Fúdǐng vs Zhènghé

Ny dite fotsy ( báichá , 白茶) dia niforona ho sokajy mahaleotena ao Fujian, ary faritra roa — Fuding ( Fúdǐng , 福鼎) sy Zhenghe ( Zhènghé , 政和) — no mbola mizara ny anaram-boninahitra ho toerana niaviany. Mamokatra karazana vokatra mitovy amin’ny ankapobeny izy ireo, saingy noho ny fahasamihafan’ny faritra ara-jeografika, ny haavony, ny karazana ravinkazo ary, indrindra indrindra, ny fomba fanalasalana dia manome toetra roa samy hafa: mamelombelona sy mazava — ho an’ny voalohany, feno sy misy voninkazo-«tendrombohitra» — ho an’ny faharoa.

Jeografia sy teroiry

Fuding dia an’ny faritra atsinanan’i Fujian ( mǐndōng , 闽东), eo ambany fitantanan’ny distrikan’i Ningde ( Níngdé , 宁德). Faritra amorontsiraka sy havoana iva izy io izay miakatra hatramin’ny 900 metatra eo ho eo; ivon-toerana ara-panahy sy ara-tantaran’ny dite fotsy eto dia ny tendrombohitra Taimu ( Tàimǔshān , 太姥山). Ny akaiky ny ranomasina sy ny habetsahan’ny hazavana dia mamorona akora fototra misy loko maitso somary fotsivolondavenona ( huīlǜ , 灰绿) eo amin’ny raviny ary manana endrika maivana, mangarahara ary mamelombelona.

Zhenghe dia ao amin’ny faritra avaratr’i Fujian ( mǐnběi , 闽北), ao amin’ny distrikan’i Nanping ( Nánpíng , 南平). Tena faritra avo be ( gāoshān , 高山) ity: eo amin’ny 800 m eo ho eo ny salan-kavoany, ary mahatratra 1597 m ny tampony. Mangatsiaka kokoa, lehibe kokoa ny fiovaovan’ny maripana isan’andro — vokatr’izany dia maizina kokoa ny raviny, «volondavenona toy ny vy» ( tiěhuī , 铁灰) ary feno, manankarena ny tsirony miaraka amin’ny fahatsapana mazava «sahan-tendrombohitra» ( shānchǎng qì , 山场气).

Ankoatra izany, ao amin’ny fianakaviana avaratr’i Fujian ihany koa ireto faritra manodidina: Jianyang ( Jiànyáng , 建阳) — fototra ara-tantaran’ny gòngméi (贡眉) sy «dite fotsy shuixian» ( shuǐxiān bái , [水仙白](https://mg.thetea.app/article/shuixian-bai)); Songxi ( Sōngxī , 松溪) miaraka amin’ny mombamomba azy madio, somary mamy sy feno. Any atsinanana, manaraka an’i Fuding dia i Fu’an ( Fúān , 福安) sy Zherong ( Zhèróng , 柘荣) any amin’ny faritra avo.

Karazana ravinkazo

Vao mainka manamafy ny fahasamihafan’ny teroiry ny fisafidianana ny karazana. Zhenghe dia mifandray mafy amin’ny karazana «Zhenghe dabai» ( Zhènghé dàbái , 政和大白) — ravinkazo lehibe izay mahazo feno sy manitra voninkazo rehefa any amin’ny toerana avo. Any amin’ny faritra atsinanana dia miasa miaraka amin’ny karazana raviny lehibe izy ireo; ohatra, any Fu’an dia malaza ny «Fu’an dabai» ( Fúān dàbái , 福安大白), fantatra amin’ny laharana fifantenana 华茶3号 ( huáchá sān hào ). Mitambatra amin’ny toetr’andro ny fahasamihafan’ny fototra karazana: fomba iray ihany, ampiharina amin’ny ravinkazo samy hafa any amin’ny faritra samy hafa, dia manome vokatra tsy mitovy miharihary.

Teknolojia: masoandro mifanohitra amin’ny alokaloka

Ny fahasamihafana ara-teknolojia lehibe eo amin’ireo tanàna roa niaviana — dia ny fomba fanalasalana ( wěidiāo , 萎凋), ary io indrindra no manazava ny ankamaroan’ny fahasamihafana eo amin’ny tsiro.

Fudding dia manaraka ny lalan’ny fanalasalana amin’ny masoandro ( rìguāng wěidiāo , 日光萎凋): apetraka sy alasalaina amin’ny hazavana mandritra ny fotoana maharitra ny akora fototra — eo amin’ny 72 ora. Ny hazavana mivantana sy ny hafanana dia manafaingana ny fiovan’ny anzima ao anaty raviny, manome fofona madio «mivolom-bolo» ( háoxiāng , 毫香) miaraka amin’ny naoty tantely sy fahamalemy vaovao. Ny vokatra ratsy aterak’izany — mazàna dia mihantitra haingana kokoa ny dite toy izany.

Zhenghe dia miankina amin’ny fanalasalana ao amin’ny alokaloka / ao anaty trano ( shìnèi yīngān , 室内阴干) sy amin’ireo tetezana-galerie misy tafo malaza ( lángqiáo , 廊桥), izay analasalana ny raviny amin’ny tara-masoandro mivantana vitsy. Ny fizotra miadana sy «alokalokaloka» dia manorina fofona voninkazo lalina kokoa ( huāxiāng , 花香) sy vatana feno sy miadana; ela kokoa vao mihantitra ny dite toy izany, ary mihamiharihary kokoa ny tsirony rehefa mandeha ny fotoana.

