sān bǎo zhā

«Ireo Zavatra Sarobidy Telo» (三宝扎, sān bǎo zhā) dia vokatra fitambarana zavamaniry guangdong miendrika fehy voafehy, izay ampiasana ny hoditra mandarinina efa notahirizina ela ho fonosana sady iray amin’ireo singa fototra, ary ao anatiny dia misy ahitra sy voankazo maina maromaro. Ny ivon’ny tsiro sy ny heviny dia ny hoditra efa notahirizina avy any Xinhui (新会陈皮, xīnhuì chénpí) — ny hoditry ny mandarinina karazana «chazhigan» (Citrus reticulata ‘Chachi’), izay misy lahatsoratra manokana momba azy ao amin’ny sehatray. Zava-dehibe ny manazava avy hatrany: amin’ny fomba fijery botanika, tsy dite izany — tsy misy ravin’ny Camellia sinensis ao anatiny, ary ny zava-pisotro azo dia tafiditra ao amin’ny sokajy «mpisolo dite» (代用茶, dàiyòng chá), izany hoe fangaron’ahitra, izay atsofoka sy sotroina toy ny dite. «Ireo zavatra sarobidy telo» dia vokarina ao amin’ny faritanin’i Guangdong, indrindra ao amin’ny faritry ny vinanin’i Renirano Perla (珠江三角洲, zhū jiāng sān jiǎo zhōu) sy manodidina ny tanànan’i Jiangmen (江门, jiāngmén). Ao amin’ny kolontsaina andavanandro kantoney, ireo fehy toy izany dia anisan’ny fomban-drazana «fangaro mangatsiaka» (凉茶, liáng chá) — zava-pisotro isan’andro, izay ampiasaina amin’ny toetr’andro mafana sy mando mba hanalana hetaheta sy «hanalefahana ny tenda».

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: fangaron’ahitra, mpisolo dite (代用茶, dàiyòng chá).
• Sokajy: fangaron-javamaniry sy voninkazo maina (代用茶, dàiyòng chá) — ivelan’ny sokajy botanikan’ny dite avy amin’ny Camellia sinensis
• Fiaviana: faritanin’i Guangdong, atsimon’i Shina; ivon’ny fomban-drazana — distrikan’i Xinhui ao amin’ny tanànan’i Jiangmen.
• Singa mamaritra: hoditra efa notahirizina avy any Xinhui (新会陈皮, xīnhuì chénpí).
• Endrika famoahana: fehy voafehy; ny soratra sinoa 扎 (zhā) dia midika hoe «fatorana, fehy».

Tokony holazaina mazava tsara: ao amin’ny «zavatra sarobidy telo» dia tsy misy ravin-dite Camellia sinensis, ary raha ny firafitra no jerena dia tsy dite izany, fa fangaron-javamaniry. Ao amin’ny rafitry ny zava-pisotro sinoa, ny vokatra toy izany dia voasokajy ho 代用茶 (dàiyòng chá) — «mpisolo dite»: ny akora dia atsofoka amin’ny fomba mitovy amin’ny dite, saingy amin’ny lafiny botanika dia tsy misy ifandraisany amin’ny zavamaniry dite izany. Tsy «solon-javatra» amin’ny heviny manambany izany, fa karazana mahaleotena manana ny tantarany, ny fototra akorany ary ny teknika fandoroana azy, izay misy ao Guangdong mitovy lanja amin’ny tena dite.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tontolon-kevitra: kolontsaina kantoney ny «fangaro mangatsiaka» (凉茶, liáng chá).
• Fakan’ny fomban-drazana: fanao efa taonjato maro ny fitahirizana ela ny hoditry ny voasary ao Xinhui.

Guangdong, miaraka amin’ny toetr’andro mafana sy mando, dia efa hatry ny ela no namolavola fahazarana misotro fangaron’ahitra mamelombelona. Tamin’ny taona 2006, ny fomban-drazana kantoney ny 凉茶 (liáng chá) dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tananan’i Shina — niaraka tamin’i Hong Kong sy Macao. «Ireo zavatra sarobidy telo» dia tafiditra ao amin’ity tsipika andavanandro ity: ny fehy voafehy dia mora tehirizina, azo refesina ny fatrany ary azo atsofoka, tsy mila mifidy singa tsirairay isaky ny manao.

