zhōng huáng yī hào

Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — izay sady karazana dite maoderina manana ravina volom-boasary mavo no dite mavo (黄茶, huángchá) vokarina avy aminy ao amin’ny faritanin’i Zhejiang (浙江, Zhèjiāng). Ny distrikan’i Tiantai (天台县, Tiāntái Xiàn) ao amin’ny kaominina Taizhou no heverina ho tanindrazan’io karazana io — faritra manana tantara an-jato taona maro momba ny dite an-tendrombohitra sy kolontsaina bodista. Ny tena mampiavaka an’io karazana io dia ny lokony volom-boasary mavo efa voajanahary ao amin’ny fototarazony: ny zana-kazo dia misy klorofila ambany ary asidra amine malalaka avo dia avo, izay manome tsiro malefaka sy vaovao ary saika tsy misy mangidy ho an’ny ranom-boankazo. Tsy toy ny dite mavo mahazatra, izay omena loko amin’ny alalan’ny «fandrahoana miadana» ara-teknolojia, eto dia efa mavo ny akora fototra. Ankehitriny, ny Чжунхуан №1 dia mitana toerana misongadina eo amin’ireo karazana «nohazavaina» ao Shina ary fototry ny marika «Tiantai Yellow Tea» (天台黄茶, Tiāntái Huángchá).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite mavo (黄茶, huángchá), iray amin’ireo sokajy enina mahazatra amin’ny dite sinoa.
Karazan-kazo (cultivar): Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — karazana volom-boasary mavo nohazavaina.
Fiavian’ny karazana: distrikan’i Tiantai (天台县, Tiāntái Xiàn), kaominina Taizhou (台州, Tāizhōu), faritanin’i Zhejiang (浙江, Zhèjiāng).
Sokajin’ny akora: karazana tsimoka misy ravina; ao amin’ny lisitry ny vidiny dia voamarika formaty vaky — «duan ya ye» (断芽叶, duàn yá yè), izany hoe tsimoka voatorotoro misy ravina.
Style/marika: Tiantai Yellow Tea (天台黄茶, Tiāntái Huángchá).

Ny fenitra nasionaly momba ny dite mavo (GB/T 21726) dia mizara ity sokajy ity ho karazana tsimoka (芽型, yá xíng), karazana tsimoka misy ravina (芽叶型, yá yè xíng) ary karazana misy ravina maro (多叶型, duō yè xíng). Ny dite resahina dia anisan’ny karazana tsimoka misy ravina, saingy amin’ny fanatanterahana voatorotoro («断»): ny akora toy izany dia mamoaka tsiro haingana kokoa ao anaty ranom-boankazo ary matetika mora kokoa noho ny tsy vaky. Zava-dehibe ny mahatakatra ny maha-roa ny anarana: «中黄一号» dia sady karazan-kazo no anaran’ny dite vita, ka io cultivar io ihany dia hita eny an-tsena ho dite maitso sy ho dite mavo.

2. Tantara sy Hevitra Ara-kolontsaina:

Fisehoan’ny karazana: fifantenana avy amin’ny fiovan-taratra voajanahary misy ravina mavo, hita tao amin’ny tendrombohitra Tiantai.
Fifantenana sy fanamafisana: ny karazana dia nofantenana sy naorina nandritry ny asa fifantenana tamin’ny taona 2000–2010 ary voasoratra ho cultivar nohatsaraina; ny tovona «中» dia manondro ny fandraisan’anjaran’ny andrim-pikarohana siantifika manokana.
Toerana ara-kolontsaina: tendrombohitra Tiantai (天台山, Tiāntái Shān), monastera Guoqing (国清寺, Guóqīngsì), sekoly bodista Tiantai (天台宗, Tiāntái Zōng).

