zhè jiāng xiǎo zhǒng

Zhejiang Xiaozhong (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) dia dite mena (amin’ny terminolojia tandrefana dia dite mainty) karazana xiaozhong, vokarina ao amin’ny faritanin’i Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng) any atsinanan’i Sina. Ny anarana dia mampivondrona hevitra roa: ny faritra famokarana sy ny fomba teknolojia xiaozhong (小种, xiǎozhǒng), izay heverina fa ny tanànan’i Tongmu (桐木, Tóngmù) ao amin’ny tendrombohitra Wuyishan (武夷山, Wǔyí shān) ao amin’ny faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn) no fiaviany ara-tantara. Amin’ny fotony dia solontenan’ny sokajy “xiaozhong ivelan’ny tendrombohitra” (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) ity — dite izay mamerina ny fomba fanaon’ny Zhengshan Xiaozhong avy any Wuyishan ivelan’ny faritra niaviany ara-tantara. Zhejiang dia fantatra indrindra amin’ny dite maitso, kanefa noho ny fitomboan’ny tinadin’ny tsena anatiny momba ny dite mena, faritra maro mpamokatra dite ao aminy no nandia ny teknolojia xiaozhong sy gongfu. Vokatr’izany, ny Zhejiang Xiaozhong dia nitana ny toeran’ny dite mena andavanandro mora vidy, fa tsy vokatra elitista azo angonina.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite mena (红茶, hóngchá), voahodina tanteraka
Zana-karazana: dite mena xiaozhong (小种红茶, xiǎozhǒng hóngchá)
Fomba: xiaozhong ivelan’ny tendrombohitra (外山小种, wàishān xiǎozhǒng)
Fiaviana: faritanin’i Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng), Repoblika Entim-bahoakan’i Sina
Fenitra: mifanaraka amin’ny fenitra nasionaly ankapobeny momba ny dite mena xiaozhong GB/T 13738.3

Ny teny hoe xiaozhong ara-tantara dia nanondro zana-kazo ravina kely (mifanohitra amin’ny karazana ravina lehibe) sy teknolojia manokana, izay nahitana fanamainana amin’ny setroka kesika. Rehefa nandeha ny fotoana, ny “xiaozhong” dia nanjary anaran’ny sokajy iray manontolo amin’ny dite mena avy any Wuyishan. Ny Zhejiang Xiaozhong dia tsy anarana jeografika voaaro, fa sokajy ara-barotra sy teknolojia: dite vita amin’ny fomba xiaozhong avy amin’ny akora fototra Zhejiang.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Fakan’ny fomba: tanànan’i Tongmu, tendrombohitra Wuyishan, faran’ny taonjato faha-16 – fiandohan’ny taonjato faha-17
Fielezana: nipoitra ny xiaozhong “ivelan’ny tendrombohitra” rehefa nitombo ny tinady dite mena

Xiaozhong dia heverina ho dite mena voalohany ara-tantara eto an-tany: araka ny dikan-teny miely, ny teknolojia dia niforona tao amin’ny faritr’i Tongmu teo amin’ny sisin-tanin’ny dinastia Ming (明, Míng) sy Qing (清, Qīng). Tamin’ny alalan’ny varotra fanondranana, ny dite mena dia tonga tany Eoropa, izay namolavolany ny fiheverana ny “dite mainty”. Rehefa nitombo ny tinady, ny famokarana fomba xiaozhong dia nihoatra ny faritra fototra Wuyishan, ka niteraka ny sokajy xiaozhong ivelan’ny tendrombohitra.

Zhejiang dia iray amin’ireo faritra dite tranainy indrindra ao Sina, fa ny lazany dia mifamatotra indrindra amin’ny dite maitso (Longjing 龙井, Lóngjǐng, sy ny hafa). Etsy ankilany, manana dite mena manokana ihany koa ny faritany — ohatra, Jiuju Hongmei (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi) avy any amin’ny manodidina an’i Hangzhou sy Yuehong Gongfu (越红工夫, Yuèhóng gōngfū) avy any amin’ny faritr’i Shaoxing. Ny onjam-pahalianana momba ny dite mena tao anatiny tao Sina tamin’ny taona 2000–2010 dia nanosika toeram-pambolena dite maitso maro ao Zhejiang handia ny teknolojia mena, anisan’izany ny xiaozhong, ary ny Zhejiang Xiaozhong dia nijanona ho vokatra isam-paritra mora vidy.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

