zhōng chá shú bǐng

Zhongcha shu (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) dia pu’er efa natao antitra (fermenté artificiel) voapetaka amin’ny endrika mofo boribory, izay avoaka eo ambany marika dite sinoa tranainy indrindra sy fantatra indrindra «Zhōngchá» (中茶, Zhōngchá). Ny marika dia an’ny orinasam-panjakana iray, izay teo am-piandohan’ny indostria maoderina manontolo momba ny pu’er ao Yunnan, ka noho izany dia tsy momba karazana tokana fotsiny izany, fa momba fomba iray manontolo sy andiana vokatra. Ny akora fototra dia dite ravinkazo lehibe avy any amin’ny faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán), ary ny teknôlôjia mamaritra azy dia ny fametrahana an-karona mando (渥堆, wò duī), novolavolaina tamin’ny taona 1970. Ny sary famantarana ny marika dia soratra sinoa valo hoe «henglin» (中) manodidina ny soratra sinoa afovoany hoe «xīn» (茶), izay iray amin’ireo marika fanta-daza indrindra eo amin’ny tantaran’ny pu’er. Ny dite dia sarobidy noho ny kalitaony milamina, ny tsirony «orinasa» fantatra, ary ny maha-zava-dehibe ara-tantara ny marika.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá), zana-karazana efa natao antitra/fermenté — shu (熟茶, shú chá).
Endrika: mofo boribory voapetaka (饼, bǐng), lanja mahazatra — manodidina ny 357 g; araka ny fomban-drazana dia mofo fito no nofonosina ho amboara iray (七子饼, qīzǐ bǐng).
Marika: «Zhōngchá» (中茶, Zhōngchá).
Fiaviana: faritanin’i Yunnan, RPC.
Tompon’ny zo: Orinasa Dite Sinoa, ankehitriny «Henglin чае гуфэнь юсянь гунсы» (中国茶叶股份有限公司), ao anatin’ny orinasa goavana COFCO (中粮集团, Zhōngliáng jítuán).

Araka ny fenitra nasionaly momba ny pu’er (GB/T 22111-2008 «Vokatra manana mari-pamantarana jeografika. Pu’er»), dia tsy azo antsoina hoe pu’er afa-tsy ny dite vita amin’ny akora voan’ny masoandro ravinkazo lehibe Yunnan ao anatin’ny faritra jeografika voafaritra. Ny vokatra eo ambanin’ny marika «Zhōngchá» dia novokarina tamin’ny orinasa samihafa sy tamin’ny alalan’ny resety samihafa, ka noho izany ny «Zhongcha shu» dia fianakavian’ny mofo boribory iray, izay mampiray azy ny marika sy ny teknôlôjia, fa tsy vokatra tokana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Fananganana ny orinasa: Ny Orinasa Dite Sinoa (中国茶业公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) dia naorina tamin’ny taona 1949.
Mari-pamantarana ara-barotra: ny marika «Zhōngchá» misy ny sary famantarana «henglin valo» (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) dia nosoratana anarana tamin’ny fiandohan’ny taona 1950.
Nahaterahan’ny shu: ny teknôlôjian’ny fametrahana an-karona mando dia nohatsaraina tamin’ny tapany voalohan’ny taona 1970 (manodidina ny 1973–1975) tao amin’ny orinasa any Kunming (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) sy Menghai (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng).

Talohan’ny fanavaozana sy ny fanokanana ho an’ny tsy miankina tamin’ny taona 1980–1990, saika ny pu’er Yunnan rehetra, na ho an’ny tsena anatiny na ho aondrana, dia navoaka teo ambanin’ny marika tokana «Zhōngchá». Ireo dite «misy marika» malaza tamin’ny taona 1950 — «marika mena» (红印, hóng yìn), «marika maitso» (绿印, lǜ yìn), «marika mavo» (黄印, huáng yìn), nomena anarana araka ny lokon’ny soratra sinoa afovoany 茶 teo amin’ny fonony — dia, tamin’ny ankapobeny, pu’er manta (生, shēng), saingy ireo no nanamafy ny satan’ny marika ho malaza indrindra. Ireo mofo борboribory shu efa natao antitra «Zhōngchá» dia niseho taorian’ny nahafehezana ny teknôlôjian’ny fametrahana an-karona ary lasa modely ny «tsiro orinasa mahazatra».