Ny tendrombohitra Tiantai dia iray amin’ireo foibe fahiny amin’ny kolontsaina dite ao Shina Atsinanana; misy ifandraisany amin’ny lovantsofina milaza fa ny moanina japoney Saichō (最澄, jap. Saichō, 767–822), izay nianatra tany amin’ireo monastera teo an-toerana, dia nitondra voan-dite tany amin’ny tanindrazany, nanomboka ny fielezan’ny dite tany Japana. Manoloana an’ity tantara fahiny ity, ny Чжунхуан №1 dia zava-nitranga vao haingana kokoa: izy dia maneho vokatra avy amin’ny fifantenana maoderina amin’ireo cultivars «miloko» ary ohatra iray amin’ny fomba ahazoan’ny sokajy dite mavo, izay tsy dia lehibe loatra amin’ny habetsahana, marika isam-paritra vaovao sy fantatra.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Fanasokajiana botanika: Camellia sinensis var. sinensis — zana-kazo, karazana ravina kely sy salantsalany.
Toetran’ny fihazavana: tafiditra ao amin’ireo karazana nohazavaina (ravina mavo); ny loko volom-boasary mavo dia mifandray amin’ny votoatin’ny klorofila ambany ary matetika mihamafy amin’ny hazavana ampy (karazana akaiky ny mora tohina amin’ny hazavana — 光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng).
Ravina: volom-boasary mavo voajanahary, mamiratra kokoa amin’ny tsimoka tanora.
Profil biokimikan’ny akora: ampahany avo amin’ny asidra amine ary votoaty antonony amin’ny polyphenols.
Akora ho an’ity dite ity: tsimoka voatorotoro misy ravina (断芽叶, duàn yá yè).

Tsy toy ny karazana ravina fotsy mora tohina amin’ny maripana toa an’i Baiye №1 (白叶一号, Báiyè Yīhào, fototry ny dite fotsy anji), izay mivadi-bolo fotsy fotsiny amin’ny lohataona mangatsiaka aloha, ny Чжунхуан №1 dia miavaka amin’ny fitazonany ny loko volom-boasary mavo mandritra ny ampahany lava kokoa amin’ny vanim-potoana ary noho io toetra io dia akaiky kokoa ny karazana volom-boasary mavo toa an’i Huangjinya (黄金芽, Huángjīnyá). Ny klorofila ambany dia midika hoe fotosintezy tsy dia mahomby, ka ireo zana-kazo ireo amin’ny ankapobeny dia tsy dia mamokatra ary mila agroteknika mitandrina kokoa.

4. Teroara sy Toetran’ny Fambolena:

Faritra lehibe: distrikan’i Tiantai, ary koa faritra maro hafa ao Zhejiang, izay ambolena betsaka ny karazana.
Koordinata tombanana an’i Tiantai: manodidina ny 29° Avaratra, 121° Atsinanana.
Haavo: faritra am-pototr’i tendrombohitra sy tehezan-tendrombohitra; ny toeram-pambolena dite matetika dia eo amin’ny elanelana 200 ka hatramin’ny 800 metatra eo ho eo.
Toetrandro: monson subtropikaly — fahavaratra mafana sy mando, ririnina malefaka, zavona matetika.
Tany: asidra, tsara drainage, misy tanimanga sy vatokely.
Faritra manan-tantara: ny tangorom-bohitra Huading (华顶, Huádǐng), tampona lehibe indrindra ao amin’ny tendrombohitra Tiantai (manodidina ny 1100 m), izay efa fantatra hatry ny ela tamin’ny dite maitso «Huading yunwu» (华顶云雾, Huádǐng Yúnwù, «rahona sy zavona ao Huadin»).

Ny mikroklima mangatsiaka sy mando an-tendrombohitra misy zavona matetika dia mampiadana ny fitomboan’ny tsimoka ary manampy amin’ny fanangonana asidra amine, izay tena sarobidy indrindra ho an’ny karazana nohazavaina. Mandritra izany fotoana izany, mba hisehoan’ny loko volom-boasary mavo mampiavaka azy dia mila hazavana ampy ny zana-kazo, ka ny fisafidianana ny fitodiky ny tehezan-tendrombohitra sy ny hakitroky ny fambolena dia misy fiantraikany amin’ny lokon’ny ravina sy ny biokimian’ny akora.

5. Teknolojia Famokarana:

Karazana fanodinana: teknolojia dite mavo miaraka amin’ny dingana manan-danja amin’ny «fandrahoana miadana» (闷黄, mènhuáng).
Fiotazana: tsimoka malefaka sy tsimoka misy ravina iray na roa; ho an’ity vokatra ity dia akora tsimoka misy ravina voatorotoro no ampiasaina.