Ny lanja manokana ananan’ity vokatra ity dia avy amin’ny hoditra avy any Xinhui. Ny hoditry ny voasary efa notahirizina ela dia sarobidy ao nandritra ny taonjato maro, ary arakaraka ny halavan’ny fitahirizana no heverina ho ambony kokoa ny kalitaony. Ny fampivondronana ny hoditra toy izany miaraka amin’ny ahitra fanampiny vitsivitsy ao anaty fehy iray — dia teknika azo ampiharina sady «manana sata»: mampiakatra ny zava-pisotro mamelombelona an-trano ho mihoatra noho ny fangaro tsotra.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Fonosana (singa maharitra): hoditra efa notahirizina avy any Xinhui (新会陈皮, xīnhuì chénpí), Citrus reticulata ‘Chachi’, fianakaviana Rutaceae.
• Singa anatiny: miovaova arakaraka ny atrikasa; tsy misy fomba fahandro kanônika.

Raha ny marina, tsy misy firafitra tokana ekena ho an’ny «zavatra sarobidy telo»: ny fanangonana manokana sy ny fatrany dia faritan’ny mpamokatra. Ny anarana hoe «zavatra sarobidy telo» dia azo inoana fa mariky ny fifandanjana sy ny hatsaran-tonony fa tsy fanisana hentitra misy singa telo — miovaova ny isan’ny zavatra ampidirina ao amin’ny atrikasa samihafa. Ireto ambany ireto dia voatanisa fotsiny ireo singa izay hita tsy tapaka, tsy misy filazana ho fomba fahandro marina.

• 胖大海 (pàng dà hǎi): voa, izay mivelatra mafy rehefa anaty rano. Miovaova ny fanondroana latina ao amin’ny loharano: araka ny fomban-drazana Sterculia lychnophora Hance, ao amin’ny rafitra rafitra maoderina dia matetika sokajiana ho an’ny karazana Scaphium (ohatra, Scaphium affine), fianakaviana Malvaceae (Sterculiaceae teo aloha). Sarotra ny manome anarana siantifika tokana; ny akora dia manafatra avy any Azia Atsimo-Atsinanana.
• 甘草 (gān cǎo): fakan’ny solodka; ambanin’ity anarana ity dia karazana Glycyrrhiza maromaro no ampiasaina (anisan’izany ny G. uralensis, G. glabra, G. inflata). Manome hamamy malefaka.
• 罗汉果 (luó hàn guǒ): voan’ny «arhat», Siraitia grosvenorii; loharano voajanahary amin’ny hamamy.
• 橄榄 / 青橄榄 (gǎn lǎn): oliva fotsy sinoa, Canarium album; voankazo mampitamby-masiaka na maina.
• 金银花 (jīn yín huā): honeysuckle japoney, Lonicera japonica; indraindray ampiana vonin’ny krizantema (菊花, jú huā).

Ny atrikasa tsirairay dia mandika ny «zavatra sarobidy» amin’ny fombany manokana: misy fehy misy solodka sy «pangdahai», misy koa ampiana «luohanguo» na oliva. Ny hany tsy miova dia ny hoditra efa notahirizina avy any Xinhui ho fonosana sy fototry ny tsiro.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

• Terroir fototra: distrikan’i Xinhui, vinanin’i Renirano Perla.
• Toe-piainana: fihaonan’ny renirano Xijiang (西江, xī jiāng) sy Tanjiang (潭江, tán jiāng), fiantraikan’ny ranomasina amin’ny fiakaran’ny rano, rano somary masira eo akaikin’ny Farihy Yinzhou (银洲湖, yín zhōu hú).

