Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

Ao amin’ny tontolon’ny pu’er (普洱 pǔ’ěr) dia tsy misy toetra manan-danja kokoa — sady misy tombantombana bebe kokoa — noho ny taona sy ny fiavian’ny hazo dite. Io axe io no mamaritra ny vidiny sy ny lazan’ny akora mahery kokoa noho ny faritra na ny taom-pijinjana, indrindra ao amin’ny sehatry ny sheng pu’er (生普 shēng pǔ).

Nahoana ny taonan’ny hazo no axe, fa tsy karazana

Alohan’ny handalinana ny teny dia zava-dehibe ny mahatakatra ny rafitry ny fanontaniana. Ny taonan’ny hazo sy ny karazana fambolena dia tsy karazana dite misaraka ary tsy sokajy mahaleo tena toy ny hoe “maitso mifanohitra amin’ny mena”. Axe momba ny kalitao sy ny vidiny miampita izany, marika (tag) izay apetaka amin’ny akora rehetra avy amin’ny tendrombohitra na vohitra iray manokana. Ny terroir iray ihany dia afaka manome akora amin’ny “sokajin-taona” samihafa, ary izany no antony anoratan’ny rejisitry ny vohitra pu’er ny 树龄 (shùlíng, taonan’ny hazo) ho an’ny loharano tsirairay.

Ity axe ity dia mamakivaky indrindra ny sheng pu’er, saingy misy fiantraikany ankolaka amin’ny shu pu’er (熟普 shú pǔ) koa, izay miorina amin’ny akora fambolena faobe.

Sokajy efatra araka ny taonan’ny hazo

Ny fomba fanao sinoa dia manorina ambaratonga manomboka amin’ny hazo antitra any an’ala ka hatramin’ny kirihitra tanora ambolena. Ny sisin-tany eo amin’ireo sokajy dia tsy mazava tsara ary fehezin’ny marimaritra iraisana eo amin’ny tsena fa tsy fenitra hentitra, saingy mitombina tsara ny lojika.

古树茶 (gǔshù chá, “dite hazo antitra”). Tampon’ny ambaratonga. Miresaka momba ny hazo 100 taona mahery, maniry ao amin’ny zaridaina antitra na faritra somary dia. 乔木 (qiáomù) ireo — hazo avo misy vatany lehibe sy rafi-paka lalina. Inoana fa ny faka lalina sy ny fahamatoran’ny zavamaniry no manome tsiro matevina, misy sosona maro, ary maharitra ny aftertaste. Sehatra premium ity, ary manodidina azy no ivangongoan’ny ankamaroan’ny tombantombana momba ny vidiny.

大树茶 (dàshù chá, “dite hazo lehibe”). Hazon-javamaniry matotra, saingy tanora kokoa noho ny 古树. Sokajy mpanelanelana: tsy fambolena kirihitra intsony, saingy tsy mbola voamarina ho antitra. Ny sisin-tany eo amin’ny 大树 sy 古树 no tena mampiady hevitra indrindra ary mora voan’ny fanararaotana amin’ny marika.

小树茶 (xiǎoshù chá, “dite hazo tanora”). Fambolena vao haingana, matetika nambolena avy amin’ny voa na nampiasa fototarazo tranainy eo an-toerana. Raha ny endriky ny zavamaniry dia efa hazo ireo, fa tsy kirihitra notapahana, saingy mbola kely ny taonany, ary mazàna tsotra kokoa sy maranitra kokoa ny tsirony.

台地茶 (táidì chá, “dite amin’ny terrace/plantation”). Kirihitra ambany mifanizina ambolena amin’ny laharana eo amin’ny terrace — ilay akora faobe izay fototry ny ankamaroan’ny shu pu’er sy sheng pu’er tsy lafo. Avokatra be, mora jinjaina sy amboarina, saingy izy ihany koa no manana ny fahasarotan’ny tsiro kely indrindra. Io no faran’ny axe fototra sy indostrialy.

Karazana fambolena — dia, tetezamita, voavoly

Mifanitsy amin’ny taona ny toetra faharoa — ny fiavian’ny zavamaniry, ny haavon’ny “fanamparam-biby” azy.

野生型 (yěshēng xíng, karazana maniry an’ala). Hazo maniry tsy misy fitsabahan’ny olombelona, izay ny ampahany amin’izy ireo dia manome ravina mangidy na tsy azo hanina mihitsy. Faritra malaza amin’ny dite dia dia 大雪山 (Dàxuěshān) sy 千家寨 (Qiānjiāzhài). Ny dite dia dia sokajy botanika sy fanangonana fa tsy zava-pisotro andavanandro.

过渡型 (guòdù xíng, karazana tetezamita). Zavamaniry eo anelanelan’ny toe-javatra dia sy voavoly. Ohatra klasika dia ilay hazo malaza ao 邦崴 (Bāngwēi).

栽培型 (zāipéi xíng, karazana voavoly). Hazo nambolena sy nakarakaraina an-tsitrapo. Ny ankamaroan’ny akora pu’er dia io karazana io, na inona na inona taona.

