zhúyè

Ny ravin-kazo volotsangana (竹叶, zhúyè) — ravin-kazo maina avy amin’ny zava-maniry ahitra tahaka hazo maitso mandavantaona ao amin’ny karazana Phyllostachys sy karazana akaiky aminy, izay efa ela no nampiasain’ny Sinoa natao tondrahana rano mafana ary sotroina ho toy ny fangaro maivana mamelombelona. Tsy dite araka ny heviny botanika izany: tsy misy mihitsy ny Camellia sinensis ao amin’io akora io, ary ny zava-pisotro mihitsy dia tafiditra ao amin’ny sokajy “dite mpisolo” (代用茶, dàiyòng chá) — fangaro zava-maniry izay sotroina toy ny dite, nefa tsy dite. Maniry manerana ny faritra atsimon’i Sina mafana sy mando ny volotsangana, ary ny raviny dia nijanona ho zava-pisotro azo tratrarina, mora vidy ary “mangatsiatsiaka” nandritra ny taonjato maro tamin’ny vanim-potoana mafana. Ankasitrahana noho ny lokony mazava, ny hanitra ahitra-varimbazaha vaovao ary ny tsirony malefaka somary mamy tsy misy ny hasiaky ny taninina hita amin’ny tena dite ny fangarony. Amin’ny indostrian’ny sakafo maoderina, dia alaina misaraka amin’ny ravin-kazo volotsangana ny fitrandrahana flavonoida, izay ampiasaina misaraka amin’ny fomban-drazana “dite” isan’andro.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: fangaro zava-maniry, mpisolo dite (代用茶, dàiyòng chá); tsy dite araka ny botanika.
• Fianakaviana: ahitra (Poaceae / Gramineae), zana-pianakaviana volotsangana (Bambusoideae).
• Akora fototra: ravin’ny volotsangana ao amin’ny karazana Phyllostachys — indrindra 淡竹 (dànzhú) sy 毛竹 (máozhú, Phyllostachys edulis).
• Sokajy: fangaro zava-maniry sy voninkazo maina (代用茶, dàiyòng chá) — ivelan’ny sokajy botanikan’ny dite avy amin’ny Camellia sinensis.
• Fiaviana: faritra mafana sy mando ao Sina — Zhejiang, Fujian, Jiangxi, Hunan, Anhui, Sichuan.

Tsy misy ravin’ny Camellia sinensis ny akora, ary noho izany, tsy misy ilay fitambaran’ny teina, katekinina ary fanodinana anzima mampiavaka izay mahatonga ny dite ho dite. Eo amin’ny fijerin’ny lalàna mifehy ny sakafo sinoa, ny vokatra toy izany dia voasokajy ho 代用茶 (dàiyòng chá) — zava-pisotro zava-maniry, fa tsy vokatra dite. Mila avahana manokana ny zavatra telo manana anarana mitovitovy mamitaka:

• 竹叶 (zhúyè) — ny tena ravin-kazo volotsangana, izay resahina ato amin’ity lahatsoratra ity.
• 淡竹叶 (dàn zhú yè) — ahitra Lophatherum gracile, zava-maniry ahitra iva, tsy misy ifandraisany amin’ny volotsangana, na dia toa midika ara-bakiteny hoe “ravin’ny 淡竹” aza ny anarany. Akora mahaleo tena izy io, tafiditra ao amin’ny Pharmacopée an’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina (中国药典, Zhōngguó Yàodiàn) amin’ny anarana 淡竹叶. Tsy azo afangaro amin’ny ravin-kazo volotsangana izy io, na dia mitranga aza ny fanoloana azy amin’ny fivarotana antsinjarany.
• 竹叶青 (zhúyèqīng) — dite MAITSO avy amin’ny Camellia sinensis izy io, vokarina ao amin’ny faritr’i Tendrombohitra Emei (峨眉山) any Sichuan; vita amin’ny Camellia sinensis izy ary tsy misy ifandraisany amin’ny fangaro avy amin’ny volotsangana. Manana lahatsoratra manokana ho azy izahay.

Tsara hotadidina ihany koa ny tsy fahazoana antoka ara-tsokajy: ny anarana 淡竹 (dànzhú) dia azo raisina amin’ny loharano samihafa ho Phyllostachys glauca na Phyllostachys nigra var. henonis — tsy misy famaritana tokana, ka ny karazana akora manokana dia miankina amin’ny faritra nanangonana azy.