Ny hoditra Xinhui dia vokatra manana famantarana ara-jeografika arovana, ary ny lazany dia mifandray mivantana amin’ireo toe-piainana eo an-toerana ireo. Ny fifangaroan’ny rano madio avy amin’ny renirano sy ny rano somary masira avy amin’ny fiakaran’ny rano, ny tany aluvia ao amin’ny vinany ary ny toetr’andro amorontsiraka malefaka dia mamolavola ny mombamomba manokan’ny hoditry ny karazana «chazhigan» (茶枝柑, chá zhī gān), antsoina koa hoe «mandarinina Xinhui». Any ivelan’ity faritra ity, ny hoditra dia sokajiana ho amin’ny sokajy midadasika kokoa «hoditra Guangdong» (广陈皮, guǎng chénpí), izay tombanana hafa ny kalitaony.

Ny singa hafa ao amin’ny fehy dia avy amin’ny toerana samihafa: ny «pangdahai» dia manafatra avy any Vietnam, Thailand, Indonezia; ny «luohanguo» dia araka ny fomban-drazana mifandray amin’i Guangxi; ny solodka dia angonina any amin’ny faritra avaratra sy avaratra-andrefana. Noho izany, ny «zavatra sarobidy telo» dia vokatra fitambarana, izay ny terroir amin’ny heviny hentitra dia mihatra indrindra amin’ny hoditra.

5. Teknôlôjia Famokarana:

• Hoditra: fanangonana mandarinina, fanesorana ny hodiny, fanamainana, fitahirizana maharitra (matetika telo taona no ho miakatra).
• Fanangonana: fananganana fehy avy amin’ny tapa-koditra manodidina ireo singa maina sy famatorana.

Esorina amin’ny alalan’ny didy ny hoditra mba hisokatra amin’ny fizarana mifamatotra (matetika telo — 三瓣, sān bàn), avy eo amainina ary avela ho matotra. Mandeha an-taonany ny fitahirizana, miaraka amin’ny fanaovana rivotra sy fanamainana tsindraindray; mandritra io fotoana io dia mihamalefaka ny hamafin’ny hoditra vaovao ary mitombo ny hanitra «antitra» mampiavaka azy.

Ho an’ny fanangonana ny fehy dia ampiasaina ny hoditra efa notahirizina manontolo na miendrika tapa-kazo: ahodidina amin’izany ireo singa maina voafantina ary ahenjana ho fehy mirindra. Ny fonosana eto dia manana asa roa — mitazona ny ao anatiny ary miaraka amin’izay dia mamaritra ny tsiro ho an’ny fangaro ho avy. Satria tsy voaara-drafitra ny firafitra, ny lanja sy ny ao anatiny amin’ny fehy samy hafa arakaraka ny mpamokatra.

6. Toetra Ara-tsiro sy Ara-tsavony:

• Bika ivelany: fehy matevina volontany mainty miaraka amin’ny fonosana hoditra hita maso.
• Hanitry ny akora maina: hoditry ny voasary efa notahirizina ela, loko resim-paniry sy ahitra.
• Loko ny fangaro: manomboka amin’ny volamena ka hatramin’ny amber.
• Tsiro: hamafin’ny voasary avy amin’ny hoditra, hamamy voajanahary malefaka (solodka, «luohanguo»), tsiro «mangatsiaka», somary mampifono rehefa aorian’ny fitelina.

Ny fifandanjana dia miankina betsaka amin’ny fomba fahandro: ny dikan-teny misy «luohanguo» sy solodka dia mazava ho mamy kokoa, raha ny fanamafisana ny hoditra sy ny «pangdahai» kosa dia manome mombamomba malefaka kokoa sy mangidy mamelombelona.

7. Firafitra Simika:

• Avy amin’ny hoditra: flavonoida, indrindra ny hesperidin (橙皮苷, chéng pí gān) sy polymethoxyflavones — nobiletin (川陈皮素, chuān chén pí sù) sy tangeretin (橘皮素, jú pí sù); menaka esansiela ahitana betsaka ny limonene (柠檬烯, níng méng xī); pectin.
• Avy amin’ny solodka: asidra glycyrrhizic (甘草酸, gān cǎo suān), izay manome hamamy.
• Avy amin’ny «luohanguo»: mogroside (罗汉果苷, luó hàn guǒ gān) — fitambarana mamy mafy.
• Avy amin’ny «pangdahai»: polysaccharides mitsiloly, mivelatra ao anaty rano.

Ny firafitra farany dia miankina mivantana amin’ny fomba fahandron’ny fehy manokana, noho izany dia tsy mety ny miresaka momba ny fatrany voafaritra.

