Lǜchá xiànjǐng

Ny dite maitso (绿茶 lǜchá) no sokajy lehibe indrindra amin’ny dite sinoa, ka izany no mahatonga azy ho tompon-daka amin’ny fanakorontanana anarana: io no manana karazana malaza indrindra (名茶 míngchá), ary ny anarana ara-tantara dia niforona araka ny endriky ny ravina, ny lokon’ny akora, na ny toerana niaviany, fa tsy araka ny teknolojia. Ity lahatsoratra ity dia manoratra ireo “fandrika” mateti-pitranga mba hitazomana ny katalaogy ho madio: ny sokajin’ny dite dia faritan’ny fomba fanodinana, fa tsy ny teny ao amin’ny anarany.

Ny fitsipika fototra: ny sokajy dia ny dingana, fa tsy ny teny

Ny maha-azo ao anatin’ny iray amin’ireo sokajy enina amin’ny dite sinoa dia miankina amin’ny fomba fanodinana, indrindra indrindra ny fisiana na tsy fisian’ny “fanamafisana ny maitso” (杀青 shāqīng, fampitsaharana ny anzima amin’ny hafanana) sy ny hetsika toy ny “fitehirizana mafana” (闷黄 mēnhuáng) ho an’ny dite mavo na ny fermentation mikrobia ho an’ny dite maizina. Ny teny hoe “fotsy”, “mavo”, “volafotsy”, “maitso” ao amin’ny anarana dia marketing, fomban-drazana isam-paritra, na famaritana ny bika aman’endriny, fa tsy fanondroana ny sokajy. Avy amin’izany no ipoiran’ireo maningana rehetra voatanisa etsy ambany.

”Fotsy” amin’ny anarana — maitso amin’ny sokajy

Ny fandrika malaza indrindra dia ny 安吉白茶 (Ānjí báichá, “dite fotsy anji”). Na dia misy aza ny teny hoe 白茶, dia dite maitso io. Ny tsiambaratelo dia ao amin’ny karazana albinos 白叶一号 (báiyè yīhào). Amin’ny hafanana ambany amin’ny lohataona, ny solofony tanora dia miaina “fihafotsiana” (低温白化): kely ny klorofila ao amin’ny ravina ary be ny asidra amine, ka mahatonga ny dite ho “vaovao” tokoa (鲜 xiān). Saingy ny akora dia voahodina araka ny teknolojia maitso — miaraka amin’ny fanamafisana 杀青, tsy misy fitehirizana mafana na fanalamandry, izay mampiavaka ny tena dite fotsy. Noho izany, ny 安吉白茶 dia tafiditra ao amin’ny sokajy maitso, ary antsoina hoe “fotsy” fotsiny noho ny lokony hatsatra.

Araka io lojika io ihany, ireto dite ireto dia mijanona ho maitso, fa tsy fotsy — 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) ary 资溪白茶 (Zīxī báichá) — izy rehetra dia vita amin’ny karazana albinos mitovitovy ary voahodina tahaka ny dite maitso.

Tendrombohitra iray — sokajy samihafa: 蒙顶山

Aviavy amin’ny Tendrombohitra Mengding (蒙顶山 Méngdǐngshān) ny dite amin’ny sokajy samihafa, ary mampisavoritaka izany. Ny 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) sy ny 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) dia maitso. Fa ny 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) kosa dia mavo (黄茶), satria misy dingana fitehirizana mafana 闷黄 amin’ny famokarana azy, manome fahalemem-panahy sy tonona mafana. Toponima iray, faritra niaviana iray — fa teknolojia samihafa ary, noho izany, sokajy samihafa.

”Fanja volafotsy” izay tsy mitovy

Ny teny hoe “fanja” (银针 yínzhēn) dia manondro ny endrika — tsimoka marin-tampon’ny fanja — ary hita ao amin’ny sokajy maro:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — dite mavo (黄茶), miaraka amin’ny fitehirizana mafana.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — dite fotsy (白茶), vita amin’ny fanalamandry sy fanamainana tsy misy 杀青.
• [滇红金针](https://mg.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — dite mena (红茶, voafermenta tanteraka).

Ireo telo ireo dia tsimoka miendrika fanja, saingy sokajy telo samihafa. Ny 君山银针 dia matetika afangaro amin’ny 白毫银针 indrindra noho ny teny hoe “fanja”.