2. Tantara sy Hevi-danja ara-Kolontsaina:

Ny volotsangana — iray amin’ireo sary fototra ao amin’ny kolontsaina sinoa: tafiditra ao anatin’ny “namana telo amin’ny hatsiaka ririnina” (kesika, volotsangana, paiso) sy ao anatin’ny “efatra mendri-kaja” miaraka amin’ny orkide, paiso ary krizantema izy, maneho faharetana sy fahitsiana. Voatonona ao amin’ny asasoratra klasika momba ny materia medika ny ravin-kazo volotsangana, anisan’izany ny “Bencao Gangmu” (本草纲目, Běncǎo Gāngmù) nosoratan’i Li Shizhen, izay nanoritsoritra ny toetra “mangatsiatsiaka” ananan’ny ravina. Tao amin’ny fanao nentim-paharazana tany atsimon’i Sina, ny fangaro avy amin’ny ravin-kazo volotsangana dia zava-pisotro tamin’ny fahavaratra — nampiasaina hamonoana hetaheta tany an-tsaha sy tao an-trano izy io, satria ny akora dia naniry teo am-baravarana mihitsy.

• Anjara eo amin’ny fiainana andavanandro: zava-pisotro “mangatsiatsiaka” isan-taona amin’ny volana mafana, mora vidy ary hita hatraiza hatraiza.
• Fampiasana mifandraika: ny ravin-kazo volotsangana malalaka (ohatra, 箬叶, ruòyè, ravin’ny Indocalamus) dia ampiasaina amin’ny fomba nentim-paharazana ho fonon’ny zongzi (粽子) — piramida vary; tsy misy ifandraisany amin’ny fanaovana fangaro ity tsipika mahandro sakafo ity.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Zava-maniry: ahitra mibozika maharitra taona misy taho- mololo mivaingana sy mifelika (culm).
• Ravina: miendrika lefona, misy tendrony maranitra, misy lalan-drany mifanitsy ary misy “harato” madinika miampita eo anelanelan’ny lalan-dra.
• Sokajy angonina: ravin-kazo tanora malemilemy (嫩叶, nènyè), angonina avy amin’ny sampana.
• Fahasamihafana amin’ny Lophatherum: ny 淡竹叶 dia manana ravina manify kokoa sy malefaka kokoa, ny zava-maniry dia iva, ahitra, misy fakany matevina, fa ny tena volotsangana kosa dia toy ny hazo.

Ho an’ny fangaro sotroina dia aleo ny ravin-kazo tanora maitso mazava tsy misy tahon-dravina marokoroko; ny ravin-kazo antitra mainty dia manome marokoroko bebe kokoa ary kely kokoa ny hanitra.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

• Toetany: mafana sy mando, misy fahavaratra mafana ary rotsak’orana be.
• Tany: asidra, vovovovoka, tany an-tendrombohitra misy rano mivoaka tsara.
• Faritra: faritra midadasika misy maozhu (毛竹) ao Zhejiang (anisan’izany ny distrikan’i Anji, 安吉), Fujian, Jiangxi, Hunan, Anhui.
• Fanangonana: indrindra ny lohataona — fahavaratra, rehefa mbola tanora ny ravina; ny akora dia mety ho avy amin’ny zavamaniry dia na avy amin’ny fambolena volotsangana.

Mitombo haingana ny volotsangana ary miverina indray aorian’ny fanapahana ny ravina, ka matetika ny fanangonana ravina dia tsy mifaninana amin’ny fampiasana fototra ny fambolena volotsangana (tsimoka, hazo).

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Tsotra kokoa sy miovaova kokoa noho ny an’ny tena dite ny teknolojia, ary miovaova manomboka amin’ny fanamainana tsotra ka hatramin’ny fanodinana “tahaka ny dite”.

• Fanangonana sy fanasokajiana: fifantenana ravin-kazo tanora, fanesorana tahon-dravina marokoroko sy fako.
• Famalazoana (摊晾, tānliàng): famelarana sosona manify mba hampihenana ampahany ny hamandoana.
• Fijanonana (杀青, shāqīng): amin’ireo karazana “tahaka ny dite”, ny ravina dia afanaina mba hampijanonana ny fihamainty sy hampitony ny loko maitso; amin’ny fanamainana tsotra dia tsy atao io dingana io.
• Fikolokoloana (揉捻, róuniǎn): indraindray ampiasaina mba hanomezana endrika ny ravina sy hanamora ny fitrandrahana.
• Fanamainana (烘干 / 晒干): amin’ny rivotra mafana na amin’ny masoandro mandra-pahatonga ny hamandoana milamina.

Tsipika indostrialy misaraka iray — fitrandrahana flavonoida amin’ny ravin-kazo volotsangana: fikikisana, fitrandrahana amin’ny rano-alkaola, fanamafisana ary fanamainana amin’ny alalan’ny famafazana. Ny vokatra avy amin’ity tsipika ity — tsy zava-pisotro, fa vovoka fitrandrahana.