Ity ny filaharan’ny asa amin’ny endriny ankapobeny:

Famalazoana/fametrahana manify (摊放, tānfàng): ny akora dia avela amin’ny sosona manify, mampihena ny hamandoana sy «mampitony» ny ravina.
Fanamafisana (杀青, shāqīng): fanafanana mba hanakanana ny enzymes, manapaka ny oksidasiona.
Fikosehana (揉捻, róuniǎn): famolavolana ny ravina sy fanimbana ampahany ny sela; amin’ity dingana ity matetika no torotoroina ny akora tsimoka misy ravina.
Fandrahoana miadana (闷黄, mènhuáng): dingana manan-danja sy mamaritra ny dite mavo — ny ravina mbola mafana sy mando dia atambatra sy rakotra, izay iharan’ny fiovana tsy misy fiantraikan’ny enzymes noho ny hafanana sy ny hamandoana tavela. Vokatr’izany dia malefaka kokoa ny polyphenols, manjavona ny hamafin’ny «maitso», ary ny tsiro dia lasa boribory sy mamy kokoa.
Fan maina (干燥, gānzào): fitondrana amin’ny toerany maina sy fanamafisana ny hanitra.

Koa satria ny Чжунхуан №1 dia efa mavo voajanahary ny raviny, ny andraikitry ny fandrahoana miadana eto dia miova avy amin’ny «fanomezana loko» ho amin’ny famolavolana tsiro, ka matetika ny mpanao asa tanana dia manao azy io amin’ny fomba malefaka sy vetivety. Io dingan’ny fandrahoana miadana io no mampiavaka ny dite mavo avy amin’ity karazana ity amin’ny dite maitso avy amin’ilay zana-kazo ihany: raha tsy misy ny 闷黄 dia dite maitso no azo, raha miaraka aminy dia dite mavo.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: tsimoka voatorotoro misy ravina miloko volom-boasary mavo, matetika misy pentina tsimoka maivana kokoa.
Ranom-boankazo: mangarahara, manomboka amin’ny mavo maivana ka hatramin’ny volom-boasary.
Hanitra: vaovao, misy aloky ny katsaka andrahoina, ahitra vaovao ary naoty «mafana» maivana, nentin’ny fandrahoana miadana.
Tsiro: vaovao sy mamy, misy fenoy «umami» mazava, mangidy sy mampitambatambatra ambany; tsapa ny hamamy miverina (回甘, huígān).
Ravina voafantana efa voaendy: sombintsombiny malefaka, miloko volom-boasary mavo mitovy.

Ny formaty voatorotoro dia mahatonga ny ranom-boankazo ho feno kokoa sy haingana amin’ny fitrandrahana, saingy tsy dia manankarena amin’ny «sosona» tsiro raha oharina amin’ny tsimoka tsy vaky; ny hanitra kosa dia mijanona ho voafantina fa vaovao sy malefaka.

7. Fiforonana Simika:

Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): avo dia avo; araka ny angon-drakitra misy, ny votoaty manontolo dia mety hihoatra ny 6 %, ary amin’ny tsimoka lohataona dia mety hahatratra sanda lehibe kokoa miharihary — avo heny raha oharina amin’ny karazana dite maitso mahazatra (manodidina ny 3–4 %).
Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): antonony, tombanana ho eo amin’ny elanelana 13–20 % eo ho eo.
Tahan’ny polyphenols/asidra amine (酚氨比, fēn’ān bǐ): ambany, izay mifandray mivantana amin’ny tsiro vaovao sy tsy mahery setra.
Kafeinina: matetika ao anatin’ny fetra 2–4 % eo ho eo.
L-theanine: tafiditra ao anatin’ny tahirin’ny asidra amine ary mandray anjara amin’ny fahamalefahana sy ny «umami».

Ireo sanda nomena ireo dia tombanana fotsiny ary miankina amin’ny vanim-potoanan’ny fiotazana, ny ampahany amin’ny tsimoka, ny agroteknika ary ny antsipirian’ny fanodinana; mba hahazoana tarehimarika marina dia tokony hiankina amin’ny angon-drakitra laboratoara an’ny andiany manokana foana.

