zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Huangjin ya (黄金芽, huángjīn yá — «tsimoka volamena») — dia dite avy any amin’ny faritanin’i Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), izay akora fototra ampiasaina dia karazana ravinkazo dite tsy fahita firy sady saro-padra amin’ny hazavana miaraka amin’ny raviny mavo-volamena voajanahary. Ny tovona hoe «minqian» (明前, míngqián) dia midika fiotazana alohan’ny fetin’ny Qingming (清明, Qīngmíng), izany hoe akora lohataona faran’izay aloha sy sarobidy indrindra. Malaza ity dite ity noho ny tsimony volamena malefaka, ny tsirony madio sy mamy, ary ny votoatin’ny asidra amine avo dia avo, izay manome tsiro umami miavaka nefa saika tsy misy mangidy mihitsy. Ny Huangjin ya dia iray amin’ireo cultivara maoderina lafo vidy sy fantatra indrindra ao Shina, izay nampalaza azy tamin’ny taonjato faha-21. Amin’ny fanasokajiana azy dia matetika izy io no sokajiana ho «mavo» noho ny lokon’ny raviny ary ho maitso noho ny fomba fanodinana, izay mila fanazavana manokana.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Anarana Rosiana: Mingqian huangjin ya avy any Zhejiang (ara-bakiteny hoe «tsimoka volamena alohan’ny Qingming»).
Anarana Shinoa: 浙江明前黄金芽 (Zhèjiāng míngqián huángjīn yá).
Karazan’ny hazo (cultivar): huangjin ya (黄金芽, huángjīn yá) — cultivar mavo ravina saro-padra amin’ny hazavana (光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng).
Karazana fanodinana: matetika indrindra dia dite maitso (绿茶, lǜchá); tsy dia matetika loatra — araka ny teknolojian’ny dite mavo (黄茶, huángchá) miaraka amin’ny dingan’ny fandomana.
Fiaviana: Faritanin’i Zhejiang, indrindra ny faritr’i Yuyao (余姚, Yúyáo) ao amin’ny distrikan’i Ningbo (宁波, Níngbō).
Vanin-taona fiotazana: alohan’ny Qingming, fiandohan’ny volana Aprily (明前).

Zava-dehibe ny manavaka ny dikany roa amin’ny teny hoe «mavo». Ny Huangjin ya dia voalohany indrindra anaran’ny karazan’ny hazo dite, fa tsy sokajy fanodinana. Ny ravin’ity cultivar ity dia miloko mavo-volamena voajanahary noho ny fihenan’ny votoatin’ny klorofila, ka izany no mahatonga ny dite ho sokajiana ho «mavo ravina» araka ny fijery. Na izany aza, araka ny teknolojia, ny ankamaroan’ny huangjin ya dia vita ho dite maitso, tsy misy ny dingan’ny fandomana (闷黄, mènhuáng) izay mampiavaka ny tena dite mavo. Misy mpanamboatra sasany manao dite mavo tokoa avy amin’ity akora ity, manampy ny fandomana, saingy tsy dia fahita firy ny andiany toy izany.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Fisehoana: faran’ny taonjato faha-20 — fiandohan’ny taonjato faha-21, Zhejiang.
Toerana nanaovana fifantenana: mifandray amin’ny faritr’i Yuyao (余姚) eo ambany fahefan’i Ningbo ny fiaviany.
Fomba fanamafisana: fifantenana fiovana voajanahary sy fampitomboana amin’ny alalan’ny faka.

Ny Huangjin ya dia cultivar tanora, azo avy amin’ny fiovana voajanahary amin’ny hazo dite, izay misy fikorontanana eo amin’ny famokarana klorofila. Tsy toy ny dite malaza ara-tantara manana firazanana taonjato maro, ny lazan’ny huangjin ya dia niforona tao anatin’ny folo taona vitsivitsy farany noho ny lokon’ny raviny volamena tsy mahazatra, ny votoatin’ny asidra amine avo dia avo ary ny vidiny ambony eny an-tsena.