Na amin’ny tranga iray na amin’ny iray hafa, dia mijanona ao anatin’ny rafitry ny dite fotsy isika: fanalasalana sy fanamainana ihany, tsy misy fampijanona ny maitso ( shāqīng ) ary tsy misy fikolokoloana. Ny fahasamihafana — tsy eo amin’ny fitsipika, fa eo amin’ny fomba fitantanana ny rivotra, ny hazavana ary ny fotoana.

Fenitra sy ny karazana vokatra

Samy mamoaka ny andalana feno amin’ny dite fotsy amin’ny sokajy báichá (manomboka amin’ny vokatra tsimoka ka hatramin’ny fangaro ravina) ireo distrika roa ireo. Zava-dehibe ny manavaka azy amin’ireo dite tsy mitovy endrika amin’izany avy amin’ireo karazana ravinkazo lehibe any atsimo: ohatra, ny dite «Mazava Volana» ao Yunnan ( yuèguāng bái , 月光白) avy any Jinggu ( Jǐnggǔ , 景谷) dia vita amin’ny fanalasalana amin’ny masoandro avy amin’ny karazam-bary lehibe ( dàyèzhǒng ), ary ivelan’ny sokajy dite fotsy Fujian izy io, na dia eo aza ny mombamomba azy misy tantely sy mivolom-bolo be.

Tsiro sy ny fanotoana

Fuding ao anaty kaopy — dia hazavana sy fahazavana: fanafihana vaovao-mamy ( xiānshuǎng qīngtián , 鲜爽清甜), fofona tantely sy mivolom-bolo, tsirony mangarahara. Izy io no «fenitry ny fomba fanondranana» — io mombamomba io indrindra no nalefa tany amin’ny tsena EU sy Etazonia nandritra ny am-polony taona maro.

Zhenghe — dia momba ny habetsahana sy ny toetra: miharihary ny maha-voninkazo, vatana feno ( chúnhòu , 醇厚), fahatsapana «sahan-tendrombohitra» avo. Somary mavesatra sy miadana kokoa ny dite, manana aftertaste lava.

Ny torolalana azo ampiharina amin’ny fanaovana dite dia mitovy ho an’ny fomban-drazana roa, saingy samy hafa ny lojika. Tian’i Fuding tanora ny rano somary voafehy sy ny fanotoana fohy mba hitazomana ny fahavaozana ary tsy «handoro» ny fofona manify mivolom-bolo. Zhenghe dia mamaly tsara amin’ny rano mafana kokoa sy fanotoana lava kokoa, mampiseho ny fofenana sy ny halalin’ny voninkazo. Rehefa mitahiry dite efa nihantitra dia tokony hotsaroana ny hafainganam-pihantitra: mivoatra haingana kokoa ny dite avy any Fuding ary miditra aloha kokoa amin’ny toetra «mihantitra», fa ny an’i Zhenghe kosa dia maka fotoana lava kokoa vao mahazo endrika, nefa mahatana izany mafy kokoa.

Tantara sy kolontsaina

Fuding dia mametraka ny tenany ho tanàna niavian’ny dite fotsy ( báichá ), miaraka amin’ny tendrombohitra Taimu ho fiaviana ara-panoharana, ary ho mpamorona ny «fanjaitra volafotsy amin’ny lalana avaratra» — běilù yínzhēn (北路银针). Izy io no «fenitry ny fanondranana»: ny fomba Fuding no namolavola ny fomba fijery ny dite fotsy teny amin’ny tsena tandrefana.

Zhenghe no mitazona ny anaram-boninahitry ny «fanjaitra volafotsy amin’ny lalana atsimo» — nánlù yínzhēn (南路银针). Sekoly any amin’ny faritra avo izy io miaraka amin’ny karazana raviny sy ny aesthetika fanalasalana alokaloka; ny mampiavaka azy — fofenana, toetra voninkazo ary fihantitra maharitra. Ireo «lalana» roa — ny avaratra sy ny atsimo — ara-tantara no nanamafy ny «mpanoratra» roa tonta ny dite fotsy tao Fujian.

Ahoana no hanavahana azy ireo

• Lokon’ny ravina. Fuding — maitso somary fotsivolondavenona ( huīlǜ ); Zhenghe — maizina kokoa, «volondavenona toy ny vy» ( tiěhuī ).
• Fofona. Fuding — madio mivolom-bolo sy tantely ( háoxiāng mìyùn , 毫香蜜韵); Zhenghe — miharihary maha-voninkazo ( huāxiāng ).
• Vatana. Fuding — maivana, vaovao-mamy; Zhenghe — feno, manankarena, miaraka amin’ny fahatsapana «tendrombohitra».
• Mari-pamantarana teknolojia. Ao ambadiky ny mombamomba an’i Fuding dia ny fanalasalana amin’ny masoandro; ao ambadiky ny an’i Zhenghe — fanalasalana alokaloka, matetika amin’ny tetezana misy tafo.
• Fitondran-tena rehefa mihantitra. Mihantitra haingana kokoa i Fuding; Zhenghe — miadana kokoa, miaraka amin’ny fitomboan’ny herin’ny tsiro.
• Fiaviana sy ny karazana. Faritra atsinanana (Fuding, Fu’an, Zherong) mifanohitra amin’ny faritra avo avaratra (Zhenghe, Jianyang, Songxi); ny karazana any amin’ny faritra avo lehibe an’i Zhenghe — «Zhenghe dabai».

Ny fahazoana io mpivady io dia lakilen’ny sokajy manontolo: ny fahasamihafana misy eo amin’i Fuding sy Zhenghe dia mampiseho ny fomba ahafahan’ny fomba minimalista iray ihany (fanalasalana sy fanamainana fotsiny) eo ambanin’ny hazavana samy hafa, amin’ny haavo samy hafa ary avy amin’ny ravinkazo samy hafa dia miteraka toetra roa mahaleotena an’ny dite fotsy.