Karazana: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze
Zana-karazana: indrindra ny sinoa ravina kely (var. sinensis)
Karazan-jana-kazo: karazana isam-paritra eo an-toerana, anisan’izany ny Jiukeng (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng); ampiasaina koa ny Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng sìshísān) sy karazana hafa namboarina ho an’ny faritra
Akora fototra: tsimoka misy ravina somary matotra; ny xiaozhong klasika dia jinjaina lehibe kokoa noho ny gongfu misy tsimoka

Jiukeng dia karazana isam-paritra Zhejiang nentim-paharazana avy any amin’ny distrikan’i Chun’an (淳安, Chún’ān), mahatanty ary mety tsara ho an’ny dite maitso sy mena. Ho an’ny fomba xiaozhong, matetika tsy maka akora fototra tena malemilemy misy tsimoka, fa tsimoka misy ravina roa hatramin’ny telo: ny ravina matotra kokoa dia mahazaka tsara ny fanamainana lava ary manome tsiron-tsetroka matevina sy “mampanafana”.

4. Terroir sy Toetra Mampiavaka ny Fambolena:

Toetrandro: mosonika sob-tropikaly, mafana sy mando
Voalohany: havoana sy tendrombohitra, toeram-pambolena eo amin’ny tehezana
Tany: tany mena sy tany mavo asidra
Haavo: amin’ny ankapobeny manomboka amin’ny ~200 ka hatramin’ny ~800 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina any amin’ny voditendrombohitra

Ny faritra lehibe mpamokatra dite mena ao Zhejiang dia hita any amin’ny faritra be havoana sy tendrombohitra ao amin’ny faritany: Lishui (丽水, Líshuǐ), Quzhou (衢州, Qúzhōu), Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), voditendrombohitr’i Hangzhou (杭州, Hángzhōu). Ny toetrandro mosonika misy rotsak’orana be, zavona matetika ary ririnina antonony dia mahasoa amin’ny fanangonana akora fitrandrahana ao amin’ny ravina. Ny akora fototra any amin’ny toerana avo kokoa matetika dia mamerovero sy malefaka kokoa, ny any amin’ny lemaka dia tsotra kokoa sy henjana kokoa.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny tsingerina xiaozhong klasika dia ahitana:

Fanalefahana (萎凋, wěidiāo): fampihenana ny hamandoan’ny ravina; amin’ny fomba nentim-paharazana — ao amin’ny efitrano misy fatana Qinglou (青楼, qīnglóu) miaraka amin’ny fanamainana amin’ny setroka kesika mafana
Famolivana (揉捻, róuniǎn): fanimbana ny rindrin’ny sela, fanombohana ny fanohodina
Fiotrehana/Fanohodina (发酵, fājiào): famolavolana ny tsiron-tsetroka mena sy pigment toetra
Fikosehana amin’ny vilany (过红锅, guò hóngguō): fampitsaharana ny fanohodina amin’ny hafanana fohy — fomba nentim-paharazana an’ny xiaozhong manokana (tsy ampiharina foana)
Famolivana miverina (复揉, fùróu): famolavolana farany ny ravina
Fanafanana/Fampifohana setroka (熏焙, xūnbèi): fanamainana farany, ho an’ny dikan-teny misy setroka — eo ambonin’ny kesika mirehitra

Ny fahasamihafana lehibe dia eo amin’ny fanatanterahana misy setroka (烟种, yānzhǒng) sy tsy misy setroka (无烟, wúyān). Ny dikan-teny misy setroka dia hamainina sy ampifohana hanitra amin’ny setroky ny kesika resinina, ka manome naoty resinina sy mifoka azo fantarina. Ny ampahany lehibe amin’ny Zhejiang Xiaozhong maoderina dia vita tsy misy fifohana setroka: amin’izay ny dite dia manakaiky kokoa ny mombamomba mamy sy voankazo, fa tsy ny mifoka. Ny mpamokatra sasany dia maka tahaka ny fomba “Wuyishan”, fa ny akora fototra eo an-toerana sy ny teknolojia notsorina matetika no mampiavaka ny dikan-teny Zhejiang amin’ny tena izy avy any Tongmu.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: voavoly matevina, volontsôkôlà mainty ka hatramin’ny mainty
Tsiron-tsetroka: manomboka amin’ny volomboasary-mena ka hatramin’ny mena, mangarahara
Hanitra: ho an’ny tsy misy setroka — mamy, voankazo, tantely, indraindray misy naotin’ny longan maina (桂圆, guìyuán); ho an’ny misy setroka — resinina kesika sy naoty mifoka
Tsirony: malefaka, somary mamy, misy naoty tahaky ny vary orza; tsiron-tsetroka ambadika mafana
Ravina andrahoina: mena tahaky ny varahina, milamina

