huāzhuān

Huā Zhuān dia iray amin’ireo “telo biriky” (三砖) ao amin’ny telon-javatra malaza amin’ny dite mainty anhua: “telo maranitra, telo biriky, horonana iray” (三尖三砖一卷). Izy io dia boky toradroa voatsindry amin’ny etona miaraka amin’ny haingon-tava mivohitra miavaka amin’ny morony efatra rehetra, teraka tamin’ny 1958 ho fanoloana mirindra sy ara-teknolojia ny horonana lehibe sy mavesatra qiānliǎng (千两茶).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: dite mainty — hēichá (hēichá, 黑茶)
• Sokajy: biriky voatsindry, andiany “telo biriky” (三砖)
• Fiaviana: distrikan’i Anhua (安化), faritra afovoan’ny faritanin’i Hunan — foiben’ny tantaran’ny heicha ao Hunan
• Kilasy: biriky tsara kalitao antonony (中档), natao ho an’ny fisotroana isan’andro sy azo itokisana

Ao amin’ny distrikan’i Anhua no niforonan’ny rafitra vokatra heicha anhua manontolo: ny “maranitra” (三尖) mivohavoha ao anaty fitoeran-kazo volotsangana, biriky voatsindry (三砖), ary horonana miendrika andry (一卷). Huā Zhuān dia anisan’ny fianakavian’ny biriky ary mandova ny fototry ny akora mitovy amin’ny “mpifanolo-bodirindrina” aminy ao amin’ny andiany — biriky mainty hēizhuān (黑砖) sy fúzhuān fúzhuān (茯砖).

Ao anatin’ny fomban-drazana anhua, Huā Zhuān dia mitana toerana antonony: tsy vokatra faran’izay tsara indrindra amin’ny andiany (izay heverina fa ny tiān jiān “lanitra” malefaka indrindra sy ny qiānliǎng manangona), nefa tsy akora “sakafo” tsy voavoatra koa.

Ao amin’ny rafitra fanasokajiana, Huā Zhuān dia faritana amin’ny mason-tsivana telo: andiany — “telo biriky” (三砖); endrika sy fonosana — boky toradroa voatsindry misy moron-tsarisary; sonia ny fomba — tsindry etona tsy misy “voninkazo”. Ny fahamendrehan’ny akora dia raikitra ho kilasy faharoa-fahatelo amin’ny máochá mainty.

2. Tantara sy Hentiteti-kolontsaina:

Huā Zhuān dia vokatra somary tanora manana faka lalina. Ny razambeny mivantana, ny “horonana voninkazo” huājuǎn (花卷), dia avy amin’ny dite miendrika andry, izay ny tantarany ao Anhua dia niverina tamin’ny taonjato faha-19 (ny andiany bǎiliǎng — “zato liang” — dia ampifandraisina amin’ny vanim-potoanan’i Daoguang sy ireo mpivarotra avy any Shaanxi). Ilay biriky mainty mihitsy amin’ny endrika anhua maoderina dia noforonina tamin’ny 1939 tao amin’ny orinasa dite Baishaxi (白沙溪) — io no “razambe” (祖) an’ny biriky anhua maoderina rehetra.

Nipoitra tamin’ny 1958 ny Huā Zhuān, marina tokoa, ho setrin’ny fanambin’ny fotoana: ny famokarana tanana sarotra sy mandreraka ny horonana qiānliǎng dia tsy nahafeno ny fitakian’ny tsena faobe. Tamin’ny alalan’ny famindrana ny hevitry ny “horonana voninkazo” ho endrika biriky, dia nahazo vokatra izay nitahiry ny hatsarana ekena sy ny fomban-drazana akora ireo mpamokatra, saingy namela famokarana indostrialy marin-toerana. Toy izany no nahatonga ny Huā Zhuān ho “fanoloana mirindra” an’ilay horonana — mora azo, mora entina, ary maharitra.

