méichá

Zhēnméi (zhēnméi 珍眉) — dite maitso lehibe indrindra aondrana any ivelany ao Shina, ravina lava «misy volomaso» nahandroina tamin’ny fanendahana, izay ny anarany ara-bakiteny dia manondro ny fihodinkodinana «tahaka ny volomaso». Manodidina azy no nananganana ambaratonga feno misy kilasy ara-barotra — manomboka amin’ny tèzhēn ambony indrindra ka hatramin’ny xiùméi voasivana — izay efa nandritry ny am-polony taona maro no namelona ny tsenan’i Afrika Avaratra sy Andrefana.

Fiaviana sy ny tany niaviany

Ny tanindrazan’ny méichá (眉茶) dia ilay antsoina hoe «telo-joro maitso» eo amin’ny fihaonan’ny faritany telo: Zhejiang, Anhui ary Jiangxi (浙皖赣三角). Eto no nandrosoan’ny kolontsain’ny dite maitso nahandroina tamin’ny fanendahana lava cháng chǎoqīng (长炒青), izay rehefa avy voadio dia azo avy aminy ny kilasy «volomaso» rehetra.

Ao anatin’io faritra io dia nisy anarana ara-barotra isam-paritra niforona ara-tantara, izay manondro ny fiavian’ny méichá:

• Túnlǜ (túnlǜ 屯绿) — avy any Anhui, distrikan’i Tunxi/Xiuning (屯溪/休宁); marika fanondranana ara-tantaran’ny dite Huizhou, izay natao fahatsiarovana ao amin’ny raikipohy hoe «qíhóng túnlǜ» (祁红屯绿) — «mena Qí ary maitso Tún».
• Wùlǜ (wùlǜ 婺绿) sy Ráolǜ (ráolǜ 饶绿) — avy any Jiangxi, distrikan’i Wuyuan/Shangrao (婺源/上饶); momba ny dite etoana dia lazaina hoe «chá bù dào wùyuán bù xiāng» (茶不到婺源不香) — «tsy hanitra ny dite raha tsy tonga any Wuyuan». Ankehitriny, fantatra ny faritra noho ny famatsiana dite maitso organika ho an’ny Vondrona Eoropeana.
• Suìlǜ / Hánglǜ / Wēnlǜ (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ 遂绿/杭绿/温绿) — anarana ara-barotra lehibe Zhejiang an’ny méichá.

Any ivelan’ny telo-joro, ny dite maitso lava nahandroina tamin’ny fanendahana dia ampiasana anarana isam-paritany (xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ — 湘绿/鄂绿/黔绿/豫绿/舒绿) ary amboarina ho an’ny tsena anatiny sy fanondranana.

Akora fototra sy karazana fanodinana

Ny fototry ny ambaratonga manontolo dia ny máochá (毛茶) — dite «tsy voadio» tsy voahodina karazana nahandroina tamin’ny fanendahana lava. Ny mombamomba azy no mamaritra ny toetoetran’ny kilasy manaraka rehetra: fihodinkodinana toy ny kofehy «tahaka ny volomaso» (条索如眉), loko maitso manjelanjelatry ny ravina (绿润), fofona voan-kazo gasy (栗香, lìxiāng) ary dite efa voaomana matevina sy feno vatana (醇厚).

Mizara dingana roa ny famokarana.

Fanodinana fototra (chūzhì 初制) no mamokatra ny máochá: fanamafisana amin’ny fanendahana, fihodinkodinana ary fanamainana amin’ny fanendahana mafana, izay mamorona ny karazana cháng chǎoqīng.

Fanatsarana-fanadiovana (jīngzhì 精制) no mamadika ny máochá tsy mitovy ho kilasy ara-barotra voasivana. Ireto ny asa lehibe indrindra:

• shāifēn (筛分) — fanasivana-fandrefesana araka ny habe sy ny endriny;
• fēngshàn (风扇) — fitsiofana mba hanasarahana ireo sombintsombiny maivana;
• jiǎntī (拣剔) — fanesorana taho sy kilema;
• pūhuǒ (扑火) — fanamainana farany-«fampitomboana» amin’ny afo.

Ny fanasokajiana araka ny sombintsombiny sy ny endrika — fa tsy ny akora samy hafa — no miteraka kilasy samy hafa: ny máochá iray ihany dia miparitaka ho ravina lehibe mitovy habe, sombintsombiny manify voafantina, sombintsombiny fohy mihodinkodina ary silaka kely.