7. Firafitry ny Simika:

Pigmenta fanohodina: theaflavins (茶黄素, cháhuángsù), thearubigins (茶红素, cháhóngsù), theabrownins (茶褐素, cháhèsù)
Kafeinina: matetika manodidina ny 2–4% amin’ny lanja maina
Catechins: niova ho ampahany lehibe tamin’ny fanohodina
Asidra amine: anisan’izany ny theanine, tompon’andraikitra amin’ny halemem-panahy
Fangaro hanitra avy amin’ny setroka: amin’ny dikan-teny voafoka setroka — akora fenolika, anisan’izany ny tahaky ny guaiacol

Ny tahan’ny theaflavins sy thearubigins no mamaritra ny famirapiratana sy ny “vatan’ny” tsiron-tsetroka: ny theaflavins dia manome famirapiratana sy fahavaozana mangidy, ny thearubigins — loko sy hatevina, ny theabrownins dia miangona amin’ny fanodinana sy fitehirizana lalindalina kokoa, mampihena ny famirapiratana. Ny soatoavina marina dia miankina amin’ny akora fototra sy ny teknolojia, ka noho izany dia mety kokoa ny elanelana noho ny tarehimarika tokana.

8. Toetra Mahasoa:

Toetra mampanafana: ao amin’ny fomba fijery sinoa, ny dite mena dia sokajiana ho “mafana”, malefaka amin’ny vavony
Antioksida: ny theaflavins sy thearubigins dia manana asa antioksida
Famelombelomana: ny kafeinina miaraka amin’ny theanine dia manome fanairana malefaka
Fandevonan-kanina: ny tsiron-tsetroka mafana dia sotroina aorian’ny sakafo araka ny fomba fijery

Tokony hohalavirina ny fanitarana diso: ny dite dia tsy fanafody. Ny dikan-teny misy setroka dia misy vokatry ny fandoroana hazo (pyrolyse), ka ny olona mora tohina amin’ny hanitra mifoka dia tokony hifidy ny dikan-teny tsy misy setroka. Raha mora voan’ny tsy fahitan-tory dia tokony hamerana ny fandrahoana amin’ny hariva.

9. Fandrahoana:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teapot kely vita amin’ny tanimanga Yixing na porselana
Fatrany: manodidina ny 5 g isaky ny 100–120 ml
Hafanana: 90–95 °C; ho an’ny akora fototra misy setroka henjana, azo ekena ny manakaiky ny 100 °C, ho an’ny tsy misy setroka malefaka — manakaiky ny 90 °C
Fanasana: fanasana fohy (3–5 s) araka ny safidy
Fandrotsahana: ny voalohany 10–15 s, avy eo miaraka amin’ny fitomboana miandalana
Isan’ny fandrotsahana: 6–8 na mihoatra amin’ny fomba fandrotsahana (gongfu)

Amin’ny fandrahoana amin’ny fomba fandrotsahana (gongfu), ny dite dia mivelatra tsikelikely: ny fandrotsahana voalohany dia manome famirapiratana sy naoty voankazo, ny afovoany — hatevina sy hamamiàna, ny farany — rambo malefaka misy voankazo maina. Azo atao koa ny fandrahoana “eoropeana”: 3–4 g ho an’ny 300–400 ml mandritra ny 2–4 minitra. Ny xiaozhong misy setroka dia mahazaka tsara ny rano mangotraka mafana ary mety amin’ny fisotroana miaraka amin’ny ronono.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: mihidy tsara, tsy ahitan’ny hazavana
Toe-javatra: mangatsiatsiaka, maina, tsy misy fofona hafa
Fe-potoana: ny dite mena dia tsara sotroina ao anatin’ny 1–2 taona aorian’ny famoahana

Ny dite mena dia tsy natao hotehirizina ela, toy ny sheng pu’er: rehefa mandeha ny fotoana dia manjavozavo ny hanitra, miala ny fahavaozana misy voankazo. Ny dikan-teny misy setroka dia mitazona ny fanehoany ela kokoa noho ny naoty fenolika maharitra, saingy mihena tsikelikely ihany koa ny famirapiratany. Tsy azo tazonina eo akaikin’ny zava-manitra, kafe na ranomanitra ny dite — mora mandray fofona izy.