3. Famaritana Botanika sy Ny Akora Fototra:

Karazana zavamaniry: Camellia sinensis var. assamica, ao amin’ny fomban-drazana sinoa — karazana ravinkazo lehibe (大叶种, dà yè zhǒng).
Akora fototra: maocha maitso voan’ny masoandro (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Ravina: lehibe, mafy toy ny hoditra, misy akora azo alaina be dia be, izay zava-dehibe amin’ny fermentasiona maharitra.

Ny dite ravinkazo lehibe Yunnan dia miavaka amin’ny tsirony matanjaka sy ny tahan’ny polyphenols avo, izay mahatonga azy ho mety amin’ny pu’er manta sy fermenté. Ny marika «Zhōngchá» dia mampiasa pinhe (拼配, pīnpèi) — fampifangaroana akora avy amin’ny faritra samihafa, fotoam-pijinjana samihafa, ary ambaratongan-dravina samihafa mba hahatratrarana toetra milamina isaky ny andiany.

4. Terroir sy Toetra Manokana amin’ny Fambolena:

Faritra: faritanin’i Yunnan, atsimo andrefan’i Sina.
Faritra lehibe fanangonana: prefektioran’i Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), tanànan’i Pu’er (普洱, Pǔ’ěr, Simao taloha), tanànan’i Lincang (临沧, Líncāng), Baoshan (保山, Bǎoshān).
Haavon’ny toeram-pambolena: tombanana ho 1000–2000 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina.
Toetrandro: subtropical sy tropikaly mosonika, misy vanim-potoanan’ny orana mazava.

Yunnan dia eo amin’ny laharam-pehintany 21–29° Avaratra eo ho eo; ny faritra dite atsimo ao Xishuangbanna dia eo amin’ny 21–22° Avaratra eo ho eo. Ny fitambaran’ny haavo, ny zavona, ny tany lonaka, ary ny ririnina malefaka dia mamorona akora fototra manana vatan’ny tsirony matevina. Satria ny «Zhōngchá» dia miasa amin’ny akora avy amin’ny faritra maro, ny terroir manokana an’ny mofo boribory iray dia miankina amin’ny resety ary voalaza eo amin’ny fonony.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Dingana 1. Fanamboarana maocha: fanangonana (采摘, cǎizhāi), fanalefahana (萎凋, wěidiāo), fampijanona ny maitso amin’ny alalan’ny hafanana (杀青, shāqīng), fikolokoloana (揉捻, róuniǎn), fanamainana amin’ny masoandro (晒青, shàiqīng).
Dingana 2. Fametrahana an-karona mando (渥堆, wò duī): dingana lehibe mampiavaka ny shu amin’ny sheng.
Dingana 3. Fametahana: fandanjana, fampitsoahan-drano, famolavolana ny mofo boribory, fanamainana.
Dingana 4. Fonosana: taratasy fono (棉纸, mián zhǐ), marika anatiny (内飞, nèifēi), tafiditra anaty fonosana (内票, nèipiào), amboara (筒, tǒng).

Mandritra ny fametrahana an-karona, ny maocha dia angonina anaty antontana, alemana (洒水, sǎ shuǐ) ary saromana; noho ny asan’ny zavamiaina bitika, indrindra ny aspergillus mainty (黑曲霉, hēi qū méi) ary ny masirasira, ny maripana ao anatin’ny antontana dia miakatra hatramin’ny 50–65 °C. Averina avadibadika tsindraindray ny antontana (翻堆, fān duī) mba hitovy ny zava-mitranga. Maharitra eo ho eo amin’ny herinandro vitsivitsy ka hatramin’ny roa volana ny dingana, miankina amin’ny resety sy ny haavon’ny fermentasiona. Avy eo dia mainaina ny vokany, asokajiana araka ny ambaratonga, атао купаж, ary apetaka amin’ny alalan’ny etona ho mofo boribory.

6. Toetra Ara-tsaina:

Ravina maina: volontany mainty hatramin’ny volontany mena, matetika misy tsimoka volamena (金毫, jīn háo).
Ny tsirony: manomboka amin’ny volontany mena lalina ka hatramin’ny volontany voan-kazo mainty; rehefa antitra dia lasa mazava kokoa sy mamiratra kokoa.
Hanitra: efa natao antitra, «antitra» (陈香, chén xiāng) — misy fofona hazo-tany, misy naoty daty maina, indraindray kanfora (樟香, zhāng xiāng) na voa mafana.
Tsirony: malefaka, boribory, matevina (醇厚, chún hòu), misy mangidy kely sy mangidihidy, misy tsirony mamy maharitra aorian’ny fitelomana (回甘, huí gān).

