Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

Ny Bai Liang sy Shi Liang dia ny ambaratonga madinika kokoa, «ankoatr’andro» amin’ny teknolojia izay niteraka ilay «mpanjakan’ny dite». Anisan’ny fianakaviana huā juǎn (花卷) izy ireo — andiana tsanganana heicha voatsindry avy any amin’ny distrikan’i Anhua, izay ny lanja, voatenona ao anaty anarana mihitsy, dia manorina tohatra manomboka amin’ny shí liǎng chá (十两茶) kely mankany amin’ny qiān liǎng chá (千两茶) malaza.

Fiaviana sy terroir

Ny huā juǎn rehetra dia anisan’ny fianakaviana lehiben’ny dite mainty Anhua (安化黑茶, Ānhuà hēichá) avy any amin’ny faritanin’i Hunan. Faritra be tendrombohitra manana toetany mafana sy mando, zavona ary tany manankarena vato simba no misy azy — fepetra ahafahan’ny ravinkazo lehibe sy somary makarakara maniry, izay tena mety amin’ny fermentasiona maharitra sy fahanterana mandritra ny taona maro.

Ny kanonan’ny karazan-dite Anhua dia faritana amin’ny alalan’ny fomba fiteny hoe «三尖三砖一卷» (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — «telosanga telo, biriky telo, horonana iray». Ilay «horonana iray» (一卷) dia ny tsipika huā juǎn, izay misy ireo tsanganana amin’ny habe lanja rehetra. Eo amin’ny tondro-zotra mitovy amin’ny qian liang no misy ny Bai Liang sy Shi Liang, ka ny habe sy ny lanja ihany no mampiavaka azy aminy.

Akora fototra sy karazany

Ny fototra iorenan’ny tsipika manontolo dia ny maocha mainty (黑毛茶, hēi máochá) kilasy faharoa-fahatelo (二-三级). Akora fototra somary makarakara antonony sy misy taho kokoa izany — izy io no manome ny «horonana» hakitroka, rafitra ary mety ho fahanterana maharitra. Ny kilasin’ny maocha malemilemy kokoa dia ampiasaina amin’ny dite «telosanga» andiany sān jiān (天尖, 贡尖), raha ho an’ny tsanganana kosa dia zava-dehibe kokoa ny habeny, ny hamafin’ny vongany voatsindry ary ny fahafahany mihantitra tsara mandritra ny ampolotaona maro.

Ny lojikan’ny tohatra lanja

Ny anaran’ny vokatra tsirairay dia fandrefesana lanja tranainy 两 (liǎng). Ny qian liang no fenitra amin’ity andiany ity — «arivo liǎng», tsanganana milanja manodidina ny 36,25 kg ary manana haavony 1,65 m eo ho eo. Ireo habe hafa dia miorina manodidina azy:

• 十两茶 (shí liǎng chá) — «folo liǎng», ilay endrika kely indrindra;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — «zato liǎng»;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — «dimanjato liǎng»;
• 千两 (qiān liǎng) — «arivo liǎng», ilay tsanganana fenitra;
• 万两 (wàn liǎng) — «arivo alina liǎng», ilay lehibe indrindra.

Satria ny lanja dia voafaritry ny isan’ny liǎng tranainy, ny Bai Liang sy Shi Liang dia maivana kokoa raha mitaha amin’ny qian liang — tsy tsanganana «mpanjaka» manahirana intsony izy ireo, fa andry entina mora sy mety ho fanomezana. Izany fahamorana entina izany no nahatonga ny Bai Liang ho entam-barotra nanamora ny varotra lavitra.

Teknolojia: 踩制 — «fanitsahana» ny horonana

Ny sonia teknolojika lehibe amin’ny andiany manontolo dia cǎi zhì (踩制), fanitsahana an-tanana sy famehezana ny dite ao anaty varingarina matevina. Mitovy ny fomba fanamboarana ny Bai Liang sy Shi Liang amin’ny qian liang, fa amin’ny ambaratonga kely kokoa fotsiny. Toy izao ny filaharan’ny asa:

1. 汽蒸 (qì zhēng) — fandoroana etona ny maocha mba halemy sy ho mora amboarina ny raviny.
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — famenoana ny dite efa nafana ao anaty fonony volotsangana voatenona miè lǒu (篾篓). Misy sosona maro ny «akanjo» anatiny: fibre palma (棕, zōng) sy raviny polygonum (蓼叶, liǎo yè) no manarona ny tenona volotsangana, mamorona ny «lamba» miavaky ny horonana.
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — fanatodika, fanitsahana an-tongotra, famerena ary famatorana amin’ny alalan’ny levers-«tantanana». Ekipa mpanao asatanana no manatodika sy mamatotra ny tsanganana, ka mahatratra ny hakitroka ambony indrindra.
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — «amin’ny andro amin’ny masoandro, amin’ny alina amin’ny ando». Avela eny an-kalamanjana mandritra ny 50 andro eo ho eo ireo tsanganana efa vita, ary ny fiovan’ny mari-pana sy ny hamandoana dia manomboka fiovana mikrobika sy fermentativa miadana ao anaty vongany voatsindry mihitsy.

Ity dingana «masoandro sy ando» ity no tena zava-dehibe: izy no mampiavaka ny huā juǎn amin’ireo biriky andiany sān zhuān, izay maina anaty efitrano misy maripana voafehy. Ny fahanterana voajanahary eny an-kalamanjana no manome ny tsanganana io halaliny manokana io.