8. Toetra Mahasoa:

Antioxidants: ny polyphenols sy catechins dia manana asa antioxidant.
L-theanine: mandray anjara amin’ny toetry ny fitoniana sy fahavononana, mampahalaniana ny vokatry ny kafeinina.
Fahalemem-panahy ho an’ny vavony: noho ny fandrahoana miadana, ny dite mavo matetika dia zakaina moramora kokoa noho ny dite maitso vaovao.
Fampatanjahana: ny votoatin’ny kafeinina antonony dia manome vokatra mampatanjaka maivana.

Ny dite dia tsy fanafody ary tsy mahasolo ny fitsaboana ara-pitsaboana. Ny zava-pisotro dia misy kafeinina, ka ny olona mora tohina aminy, ny vehivavy bevohoka ary ny mampinono dia tokony hitandrina.

9. Fomba Fandrarana:

Fitaovana: gaiwan (盖碗), vera fitaratra na teapot (mamela hijerena ny ravina volom-boasary mavo), porselana.
Fatrany: manodidina ny 3–4 grama isaky ny 150 ml; ho an’ny fisotroana «tsotra» avy amin’ny vera dia ampy 2–3 grama.
Rano: malefaka, maripana manodidina ny 80–90 °C.
Fandrarana miverimberina: ny ranom-boankazo voalohany dia fohy (10–20 segondra), avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana; mahazaka manodidina ny 3–5 fandrarana miverimberina.

Diniho fa ny akora voatorotoro dia mamoaka tsiro haingana kokoa noho ny tsy vaky, ka aleo mitazona ny maripana akaiky ny 85 °C ary manao ny fandrarana ho fohy kokoa mba tsy hahazoana hakitroky sy mangidy tafahoatra. Ho an’ny fandrarana anaty vera, arotsaho rano ny ravina, avela hilentika ary ampio rano araka ny fihenany, tsy manala tanteraka.

10. Fitehirizana:

Fepetra: toerana mangatsiatsiaka, maizina, maina, fonosana tsy azo hidiran’ny rivotra tsy misy fofona hafa.
Vata fampangatsiahana: azo ekena raha mihidy tsara tanteraka; aorian’ny famoahana azy dia avela hafana ny fonosana amin’ny maripana ao amin’ny efitrano, tsy voavoha, mba hisorohana ny fihandronan’ny rano.
Faharetan’ny fotoana: amin’ny maha-dite akaiky ny dite maitso amin’ny toe-tsainy, dia tsara indrindra miseho ao anatin’ny 12–18 volana eo ho eo.

Ny Чжунхуан №1 dia tsy tafiditra ao anatin’ireo dite natao hotehirizina ela: rehefa mandeha ny fotoana dia very ny fahavaozan’ny hanitra sy ny fahazavan’ny tsiro, ka aleo sotroina raha mbola vaovao.

11. Vidiny sy Hosoka:

Segmentan’ny vidiny: ny formaty tsimoka misy ravina voatorotoro (断芽叶) — iray amin’ireo dikan-teny mora indrindra amin’ny Чжунхуан №1 ary ao amin’ny elanelana vidiny ambany sy salantsalany izy io.
Lafo kokoa: ny tsimoka lohataona tsy vaky sy ny fiotazana tsimoka misy ravina milamina an’ity karazana ity dia lafo be kokoa.

Ny vidiny manokana dia miankina betsaka amin’ny vanim-potoana, faritra, ampahan’ny tsimoka ary lazan’ny mpamokatra, ka tsy mety ny manome vola marina; tokony hiankina amin’ny tahan’ny grefy mifandraika. Ireto ny loza sy fanoloana mahazatra:

Maitso fa tsy mavo: dite avy amin’ilay zana-kazo ihany, saingy tsy misy ny dingana fandrahoana miadana, amidy amin’ny anarana hoe dite mavo — ny tsiro dia mampiseho ny hamafin’ny «maitso» sy ny tsy fisian’ny fahaboriana malefaka.
Fanoloana amin’ny karazana hafa: raha tokony ho Чжунхуан №1 dia mampiasa cultivars volom-boasary mavo hafa, ohatra Huangjinya (黄金芽, Huángjīnyá).
Fanalefahana sy fandokoana: fanampiana akora dite maitso mahazatra, tsy dia matetika — fandokoana artifisialy.
Jeografia diso: fanondroana ny dite ho avy any Tiantai nefa tsy misy fototra.