Amin’ny shu mbola tanora dia mety hisy «tsiron’ny antontana» (堆味, duī wèi) — naoty mampiavaka ny fametrahana an-karona vao haingana, izay manjavona tsikelikely amin’ny fitehirizana, manome toerana ho an’ny toetra efa natao antitra madio.

7. Fitambarana Simika:

Polyphenols: mandritra ny fermentasiona dia mihena be ny tahan’ny catechins (儿茶素, ér chá sù).
Loko: miforona ny thearubigins ary indrindra ny theabrownins (茶褐素, chá hè sù), manome ny tsirony loko volontany mena mainty.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn): mitahiry, na dia tsapa ho malefaka kokoa aza noho ny dite maitso.
Polysaccharides sy siramamy mety levona: manome ny vatan’ny tsirony hatevina sy naoty mamy.

Ny fametrahana an-karona mando dia mandamina indray ny biochimie-n’ny ravina: ny fiovana mikrobika sy oxidative an’ny polyphenols dia mampihena ny mangidihidy ary mamorona vokatra fermentasiona manokana, tompon’andraikitra amin’ny loko, ny «halefaka», ary ny hanitra mampiavaka ny shu vita.

8. Toetra Mahasoa:

Fandevonan-kanina: ny shu dia sotroina aorian’ny sakafo mavesatra ho fitaovana «hanamaivana ny vavony».
Toetra mafana: mifanohitra amin’ny pu’er manta «mangatsiaka», ny fermenté dia heverina ho «mafana» ary malefaka amin’ny vavony.
Metabolisma: misy fikarohana momba ny fiantraikan’ny pu’er fermenté amin’ny metabolisma lipida, saingy tsy tokony hadika ho vokatra ara-pitsaboana azo antoka ny valiny.

Ireto toetra ireto dia maneho ny finoana nentim-paharazana sy ny angona siantifika mialoha ary tsy torohevitra ara-pitsaboana. Ny toetra efa natao antitra sy ny tsy fisian’ny mangidihidy dia mahatonga ity dite ity ho mety amin’ny fisotroana tsy tapaka, anisan’izany ny amin’ny hariva ho an’ny olona saro-pady amin’ny tsirony mangidihidy.

9. Fanaovana Dite:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teapot vita amin’ny tanimanga Yixing (紫砂壶, zǐshā hú); ny teapot tanimanga dia manalefaka tsara ny tsirony.
Rano: ampangotrahina, 95–100 °C.
Taham-pampifangaroana: manodidina ny 7–8 g ravina isaky ny 100–120 ml (eo ho eo 1:15).
Fanadiovana: fandrarahana haingana-fanasana (洗茶, xǐ chá) indray mandeha na indroa mandritra ny 5–10 segondra; ariana ny tsirony.
Fandrarahana: ny fidirana voalohany 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana; ny mofo boribory dia mahazaka fidirana 10–15 na mihoatra.

Alohan’ny fanaovana dite dia sarahina amin’ny antsy pu’er ny sombiny iray, mitandrina mba tsy ho potipotika ny ravina. Ny fanasana dia tsy vitan’ny hoe «mamoha» ny dite voapetaka fa manala ihany koa izay mety ho tsiron’ny antontana amin’ny shu tanora. Amin’ny fidirana farany, ny dite dia azo andrahoina ao anaty teapot eo ambony fatana (煮茶, zhǔ chá), ahazoana tsirony matevina sy mamy.

10. Fitehirizana:

Karazana fitehirizana: maina (干仓, gān cāng) no aleo kokoa noho ny mando (湿仓, shī cāng).
Fepetra: maripana antonony, hamandoana mifandraika eo ho eo 50–70 %, rivotra mivezivezy, tsy misy masoandro mivantana.
Fitokana-monina amin’ny fofona: ny pu’er dia mora mandray fofona hafa, ka ajanona lavitry ny zava-manitra, kosmetika, ary lakozia.

Ny shu dia efa nandalo fermentasiona haingana, ka miova miadana kokoa noho ny manta rehefa tehirizina, saingy rehefa mandeha ny fotoana dia manjavona ny «tsiron’ny antontana», lasa madio kokoa, lalina kokoa ary mamy kokoa ny tsirony. Tehirizina anaty taratasiny tany am-boalohany ny mofo boribory; tsy tsara ny fitombohana tanteraka, satria mila fifanakalozana rivotra kely ny dite.