6. Toetra ara-tsiro sy Hanitra:

• Ravina maina: manomboka amin’ny maitso ka hatramin’ny mavo-maitso, miendrika lefona, misy lalan-dra miharihary; hanitry ny ahitra maina sy ny bozaka vaovao.
• Lokon’ny fangaro: manomboka amin’ny mavo-maitso mazava ka hatramin’ny volamena hatsatra, mangarahara.
• Hanitra: ahitra-varimbazaha vaovao, misy naoty kely maitso volotsangana sy aloky ny bozaka.
• Tsiro: maivana, malefaka, somary mamy kely, misy fahatsapana mangatsiatsiaka sy hasiaky malefaka; manify ny vatan’ny fangaro.
• Tsiro aorian’ny fiteliny: fohy, misy aloky ny hamimiverina (回甘, huígān).

7. Fitambarana Simika:

• Flavonoida (竹叶黄酮, zhúyè huángtóng): flavone C-glycoside — orientin, isoorientin, vitexin, isovitexin; ireo no ianarana ho singa antioksida fototra.
• Asidra fenolika: asidra klorogenika, asidra p-kumarika, asidra ferolika sy ny hafa.
• Polisakarida sy klorofila.
• Silisima: ny volotsangana dia manangona silisiôna dioksida amin’ny vatany.
• Asidra amine sy mineraly: potasioma, manganezy sy ny hafa amin’ny fatra bitika.
• Laktona manitra sy fitambarana toy ny kumarina: mandray anjara amin’ny hanitra.
• Kafeinina: tsy misy, tsy tahaka ny tena dite, izay zava-dehibe ho an’ireo izay misoroka kafeinina.

8. Toetra Mahasoa:

Ity ambany ity — izay heverina mahazatra momba an’ity vokatra ity ao amin’ny fomban-drazana sinoa isan’andro, sy izay ianaran’ny siansa. Tsy fanafody izany, fa zava-pisotro sakafo; izay filazana ara-pahasalamana rehetra ataon’ny fivarotana antsinjarany dia mihoatra ny faritry ny raki-pahalalana.

• Ao amin’ny fiheverana nentim-paharazana: ny ravin-kazo volotsangana dia sokajiana ho vokatra “mangatsiatsiaka”, lazaina fa manana fahaizana “manadio hafanana sy manala fiahiahiana” (清热除烦, qīngrè chúfán), “miteraka tsiranoka sy mampiroborobo ny famoahana urine” (生津利尿, shēngjīn lìniào). Sokajin’ny fitsaboana nentim-paharazana sy folklorika ireo, fa tsy vokatra ara-pitsaboana voaporofo.
• Izay ianaran’ny siansa: ny flavonoida ao amin’ny ravin-kazo volotsangana dia ianarana ho antioksida in vitro sy amin’ny rafitra modely; ny fitrandrahana ravin-kazo volotsangana any Sina dia ampiasaina ho antioksida sakafo nahazoana alalana. Mifandraika amin’ny simia sakafo izany, fa tsy fitsaboana.
• Momba ny kafeinina: ny tsy fisian’ny kafeinina dia mahatonga ny zava-pisotro ho mety amin’ny fisotroana amin’ny hariva.

Fampitandremana tsy miandany ankapobeny: fahamendrehana ara-drariny; ny olona manana toe-batana “mangatsiaka”, ny vehivavy bevohoka sy mampinono, ary koa rehefa mihinana fanafody dia mety ny mitandrina sy manontany manam-pahaizana manokana. Tsy manome fatrany sy tolo-kevitra ny raki-pahalalana.

9. Fanaovana Fangaro:

• Fatrany: eo ho eo 3 — 5 g ravina isaky ny 300 — 400 ml rano.
• Maripana: 90 — 100 °C; mahazaka rano mangotraka ny ravina, ho an’ny fangaro malefaka dia ampy ny 90 — 95 °C.
• Fitaovana: ketelin-dite fitaratra na porselana, gaiwan na kapoaka tsotra fotsiny — tsy sarotiny ny ravina.
• Fotoana sy fandrarana miverina: fangaro voalohany 3 — 5 minitra raha fanaovana tsotra; amin’ny fomba fandrarana miverina — fohy kokoa, mahazaka fandrarana 2 — 3, aorian’izay dia mihena haingana ny tsirony.
• Fanolotrana mangatsiaka: amin’ny fahavaratra dia mety ny fangaro mangatsiaka — tondrahana rano mangatsiatsiaka ny ravina ary avela ora maromaro ao anaty vata fampangatsiahana na atao fangaro amin’ny rano mafana ary ampangatsiahina miaraka amin’ny ranomandry.
• Fampifangaroana: mifanentana tsy miandany amin’ny siramamy vongany (冰糖, bīngtáng) na voninkazo krizantema (菊花, júhuā) — resaka tsiro izany, fa tsy fomba fanao tsy maintsy atao.