3. Filazana Botanika sy Akora:

• Akora: máochá mainty (hēi máochá, 黑毛茶) — antsasak’akora efa voahodina, izay mamakivaky ny fanamafisana, fikoriana, dingana fototra amin’ny fanaovana antontam-bokatra mando (wòduī, 渥堆), ary fanamainana
• Kilasy: ravina kilasy faharoa sy fahatelo (二-三级黑毛茶)

Zava-dehibe io fanasokajiana io mba hahatakarana ny toeran’ilay dite ao amin’ny andiany. Ny akora faran’izay malefaka (kilasy voalohany) dia ampiasaina amin’ny tiān jiān, ny ravina somary marokoroko kokoa miaraka amin’ny tahony sy sombiny (kilasy fahatelo-fahefatra) dia amin’ny shēng jiān sy fúzhuān. Ny Huā Zhuān kosa dia mijoro eo afovoany marina: ny ravina dia efa matoy ampy hanomezana tsiron-drano tenona, voatanisa, nefa tsy dia misy loatra ny marokoroko sy ny be taho. Mikasika ny akora, ny Huā Zhuān dia mitovy tanteraka amin’ny biriky mainty hēizhuān — ny mahasamihafa azy ireo dia tsy eo amin’ny kilasin’ny ravina, fa eo amin’ny endrika, ny fanaingoana, ary ny fiavian’ny teknolojia.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny sonia fototry ny Huā Zhuān dia ny fanindriana amin’ny etona (蒸压). Aorian’ny fisafidianana sy fandrafetana ny máochá mainty, dia atao etona izy mba halemy sy ho mora volavolaina, avy eo atao anaty lasitra ary tsindriana ho boky toradroa matevina. Atao amim-pitandremana ny fanamainana ilay biriky, amin’ny hafanana antonony, mba hitahirizana ny firafitra sy ny hanitry ny fihantrana.

Tsy tahaka ny fúzhuān, ny teknolojian’ny Huā Zhuān dia tsy misy ny dingana “voninkazo” (fāhuā, 发花) — fampandrosoana niniana natao ny “voninkazo volamena” holatra Eurotium cristatum (冠突散囊菌). Ny Huā Zhuān dia biriky voatsindry “madio”, izay ny tombambidiny dia miorina amin’ny kalitaon’ny máochá, ny hatevin’ny fanindriana, ary ny fihantrana mendri-kaja manaraka.

Mila lazaina manokana ny fanaingoana haingony. Ny sarisary amin’ny morony efatra amin’ilay biriky dia tsy haingo fotsiny: fa fanononana hita maso mivantana ny fiavian’ny Huā Zhuān. Nivoatra avy amin’ny horonana huājuǎn (花卷, “horonana voninkazo”) izy io — ilay fianakaviana nipoiran’ilay qiānliǎng malaza. Ilay horonana-andry dia namboarina tamin’ny fomba tena sarotra be: notampenana tao anaty fitoerana volotsangana nofenoina fibre palmie sy ravin-javamaniry knotweed ny dite efa nasiana etona, ary avy eo nohamafisina tamin’ny alalan’ny “fanitsakitsahana” (cǎizhì, 踩制) — fikotringana, fanitsahana, ary fangejana tamin’ny fehy, ary rehefa izany dia “nohamainina tamin’ny masoandro sy nandosin’ny ando tamin’ny alina” nandritra ny dimampolo andro teo ho eo. Miadana sy sarotra ara-batana ity dingana tanana ity.

Namaha ny olana tamin’ny fomba indostrialy ny Huā Zhuān: io hevitra akora io ihany sy io hatsarana “voninkazo” an’ilay horonana io ihany dia nafindra ho endrika biriky voatsindry, izay azo avoaka amin’ny andiany standard. Ilay haingon-tava mivohitra eo amin’ny morony dia nitazona ny tarehin-tsoratra “voninkazo” 花 ao amin’ny anarana ho fahatsiarovana ilay horonana razambe.

