Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Yueyang (岳阳, yuèyáng) any avaratr’i Hunan no foibe famokarana dite mavo (黄茶, huángchá) lehibe indrindra ao Sina: mahatratra 70 % amin’ny totaliny, ary io faritra io no nomena anarana hoe «黄茶之乡» (huángchá zhī xiāng) — «tanindrazan’ny dite mavo».

Terroir: Farihy Dongting sy Nosy Junshan

Ny fon’ny terroir Yueyang dia ny faritry ny Farihy Dongting (洞庭湖, dòngtíng hú), farihy faharoa lehibe indrindra misy rano mamy ao Sina. Eto no nisy faritra roa fantatra tsara: zaridaina any amin’ny nosy sy havoana ambany manamorona ny farihy. Eo amin’ny sarintanin’ny faritra dia voamarika amin’ny fifamatorana 君山/北港 (jūnshān / běigǎng) izy ireo — Junshan sy Beigang.

Ny Nosy Junshan dia tany kely be havoana eo afovoan’ny farihy. Ny fisian’ny rano akaiky tsy tapaka dia mamorona toetr’andro madinika manokana: hamandoana avo, zavona matetika, fiovaovan’ny hafanana antonona eo anelanelan’ny andro sy alina ary hazavana miparitaka, tarafina avy amin’ny rano. Ny toe-javatra toy izany dia mampiadana ny fitombon’ny tsimoka, mahatonga azy ireo ho feno sy manankarena, izay misy fiantraikany mivantana amin’ny kalitaon’ny akora ho an’ny karazana tsimoka madio.

Beigang (北港) dia faritra iva amoron’ny farihy ao amin’ny tanibe, izay amokarana dite avy amin’ny ravina efa mivelatra kokoa. Raha ny faritry ny nosy no mamokatra vokatra tsimoka madio lafo vidy, i Beigang kosa no tompon’andraikitra amin’ny mombamomba ny dite ravina ao amin’ny faritra.

Karazany: Rohim-bozaka Junshan

Ny fototr’akora ao Yueyang dia ny 君山种 (jūnshān zhǒng) — karazana eo an-toerana (群体种, qúntǐ zhǒng), izany hoe tsy klona, fa vondron-javamaniry avy amin’ny voa efa niorina ara-tantara miaraka amin’ny fiovaovana voajanahary anatiny. Ireo karazana vondrona toy izany dia sarobidy noho ny fahazakany amin’ny toe-javatra eo an-toerana sy ny tsirony «manan-drafitra» sy maro sosona, izay sarotra azo avy amin’ny fambolena klona tokana.

Ho an’ny dite tsimoka madio, ny tsimoka mbola tsy mivelatra ihany no fantina — mitovy habe, matevina, fotsy volo. Avy amin’ireo no anaovana ny vokatra malaza indrindra ao amin’ny faritra.

Anarana malaza: Junshan Yinzhen sy Beigang Maojian

Malaza indrindra noho ny dite roa i Yueyang.

君山银针 (jūnshān yínzhēn) — «fanjaitra volafotsy avy ao amin’ny Tendrombohitra Junshan», dite mavo klasika vita amin’ny tsimoka (黄芽, huángyá). Io no vokatra fantatra indrindra ao amin’ny faritra ary iray amin’ireo anarana malaza indrindra amin’ny dite mavo sinoa rehetra. Ny akora dia tsimoka manontolo ihany, ka ny dite vita dia manana endrika «fanjaitra» mahitsy miloko mavo volamena misy volo fotsy.

[北港毛尖](https://mg.thetea.app/article/beigang-maojian) (běigǎng máojiān) — dite mavo avy any Beigang amoron’ny farihy, vita amin’ny akora lehibe kokoa (tsimoka miaraka amin’ny ravina), manana toetra matevina kokoa, «mampiavaka ny farihy».

Teknolojia: Lakilen’ny dite mavo rehetra — 闷黄

Ny mampiavaka ny dite mavo amin’ny dite maitso dia ny dingana manokana 闷黄 (mēn huáng), «fampangotrahana mba ho mavo». Aorian’ny fanamafisana (fanafanana), ny antsasa-manamboara mando dia aforitra sy asarona, avela hipetraka ao anaty hafanana sy ny hamandoany ihany. Amin’ireo toe-javatra ireo dia misy oxidation tsy misy anzima malefaka ary fiovan’ny polyphenols sy chlorophyll amin’ny alalan’ny hafanana sy hamandoana: ny ravina sy ny ranony dia lasa miloko mavo, ary ny tsirony manary ny hamafisana «maitso» ary lasa malefaka.

Ny sarotra dia tsy azo avela fohy loatra na lava loatra ny 闷黄: ny haavony sy ny faharetan’ny fampangotrahana dia samy hafa arakaraky ny mpanao asa tanana sy ny dite tsirairay. Ho an’ny jūnshān yínzhēn tsimoka madio, ny fampangotrahana dia malefaka sy misy dingana maro — tanjona ny hitahiry ny fahamendrehan’ny tsimoka, nefa manala ny tsiro ahitra. Ny tsingerina feno ho an’ny fanjaitra volafotsy dia ahitana dingana mifandimby maro amin’ny fanaronana sy fanamainana, ka mahatonga ity dite ity ho iray amin’ireo be asa indrindra ao anatin’ny sokajy.

Mendrika asongadina ny maha-samy hafa azy amin’ny terroir mifanila aminy: ohatra, any Weishan (沩山, Ningxiang) ao Hunan, ny dite mavo dia nasiana setroka kesika niniana (松烟, sōngyān), ary any Yuan’an ao Hubei dia ampiharina ny fampangotrahana lava, hatramin’ny enina ora, ho an’ny 鹿苑 (lùyuàn). Ny fomba fanao Yueyang kosa dia mirona amin’ny mombamomba mavo «madio» tsy misy tsiro setroka.