11. Vidiny sy Hosoka:

Vokatra mahazatra: ny мofo борibory shu maoderina «Zhōngchá» amin’ny andiany faobe dia mitentina eo ho eo amin’ny an-jatony ka hatramin’ny arivo sy sasany roubles isaky ny мofo 357 g arakaraka ny ambaratongan’ny akora sy ny taonany.
Andiany efa natao antitra sy azo angonina: mitombo be ny vidiny, ary ny мofo борibory orinasa taloha dia amidy ho zavatra angonina.
Ahoana no hanamarinana ny maha-azo itokiana: jereo ny kalitaon’ny fanontana ny sary famantarana «henglin valo», ny taratasy fono, ny fisiana sy ny endriky ny marika anatiny (内飞) sy ny tafiditra anaty fonosana, ny fifanarahan’ny laharan’ny vokatra sy ny resety amin’ny taona voalaza.

Ny marika «Zhōngchá» dia iray amin’ireo be hosoka indrindra eran’izao tontolo izao pu’er; tena mampidi-doza indrindra ny filazana momba ny dite «antitra», «tsy fahita firy», na «misy marika». Ny famaritana daty araka ny endrika ivelany dia mora nohamafisina, ka ny мofo борibory efa natao antitra lafo vidy dia tokony hovidiana amin’ny mpivarotra azo itokisana ihany, izay manana tantara azo trandrahana. Ho an’ny dite andavanandro dia azo antoka kokoa ny mifidy andiany orinasa vaovao avy amin’ny andiany ofisialy, fa tsy ireo santionany «voatahiry am-pahagagana» amin’ny vidiny ambany mampiahiahy.

12. Zava-misy Mahaliana:

Sary famantarana: ny soratra sinoa valo 中 manodidina ny 茶 afovoany dia niorina ho mariky ny varotra dite miankina amin’ny fanjakana tao Sina.
Rafitry ny resety: amin’ny fenitry ny мofo борibory Yunnan, ny tarehimarika roa voalohany matetika dia manondro ny taonan’ny resety, ny fahatelo — ny ambaratongan-dravina, ny fahefatra — ny laharan’ny orinasa (ohatra, 1 — Kunming, 2 — Menghai).
Shu malaza: ny vokatra eo ambanin’ny marika «Zhōngchá» dia ahitana iray amin’ireo dite fermenté voapetaka modely — biriky 7581 an’ny orinasa Kunming (endrika biriky, fa tsy мofo борibory, saingy io ihany no loharano).
Marika tokana tamin’ny vanim-potoana iray: nandritra ny am-polony taona maro, ny vokatra pu’er aondrana sy anatiny Yunnan rehetra dia nandeha teo ambanin’ity marika ity, ka nahatonga azy io ho teboka fanondroana lehibe eo amin’ny tantaran’ny sokajy.

Ho famaranana:

Ny Zhongcha shu dia tsy karazana tokana avy amin’ny toeram-pambolena iray, fa fomba iray sy fianakaviana мofo борibory iray manontolo, izay ampiarahin’ny marika dite sinoa tranainy indrindra, ny akora ravinkazo lehibe Yunnan, ary ny teknôlôjian’ny fametrahana an-karona mando. Ny vokatra eo ambanin’ity marika ity no nametraka tamin’ny ankapobeny ny fenitry ny antsoina ankehitriny hoe «shu orinasa mahazatra»: tsirony maizina, vatana malefaka matevina, hanitra hazo-tany efa natao antitra, ary kalitao azo vinaniana isaky ny andiany.

Ho an’ny fahafantarana ny pu’er fermenté, ity dite ity dia mety noho ny fahafahany azo sy ny fahamarinany, ary ho an’ny mpanangona dia zava-dehibe ara-tantara izy. Ny fomba fiasa hendry dia tsotra: ny мofo борibory andavanandro dia alao avy amin’ireo andiany ofisialy vaovao ary tombano araka ny tsirony, ary ireo santionany «tsy fahita firy» sy «antitra» dia tokony hatonina am-pitandremana, amin’ny fahatsiarovana ny haben’ny hosoka manodidina ny iray amin’ireo marika fantatra indrindra eran’izao tontolo izao momba ny dite.

the teas described here are available from teamotea