Ny fisehoan’ity karazana ity dia mifanaraka amin’ny firongatry ny fahalianan’i Zhejiang amin’ireo cultivara «albino» (fotsifotsy sy mavo) miaraka amin’ny klorofila ambany. Talohan’izay dia nahazo laza nanerana an’i Shina ny Anji baicha (安吉白茶, Ānjí báichá) — karazana saro-padra amin’ny maripana miaraka amin’ny raviny maivana; ny huangjin ya dia lasa iray amin’ireo solontenan’ny karazana akaiky, nefa hafa, dia ilay saro-padra amin’ny hazavana. Ny lokon’ny raviny volamena ao amin’ny kolontsaina Shinoa dia raisina ho mariky ny tsy fahita firy sy ny maha-andriana, izay nanamafy ny fanintonana ara-barotra an’ity dite ity.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

Karazana: kamelia shinoa (Camellia sinensis).
Cultivar: huangjin ya (黄金芽), endrika hazo madinika, raviny hatramin’ny kely ka hatramin’ny antonony.
Toetra mampiavaka azy: albinisma saro-padra amin’ny hazavana (白化, báihuà) — miloko mavo mandritra ny taona ary mihamafy rehefa amin’ny masoandro.
Akora ho an’ny mingqian: tsimoka tokana na tsimoka misy ravina iray, mitovy habe sy malefaka.

Ny toetoetran’ny lokon’ny huangjin ya dia tsy mitovy amin’ny Anji baicha. Ny Anji baicha dia mihetsika amin’ny maripana ambany ary mihamalazo loko amin’ny lohataona mangatsiaka aloha ihany, vao avy eo manjary maitso. Ny huangjin ya dia mihetsika amin’ny hazavana: arakaraka ny hamaroan’ny masoandro no mihamafy ny lokony mavo-volamena, ary ao amin’ny alokaloka dia manjary maitso kokoa ny raviny. Mandritra izany fotoana izany dia mitohy ny lokony volamena mandritra ny vanin-taona rehetra. Ny antony dia ny fihenan’ny haavon’ny klorofila sy ny ampahany avo kokoa amin’ny karotenoida.

Ho an’ny fiotazana mingqian, ny tsimoka faran’izay aloha sy malefaka ihany no alaina: tsimoka feno na tsimoka misy ravina manomboka misokatra. Ny fitoviana sy ny «volamena» ananan’ny akora dia misy fiantraikany mivantana amin’ny kilasy sy ny vidiny.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

Faritany: Zhejiang.
Faritra lehibe: Yuyao sy ny tendrombohitra Siming (四明山, Sìmíng shān); niely tany amin’ny distrika hafa ao Zhejiang koa ilay cultivar, ary tany ivelan’ny faritany ihany koa.
Toetrandro: mafana sy mando, monsoon subtropika, misy zavona eo am-pototry ny tendrombohitra.
Tany: asidra, malemy, mora ritra tsara.

Ny toetrandron’i Zhejiang izay ampy hamandoana, ririnina malefaka ary zavona lohataona dia manampy betsaka ireo tsimoka aloha malefaka. Mba hisehoan’ny lokony volamena mampiavaka azy dia mila hazavana ampy ny hazo, ka ny agroteknika dia mandanjalanja eo amin’ny fiposahan’ny masoandro sy ny fiarovana ireo tsimoka malefaka.

Tsara homarihina manokana ny vokatra ambany azo amin’ity cultivar ity. Noho ny fihenan’ny votoatin’ny klorofila dia malemy kokoa ny fotosintezy ao amin’ny huangjin ya, mitombo miadana kokoa ny hazo ary vitsy kokoa ny akora azo isaky ny velaran-tany raha mitaha amin’ny karazana dite maitso mahazatra. Io toetra biolojika io, miaraka amin’ny fotoana fiotazana aloha, no tena manazava ny vidin’ny dite lafo.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny safidy fototra sy fahita indrindra — dite maitso:

Fiotazana (采摘, cǎizhāi): vao maraina amin’ny lohataona, amin’ny tanana, tsimoka malefaka ihany.
Fampandriana/malazo (摊放, tānfàng): sosona manify mba hitovy ny fahaverezan’ny ampahany amin’ny hamandoana.
Famahana ny maitso (杀青, shāqīng): fanafanana, mampiato ny asan’ny enzymes ary manamafy ny loko.
Famolivoliñana (揉捻, róuniǎn): maivana, mba tsy hanimba ireo tsimoka malefaka sy hitahiry ny endriny.
Fanamainana (干燥, gānzào): mitondra amin’ny hamandoana ambany maharitra.

Araka ny fanatanterahana, ny mpanamboatra samihafa dia manao ny raviny ho mahitsy sy fisaka kokoa (amin’ny fomban’ny dite maitso tsimoka), na somary miolivoly; amin’izany, ny fitahirizana ny fahamendrehan’ny tsimoka volamena dia raisina ho mariky ny asa vita tsara.