8. Toetra Mahasoa:

• Araka ny fiheverana ao amin’ny fomban-drazana andavanandro: ny zava-pisotro dia sarobidy noho izy mamelombelona sy «manalefaka ny tenda», mampifandray azy amin’ny fiheverana momba ny fiasa «mangatsiaka» (凉茶) sy ny «fandrindrana ny qi» (理气, lǐ qì) amin’ny hoditra efa notahirizina; ny singa tsirairay ao amin’ny fanao folklorika dia ampifandraisina amin’ny hevitra hoe «mampando ny tenda» (润喉, rùn hóu) sy «mampitsoaka ny flemma» (化痰, huà tán).
• Izay ianaran’ny siansa: ny flavonoida ao amin’ny hoditry ny voasary (hesperidin, polymethoxyflavones) dia dinihina momba ny asa antioxidant; ny mogroside ao amin’ny «luohanguo» dia ianarana ho toy ny mamy voajanahary. Momba ny toetran’ny fitambarana tsirairay izany, fa tsy momba ny fiasan’ny zava-pisotro voaporofo.

Ilaina ny fanambarana mivantana: ny «zavatra sarobidy telo» dia vokatra sakafo fa tsy fanafody. Ny filazana ara-pahasalamana avy amin’ny varotra antsinjarany dia mihoatra ny fetran’ny raki-pahalalana ary tsy averina ato. Amin’ireo fitandremana eken’ny besinimaro dia mety ny milaza amin’ny fomba tsy miandany: fahononam-po; fitandremana momba ny solodka sy ny asidra glycyrrhizic ho an’ireo izay manara-maso ny tosi-drà; fitandremana mandritra ny fitondrana vohoka sy rehefa mihinana fanafody tsy tapaka; ny fisotroana isan’andro maharitra ireo singa toy ny «pangdahai» dia tsy ampirisihina ao amin’ny fomban-drazana. Torolalana ankapobeny ireo fa tsy torohevitra ara-pitsaboana na fatrany.

9. Fandoroana:

• Fatrany: fehy iray isaky ny servieta; eo ho eo 8 — 15 g, arakaraka ny haben’ny fehy.
• Fitaovana: gaiwan, vilany dite, termôsy na kapoaka tsotra; azo atao koa ny mampangotraka ao anaty vilany kely.
• Rano: mafana, eo ho eo 95 — 100 °C — mateza ny akora (hoditra, voa, voankazo) ary mila maripana ambony.
• Fanadiovana: tsara ny manasa fohy amin’ny rano mangotraka alohan’ny fandoroana.
• Fampidirana: ny fangaro voalohany — 2 — 4 minitra; aorian’izay dia ampitomboina ny fotoana.
• Famerenana: azo atsofoka imbetsaka; ny fehy dia mamoaka tsara ny tsiro amin’ny famerenana, ary ho an’ny fangaro matanjaka kokoa dia azo ampangotrahina mandritra ny 10 — 20 minitra.
• Fanolorana: sotroina mafana; amin’ny andro mafana dia ampangatsiahina ho amin’ny maripana amin’ny efitrano ary sotroina mangatsiaka — araka ny fanahin’ny 凉茶.

10. Fitehirizana:

• Toe-piainana: toerana maina, mangatsiatsiaka, misy rivotra, lavitry ny hanitra hafa.
• Loza: ny hamandoana avo dia mitarika ho amin’ny bobongolo; mety hisy bibikely mpanimba.

Misy zava-maremilamina eto: ny hoditra mihitsy no mandray soa amin’ny fitahirizana lava miaraka amin’ny fidiran’ny rivotra, raha ny famenoana ahitra sy voankazo kosa dia mila indrindra ny hamainana. Ny marimaritra iraisana azo ampiharina — tehirizo amin’ny toe-javatra maina ny fehy, arovana amin’ny hamandoana sy hanitra mahery, zahao tsindraindray raha misy soritr’aretina mando.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Inona no mamaritra ny vidiny: indrindra ny karazana sy ny taonan’ny hoditra-fonosana; arakaraka ny maha antitra sy «Xinhui» kokoa ny hoditra no maha lafo kokoa ny fehy.
• Toromarika (filaharana lehibe): tsy azo omena tarehimarika tokana azo antoka noho ny fahasamihafan’ny fomba fahandro; ny fanangonana mora vidy amin’ny hoditra tanora dia refesina am-polony yuan isaky ny kilao, raha ny dikan-teny amin’ny tena hoditra Xinhui efa notahirizina kosa dia manaraka ny vidin’ny 新会陈皮 mihitsy ary mety hahatratra an-jatony yuan isaky ny kilao na mihoatra.

