yún nán hóng chá · thetea.app

Ny dite mena Yunnan (云南红茶, Yúnnán hóngchá), fantatra kokoa amin’ny anarana fohy Dian Hong (滇红, Diān hóng), dia vondrona dite mena vokarina any atsimo-andrefan’i Sina, ao amin’ny faritanin’i Yunnan. Araka ny fanasokajiana sinoa dia tafiditra ao anatin’ny dite mena (红茶, hóngchá) izy io, izay antsoina matetika hoe “dite mainty” ao amin’ny fomba amam-panao tandrefana. Dite somary tanora i Dian Hong, noforonina tamin’ny faramparan’ny taona 1930, saingy tao anatin’ny folo taona vitsivitsy dia lasa iray amin’ireo dite mena sinoa fantatra indrindra eny amin’ny tsena iraisam-pirenena. Mampiavaka azy ny raviny lehibe avy amin’ny karazana assamica, ny habetsahan’ny tendron-tsinana volamena ary ny tsiro mamy manankarena miaraka amin’ny tonony tantely sy malt. Ny fanondroana hoe “karazana tranainy” (老品种, lǎo pǐnzhǒng) dia manondro ny fampiasana ny tanimboly nentim-paharazana avy amin’ny voa fa tsy ny kultivary klônika maoderina.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite mena (红茶, hóngchá), voaformentika (voaoksida) tanteraka.
Anarana sinoa: Dian Hong (滇红, Diān hóng); ao amin’ny lisitry ny vidiny — «dite mena Yunnan karazana tranainy» (云南老品种红茶, Yúnnán lǎo pǐnzhǒng hóngchá).
Fiaviana: faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán), atsimo-andrefan’i Sina; toerana nahaterahana ara-tantara — distrikan’i Fengqing (凤庆县, Fèngqìng xiàn) ao amin’ny prefektioran’i Lincang (临沧, Líncāng).
Faritra lehibe indrindra: Lincang (临沧, Líncāng), Pu’er (普洱, Pǔ’ěr), Baoshan (保山, Bǎoshān), Dehong (德宏, Déhóng), Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà).
Karazan-kazo dite: karazana raviny lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), ara-botàna — Camellia sinensis var. assamica.

Zaraina ho sokajy maromaro i Dian Hong arakaraka ny karazana akora sy ny fanodinana. Ny lehibe indrindra amin’izany dia ny ravina gongfu (滇红工夫, Diān hóng gōngfu) vita amin’ny ravina miolana manontolo sy ny dite voatetika (滇红碎茶, Diān hóng suì chá), vokarina amin’ny teknôlôjia akaiky ny CTC, ary alefa indrindra amin’ny kitapom-dite sy ny fangaro. Misongadina manokana ny karazana tsimoka manana volom-bolamena be dia be — «fanjaitra volamena» (金针, jīn zhēn), «tsimoka volamena» (金芽, jīn yá) ary «kofehy volamena» (金丝, jīn sī).

Ny famokarana indostrialy ny ravin-dite gongfu dia fehezin’ny fenitry ny fanjakana momba ny dite gongfu — GB/T 13738.2 «工夫红茶» (gōngfu hóngchá); ny dite voatetika dia tafiditra ao anatin’ny ampahany mifanaraka amin’izany amin’ny andiany mitovy (GB/T 13738.1). Ho an’ny dite mena Yunnan dia mihatra koa ny fenitra isam-paritra ao amin’ny faritanin’i Yunnan.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Taona namoronana: 1938–1939.
Mpamorona: Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú), manam-pahaizana-teknôlôjia.
Toerana nahaterahana: Shunning (顺宁, Shùnníng) — anarana taloha (talohan’ny 1954) an’ny distrikan’i Fengqing.

Tamin’ny faramparan’ny taona 1930, rehefa nanapaka ny faritra mpamokatra dite nentim-paharazana any atsinanan’i Sina ny fananiham-bohitra japoney, ny Orinasa Dite Sinoa (中国茶叶公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) dia nitady faritany vaovao hamokarana dite fanondranana. Tamin’ny 1938, i Feng Shaoqiu dia nalefa tany Yunnan, izay nanamboarany ny andiany andrana voalohany tamin’ny dite mena avy amin’ny akora raviny lehibe teo an-toerana. Ny anarana hoe “Dian Hong” dia avy amin’ny fanafohezana tranainy an’i Yunnan — “Dian” (滇, Diān) — sy ny teny hoe “mena” (红, hóng). Ny andiany voalohany dia nalefa hanondrana tany Londres tamin’ny alàlan’i Hong Kong ary vetivety dia nahazo laza tsara teo amin’ny tsena eoropeanina.