Ahoana no hanavahana: ny tena dite mavo Чжунхуан №1 dia manana loko volom-boasary mavo mitovy amin’ny ravina maina sy ny ravina voafantana efa voaendy, tsiro malefaka sy mamy tsy misy hamafisana mahery ary ny naoty «mafana» mampiavaka ny fandrahoana miadana. Ny hamafin’ny «maitso», sombintsombiny volondavenona-maitso na loko mamirapiratra tsy voajanahary — antony hisalasalana. Mandritra izany fotoana izany, zava-dehibe ny mahatadidy fa ny grefy voatorotoro dia ara-dalàna hoe mora kokoa noho ny tsy vaky, ary tsy tokony handoa vola be loatra ho azy tahaka ny tsimoka premium.

12. Zava-misy Mahaliana:

Dikan’ny anarana: «中黄一号» ara-bakiteny «Mavo Sinoa №1» — «中» manondro ny fandraisan’anjaran’ny andrim-pikarohana siantifika manokana, «黄» manondro ny ravina mavo, «一号» manondro ny laharan’ny filaharana.
Karazana «mpirahavavy»: misy ny Чжунхуан №2 (中黄二号, Zhōnghuáng Èrhào), izay mifandray mafy amin’ny distrikan’i Jinyun (缙云县, Jìnyún Xiàn) ao Zhejiang sy ny marika «Jinyun Yellow Tea» (缙云黄茶, Jìnyún Huángchá).
Loko avy amin’ny natiora fa tsy amin’ny fanodinana: tranga tsy fahita firy izay ny loko «mavo» ny dite dia vokatry ny fototarazon’ny zana-kazo, fa tsy ny fandrahoana miadana fotsiny.
Fiainana roa ny karazana: io ravina io ihany matetika dia voahodina ho dite maitso, ka eny an-tsena dia mora ny manafangaro ny dikan-teny maitso sy mavo.
Ilay teza manan-tantara ao Tiantai: ny karazana maoderina dia nipoitra tao amin’ny faritra izay ampifandraisin’ny lovantsofina amin’ny fielezan’ny dite tany Japana tany am-boalohany tamin’ny alalan’ireo moanina nianatra tao amin’ny tendrombohitra Tiantai.

Ho famaranana:

Ny Чжунхуан №1 dia ohatra mampiseho ny fomba ampiarahan’ny fomban-drazana dite sinoa ny faka fahagola sy ny fifantenana maoderina. Amin’ny lafiny iray, ao ambadik’izany ny tendrombohitra Tiantai miaraka amin’ireo monastera bodista sy ny kolontsaina fahiny momba ny dite an-tendrombohitra; amin’ny lafiny iray kosa, cultivar nohazavaina somary vaovao izy io, izay ny lokony volom-boasary mavo sy ny votoatiny asidra amine avo dia mahatonga azy ho fantatra sy ho akora mety ara-teknolojia ho an’ny dite mavo malefaka sy vaovao.

Ny formaty tsimoka misy ravina voatorotoro (浙江中黄一号断芽叶黄茶) — dikan-teny azo ampiharina sy mora azon’ny karazana: tsy mahatratra ny tsimoka lohataona tsy vaky amin’ny fahatsarana sy fisian’ny sosona maro, saingy manome am-pahatsorana ny toetra lehibe an’ny Чжунхуан №1 — ranom-boankazo volom-boasary mavo, mangidy ambany ary fenoy «umami» mamy. Ho an’ny fijerena ny dite mavo maoderina avy amin’ny cultivar nohazavaina, teboka fiaingana azo ekena izy ity, ary ny fahatakarana ny fahasamihafana eo amin’ny fanodinana mavo sy maitso ny ravina iray ihany dia manampy mba tsy handoa vola be loatra ary hisafidy ny zava-pisotro amin’ny fahatsiarovan-tena.

the teas described here are available from teamotea