Méichá jiāzú

Ny mèichá (眉茶) — «dite-volomaso» — dia tsy karazana tokana, fa maridrefy iray manontolo amin’ny fanasokajiana ara-barotra ny dite maitso nendasina lava (长炒青 cháng chǎoqīng), izay nandritra ny taonjato maro no endrika voalohany amin’ny fanondranana dite maitso sinoa. Amin’ny anarana iraisam-pirenena hoe «Chunmee» dia mbola mitana ny tsena any Afrika Avaratra sy Andrefana ity sokajy ity.

Inona ny mèichá ary avy aiza izy io

Ny anarana hoe 眉茶 (méichá) dia mamaritra ny endriky ny raviny rehefa vita: tadin-dravina manify, voaolana, somary miolikolika, toy ny volomaso vehivavy. Ny akora fototra dia dite maitso nendasina lava hoe 长炒青, izay mandalo «famonoana ny maitso» sy fanolana miaraka amin’ny fanendasana-fanamainana farany, izay manome ilay endrika matevina, lavalava, ary tonona nasiana fanendasana mazava (栗香 lìxiāng, «hanina voatendron’akanjo»).

Ny ivon-toerana ara-tantara amin’ny famokarana dia ny fihaonan’ny faritany telo, ilay antsoina hoe «telo-joro maitso» ao Zhejiang, Anhui ary Jiangxi (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn). Teo no namoronana ireo anarana ara-barotra mahazatra «araka ny toerana»:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — avy any Tunxi sy Xiuning ao Anhui, ara-tantara徽州; miaraka amin’ny dite mena Qimen dia namorona ny mpivady malaza hoe «祁红屯绿».
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — avy any Wuyuan sy Shangrao ao Jiangxi; ny dite eto dia lazaina hoe «茶不到婺源不香» («tsy hanitra ny dite raha tsy tonga any Wuyuan»), malaza amin’ny famatsiana organika ho an’ny Vondrona Eoropeanina ny faritra.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — ireo marika mèichá lehibe indrindra ao Zhejiang.

Any ivelan’ny telo-joro, io fomba io ihany dia novokarin’ny faritany hafa tamin’ny anarany manokana — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (Hunan, Hubei, Guizhou, Henan, Anhui), mandeha na amin’ny tsena anatiny na amin’ny fanondranana.

Akora sy fanodinana: manomboka amin’ny máochá ka hatramin’ny 精制

Ny lakilen’ny fahatakarana ny fianakaviana iray manontolo dia ny fizaràna ho dingana roa.

初制 (fanodinana voalohany) dia manome máochá (毛茶) — dite 炒青 lava «manta» tsy mitovy habe, misy potipotika, tahon-dravina ary vovoka. Amin’ity dingana ity dia efa mamirapiratra maitso (绿润) ny raviny, miendrika «volomaso», manana hanitra voatendron’akanjo maventy, ary fampidinana matevina sy malefaka — izany no fototry ny dite maitso fanondranana rehetra.

精制 (fanadiovana) — no manova ny máochá iray ho andiana sokajy iray manontolo. Ny asa teknolojika:

• 筛分 (shāifēn) — fanasokajiana amin’ny alalan’ny sivana araka ny habe sy ny halavany;
• 风扇 (fēngshàn) — fitsofana rivotra hanasarahana araka ny lanjany sy ny hakitroka;
• 拣剔 (jiǎntī) — fifantenana ny tahon-dravina, ny potipotika lehibe ary ny vahiny;
• 扑火 (pūhuǒ) — fanamainana farany-«fandripahana amin’ny afo» hanamafisana ny hamandoana sy ny hanitra.

Ny fanasokajiana, fa tsy ny zaridaina na vanim-potoana samihafa, no mamorona ny ambaratonga: ny akora niaviana iray ihany dia mizara ho ampahany manomboka amin’ny lehibe sy mirindra indrindra ka hatramin’ny potipotika kely indrindra.

Ny ambaratongan’ny fianakaviana Chunmee

Ny maridrefy dia miorina indrindra amin’ny habe, ny firindrany ary ny «kilasin’ny» fanolana.

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

Kilasy ambony indrindra amin’ny mèichá. Ny ravina mirindra sy lehibe indrindra amin’ny kilasy 珍眉, ampahany voafantina amin’ny 炒青 lava. Aondrana ho toerana ambony indrindra, indrindra any Afrika Avaratra sy Andrefana.

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

Kilasy fototra, «mitondra» ny fianakaviana iray manontolo ary loharanon’ny anarana iraisam-pirenena Chun Mee. Io no dite maitso lehibe indrindra aondran’i Shina, ivon’ny tsena Maraokana. Tadin-dravina manify miolikolika, fanolana mirindra, mombamomba madio maitso-voatendron’akanjo.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/fanjaitra)

Kilasy antonony. Ampahany manify sy kely kokoa amin’ny mèichá raha oharina amin’ny 珍眉 — ampahany «mirananjaitra», misongadina mandritra ny fanasokajiana.

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / «dite orana»)

Toerana manokana: potipotika fohy voaolana, azo mandritra ny fanadiovana. Ny zava-dehibe dia ny hoe 雨茶 dia tsy avy amin’ny 炒青 lava ihany fa avy amin’ny 圆炒青 (nendasina boribory, izany hoe avy amin’ny tsipika 珠茶/gunpowder). Ireny dia potipotika madinika, fohy voaolana, misaraka ao amin’ny 精制 na avy amin’ny tsipika mèichá na zhūchá.