Heviny ara-kolontsaina: mariky ny fanondranana dite Yunnan; mitondra ny anaram-boninahitra tsy ofisialy hoe «tanindrazan’i Dian Hong» (滇红之乡, Diān hóng zhī xiāng) i Fengqing.
Famantarana ara-jeografika: «Dian Hong Fengqing» (凤庆滇红茶, Fèngqìng Diān hóng chá) dia arovana ho vokatra manana famantarana ara-jeografika.

3. Famantarana Botanika sy Akora:

Karazany: Camellia sinensis var. assamica — raviny lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).
Tanimbary sy kultivary eo an-toerana: raviny lehibe Fengqing (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng), raviny lehibe Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), raviny lehibe Menghai (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng).
«Karazana tranainy»: tanimbary nentim-paharazana avy amin’ny voa (群体种, qúntǐzhǒng), anisan’izany ireo avy amin’ny hazo efa antitra.

Ny karazana raviny lehibe Yunnan dia miavaka amin’ny raviny lehibe sy nofony, feno polyphenols ary volom-bolafotsy be dia be eo amin’ny tsimoka. Ny teny hoe «karazana tranainy» dia mampifanohitra ny tanimbary avy amin’ny voa (populations semencières) amin’ny kultivary klônika maoderina (vokarina amin’ny alalan’ny fampitomboana vegetative) (无性系, wúxìngxì): ny fahasamihafan’ny fototarazo amin’ny kazo avy amin’ny voa dia manome tsiro sarotra kokoa sy maro sosona, na dia tsy mitovy firy aza ny vokatra. Ny akora ho an’i Dian Hong tsara kalitao dia angonina indrindra amin’ny lohataona; ankasitrahana ny tsimoka miaraka amin’ny ravina iray na roa.

4. Faritra sy Toetran’ny Fambolena:

Tany: faritra be tendrombohitra eo amin’ny haavo eo ho eo amin’ny 1000 ka hatramin’ny 2000 m sy mihoatra ambonin’ny ranomasina.
Toe-tany: mafana sy mando, monsoon subtropika, misy fizaran-taona maina sy fizaràn-taona orana miavaka.
Tany: tanimena mena sy laterita, manankarena vy.
Distrika fototra: Fengqing (凤庆, Fèngqìng), Yunxian (云县, Yúnxiàn), Shuangjiang (双江, Shuāngjiāng), Mengku (勐库, Měngkù).

Any amin’ny latitida ambany i Yunnan, saingy any amin’ny haavo avo, izay miteraka fahasamihafana lehibe eo amin’ny maripana antoandro sy alina ary manampy amin’ny fanangonana ireo akora manitra ao anaty ravina. Tanimboly maro no mipetraka ao amin’ny fari-dranon’i Lancang (澜沧江, Láncāngjiāng) — ny faritra ambony amin’i Mekong. Ny distrikan’i Fengqing (manodidina ny 24,6° Ats. laharana sy 99,9° Ats. laharana) dia heverina ho faritra modely ho an’i Dian Hong.

5. Teknôlôjia Famokarana:

Fanalefahana (萎凋, wěidiāo): ho very hamandoana ny ampahany amin’ny raviny vaovao ary ho lasa elastika.
Famolana (揉捻, róuniǎn): ho rava ny rindrin’ny sela, hivoaka ny ranony, hanomboka ny oksidasiona.
Famentana (发酵, fājiào): amin’ny ankapobeny dia oksidasiona anzimatika ao anaty tontolo mafana sy mando, mamorona ny fangaron-dite mena sy ny hanitra mampiavaka azy.
Fanamainana (干燥, gānzào): matetika amin’ny rivotra mafana; mampiato ny oksidasiona ary mampitombina ny tsiro.

Ho an’ny ravina gongfu dia mampiasa famolana malefaka kokoa, mitahiry ny fahamendrehan’ny tsimoka sy ny tendron-tsinana volamena. Ho an’ny dite voatetika dia potipotehina ny ravina, izay manafaingana ny famentana ary manome fangaron-dite matanjaka sy mivoaka haingana. Ny fanitsiana tsara ny maripana sy ny faharetan’ny famentana no mamaritra ny fandanjalanjana ny mamy, ny tena ary ny hasiahana amin’ny dite vita.

6. Toetra Ara-tsiro sy Ara-tsaina:

Ravina maina: dite miolana mafy miloko mena-mainty, matetika misy tendron-tsinana volamena be dia be (金毫, jīn háo).
Fangaron-dite: mazava, mena-volomboasary, misy sisiny volamena eo amin’ny moron’ny kaopy.
Hanitra: tantely sy malt, misy aloky ny voankazo maina (longane), indraindray voninkazo na tonony kakao.
Tsiro: manankarena, mamy, malefaka, misy hasiahana antonony ary tsiro maharitra aorian’ny fitelina.
Ravina nandrahoina (叶底, yèdǐ): mena varahina, malefaka, mitovy.