10. Fitehirizana:

• Toe-javatra: toerana maina, mangatsiatsiaka, maizina tsy misy fofona hafahafa.
• Fitoerana: fitoerana mihidy mafy na kitapo miaro amin’ny hamandoana.
• Faharetany: ny hanitra dia miharihary indrindra mandritra ny taona iray sy sasany voalohany, avy eo mihena tsikelikely.
• Loza mety hitranga: ny hamandoana be dia mitarika ho amin’ny fivangongoana sy fihosinkosena; mora mandray fofona ny ravina.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Tombantombana vidy ambongadiny: manodidina ny 70 ¥/kg ho an’ny ravin-kazo volotsangana maina tsotra; tombantombana eo ho eo izany, fa tsy vidy antsinjarany, izay miankina amin’ny karazany, ny fanodinana ary ny fonosana.
• Ny fahitana ny tena akora: ravina miendrika lefona manontolo na voatetika manomboka amin’ny maitso ka hatramin’ny mavo-maitso, misy tendrony maranitra, lalan-dra mifanitsy ary harato madinika miampita; fofona ahitra vaovao.

Ireo trangan’ny fanoloana sy fifangaroana lehibe: fivarotana ny ahitra Lophatherum gracile (淡竹叶) amin’ny anarana 竹叶 sy ny mifamadika amin’izany; fangaro tahon-dravina marokoroko, taho ary potipotika; ravin’ahitra hafa sy zava-maniry hafa amin’ny endrika voatetika; ravina antitra efa maty loko tsy misy hanitra. Tsy maintsy tsaroana manokana ny fifangaroana anarana amin’ny dite maitso 竹叶青 (zhúyèqīng): amidy amin’ity anarana ity ny dite Camellia sinensis, fa tsy fangaro avy amin’ny volotsangana. Rehefa mijery dia tokony hojerena ny endrika sy ny lalan-dran’ny ravina, ny fitovian’ny loko, ny tsy fisian’ny fofona maimbo sy fangaro hafahafa.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Mpitondra anarana mitovy — likera: 竹叶青酒 (zhúyèqīng jiǔ) — likera ahitra malaza avy amin’ny faritanin’i Shanxi (山西); mifanahaka ny anarana, saingy vokatra misy alkaola izy io, fa tsy fangaro avy amin’ny ravin-kazo.
• Mpitondra anarana mitovy — dite: ny tarehin-tsoratra 青 ao amin’ny anarana 竹叶青 avy any amin’ny Tendrombohitra Emei dia manondro dite maitso avy amin’ny Camellia sinensis — loharanon’ny fifangaroana mahazatra.
• Fonosana, fa tsy fangaro: ny ravin-kazo malalaka amin’ny volotsangana mifandray akaiky dia ampiasaina ho fonon’ny zongzi sy sakafo vary hafa, manome azy ireo hanitra zava-maniry.
• Antioksida sakafo: ny fitrandrahana flavonoida avy amin’ny ravin-kazo volotsangana dia tafiditra ao amin’ny fanao sakafo sinoa ho antioksida nahazoana alalana, izay tsy mahazatra ho an’ny ahitra “dite”.
• Silisimin’ny volotsangana: ny fanangonana silisiôna dioksida be ao amin’ny vatan’ny volotsangana — iray amin’ireo antony mahatonga ny hamafiny sy ny mampiavaka ny maha-mineraly “maitso” ananan’ny akora.

Ho famaranana:

Ny ravin-kazo volotsangana — solontena marina amin’ny sokajy 代用茶 (dàiyòng chá) izy io: zava-pisotro izay sotroina toy ny dite, saingy tsy dite ary tsy misy Camellia sinensis. Manana ny lojikany manokana izy — akora azo tratrarina any amin’ny faritra atsimo mafana sy mando, fanodinana tsotra, fangaro mazava misy hanitra ahitra-varimbazaha ary tsy misy kafeinina. Tsy rariny ny mandray azy ho “mpisolo dite”: fomban-drazana isan’andro mahaleo tena izy io miaraka amin’ny terroir, teknolojia ary fomba fanaovana fangaro manokana.

Ny zava-dehibe ho an’ny mpividy — tsy afangaro ireo zavatra telo manana anarana mitovitovy: ny tena ravin-kazo volotsangana (竹叶), ny ahitra Lophatherum gracile (淡竹叶) ary ny dite maitso 竹叶青 avy any amin’ny Tendrombohitra Emei. Ny tarehin-tsoratra ao amin’ny anarany ihany no mampiray azy ireo, fa tsy ny botanika na ny fampiasana azy. Ny fangaro avy amin’ny ravin-kazo volotsangana dia tokony hankasitrahana noho izay maha-izy azy marina — zava-pisotro maivana, mangatsiatsiaka, tsy lafo vidy, fa tsy noho ny toetra ara-pahasalamana lazaina fa ananany, izay mijanona ho ivelan’ny faritry ny vokatra sakafo.

the teas described here are available from teamotea