6. Toetra mampiavaka amin’ny Fandrenesana (Organoleptika):

Ny Huā Zhuān dia manome tsiron-drano amin’ny fomba mahazatra ny heicha Hunan efa nihantra: marin-toerana, matanjaka, tsy misy ny fihoa-pefy maranitra. Ny mombamomba azy dia miorina manodidina ny hanitry ny fihantrana (chénxiāng, 陈香) — malefaka, toy ny hazo sy tany, izay mihalalina sy lasa mamy kokoa rehefa mandeha ny taona. Ny tenan’ny tsiron-drano dia boribory sy madio, tsy misy ilay naoty “holatra” jūnhuāxiāng (菌花香), izay mampiavaka ny fúzhuān miaraka amin’ny voninkazo volamena.

9. Fanaovana Dite:

Ho an’ny fanaovana dite biriky matevina dia azo ampiharina ireo fitsipika mitovy amin’ny an’ny heicha voatsindry hafa:

• silaho amin’ny antsy pu’er ny ampahany ilaina, miezaha mitazona sombiny tsy mikorontana, fa aza manorotoro ny ravina ho vovoka;
• asio rano mangotraka mangotraka tanteraka — ny máochá mainty efa matoy dia tsy mivelatra raha tsy amin’ny rano mafana;
• manaova fanasana fohy (fanadiovana) ny ravina, mba “hamoha” ilay akora voatsindry;
• araho tsara ny fandatsahana ao anaty gaiwan na vilany fanaovana dite, aelininao tsikelikely izany; mahazaka fanaovana maro ilay biriky.

Azo atao koa ny mampangotraka azy: ny fampangotrahana maharitra amin’ny afo kely dia mampiseho ny halalin’ny “hanitry ny fihantrana” manontolo — fomba nentim-paharazana ho an’ny dite mainty.

10. Fitehirizana:

Tahaka ny dite mainty anhua rehetra, ny Huā Zhuān dia sarobidy noho ny fahaizany mihantra: raha voatahiry tsara izy, dia “arakaraka ny maha antitra no maha manitra” (越陈越香) isan-taona, mampihalalina ny chénxiāng azy ary mampihena ny hetaheta tanora.

11. Vidiny sy hosoka:

Ny koordinate ny fanasokajiana dia ahafahana manavaka azo antoka ny Huā Zhuān ao anatin’ny andiany na dia tsy misy fanandramana aza.

• Endrika sy sarisary. Biriky matevina toradroa misy haingo mivohitra mampiavaka eo amin’ny morony efatra rehetra — io no karatra fiantsoana lehibe an’ny Huā Zhuān sy ny loharanon’ny tarehin-tsoratra 花 amin’ny anarany; amin’ny endriny dia misaraka amin’ireo “maranitra” mivohavoha sy amin’ireo horonana miendrika andry izy io.
• Fampitahana amin’ny fúzhuān. Tapaho ilay biriky: raha misy teboka volamena an’ilay “voninkazo volamena” hita ao anatiny — fúzhuān izany eo anoloanao, fa tsy Huā Zhuān. Tsy misy voninkazo ny Huā Zhuān.
• Fampitahana amin’ny biriky mainty. Amin’ny akora mitovitovy, ny hēizhuān dia tsy manana fanaingoana sarisary amin’ny morony; ilay haingo ara-panaingoana sy ny fiaviana avy amin’ny “horonana voninkazo” indrindra no mampiavaka ny Huā Zhuān.
• Tsiron-drano. Madio, matanjaka, manana hanitra toy ny hazo sy voatanisa tsy misy ny naoty holatra — famantarana ny biriky voatsindry “madio” kilasy antonony vita amin’ny ravina kilasy faharoa-fahatelo.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny Huā Zhuān dia modely amin’ny fomba nitantanan’ny fomban-drazana anhua hitahiry ny fanahin’ilay “horonana voninkazo” tranainy, tamin’ny alalan’ny famindrana izany amin’ny fitenin’ny biriky azo itokisana sy isan’andro: ny sarisary eo amin’ny morony dia mampatsiahy ny qiānliǎng, ary ny tsirony voatanisa sy marin-toerana dia mahatonga azy ho namana mahatoky amin’ny fisotroana dite isan’andro.