zhè jiāng máo jiān

Zhejiang Maojian (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) — dite maitso iray, mitambatra ambanin’ny anarana iraisana andiana dite maromaro amin’ny fomba «maojian» (毛尖, máojiān — «tendrony mivolombolo»), vokarina ao amin’ny faritany Zhejiang any atsinanan’i Shina. Tsy karazany tokana manana anarana voafaritra tsara sy faritra voafetra ara-jeografika izy io, tahaka ny Xinyang Maojian na Duyun Maojian, fa karazana sy fomba isam-paritra: dite maitso miolana manify vita amin’ny tsimoka marefo sy ravina tanora, feno volombolo miloko volafotsy. Iray amin’ireo foibe lehibe amin’ny dite maitso ao Shina ny faritany Zhejiang, ary ny «maojian» eto dia vokarina any amin’ny toeram-pambolena dite maro, amin’ny fampiasana ny teknolojia sy ny karazan’ny kirihitra eo an-toerana. Ny fanondroana «1号» (yī hào, «laharana voalohany») ao amin’ny lisitry ny vidiny dia manondro ny filaharana ara-barotra na ny andiam-pamatsian’ny mpamatsy, fa tsy ny laharan’ny karazan-kirihitra ofisialy. Tena sarobidy ity dite ity noho ny hanitra vaovao mampatsiahy ny ahitra sy ny voan-kazo gasy, ny tsirony malefaka sy mamy, ary ny bika aman’endriny milamina miaraka amin’ny volombolo miharihary.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazany: dite maitso (绿茶, lǜchá) amin’ny fomba «maojian».
Sokajin’ny entana: karazany/fomba/faritany — anarana manangona vondron-dite iray, fa tsy marika tokana arovana ara-jeografika.
Fiaviana: faritany Zhejiang (浙江, zhèjiāng), atsinanan’i Shina; eo ho eo ny fangitra ara-jeografika amin’ny faritra 27–31° Avaratra, 118–123° Atsinanana.
Dikan’ny anarana: 毛 (máo) — «volombolo», 尖 (jiān) — «tendrony, maranitra»; miaraka manondro ny akora avy amin’ny tsimoka sy ravina tanora misy volombolo be.
Anarana ara-barotra: 浙江毛尖1号 (zhèjiāng máojiān yī hào) — «Zhejiang Maojian No. 1»; ny isa dia maneho ny kilasy ara-barotra na ny andiam-pamatsian’ny mpivarotra manokana.
Fanarahana fenitra: tsy misy fenitra nasionaly manokana ho an’ny «Zhejiang Maojian» amin’ny maha-dite misy anarana azy; ny vokatra dia vita araka ny fepetra takiana amin’ny dite maitso ankapobeny.

Miely manerana an’i Shina ny fomba «maojian»: ireo solontena malaza indrindra aminy dia ny Xinyang Maojian avy any amin’ny faritany Henan sy Duyun Maojian avy any Guizhou, izay samy manana ny firaiketam-pony ara-jeografika sy ny feniny manokana. «Zhejiang Maojian» dia miavaka amin’izy ireo: ambanin’ity anarana ity no mivoaka eny an-tsena ny dite maitso avy any Zhejiang, vita amin’ny fomba Maojian fantatra tsara. Noho izany, ny tsirony sy ny kalitaon’ny andiam-pamatsiana manokana dia miankina betsaka amin’ny mpamokatra, ny akora ary ny kilasy, fa tsy amin’ny fitsipika tokana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Faritra manana fomban-drazana fahiny: Zhejiang dia iray amin’ireo loharanon’ny fambolena dite sinoa.
Fifandraisana amin’ny klasika: tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Tang tao amin’ny distrikan’i Huzhou (湖州, húzhōu) ao amin’ny faritanin’i Zhejiang ankehitriny no nonina sy niasan’i Lu Yu (陆羽, lù yǔ), mpanoratra ny asa soratra «Cha Jing» (茶经, chá jīng, «Kanonan’ny Dite»).
Fakan-tahaka tamin’ny hetra: tao amin’io faritra io ihany koa no namokarana ny dite nalefa ho an’ny lapa (tribut) malaza Guzhu Zisun (顾渚紫笋, gùzhǔ zǐsǔn), izay nalefa tany amin’ny lapan’ny mpanjaka.

