Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) — endrika tuo amin’ny shu-puerh avy any Xiaguan (下关), novokarina manokana ho an’ny fanondranana any Frantsa. Ny anarana mihitsy dia midika ara-bakiteny hoe «tuo amidy [amin’ny alalan’i] Frantsa» (销 xiāo — «fivarotana», 法 fǎ — «Frantsa», 沱 tuó — «endrika tuo»), ary ao ambadik’io anarana fohy io no misy ny iray amin’ireo tantaram-panondranana malaza indrindra tamin’ny dite sinoa tamin’ny taonjato faha-20.

Ao amin’ny fanasokajiana ny shu-puerh, ny ankamaroan’ny vokatra malaza dia marika misy tarehimarika efatra 唛号 (laharam-pahandroana): 7572, 7581, 8592, 7262. Ny Xiāofǎ tuó dia tsy tafiditra ao anatin’io andiany io — tsy fomba fahandro 唛号 izy io, fa endrika (形制) fantatra sy mifamatotra amin’ny tanjona manokana sy mpamokatra manokana. Izany no mahatonga azy tsy ho raisina ho fenitra «nomerao» ao anaty katalaogy, fa ho toy ny tranga ara-tantara sy ara-barotra: ny fivoahana rafitra voalohany nataon’ny puerh voaotrika sinoa teo amin’ny tsena tandrefana.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: shu-puerh (熟普), puerh voaotrika amin’ny endrika tuo.
• Sokajy: tsy fomba fahandro 唛号, fa endrika (形制) sy tsipika fanondranana mifamatotra amin’ny tanjona sy mpamokatra manokana; raisina ho tranga ara-tantara sy ara-barotra ao anaty katalaogy, fa tsy ho fenitra «nomerao».
• Fiaviana: Xiaguan (下关), sampanan-dite manan-tantara any atsimon’ny faritanin’i Yunnan, ao amin’ny faritr’i Dali (大理).
• Karazany/Variety: karazana ravinkazo lehibe Yunnan (云南大叶种 Yúnnán dàyèzhŏng) — karazana ravinkazo lehibe amin’ny hazo dite Camellia sinensis var. assamica.

2. Tantara sy Hevitry ny Kolontsaina:

Tamin’ny taona 1976 ny fotoana lehibe nanamarika ny fiovana, rehefa nanomboka nalefa tany Frantsa ny dite karazana toy izao. Io tsipika fanondranana io no nanome azy ny anarana 销法沱.

Sarotra tombanana loatra ny hevitr’ity tranga ity: io no fivoahana rafitra voalohany nataon’ny puerh sinoa teo amin’ny tsenan’ny mpanjifa tandrefana, ary tsy tamin’ny endrika fahagagana ara-poko, fa toy ny vokatra ara-barotra tsy tapaka. Ilay mpanafatra frantsay (ny anarana 雷弗尔 dia voalaza ao amin’ny loharano) dia nanangana varotra marin-toerana manodidina an’io tuo io, ka noho izany, nandritra ny am-polony taona maro, ilay «lovia kely» Xiaguan dia nijanona ho endrika saika fantatry ny rehetra indrindra tamin’ny puerh sinoa tany Eoropa — ela be talohan’ny nahatongavan’ny puerh ho sokajy fanangonana lamaody tao Shina.

Zavatra manokana eo amin’ny tantaran’ny Xiāofǎ tuó ny lazany ho anisan’ny fanondranana dite sinoa voalohany natao ho «organika» — izany hoe vokatra nivoaka teo amin’ny tsena tandrefana efa nikendry ny fihevitry ny mpanjifa eoropeanina momba ny maha-voajanahary sy ny fanaraha-maso ny kalitao. Ho an’ny indostrian’ny dite sinoa, traikefa voalohany sy manan-danja tamin’ny fiatrehana ny fepetra takian’ny any ivelany momba ny fanamarinana sy ny fahamarinan-toeran’ny andiany ity.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Akora: akora fototra ho an’ny puerh Yunnan — karazana ravinkazo lehibe amin’ny hazo dite Camellia sinensis var. assamica, karazana ravinkazo lehibe Yunnan (云南大叶种 Yúnnán dàyèzhŏng). Ny ravin’ity karazany ity dia manan-karena akora mivoaka sy polyphenol, izay manome ny puerh rano matevina sy «matevina» ary mety tsara ho an’ny fermentation mando.
• Kilasin’ny halemem-panahy: ho an’ny endrika tuo, tamin’ny tantara, ny akora kilasy antonony no tena nampiasaina — tsy ny tsimoka avo indrindra, nefa tsy marokoroko ihany koa: marimaritra iraisana eo amin’ny fofon’ny tsimoka, ny hatevin’ny rano, ary ny faharetan’ny fanindriana. Io «antonontonony» halemem-panahin’ny akora io dia iray amin’ireo antony mahatonga ny Xiāofǎ tuó ho raisina ho shu isan’andro tsara kalitao ao amin’ny sokajy antonony, fa tsy ho sokajy «lapam-panjakana» (宫廷) avo lenta.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