Famolavolana ny satroboninahitra sy ny fitsipiky ny fifantenana

Ny sosona fahatelo amin’ny axe dia tsy mahakasika ny taona na ny fiaviana, fa ny fomba fiasana amin’ny hazo sy ny fifantenana ny akora.

单株 (dānzhū, “hazo tokana”). Akora voaangona avy amin’ny hazo tokana iray ary amboarina manokana. Fanao tena fanangonana: ny tsiro amin’ny hazo antitra iray tena miavaka dia tsy afangaro amin-javatra hafa, izay manasongadina ny toetra mampiavaka azy sy mampiakatra ny vidiny.

藤条茶 (téngtiáo chá, “dite taho”). Tsy karazana, fa teknika manokana amin’ny famolavolana ny satrobonin’ny hazo, izay ahatonga ny sampana hivelatra sy hitanjozotra, mitovy amin’ny tahom-boaloboka mihantona — izany no niandohan’ny anarany. Fomba fanao miavaka any amin’ny faritra 勐库东半山 (Měngkù dōngbànshān) sy 邦东 (Bāngdōng).

古树纯料 (gǔshù chúnliào, “akora madio hazo antitra”). Fampifangaroana ny tendrombohitra tokana (terroir iray) sy ny hazo antitra tsy misy fangarona akora avy amin’ny plantation. Io no raikipohy ao amin’ny sehatra premium: fahadiovan’ny fiaviana miampy taona.

Fenotype mifandraika

Amin’io axe io ihany, nefa misongadina manokana, dia misy ireo zavamaniry ravinkazo volomparasy. 紫娟 (zǐjuān) dia karazana voafantina sy nobeazina (品种 pǐnzhǒng), raha ny 紫芽 (zǐyá, “tsiry volomparasy”) kosa dia fenotype voajanahary misy anthocyanine betsaka, izay manome loko volomparasy ny ravina sy ny tsiro. Misaraka amin’izany ny 芽苞 (yábāo) — “tsiry voasarona” avy any Yunnan, tsiry bitika matetika avy amin’ny zavamaniry dia. Ireo rehetra ireo dia mitana sehatra tery sy manokana eo amin’ny tsena.

Tsiro sy ny fanondrahana amin’ny alalan’ny axe

Ny sokajin-taona dia misy fiantraikany azo vinaniana amin’ny kapoaka. Ny akora 古树 dia sarobidy noho ny halaliny, ny hamafin’ny tsiro toy ny menaka (ilay antsoina hoe 厚 hòu, “hatevina”), ny mangidy malefaka sy mandrakotra, izay mivadika ho aftertaste mamy (回甘 huígān), ary ny faharetana amin’ny fanondrahana miverimberina. Ny 台地 avy amin’ny plantation matetika dia manome mombamomba tsiro mahitsy kokoa sy maranitra, mihamalemy haingana ary tsy dia misongadina firy ny aftertaste.

Amin’ny fampiharana, izany dia midika fanondrahana amim-pitandremana ny sheng pu’er tanora avo lenta: rano mafana, fa ny fanondrahana voalohany fohy, mba hamoahana ny sosona, nefa tsy “handrava” ny ravina amin’ny mangidy be loatra. Arakaraka ny hakambon’ny akora voalaza no avo kokoa ny fepetra takina amin’ny teknika fanondrahana.

Ahoana no hanavahana sy tsy handoa vola be loatra

Ny olana lehibe indrindra amin’ity axe ity dia ny fifandraisany mivantana amin’ny vidiny nefa tsy misy fomba tsotra hanamarinana azy. Tsy azo vakiana amin’ny ravina maina ny taonan’ny hazo, ary feno akora ny tsena izay misandoka ny marika amin’ny sokajy iray na roa: ny 大树 amidy ho 古树, ny 小树 — amidy ho 大树.

Toromarika vitsivitsy. Voalohany, matokia ny loharano sy ny fahafahana manara-maso ny fiaviany: ireo mpivarotra mahatoky dia mampifamatotra ny akora amin’ny vohitra manokana manana 树龄 fantatra, ary ny rejisitry ny vohitra dia natao ho amin’izany mihitsy. Faharoa, tombano ny kapoaka, fa tsy ny etikety — ny hatevin’ny tsiro, ny halavan’ny aftertaste, ary ny faharetan’ny fanondrahana no sarotra sandohina noho ny soratra eo amin’ny fonosana. Fahatelo, tsarovy fa ny “古树”, “纯料” ary “单株” no teny lafo vidy indrindra ary matetika sandohina indrindra ao amin’ny indostria; arakaraka ny hamafin’ny fanambarana no tokony ho avo kokoa ny mangarahara momba ny fiaviany.

Ary farany, ny fitsipika fototra: ny taonan’ny hazo dia anton-javatra mahery vaika, saingy tsy izy irery. Ny terroir, ny fahaiza-manao amin’ny fanodinana, ary ny fepetra fitahirizana no mamolavola ny valiny farany, tsy latsa-danja noho ny isan’ny taona niainan’ilay hazo. Ny axe 树龄 dia manazava ny vidiny — saingy tsy miantoka ny maha-marina azy.