Ny fomba «maojian» mihitsy dia vokatry ny vanim-potoana niparitahan’ny dite maitso tsy mivondrona avy amin’ny akora marefo manerana an’i Shina. Ny anarana «Zhejiang Maojian» dia tsy marika ara-tantara loatra fa fanondroana ara-barotra maoderina, izay mampivondrona ireo dite maitso mivolombolo ao amin’ny faritany ho an’ny famatsiana ambongadiny sy antsinjarany. Amin’ny heviny ara-kolontsaina, dia mandova ny fomban-drazana ankapobeny amin’ny dite maitso Zhejiang izy, izay anomezana lanja ny fahavaozana, ny hakamenan’ny akora ary ny fiotazana aloha amin’ny lohataona.

3. Famaritana Botanika sy Ny Akora:

Zavamaniry: kirihitra dite Camellia sinensis (茶, chá), indrindra ny karazana ravina kely var. sinensis.
Karazan-kirihitra (ohatra ho an’i Zhejiang): Jiukeng (鸠坑种, jiūkēng zhǒng) — vondrona mponina eo an-toerana nentim-paharazana avy ao amin’ny faritanin’i Chun’an; Longjing 43 (龙井43, lóngjǐng); Wuniuzao (乌牛早, wūniúzǎo) izay masaka aloha; karazana ao amin’ny andiany Zhenong (浙农, zhènóng).
Akora: tsimoka misy ravina tanora iray na roa; ho an’ny kilasy avo — betsaka ny tsimoka sy ny flemma notazana aloha amin’ny lohataona.
Volombolo: volombolo fotsy mivolafotsy be dia be (毫, háo) eo amin’ny tsimoka — famantarana hita maso fototra amin’ny fomba.

Ho an’ny Maojian dia aleo ny karazany manana tsimoka be volombolo sy mitsimoka aloha, izay ahafahana manangona akora marefo amin’ny lohataona. Arakaraka ny maha aloha sy marefo kokoa ny fiotazana no maha ambony kokoa ny kilasy sy ny vidiny.

4. Terroir sy Mampiavaka ny Fambolena:

Toetany: tropikaly somary antonony misy orana be; fahavaratra mafana sy mando, ririnina malefaka, rotsak’orana be.
Endri-tany: havoana sy tendrombohitra tsy avo loatra any amin’ny faritra andrefana sy atsimon’ny faritany; matetika eny amin’ny tehezan-tendrombohitra ny toeram-pambolena.
Tany: tany mena sy tany mavo asidra, tandrohin’ny rano tsara.
Haavo: manomboka amin’ny faritra ambany mankany amin’ny tendrombohitra antonony; ny faritra an-tendrombohitra dia manome fitomboana miadana kokoa sy akora manitra kokoa.
Fiotazana: fiandohan’ny lohataona, matetika Martsa—Aprily; ny andiany tsara indrindra — manodidina ny Qingming (清明, qīngmíng) ary alohan’ny Guyu (谷雨, gǔyǔ).

Ny faritra lehibe mpamokatra dite ao Zhejiang dia ny manodidina an’i Hangzhou (杭州, hángzhōu), Shaoxing (绍兴, shàoxīng), Lishui (丽水, líshuǐ), Jinhua (金华, jīnhuá), Huzhou sy ny hafa. Ny zavona, ny elanelan’ny maripana amin’ny andro sy alina any an-tendrombohitra, ary ny hazavana miparitaka dia manampy amin’ny fanangonana asidra amine sy ny fahalemian’ny tsirony.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Karazan’ny fanodinana: dite maitso tsy misy fermentasiona; fanamafisana amin’ny alalan’ny «famonoana ny maitso».
Fiotazana (采摘, cǎizhāi): fiotazana amin’ny tanana ireo tsimoka sy flemma marefo.
Famelarana (摊放, tānfàng): apetraka amin’ny sosona manify ny ravina mba hihena kely ny hamandoana sy hisehoan’ny hanitra.
Fanamafisana (杀青, shāqīng): fanafanana mba hampijanonana ny fiovaovan’ny lokony (oxidation), matetika amin’ny alalan’ny fanatsatsoana anaty vilany na milina.
Famolivana (揉捻, róuniǎn): fanomezana endrika milolana manify sady mitahiry ny volombolo.
Fanamaina (干燥, gānzào): entina mahatratra ny fepetra takiana amin’ny dingana maromaro, manamafy ny endriny sy ny hanitra.

Tsy mitovy amin’ny mpamokatra tsirairay ny andiana teknika marina: ny Maojian dia mety ho mivantana kokoa na miolana kokoa, miaraka amin’ny fanamarihana mampatsiahy ny voan-kazo gasy rehefa matanjaka kokoa ny fanodinana amin’ny hafanana. Ny tanjona ankapobeny dia ny mitahiry ny volombolo, ny lokon’ny ranomanitra maitso ary ny hanitra vaovao.