Ambaratongan’ny kilasin’ny dite «volomaso»

Ny fianakavian’ny méichá dia mandeha toy ny andalana mitohy manomboka amin’ny ambony indrindra ka hatramin’ny ambany indrindra:

Tèzhēn (tèzhēn 特珍) — «Special Chunmee», kilasy ambony indrindra amin’ny méichá: ny ravina zhēnméi lehibe indrindra sy mitovy habe indrindra. Aondrana any ivelany, indrindra any Afrika Avaratra sy Andrefana.

Zhēnméi (zhēnméi 珍眉, Chun Mee) — kilasy fanondranana fototra sy «tava» an’ny sokajy manontolo. Amin’ny anarana hoe «Chun Mee», io no dite maitso sinoa lehibe indrindra eny amin’ny tsenan’i Maraoka ary amin’ny ankapobeny — io no dite maitso lehibe indrindra aondrana any ivelany ao amin’ny firenena.

Fèngméi / Zhēnméi-fanjaitra (fèngméi / zhēnméi 凤眉/针眉, Sowmee/needle) — kilasy antonony: sombintsombiny «volomaso» manify sy kely kokoa voafantina.

Yǔchá (yǔchá 雨茶, Young Hyson / «dite orana») — sombintsombiny fohy mihodinkodina, voasivana mandritra ny fanadiovana; mahaliana fa ny yǔchá dia azo avy amin’ny dite nahandroina tamin’ny fanendahana lava (眉) sy ny dite nahandroina tamin’ny fanendahana boribory (珠).

Gòngxī / Xīchūn (gòngxī / xīchūn 贡熙/熙春, Hyson) — kilasy ara-tantara: indrindra ny «熙春/贡熙» tamin’ny taonjato faha-18 no nalefa tany Eoropa ho Hyson, namela soritra tao amin’ny anarana dite anglisy.

Xiùméi (xiùméi 秀眉, Sowmee) — kilasy ambany indrindra: silaka madinika sy maivana.

Mifanaraka amin’ny axe «volomaso» dia misy ny axe «voahangy»: Píngshuǐ Zhūchá (píngshuǐ zhūchá 平水珠茶, Gunpowder) avy any Zhejiang Pingshui (Shaoxing). Dite maitso nahandroina tamin’ny fanendahana boribory (yuán chǎoqīng 圆炒青) io, mihodinkodina ho baolina matevina «tahaka ny voahangy» — «voahangy maitso», fantatra any Andrefana amin’ny anarana hoe «dite vanja» noho ny endriny tahaka ny bala kely; malaza noho ny faharetany amin’ny fampidinana rano maro (耐泡) sy ny marika ara-tantara 天坛 (Temple of Heaven). Rehefa voadio ny zhūchá dia miparitaka ho kilasy ihany koa — dite voahangy mihitsy, ary koa yǔchá sy xiùméi.

Fenitra sy ny toerany ao anatin’ny rafitra

An’ny sokajy dite maitso nahandroina tamin’ny fanendahana lava ny méichá, ary ny kilasiny dia ampahany voarafitra amin’ny rafi-panondranana ara-barotra ao Shina, izay nofaritana ny kilasy vokatry ny fanadiovana (fandrefesana araka ny endriny, ny habeny, ny fahadiovana ary ny haavon’ny fahamainana amin’ny afo). Ny lojikan’ny fanarahana fenitra eto dia tsy ny fahasamihafan’ny akora, fa ny fahafahana mamoaka kilasy mitovy foana: ny mpividy any Casablanca na Dakar dia tokony hahazo «volomaso» mitovy isan-taona amin’ny anarana Chun Mee. (Tsy voalaza eto ny laharana GB/T manokana miasa ho an’ny kilasy tsirairay, mba tsy hampidirana angona tsy voamarina.)

Tsiro sy fomba fikarakarana

Ny mombamomba fototry ny méichá dia voafaritry ny karazana cháng chǎoqīng: fofona voan-kazo gasy sy natsatsika (栗香), ravina maina maitso manjelanjelatra ary dite efa voaomana matevina sy «feno vatana» (醇厚). Rehefa midina amin’ny ambaratonga — manomboka amin’ny tèzhēn ka hatramin’ny xiùméi — dia mihena ny haben’ny ravina, lasa maranitra kokoa sy tsotra kokoa ny dite efa voaomana, ary very ny fitoviana any amin’ireo silaka ambany indrindra.