Ao amin’ny safidy dite mavo, eo anelanelan’ny famahana sy ny fanamainana dia ampiana ny dingan’ny fandomana (闷黄, mènhuáng): ny ravina mafana dia saromina sy tehirizina, izay miteraka «mavo» malefaka tsy misy fermantasiona ary mampihena ny tsiro. Io fomba fanodinana huangjin ya io dia tsy dia ampiasaina loatra raha mitaha amin’ny fomba dite maitso.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: mavo-volamena mamirapiratra, tsimoka malefaka mitovy habe.
Tsiro: mangarahara, maivana, mavo-maitso na volamena.
Hanitra: vaovao, malefaka, misy naoty maintso-boankazo sy voninkazo maivana.
Tsiro: tena vaovao, somary mamy, misy umami miavaka, mangidy sy mampitohika faran’izay kely.
Ravina nampangotrahana: malemy, mitovy, miloko mavo mamirapiratra.

Ny toetra lehibe amin’ny organoleptika dia ny fifangaroan’ny hamamy madio sy umami miaraka amin’ny saika tsy fisian’ny mangidy. Izany dia vokatry ny votoatin’ny asidra amine avo dia avo sy ny haavon’ny polyfenol antonony.

7. Fitambarana Simika:

Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): votoatiny avo dia avo; araka ny fandrefesana maro dia avo kokoa noho ny dite maitso mahazatra (izay eo amin’ny 2–4%), ao amin’ireo andiany lohataona tsara indrindra — manakaiky ny 6% na mihoatra.
Cha’ansuan (茶氨酸, chá’ānsuān): iray amin’ireo asidra amine fototra, tompon’andraikitra amin’ny hamamy sy umami.
Polyfenol amin’ny dite (茶多酚, cháduōfēn): somary antonony, noho izany dia ambany ny mangidy.
Klorofila (叶绿素, yèlǜsù): ambany — io no manome ny loko mavo.
Kafeinina (咖啡因, kāfēiyīn): misy ao anatin’ny fetra mahazatra amin’ny dite.

Ny tondro fototra ho an’ny tsiro dia ny tahan’ny polyfenol amin’ny asidra amine ambany (酚氨比, fēn’ān bǐ). Raha ambany kokoa izy io, dia malefaka sy mamy kokoa ny dite; ao amin’ny huangjin ya dia matetika ambany io tahan-jiro io, izay mamaritra ny toetrany.

8. Toetra Mahasoa:

Cha’ansuan: mandray anjara amin’ny fitoniana mivoncentrate ary mampifandanja malefaka ny vokatry ny kafeinina mampatanjaka.
Antioxidants: ny polyfenol sy katehina dia manana asa antioxidant.
Malefaka amin’ny vavony: ny tsy fisian’ny tsiro mampitohika dia mahatonga ny zava-pisotro ho mora zakaina ho an’ny maro.

Ireo toetra voalaza ireo dia maneho ny toetra ankapobeny amin’ny dite maitso manana votoatin’ny asidra amine avo ary tsy torohevitra fitsaboana. Amin’ny toe-pahasalamana maharitra sy ny fihinanana fanafody dia tokony hodinihina ny fandeferan’ny tsirairay sy ny torohevitry ny dokotera.

9. Fomba Fandrafetana:

Fitaovana: vera fitaratra (玻璃杯, bōlibēi) — mba hankafizana ireo tsimoka volamena; na gaiwan porselana (盖碗, gàiwǎn).
Hafanan’ny rano: 80–85 °C; tsy tia rano mangotraka mafy ireo tsimoka malefaka.
Fatrany: manodidina ny 3 g isaky ny 150 ml (ao anaty gaiwan dia mety ho betsaka kokoa).
Rano: malemy, ambany mineraly.

Ao anaty vera dia mety ny fomba fandrarahana «ambony» na «antony» (上投, shàngtóu / 中投, zhōngtóu): mivelatra miadana sy milentika ireo tsimoka, ary azo ampiana rano ny tsirony arakaraka ny fisotroana. Ao anaty gaiwan dia miasa amin’ny alalan’ny fandrarahana fohy: fandrarahana voalohany 15–30 segondra, avy eo miakatra kely ny fotoana, fitambarany 3–5 fandrarahana. Miankina amin’ny tsiro: raha vao manomboka mihena tanteraka ny hamamy sy umami dia efa vita ny dite.