6. Toetra ara-tsiro sy ara-pofona (Organoleptika):

Ravina maina: ravina dite miolana manify miaraka amin’ny volombolo fotsy miharihary; ny lokony dia manomboka amin’ny maitso ka hatramin’ny maitso somary volombatolalaka.
Ranomanitra: manomboka amin’ny maitso maivana ka hatramin’ny maitso somary mavo, mangarahara.
Hanitra: vaovao, mampatsiahy ny ahitra sy ny voninkazo, miaraka amin’ny naoty voan-kazo gasy natono sy tsaramaso (板栗香, bǎnlì xiāng) amin’ireo andiany voahodina tamin’ny hafanana.
Tsiro: vaovao, mamelona, malefaka, miaraka amin’ny hatsiaka kely sy ny tsirony aoriana mamy (回甘, huígān).
Ravina efa nampiasaina (叶底, yèdǐ): marefo, milamina, maitso, avy amin’ny tsimoka sy ravina kely.

7. Ny Singa Simika:

Polyphenol an’ny dite (茶多酚, chá duōfēn): catechine, anisan’izany ny EGCG; manome ny hatsiaka sy ny asa antioksida.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): indrindra fa ny theanine (茶氨酸, chá’ānsuān) — manome tsiro umami, fahalemiana ary «hamamy» ny tsirony.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): alkaloida mampatanjaka.
Vitaminina sy mineraly: vitaminina C sy singa hafa mety levona anaty rano, mampiavaka ny dite maitso.
Zavamanitra: fitambarana mivadibadika, mamorona ny mombamomba ny hanitra vaovao sy «voan-kazo gasy».

Miankina amin’ny karazan-kirihitra, ny haavo, ny fizaran-taona ary ny kilasy ny fatrany marina; ny akora marefo aloha dia manankarena asidra amine kokoa matetika, izay manome fahalemiana sy mampihena ny haratsian’ny tsirony. Tsy mety ny manome tarehimarika marina raha tsy misy ny fanadihadiana any amin’ny laboratoara.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

Vokany mampatanjaka: vokatry ny kafeinina miaraka amin’ny theanine — mamelombelona nefa tsy masiaka loatra.
Antioksida: ny polyphenol ao amin’ny dite maitso dia fantatra amin’ny asa antioksida ananany.
Maivana: ambany ny kaloria ao amin’ilay zava-pisotro raha tsy misy zavatra hafa ampidirina.

Ny dite maitso ao amin’ny fomban-drazana andavanandro sinoa dia heverina ho mamelombelona sy «mangatsiaka» araka ny natiorany. Tsy fanafody izy io; ny olona saro-pady amin’ny kafeinina dia tokony handinika ny vokany mampatanjaka ary tsy hisotro dite vao mifoha maraina na amin’ny hariva alina.

9. Fikarakarana ny fandidihana (Fanaovana dite):

Rano: malefaka, vao nampangotrahina ary avela hihena ny hafanany ho 80–85 °C (ho an’ireo andiany marefo misy tsimoka dia manakaiky kokoa ny 80 °C).
Fatrany: eo amin’ny 3 g isaky ny 150 ml; ho an’ny vera fitaratra — 2–3 g isaky ny 200–250 ml.
Fitaovana: vera fitaratra (玻璃杯, bōli bēi) mba hankafizana ny ravina dite na gaiwan porselana (盖碗, gàiwǎn).
Fomba fampidinana ny dite: ho an’ny akora tena marefo dia mety ny «fandrarahana ambony» (上投法, shàngtóu fǎ) — aloha ny rano, avy eo ny dite; na ny «antonony» (中投法, zhōngtóu fǎ).
Famerenana mandraraka: ao anaty gaiwan — fandrarahana fohy fotoana, 3–5 famerenana; ao anaty vera — ampiana rano rehefa mihena ny rano ao anatiny.

Manimba ny ravina marefo ny rano mangotraka: mipoitra ny tsiro «nahandro» ary lasa masiaka ny mangidy, noho izany dia tsy maintsy avela hihena hafanana ny rano. Tsy tokony haharitra loatra ny fandrarahana voalohany: ao anaty gaiwan dia ampy ny 20–40 segondra, aorian’izay dia azo ampitomboina kely ny fotoana. Ny dite dia sotroina raha mbola tanora sy vaovao, tsy misy zavatra hafa ampidirina.