Ho an’ny fomba Maraokana, ny dite dia nentim-paharazana no ampidinina mafy, miaraka amin’ny solila vaovao be dia be sy siramamy, ao anaty vilany vy — eto indrindra no ankasitrahana ny faharetan’ny dite efa voaomana sy ny hamafisany, fa tsy ny antsipiriany madinika. Ho fanombanana ny toetra madion’ny méichá dia ampy ny fampiasana fatra antonony, rano mafana (fa tsy mangotraka mahery) ary fotoana fohy: izany no ahafahana mamantatra ny naoty voan-kazo gasy, ny hateviny, ary ny fitovian’ny fihodinkodinana.

Tantara sy kolontsaina

Méichá sy zhūchá dia andry roa lehiben’ny fanondranana dite maitso sinoa. Tamin’ny anarana hoe Hyson «熙春/贡熙» dia efa tonga teo amin’ny latabatry ny Eoropeana izy tamin’ny taonjato faha-18, ary tamin’ny taonjato faha-20 dia lasa marika iraisam-pirenena fantatra ny «Chun Mee» (zhēnméi) sy ny «Gunpowder» (píngshuǐ zhūchá), indrindra eny amin’ny tsenan’i Afrika Avaratra sy Andrefana, izay i Maraoka no mpanjifa lehibe indrindra ny dite maitso «volomaso». Ny anarana isam-paritra — túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ ao Zhejiang — dia manamarina fa ao ambadiky ny marika fanondranana tokana dia misy distrika dite ara-tantara manokana avy amin’ny fomban-drazana Huizhou sy Jiangxi-Zhejiang.

Ahoana no hanavahana sy tsy hifangaroana

• «Volomaso» mifanohitra amin’ny «voahangy». Méichá dia ravina lava, miolikolika, mihodinkodina toy ny kofehy (nahandroina tamin’ny fanendahana lava, 长炒青); zhūchá/Gunpowder dia baolina matevina boribory (nahandroina tamin’ny fanendahana boribory, 圆炒青). Fomba roa samy hafa amin’ny fihodinkodinana ao anatin’ny fianakaviana iray amin’ny dite maitso nahandroina tamin’ny fanendahana ireo.
• Vakina amin’ny endriny sy ny fitoviany ny kilasy. Ny tèzhēn sy zhēnméi ambony dia «volomaso» mitovy habe, lehibe ary madio; fèngméi dia manify sy kely kokoa; yǔchá dia sombintsombiny fohy mihodinkodina; xiùméi dia silaka kely maivana. Arakaraka ny mahabetsaky ny vovoka, ny potipotika ary ny taho no maha-ambany kokoa ny kilasy.
• Anarana ≠ kilasy. Hyson/gòngxī dia marika ara-barotra ara-tantara, fa tsy dite «tsara indrindra»; Young Hyson dia yǔchá. Aza afangaro amin’ny ambaratonga sinoa ny anarana tandrefana.
• Ny anarana isam-paritra dia momba ny fiaviana. Túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ dia manondro ny fiavian’ny méichá, saingy tsy tena kilasy mihitsy: ao anatin’ny faritra tsirairay dia misy ny ambaratonga manontolo manomboka amin’ny tèzhēn ka hatramin’ny xiùméi.
• Karazana ≠ fanamorana fofona. Ny méichá nahandroina tamin’ny fanendahana miaraka amin’ny naoty voan-kazo gasy dia tsy tokony afangaro amin’ny dite maitso maina tao anaty lafaoro (烘青), izay fototry ny dite mavo: ny dite nahandroina tamin’ny fanendahana dia manana fofona «mafana kokoa» sy matevina kokoa.

Toy izany no ahatongavan’ny ambaratongan’ny «volomaso» ho tsy lisitry ny karazany fotsiny, fa rafitra injeniera: máochá nahandroina tamin’ny fanendahana iray, nozarain’ny sivana sy ny mpitsiofana ho kilasy ara-barotra azo averina, izay nitazona ny lazan’ny fanondranana dite maitso sinoa nandritra ny taonjato iray.