Distrika iray — sokajy roa: 安化

Ny Distrikan’i Anhua (安化 Ānhuà) ao Hunan dia mamokatra sokajy roa samihafa:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, “fanja kesika avy any Anhua”) — dite maitso miendrika fanja.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — dite maizina (黑茶) miaraka amin’ny fermentation mikrobia, izay tafiditra ao ny “arivo taona” malaza (千两 qiānliǎng) sy ny “biriky fu” (茯砖 fúzhuān).

Distrika iray ihany, saingy ny “fanja kesika” dia maitso, ary ny “dite mainty avy any Anhua” dia maizina. Tsy mamaritra ny sokajy ny toponima.

Ny “毛尖” dia karazana, fa tsy dite iray

Ny teny hoe 毛尖 (máojiān) dia mamaritra ny endrika sy ny karazana (akora voaolina mifono volo misy tsimoka), saingy tsy mifatotra amin’ny dite iray na sokajy iray:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, Henan) — maitso.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, Guizhou) — maitso.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, Hunan) — maitso.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, Hunan) — mavo (黄茶).

Telo amin’ireo “maojiang” dia maitso, ary ny fahefatra dia mavo. Ny teny mitovy amin’ny anarana dia tsy miantoka ny sokajy iraisana.

Tsy maitso, na dia “toa maitso” aza ny feony na maniry ao amin’ny faritra maitso

Dite malaza maromaro dia voasokajy diso ho maitso:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — ireo dia oolong (青茶 qīngchá), voafermenta ampahany, fa tsy maitso.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) sy 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — ara-pomba, ny 晒青 (shàiqīng, fanamainana amin’ny masoandro) dia teknolojia fanamafisana maitso, saingy akora fototry ny pu’er ireo, noho izany dia dinihina ao amin’ny lalàn’ny pu’er, fa tsy ny maitso.

Ary farany, ny tena manan-danja: 绿茶 ≠ “maitso/olojika”. Ny sokajy dia miankina amin’ny fanodinana, fa tsy amin’ny lokon’ny fonosana na ny satan’ny vokatra ara-tontolo iainana.

Maitso, saingy “hafahafa” amin’ny endrika

Ny tena dite maitso sasany dia toa tsy mahazatra ka mahatonga fisafotofotoana:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — io no dite tokana vita amin’ny ravina ihany, tsy misy tsimoka sy tahony.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — dite fisaka lehibe tokoa amin’ny karazana “ravina roa sy tsimoka”, mahatratra ~7 sm ny halavany; dite maitso maina amin’ny hafanana (烘青 hōngqīng) io.
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) sy 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — maitso etona (蒸青 zhēngqīng) tsy fahita firy any Shina, izay anaovana fanamafisana amin’ny etona fa tsy fanafanana ao anaty vilanibe.

Dite etona japoney — tantara hafa

Ny 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) ary ny 玄米茶 (genmaicha) japoney dia maitso ihany koa ary fanamafisana etona (蒸青), saingy dite japoney ireo, ary tsy tokony hafangaro amin’ny lalàna sinoa.

Ahoana no tsy ho voafandrika: lisitra fijerena fohy

• Jereo ny teknolojia fa tsy ny teny. Misy ve ny 杀青? Misy ve ny 闷黄 (raha izany dia mavo), fanalamandry tsy misy fanamafisana (fotsy), fermentation mikrobia (maizina)?
• Ny “fotsy” amin’ny anarana (toy ny amin’ny 安吉白茶) matetika dia midika karazana albinos, fa tsy sokajy 白茶.
• Ny “fanja volafotsy” sy ny “maojiang” dia endrika hita ao amin’ny sokajy samihafa; hamarino ny faritra sy ny fanodinana.
• Toponima iray (蒙顶山, 安化) dia mety hanome dite amin’ny sokajy samihafa — aza matoky ny jeografia ho mariky ny sokajy.
• Ny “maitso” amin’ny maha-sokajy dia tsy mitovy amin’ny “loko maitso” na “olojika”.

Tsotra ny famaranana: amin’ny dite maitso, mamitaka matetika ny anarana. Ny mari-pamantarana azo antoka dia hatrany ny teknolojia fanodinana, ary araka izany no anasokajianay ny dite ho ao anatin’ny iray amin’ireo sokajy enina.

Lohahevitra mifandraika: taxonomy ny dite maitso, lalan’ny huángchá, báichá, hēichá ary pǔ’ěr.