Fenitra sy ny toerany ao anatin’ny fanasokajiana

Ao anatin’ny rafitry ny fenitra sinoa, ny dite mavo dia sokajina ho sokajy mahaleo tena miaraka amin’ny dite maitso, fotsy, oolong, mena ary maizina. Ao anatiny, ny vokatra dia mizara araka ny akora:

• 黄芽茶 (huángyá chá) — dite mavo tsimoka madio; anisan’izany ny jūnshān yínzhēn;
• 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — avy amin’ny tsimoka misy ravina iray na roa; mifanaraka amin’ity karazana ity ny běigǎng máojiān;
• 黄大茶 (huáng dà chá) — avy amin’ny ravina lehibe.

Yueyang dia manarona voalohany indrindra ny ambaratonga ambony sy «malefaka» amin’ity maridrefy ity — dite mavo tsimoka madio sy ravina kely, raha ny 黄大茶 ravina lehibe maro vokarina kosa dia mifandray ara-tantara amin’ny cluster hafa (皖西 any Anhui, Guangdong).

Tsiro sy ny fanomanana azy

Ny dite mavo Yueyang vita tsara dia fantatra amin’ny fifangaroan’ny halemeny sy ny fahadiovany. Ny ranony dia mangarahara, mavo volamena maivana, misy tsiro apricot sy voamaina (natsatsika), tsy misy mangidy maitso. Ny fofony dia malefaka, misy tsiro voamaina vaovao sy mamy malefaka; ny tsirony aorian’ny fisotroana dia malefaka, mamy, maharitra.

Ho an’ny fanomanana ny jūnshān yínzhēn tsimoka madio, dia ampiasaina araka ny fomba mahazatra vera avo sy rano tsy dia mafana loatra (manodidina ny 80–85 °C). Ny fitaratra mangarahara dia voafidy tsy kisendrasendra: rehefa atsofoka dia manome ny vokatra malaza antsoina hoe «三起三落» (sān qǐ sān luò) ny fanjaitra volafotsy — «miakatra in-telo sy midina in-telo»: ny tsimoka dia mifandimby miakatra mijoro ary mipetraka indray, mamorona «dihy fanjaitra» miadana ao anaty vera. Io dia fampisehoana tsara tarehy sady famantarana ankolaka ny kalitaon’ny akora tsimoka madio sy mitovy habe.

Ny karazana misy ravina (běigǎng máojiān) dia manaiky rano somary mafana kokoa ary atsofoka ao anaty gaiwan na teapot; manome ranony matevina sy mameno kokoa izy ireo.

Tantara sy Kolontsaina

Ny Farihy Dongting sy ny Tendrombohitra Junshan dia iray amin’ireo tontolo «be literatiora» indrindra ao Sina, voatonona matetika ao amin’ny tononkalo klasika sy sary hosodoko. Ny dite eto dia tsy azo sarahina amin’ity tontolo kolontsaina ity: ny fahitana ny fanjaitra miakatra sy mipetraka miadana ao anaty vera eo am-panaovana resaka momba ny farihy, dia efa lasa ampahany amin’ny hatsaran’ny dite eo an-toerana.

Ny laza ara-tantara sy ny kalitaon’ny akora tsimoka madio no nahatonga an’i Yueyang ho ivon’ny sokajy mavo. Tsy toy ny toeram-ponenan’ny dite mavo hafa — «fihinanam-bilona» tamin’ny andron’ny Tang, Mengdingshan any Sichuan, Huoshan any Anhui, Moganshan any Zhejiang — i Yueyang dia miavaka tsy amin’ny fahagolan’ny fomban-drazana ihany, fa amin’ny habeny koa: ankehitriny izy no mpamokatra dite mavo lehibe indrindra araka ny habetsahany ao amin’ny firenena.

Ahoana no hanavahana ny dite mavo Yueyang

• Endrika. Ny tena jūnshān yínzhēn dia tsimoka manontolo mitovy habe, mahitsy sy matevina, mavo volamena misy volo fotsy. Ny habetsahan’ny tsimoka tapaka, ny poti-dravina na ny loko maitso, «tsy natono» dia famantarana mampiahiahy.
• Lokon’ny ranony. Miloko mavo volamena maivana madio tsy misy famirapiratana maitso na rahona. Ny rano maitso dia mampiseho dite vita tamin’ny teknolojia maitso ary nantsoina hoe mavo fotsiny.
• Fofona. Mamy malefaka toy ny voamaina sy apricot tsy misy tsiro setroka. Ny mombamomba misy setroka dia marika famantarana an’i Weishan any Hunan, fa tsy Yueyang.
• Fitondran-tena ao anaty vera. Ny fahafahan’ny tsimoka manao «fiakarana in-telo» (sān qǐ sān luò) dia manondro akora tsimoka madio sy feno ary fanodinana amim-pitandremana.
• Fiaviana. Ny fifamatorana marina dia amin’ny Farihy Dongting, Nosy Junshan ary Beigang amoron’ny farihy; ny karazany dia an-toerana 君山种.

Yueyang dia tsy adiresin’ny dite mavo fotsiny, fa ny toerana ifotorany: terroir izay ny fitambaran’ny toetr’andro madinika nosin’ny Farihy Dongting, ny karazana eo an-toerana 君山种 ary ny fahaiza-manao amin’ny dingana 闷黄 dia manome ny fenitry ny sokajy iray manontolo — manomboka amin’ny fanjaitra volafotsy malefaka ka hatramin’ny maojiàna matevina amoron’ny farihy.