranomainty Duan i Zhaoqing — tranga tsy fahita firy izay ahafantarana ny faritra dite amin’ny alalan’ny zavakanto voalohany fa tsy ny dite mihitsy.

Ho famaranana:

Zhaoqing Huangcha dia fomba isam-paritra amin’ny dite mavo guangdong fa tsy karazana voarakitra an-tsoratra hentitra manana tantara voarakitra an-tsoratra lava. Tokony ho takatra mifandray amin’ny fomban-drazana Guangdong Dayeqing sy ny fianakaviana ankapoben’ny dite mavo sinoa izy: ny mamaritra eto dia mijanona ho ny fandevenana, manome tsiro malefaka sy tsy dia mangidy, hanitra mafana ary tsofina volamena-mavo mampiavaka azy. Ny terroir ao Zhaoqing — toetrandro mando subtropikaly, tany asidra ary ny akaiky ny tehezan-tendrombohitra feno ala ao Dinghushan — dia tsara ho an’ny hazo dite ary manome hatevina sy hamamy ny zava-pisotro.

Ho an’ny tia dite mavo dia mahaliana ity fomba ity ho safidy hafa tsy dia miharihary loatra amin’ireo santionany malaza any avaratra sy afovoan’i Shina. Tokony hanatona azy amim-piandrasana marin-toetra: manamarina ny maha-azo itokiana azy amin’ny alalan’ny organoleptika, matoky mpamatsy mitandrina ary tsy mandoa vola be loatra amin’ny angano. Rehefa atao dite araka ny tokony ho izy sy tehirizina amim-pitandremana dia manome zava-pisotro tony sy malefaka i Zhaoqing Huangcha, izay maneho tsara ny kolontsaina dite lingnan any atsimon’i Shina.

the teas described here are available from teamotea