10. Fitehirizana:

Fomba: toy ny dite maitso — mangatsiatsiaka, maizina, tsy misy rivotra miditra ary tsy misy fofona hafa.
Fitoerana: fonosana hermetika; ho an’ny fitehirizana maharitra dia mety ny vata fampangatsiahana na vata mangatsiaka be.
Faharetana: hosotroina raha mbola vaovao, aleo ao anatin’ny herintaona aorian’ny fiotazana.

Tahaka ny dite maitso lohataona malefaka hafa, ny huangjin ya dia very haingana indrindra ny hamafin’ny hanitra sy ny fahazavan’ny tsiro «maitso». Ny fonosana efa nosokafana dia aleo lany haingana tsy misy hataka andro lava, ary arovana amin’ny hamandoana sy fofona mahery ao an-dakozia ilay dite.

11. Vidiny sy hosoka:

Haavon’ny vidiny: avo; ny huangjin ya dia iray amin’ireo cultivara lafo vidy indrindra noho ny vokatra ambany sy ny fiotazana aloha.
Inona no mampalafo: fiotazana mingqian, ampahany betsaka amin’ny tsimoka feno, fahadiovan’ny fiaviana.

Ireto avy ny fomba lehibe famitahana eny an-tsena:

Fampidirana akora mavo ravina mora kokoa na akora maitso mahazatra amin’ny tena huangjin ya.
Mandoko sy mivarotra dite voaloko ho toy ny volamena voajanahary.
Fiotazana tara atao ho toy ny andiany mingqian.

Inona no tokony hojerena rehefa mifidy. Ny tena huangjin ya dia mitazona ny lokony volamena tsy amin’ny endrika maina ihany, fa ao amin’ny ravina nampangotrahana koa; ny tsiro dia mazava ho azy fa mamy miaraka amin’ny umami ary saika tsy misy mangidy. Ny ravina maitso kokoa sy somary marokoroko miaraka amin’ny tsiro mampitohika mazava sy hamamy «foana» dia antony tokony hampiahiahy. Ilaina ny mampitaha fandrarahana maromaro: amin’ny dite tsara kalitao dia maharitra kokoa ny hamamy. Tsara hotadidina ihany koa ny fisavorovoroana matetika amin’ny Anji baicha, izay atolotra indraindray eo akaikiny na amin’ny anarana mitovy, na dia karazana hafa tanteraka amin’ny loko sy ny mombamomba azy aza izy io.

12. Zava-misy Mahaliana:

Hazavana mifanohitra amin’ny maripana: ny huangjin ya dia mavo noho ny masoandro ary mijanona ho volamena mandritra ny taona, raha ny Anji baicha kosa dia mihamalazo loko amin’ny lohataona mangatsiaka aloha ihany, vao avy eo manjary maitso.
Loko tsy fahita firy: io dia iray amin’ireo cultivara vitsy dia vitsy manana raviny volamena maharitra, fa tsy mihamalazo ara-potoana.
Vidin’ny biolojia: ny klorofila ambany dia midika fotosintezy malemy, fitomboana miadana ary vokatra kely — noho izany ny vidiny avo.
Fianakavian’ny karazana «miloko»: ny huangjin ya dia anisan’ny vondrona cultivara misy fikorontanana eo amin’ny famokarana klorofila, izay ianarana sy ambolena mavitrika ao Zhejiang.

Ho famaranana:

Ny Mingqian huangjin ya avy any Zhejiang dia voalohany indrindra dite avy amin’ny karazana hazo manokana miaraka amin’ny raviny volamena voajanahary, fa tsy dite mavo mahazatra araka ny hevitra teknolojika. Ny toetrany dia miorina amin’ny fifangaroana tsy fahita firy amin’ny loko mamirapiratra, fifantohana avo amin’ny asidra amine ary hamamy madio miaraka amin’ny umami nefa faran’izay kely ny mangidy, ary ny fiotazana aloha, «alohan’ny Qingming», no mahatonga ireo andiany tsara indrindra ho sarobidy tokoa.

Ny fahatakarana io toetra roa sosona io — «mavo noho ny raviny, maitso noho ny fanodinana» — dia manampy amin’ny fisafidianana dite amim-pahatsiarovan-tena ary tsy mandoa vola be loatra ho an’ny marika. Amin’ny fandrafetana tsara amin’ny rano malemy tsy mihoatra ny 85 °C sy ny fankafizana ireo tsimoka volamena mivelatra, ny huangjin ya dia miseho ho iray amin’ireo ohatra mazava indrindra amin’ny fomba nanovana ny toetra biolojika manokan’ny zavamaniry ho fomba fanao dite mahaleo tena.

the teas described here are available from teamotea