11. Vidiny sy Hosoka:

Fizarana vidiny: mora vidy, ambany noho ny Zhengshan Xiaozhong avy any Tongmu ao Wuyishan
Fametrahana: dite mena andavanandro, fa tsy azo angonina
Loza lehibe: fivarotana xiaozhong Zhejiang (ivelan’ny tendrombohitra) amin’ny anarana hoe Zhengshan Xiaozhong avy any Tongmu

Ny fanao tsy marina lehibe dia fanoloana amin’ny varotra: ny xiaozhong ivelan’ny tendrombohitra mora vidy avy any Zhejiang (na faritany hafa) dia atolotra ho Zhengshan Xiaozhong malaza avy any amin’ny faritra voaaro Tongmu, ka mahatonga ny vidiny hiakatra avo heny. Ny Zhejiang Xiaozhong mihitsy dia vokatra marina, raha amidy amin’ny anarany sy amin’ny vidiny mifanaraka amin’izany. Ny teboka faharoa dia fanampiana hanitra artifisialy: raha tokony ho fanamainana amin’ny kesika tena izy, dia mampiasa fanampin-tsetroka artifisialy, izay manome fofona setroka maranitra sy “simika”, izay maharitra tsy miova ary saika tsy miova amin’ny fandrotsahana, tsy tahaky ny setroka tena izy. Famantarana ny fiaviana ivelan’ny tendrombohitra: hanitra tsotra kokoa sy “fisaka”, tsiron-tsetroka ambadika fohy, naoty mifoka milamina tsy misy halalin’ny voaroy sy resinina saro-drafitra an’ny tena izy.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny fomba xiaozhong dia heverina ho razamben’ny dite mena (mainty) rehetra eran-tany, ary avy amin’ny Zhengshan Xiaozhong Wuyishan no nipoiran’ny fisotroana dite eoropeana.
Ny dikan-teny mifoka an’ny xiaozhong no fototry ny fiheverana tandrefana momba ny “Lapsang Souchong”.
Zhejiang ara-tantara dia faritany “maitso”, noho izany ny dite mena ao aminy dia sehatra somary tanora sy azo ampiharina, izay nitombo avy amin’ny fahalianana ankapobeny momba ny dite mena.
Ny naotin’ny longan maina (桂圆, guìyuán) dia famaritana klasika an’ny xiaozhong tsara kalitao, izay ezahin’ny dikan-teny ivelan’ny tendrombohitra tratrarina.

Ho fehin-kevitra:

Ny Zhejiang Xiaozhong dia marimaritra iraisana ara-drariny eo amin’ny fomba xiaozhong azo fantarina sy ny vidiny mora. Tsy milaza ny tenany ho mitovy amin’ny tena izy avy any Tongmu, fa amin’ny fanamarihana marina dia manome dite mena mazava, mafana ary mahafinaritra hosotroina isan’andro: ny dikan-teny tsy misy setroka dia mitongilana amin’ny hamamin’ny voankazo, ny misy setroka — amin’ny toetra resinina sy mifoka.

Ny tolo-kevitra azo ampiharina lehibe dia ny manavaka ny sokajy amin’ny sandoka. Raha mividy Zhejiang Xiaozhong amin’ny maha-dite ivelan’ny tendrombohitra Zhejiang amin’ny vidiny mifanaraka amin’izany ianao, dia mahazo vokatra marina; ny olana dia manomboka rehefa amidy amin’ny anarana hoe Zhengshan Xiaozhong voaaro izy io. Ny fahatakarana io fahasamihafana io dia manala ny fandoavana mihoampampana sy ny fahadisoam-panantenana.

the teas described here are available from teamotea