Ny tanindrazan’ny Xiāofǎ tuó dia Xiaguan (下关), sampanan-dite manan-tantara any atsimon’ny faritanin’i Yunnan, ao amin’ny faritr’i Dali (大理). Xiaguan, hatramin’ny vanim-potoana talohan’ny revolisiona, dia ivon’ny fanindriana sy ny lojistikan’ny varotra: niangona tao ny akora avy amin’ireo tandavan-tendrombohitra samihafa any andrefana sy atsimon’i Yunnan, nalahatra, natambatra ary notsindriana ho endrika azo entina an-dalana. Izany andraikitra maha «atrikasa fanangonana» izany no namaritra ny fomba fanaon’ny orinasa — miasa tsy amin’ny toeram-pambolena iray eo an-toerana, fa amin’ny fifangaroana voalamina tsara avy amin’ny faritra samihafa.

Toetanin’ny toerana avo i Dali, miaraka amin’ny fiovaovan’ny maripana lehibe eo anelanelan’ny andro sy alina ary rivotra somary maina sy voaforitra raha oharina amin’i Xishuangbanna mando. Io toetrandro bitika io dia raisina ho ampahany amin’ny «toetran’i Xiaguan» teo amin’ny fanindriana sy fitehirizana.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Shu-puerh (熟普) ny Xiāofǎ tuó, izany hoe dite nandalo fermentation haingana artifisialy.

Ny dingana fototra dia 渥堆 wòduī, «filanjarana mando»: mando ny akora mbola mitriatra (máochá), angonina ao anaty antontam-be, ary tehirizina eo ambany fanaraha-maso ny maripana sy ny hamandoana. Ao anatin’ny antontany dia misy fiovana mikrôby sy termôkimika, izay mahatonga ny polyphenol ho voaoksida sy hiova, ka lasa tsy misy mangidy maitso sy maranitra, ary miseho ao anaty kaopy ny rano miloko mainty, malefaka, ary tsiro mamy tahaka ny tany sy «voatahiry». Nalamina tsara tamin’ny tapaky ny taona 1970 ny teknôlôjia 渥堆, ary tamin’izay fotoana izay no nahafahana namokatra puerh mainty marin-toerana sy azo sotroina avy hatrany ho an’ny tsena faobe sy fanondranana.

Aorian’ny fermentation, ny akora shu efa maina dia alamina ho fifangaroana tiana ary tsindriana ho tuo (沱) — ilay endrika «lovia kely» mampiavaka misy hirika any ambany. Ny endrika tuo dia marika famantarana ho an’i Xiaguan: matevina, mora entina sy ampiasaina isaky ny fatra ilaina, lasa marika nahafantarana ilay orinasa hatramin’ny fotoana nalefan’ny dite tamin’ireo lalam-barotra nankany andrefana sy avaratra-andrefan’i Shina.

6. Toetra ara-tsiro sy hanitra:

Ao anaty kaopy, ny Xiāofǎ tuó dia manana mombamomba shu mahazatra nefa voaangona tsara: rano miloko mainty mangarahara toy ny voan-tsaramaso, fototra malefaka mamy tahaka ny tany sy hazo tsy misy maranitra, mamy tony ao aorian’ny tsirony. Noho ny halemem-panahin’ny akora «antonontonony» sy ny fanindriana tuo, mahazaka fanondrahana maromaro ny dite, manokatra tsikelikely ny hatevin’ny vatany.