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

Kilasy manana ny tantara Eoropeanina lava indrindra. Amin’ny anarana hoe «熙春/贡熙» dia efa nentina tany Eoropa io dite io tamin’ny taonjato faha-18 (Hyson amin’ny teny anglisy). Ankehitriny dia sokajiana ho an’ny kilasy 炒青 ary misongadina mandritra ny fanasokajiana na avy amin’ny famokarana 珠茶 na眉茶.

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

Kilasy ambany indrindra amin’ny tsipika — potipotika madinika sy maivana. Ampahany kely sy maivana indrindra, sarahina amin’ny fitsofana sy sivana; no mamarana ny maridrefin’ny mèichá.

Mandritra ny fanadiovana ny tsipika boribory (珠茶) dia misy andiana kilasy mifanindran-dàlana: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, izany hoe ireo anarana «rambony» ireo ihany no ampiharina amin’ny tsipika zhūchá. Izany dia manazava ny antony ahitana ny 雨茶, 贡熙 ary 秀眉 amin’ny andaniny sy ankilany — na amin’ny «volomaso» na amin’ny «voahangy».

Toerana ao amin’ny fianakaviana 炒青

Mba tsy hafangaro ny tsipika:

• 眉茶 / 长炒青 — fanolana lava «volomaso» → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Gunpowder) — fanolana boribory «voahangy», sary masina ara-tantara avy any Pingshui ao Shaoxing (Zhejiang), «voahangy maitso», mahazaka fampidinana matetika, marika 天坛. Ny fanadiovana azy koa dia manome珠茶/雨茶/秀眉.

Ireo tsipika roa ireo dia andrin’ny fanondranana dite maitso 炒青, miampita amin’ireo fantsona Afrikana mitovy.

Tsiro sy fomba fampidinana

Ny mombamomba ny fianakaviana Chunmee dia fantatra: ravina maina mamirapiratra maitso miendrika «volomaso», hanitra madio voatendron’akanjo (栗香), fampidinana matevina, mirindra, malefaka sy feno (醇厚 chúnhòu) tsy misy fofona ahitra mahery. Ny kilasy ambony (特珍, 珍眉) dia manome kaopy madio kokoa sy voarindra; ny ambany (秀眉) — tsotra sy maivana kokoa, miaraka amin’ny tsirony aorian’ny fitelina fohy kokoa.

Torolàlana azo ampiharina amin’ny fampidinana dite maitso 炒青:

• rano ambanin’ny fangotrahana, eo amin’ny 80 – 85 °C eo ho eo, mba tsy «handoro» ny ravina;
• fitaratra na gaiwan, mba hahitana ny fivelaran’ny fanolana;
• fampidinana fohy, ampitomboina araka ny tsiro;
• ny kilasy lehibe sy mirindra (特珍, 珍眉) dia mahazaka fampidinana maro kokoa noho ny 秀眉 kely.

Dite maitso azo ampiasaina isan’andro, «andaniana» izy io — ny tanjany dia tsy amin’ny fofona manitra sarotra toy ny dite artisanale any an-tendrombohitra avo, fa amin’ny fahadiovana sy ny vatana azo antoka sy azo averina.

Tantara sy kolontsaina

Ny fianakaviana mèichá dia tantaran’ny varotra voalohany indrindra. Ny kilasy 熙春/贡熙 (Hyson) dia niseho tamin’ny varotra Eoropeanina tamin’ny taonjato faha-18, raha nanana sata ambony ny dite maitso sinoa tany Angletera sy ny kaontinanta. Tatỳ aoriana, tsy ny Tandrefana no lasa mpanjifa lehibe, fa ny Maghreb: ny «Chun Mee» sy Gunpowder dia lasa fototry ny kolontsaina dite Maraokana sy amin’ny ankapobeny ny any Afrika Avaratra sy Andrefana, izay fombafomba ara-tsosialy isan’andro ny dite maitso miaraka amin’ny solila sy siramamy.

Ao anaty Shina, ny teknolojia 炒青 lava ihany no namelona ny mpivady ara-tantara徽州 «祁红屯绿» ary namorona tambajotra matevina misy marika isam-paritra araka ny toerana niaviany. Ankehitriny, ny 婺绿 avy any Wuyuan dia miavaka amin’ny famatsiana organika ho an’ny Vondrona Eoropeanina.

Ahoana ny fanavahana ao anatin’ny fianakaviana

Satria ny kilasy rehetra dia avy amin’ny máochá iray amin’ny alalan’ny fanasokajiana, mifotoha amin’ny endrika sy ny ampahany, fa tsy amin’ny «karazana»:

• 特珍 / 珍眉 — «volomaso» lava, mirindra, madio; ampahany lehibe na salantsalany-lehibe; vitsy ny potipotika.
• 凤眉 / 针眉 — manify sy kely kokoa, «mirananjaitra» kokoa.
• 雨茶 — potipotika fohy voaolana; tsarovy fa mety avy amin’ny tsipika 珠茶 koa izy ireo.
• 贡熙 — ampahany 炒青 manokana manana ny tantaram-pirazanana «Hyson» Eoropeanina, hita amin’ireo tsipika roa ireo.
• 秀眉 — akora kely sy maivana indrindra; maivana kokoa ao anaty kaopy, tsotra kokoa ny vatany.

Ary ny fanavahana lehibe indrindra araka ny geometria: «volomaso» (长炒青) mifanohitra amin’ny «voahangy» (圆炒青/珠茶). Raha lava sy miolikolika ny fanolana — dia fianakaviana mèichá izany; raha baolina matevina boribory — dia Gunpowder izany, na dia mitovy aza ny anaram-pilasy «rambony».