Fenitra sy sata

Ny dite mainty Anhua dia fehezin’ny fenitra ho sokajy heicha mahaleotena ao amin’ny rafi-penitra nasionaly ao Shina. Ny lanja manokana ananan’ny huā juǎn dia nohamafisin’ny sata ara-kolontsaina ihany koa: ny teknolojia fanamboarana ny qian liang cha dia tafiditra ao anatin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana nasionaly (国家级非物质文化遗产) tamin’ny 2008. Ny Bai Liang sy Shi Liang, izay vita amin’ny teknika cǎi zhì mitovy, dia mandova ity asatanana ity amin’ny ambaratonga nohakelezina.

Tsiro sy fikarakarana

Ny tsanganana dia anisan’ny fomba «raha antitra, dia mihamanitra» (越陈越香, yuè chén yuè xiāng). Ny dite tanora dia mbola mitazona tsiro hazo somary makarakara, saingy rehefa mandeha ny taona dia mihamalefaka: ny ranony dia lasa ambermaitso, matevina, miaraka amin’ny fofona antitra mihamasaka (陈香, chén xiāng), tsiro mamy aorian’ny fitelomana ary saika tsy misy mangidy intsony.

Satria ny lanjany dia voatsindry hatramin’ny hakitroka vato, alohan’ny hanaovana dite dia tapahina na akipy ny kapila fisaka iray avy amin’ny tsanganana, ary avy eo vakivakina ho sombintsombiny kely kokoa. Ho an’ny Bai Liang sy Shi Liang, izay kely kokoa ny kapilany raha oharina amin’ny qian liang, dia tsotra kokoa izany raha mitaha amin’ny fiasana amin’ny tsanganana mavesatra 36 kg. Mivoaka tsara ny dite rehefa araraka rano imbetsaka ao anaty gaiwan na vilany dite, ary ny akora fototra matevina sy somary makarakara ananan’ireo tsanganana efa masaka dia mety amin’ny fandrahoana ihany koa.

Tantara sy kolontsaina

Teraka avy amin’ny filan’ny varotra ny tsipika huā juǎn. Ny Bai Liang ho endrika iray dia voarakitra an-tsoratra hatramin’ny fotoana nanjakan’i Daoguang (清道光) tamin’ny dinastia Qing: ampifandraisina amin’ireo mpivarotra Shaanxi (陕商, shǎn shāng) izy io, izay nila dite voaraikitra fenitra, feno mafy ary mahazaka ny fetin’ny fitaterana an-tsambo. Avy tamin’io filan’ny varotra io no niteraka ireo habe lehibe kokoa tatỳ aoriana hatramin’ny qian liang — tsanganana izay nomena anarana hoe «mpanjakan’ny dite eran-tany» (世界茶王).

Mila asa mafy ny teknolojia fanitsahana tsanganana, ary tamin’ny vanim-potoana indostrialy dia nosoloina huā zhuān (花砖) ny ampahany amin’ny vokatra — «biriky misy haingo» misy sary manodidina ny sisiny, izay nanomboka tamin’ny 1958 dia lasa solon’ny qian liang manahirana. Na izany aza, ny tsanganana mihitsy dia voatazona ho fomban-drazana asatanana velona sy fanangonana, ary ny tohatra lanja manomboka amin’ny shi liang ka hatramin’ny wan liang dia mijanona ho marika fanta-daza amin’izany.

Ahoana no hanavahana azy

• Endrika sy tenona. Ny tena huā juǎn dia tsanganana varingarina ao anaty fonony volotsangana voatenona miaraka amin’ny fanaronana anatiny fibre palma sy raviny polygonum; ny savaivo sy ny halavany dia mifanaraka tanteraka amin’ny anarana lanja.
• Habe mifanohitra amin’ny anarana. Ny ampahany isa amin’ny anarana dia lanja amin’ny liǎng tranainy: ny shi liang dia kely, ny bai liang dia lehibe kokoa, ny qian liang dia fenitra ~36 kg sy ~1,65 m. Ny tsy fitovian’ny habe amin’ny anarana voalaza dia famantarana mampiahiahy.
• Soritry ny 踩制. Ny tsanganana voatsindry dia tena matevina; eo amin’ny vakiny dia hita ny firafitra mivaingana sy misy sosona misy raviny somary makarakara misy taho kilasy faharoa-fahatelo voatsindry.
• Fofon’ny fahanterana. Ny tsanganana efa masaka dia manome fofona chén xiāng madio tsy misy lomotra; ny ranony dia mangarahara, ambermaitso, miaraka amin’ny tsiro mamy maharitra.
• Fahasamihafana amin’ny biriky. Tsy mitovy amin’ny fú zhuān (茯砖), ny tsanganana dia tsy mitondra «voninkazo volamena» (金花) ho marika tsy maintsy ananana, ary tsy mitovy amin’ny hēi zhuān sy huā zhuān noho ny endriny varingarina sy ny dingana «masoandro sy ando» amin’ny famokarana azy.

Ny Bai Liang sy Shi Liang dia filozofia tsanganana Anhua mitovy amin’ilay qian liang fanta-daza, saingy amin’ny ambaratonga mety amin’ny olombelona: ampy hakitroka mba hipetraka ao an-trano, ary ampy hasina mba hihamasaka mandritra ny taona maro.