9. Fomba Fanondrahana:

Torolalana azo ampiharina amin’ny fanondrahana (gōngfū):

• Fitaovana: gaiwan na tanimanga matevina; mampitony kokoa ny tsiro mamy tahaka ny tany ny tanimanga.
• Fanasan-drano: fanasana fohy indray na indroa, mba «hanaitra» ilay sombin-dite voatsindry sy hanala ny vovok’arintany fermentation.
• Rano: akaikin’ny 100 °C — tian’ny shu-puerh ny rano mangotraka mafy.
• Fanondrahana: fohy (segondra vitsy) ny fanondrahana voalohany, dia ampitomboina tsikelikely ny faharetan’ny fanondrahana.

Tery tsara ny fanindriana ny endrika tuo, ka tokony hatao amim-pitandremana amin’ny antsy na fitaovana maranitra ny fanasarahana araka ny sosona, tsy manorotoro ny ravina ho vovobovoka — manome fitrandrahana milamina kokoa izany.

11. Vidiny sy hosoka:

Ao amin’ny rafitry ny fenitry ny fanjakana, ny Xiāofǎ tuó dia ao amin’ny sokajy puerh-shu (熟普, puerh voaotrika) amin’ny endrika tuo. Midika izany fa azo ampiharina aminy ny fepetra takiana amin’ny puerh amin’ny ankapobeny: ny akora dia tsy maintsy avy amin’ny faritra jeografikan’i Yunnan, mampiasa karazana ravinkazo lehibe, mandalo ny fermentation mando 渥堆 ho an’ny karazana shu, ary manaraka ny fenitra momba ny endrika sy ny fanindriana.

Satria ny Xiāofǎ tuó dia endrika sy tsipika fanondranana, fa tsy fomba fahandro 唛号 voafaritra miaraka amin’ny laharam-pahandro orinasa mazava, dia tsy misy laharam-pahandroana manokana mifamatotra aminy ao anatin’ny tabilao 唛号 ankapobeny. Tsarovy ny lojikan’ny famakiana ireo laharan’ny 唛号 mba hampitahana: ao amin’ny 唛号 misy tarehimarika efatra, ny tarehimarika roa voalohany dia taonan’ny fomba fahandro, ny fahatelo dia kilasin’ny halemem-panahin’ny akora (arakaraky ny maha kely azy no maha malefaka), ary ny fahefatra dia kaodin’ny orinasa (1 — Kunming, 2 — Menghai, 3 — Xiaguan, 4 — Puerh). Ny Xiāofǎ tuó dia tsy tafiditra ao anatin’ity fanisana ity noho ny maha-izy azy dia faritan’ny endriny sy ny tanjony, fa tsy ny kaodim-pahandroana.

Ahoana no hanavahana azy sy tsy afangaro:

• Amin’ireo shu-bing misy laharan’ny 唛号 (7572, 8592, 7262): tuo ny Xiāofǎ tuó, fa tsy bing (饼), ary fantarina indrindra amin’ny endriny sy ny fiaviany any Xiaguan, fa tsy amin’ny 唛号.
• Amin’ny shu-biriky 7581 (中茶, Kunming): orinasa hafa, endrika hafa (砖 biriky mifanohitra amin’ny 沱 tuo).
• Amin’ny puerh «lapam-panjakana» (宫廷): ny Xiāofǎ tuó dia vita amin’ny akora antonontonony ny halemem-panahiny ary ao amin’ny sokajy antonony, raha ny gōngtíng kosa dia ambaratonga ambony indrindra amin’ny halemem-panahy (tsimoka/ravina malefaka indrindra).
• Amin’ny 老茶头: vokatra fanampiny amin’ny 渥堆 izy io — vongany mivondrona ho azy, fa tsy tuo voaendrika.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny tena mari-pamantarana hevitra rehefa hamantatra azy dia tsotra: ny Xiāofǎ tuó dia tantara momba ny endrika sy fanondranana, momba ilay tuo Xiaguan izay, tamin’ny 1976, nampahafantatra ny tsena tandrefana ny tsiron’ny puerh Yunnan voaotrika.
• Ilay «lovia kely» Xiaguan dia nijanona ho endrika saika fantatry ny rehetra indrindra tamin’ny puerh sinoa tany Eoropa nandritra ny am-polony taona maro — ela be talohan’ny nahatongavan’ny puerh ho sokajy fanangonana lamaody tao Shina mihitsy.