Manao ahoana ny akora azo itokisana: ny fonosana — avy amin’ny tena hoditra efa notahirizina miaraka amin’ny hanitra «antitra» mampiavaka azy, fihary menaka hita maso ary loko tsy mitovy voajanahary; ny famenoana — manontolo, azo fantarina, tsy misy fofona maimbo. Inona no anoloana azy: hoditra tanora na tsy Xinhui, izay atao ho toy ny efa notahirizina; hoditra «natao ho antitra» artifisialy; ahitra mora vidy kokoa na tsy araka ny kilasy. Inona no tokony hojerena: ny hanitry ny hoditra (tsy tokony ho maranitra toy ny menaka manitra na maimbo), ny tsy fisian’ny soritry ny fandokoana sy fanamboarana hanitra, ny hamainana ankapobeny sy ny fahatomombanan’ny fehy. Ny filazana momba ny «taona» manokana ananan’ny hoditra tsy misy porofo dia tokony horaisina amim-pitandremana.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Momba ny anarana: ny «zavatra sarobidy telo» dia raikipohy mamelombelona sofina fa tsy fanisana hentitra ny singa; ny tena isan’ny famenoana ao amin’ny atrikasa samihafa dia miovaova.
• Asa roa ananan’ny hoditra: ny hoditra Xinhui eto dia sady fonosana no fototry ny tsiro miaraka amin’izay.
• Jeografian’ny akora: ny fehy dia mampivondrona ny hoditra Guangdong eo an-toerana miaraka amin’ny «pangdahai» manafatra avy any Azia Atsimo-Atsinanana sy ny «luohanguo» avy any Guangxi.
• Lova: ny 凉茶 (liáng chá) kantoney, izay ampidirina ny «zavatra sarobidy telo» amin’ny fomban-drazany, dia tafiditra ao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tananan’i Shina.
• Fizarana ho servieta: ny endriky ny fehy — raha ny marina dia «servieta ho an’ny fandoroana indray mandeha» voajanahary.

Ho famaranana:

«Ireo Zavatra Sarobidy Telo» (三宝扎, sān bǎo zhā) dia ohatra mampiavaka ny karazana fangaron-javamaniry Guangdong: fehy voafehy, izay ampiombonan’ny hoditra Xinhui efa notahirizina manodidina azy ahitra sy voankazo maina maromaro. Tsy dite amin’ny heviny botanika izany — tsy misy Camellia sinensis ao anatiny, ary mety kokoa ny mampiditra ny vokatra ao amin’ny 代用茶 (dàiyòng chá). Saingy ao ambadik’izany dia misy fomban-drazana feno miaraka amin’ny terroir ny hoditra, teknika fitahirizana sy fanangonana, mombamomba ny tsiro azo fantarina ary kolontsaina fandoroana, izay tokony hofaritana amim-panajana, fa tsy ho «solon-dite».

Ny hevitry ny vokatra azo ampiharina dia tsotra sy marina: zava-pisotro andavanandro mahafinaritra izy io, izay ny maha-izy azy dia faritan’ny kalitaon’ny hoditra, ary ny fomba fahandron’ny famenoana dia raharahan’ny atrikasa fa tsy fenitra hentitra. Izany indrindra no antony tokony hanatonana ny «zavatra sarobidy telo» amin’ny fifantohana amin’ny maha-azo itokiana ny akora sy amin’ny fiheverana tsy miangatra momba ny fampanantenana ara-pahasalamana — toy ny singa iray amin’ny kolontsaina andavanandro, fa tsy toy ny fanafody.

the teas described here are available from teamotea