10. Fitehirizana:

Fahavaozana: ny dite maitso dia sarobidy rehefa tanora; ny tsara indrindra — ao anatin’ny volana maromaro aorian’ny fiotazana.
Fepetra: fonosana tsy tantera-drivotra, mangatsiatsiaka, maizina, maina; lavitry ny fofona hafa.
Vata fampangatsiahana na vata fampihena maripana ho an’ny sakafo mangatsiaka: ho an’ny fitehirizana maharitra — mihidy tsara; alohan’ny hamohana dia avela hiverina amin’ny maripana amin’ny efitrano ilay fonosana mba hisorohana ny fihavohan’ny hamandoana tampoka.
Faharetany: mahatratra herintaona eo ho eo raha voatahiry tsara; aorian’izany dia very ny fahavaozan’ny hanitra.

11. Vidiny sy Hosoka:

Sokajy vidiny: amin’ny ankapobeny dia dite maitso azo trandrahana; mora kokoa noho ny marika malaza ao Zhejiang tahaka ny Longjing raha mitovy ny kilasy.
Inona no misy fiantraikany amin’ny vidiny: fiotazana aloha amin’ny lohataona, ny tahan’ny tsimoka, ny faritra sy ny karazan-kirihitra, ary ny fahamalinan’ny fanodinana.
Ny fanondroana «1号»: filaharana ara-barotra ataon’ny mpamatsy, fa tsy antoka ny fiaviana; tokony handika izany araka ny mpivarotra manokana.

Ny risika lehibe eto dia tsy dia hosoka amin’ny marika manana anarana loatra (satria tsy misy izany araka ny tokony ho izy), fa ny fanoloana ny kilasy: ny fanolorana ny akora avy amin’ny fahavaratra na marokoroko sy ny dite tamin’ny taon-dasa ho toy ny dite marefo tamin’ny lohataona, ny fampifangaroana ny kilasy ambany, ny fandokoana mba hahazoana endrika «maitso». Ny mariky ny dite marina: hanitra vaovao sy velona, volombolo betsaka nefa voajanahary (fa tsy toy ny vovoka mipetaka amin’ny endriny), ravina efa nampiasaina milamina sy marefo, ranomanitra madio maitso somary mavo tsy misy rahona. Mampiahiahy ny lokon’ny ravina maina maitso mamirapiratra tsy voajanahary, ny faikan-tsofina «misy vovoka», ny fofona tsy misy na manetriketrika, ary ny mangidy mafy tsy misy tsirony aoriana mamy.

12. Zava-misy Mahaliana:

Lohalaharana amin’ny dite maitso: Zhejiang dia anisan’ireo mpamokatra sy mpanondrana dite maitso lehibe indrindra ao Shina.
Ny teny hoe «maojian»: io dia famaritana fomba iray, fa tsy toerana tokana; ambanin’izany no amokarana dite any amin’ny faritany samihafa.
Havana amin’ny anarana: ny «maojian» malaza indrindra — Xinyang (Henan) sy Duyun (Guizhou), izay tsy tokony afangaro amin’ny an’i Zhejiang.
Ny volombolo ho marika famantarana: ny habetsahan’ny volombolo dia tsy hoe hatsarana fotsiny, fa mariky ny akora marefo misy tsimoka.

Ho famaranana:

Ny Zhejiang Maojian dia mora kokoa raisina tsy ho dite manana anarana voafaritra mazava, fa ho toy ny fomba dite maitso mivolombolo azo fantarina, miorim-paka ao amin’ny fomban-drazana manankarena momba ny dite ao amin’ny faritany Zhejiang. Ny tanjany lehibe dia ny fahafahana mahazo azy, ny toetra vaovao amin’ny lohataona ary ny tsirony malefaka miaraka amin’ny tsirony aoriana madio; ny fahalemeny dia ny tsy mazavan’ny anarana mihitsy, ka noho izany ny kalitao dia miankina betsaka amin’ny mpamokatra sy ny kilasy manokana.

Rehefa mividy, dia tsara raha mifototra tsy amin’ny isa ao amin’ny laharana fanaovana reference (article), fa amin’ireo famantarana tena izy: taona sy fizaran-taona fiotazana, hanitra, ny endriky ny ravina maina sy efa nampiasaina. Ho an’ny dite maitso andavanandro, safidy tsara izy io: raha atao amin’ny rano tsy mafana loatra ary sotroina raha mbola vaovao, dia haneho ny tsara indrindra omen’ny terroir Zhejiang.

the teas described here are available from teamotea