Ny dite avy amin’ny karazana tranainy avy amin’ny voa, indrindra fa avy amin’ny hazo efa antitra, dia miavaka amin’ny fangaron-dite matevina kokoa, halalin’ny mineraly ary maro sosona, fa ny kultivary klônika tanora kosa dia manome mombamomba mamy mahitsy kokoa.

7. Firafitra Simika:

Polyphenols sy catechines: eo amin’ny akora vaovao raviny lehibe dia avo ny votoatiny ary mety mahatratra 30% na mihoatra.
Theaflavins (茶黄素, chá huáng sù): tompon’andraikitra amin’ny famirapiratana sy ny “fahaveloman’ny” fangaron-dite.
Thearubigins (茶红素, chá hóng sù): mamorona ny loko mena sy ny fahafenoan’ny tena.
Theabrownins (茶褐素, chá hè sù): manome ny halalin’ny alokaloka.
Coffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): avo ny votoatiny, matetika avo kokoa noho ny karazany raviny kely.
Asidra amine, anisan’izany ny theanine (茶氨酸, chá’ānsuān): mandray anjara amin’ny famoronana ny mamy sy ny malefaka.

Rehefa oksidasiona dia miova ho theaflavins, thearubigins ary theabrownins ny polyphenols ao amin’ny akora raviny lehibe; ny votoatiny avo dia manazava ny loko manankarena sy ny hatevin’ny dite mena Yunnan. Ny tarehimarika marina dia miankina amin’ny karazan-kitay, ny fizaran-taona ary ny teknôlôjia, noho izany dia tokony ho raisina ho toy ny tombatombana.

8. Tondro Mahasoa Ara-pahasalamana:

Vokatry ny mafana: ao amin’ny fomba amam-panao sinoa dia heverina ho “mafana” (温, wēn) ny dite mena, mety amin’ny vanim-potoana mangatsiaka.
Fandevonan-kanina: manampy amin’ny fandevonan-kanina, mifanaraka tsara amin’ny sakafo matavy.
Antioksida: ny theaflavins sy polyphenols hafa dia manana asa antioksida.
Herisetra ara-tsaina: ny coffeine dia manome hery malefaka.

Ny toetra voatanisa dia maneho ny fomba fijerin’ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa sy ny angon-drakitra ankapobeny momba ny fikarohana dite ary tsy torohevitra ara-pitsaboana. Raha ampitahaina amin’ny dite maitso, ny dite mena dia matetika malefaka kokoa amin’ny vavony noho ny oksidasionan’ny polyphenols.

9. Fomba Fikarakarana Dite:

Fitaovana: gaiwan na teapot kely (porselana, tsy dia tanimanga Yixing matetika) misy habe 100–150 ml.
Fatrany: eo ho eo amin’ny 4–5 g isaky ny 100 ml ho an’ny fomba gongfu; 3–4 g isaky ny 300 ml ho an’ny fandrahoana tsotra.
Maripana: 90–95 °C. Ny rano mangotraka be loatra dia mampitombo ny hasiahana ary manampoka ny mamy, noho izany dia avela hihena kely ny rano.
Fandrotsahana: kobanina amin’ny fandrotsahana fohy voalohany ny ravina, avy eo handrahoina amin’ny fotoana fohy (ny fandrahoana voalohany 5–10 segondra, avy eo mihabetsaka). Ny Dian Hong ravin-dite tsara kalitao dia mahazaka fandrotsahana 6–10.

Ny karazana tsimoka (“fanjaitra volamena”, “tsimoka volamena”) dia manify kokoa sy marefo: ho azy ireo dia fidio ny maripana ambany kokoa sy ny fotoana fohy kokoa, mba hisorohana ny hasiahana tafahoatra. Ny dite voatetika (CTC) dia andrahoina amin’ny fandrotsahana matanjaka iray.

10. Fitehirizana:

Fe-potoana: ny dite mena dia tsara sotroina raha vaovao, ao anatin’ny 1–2 taona; tsy natao ho fitahirizana maharitra taona maro, toy ny pu’er.
Toe-javatra: fonosana tsy tantera-jiro sy tsy mahazaka rivotra, lavitry ny hazavana, ny hamandoana, ny hafanana ary ny fofona hafa.
Kaontenera: boaty vy, kitapo misy foil; aza tehirizina eo akaikin’ny zava-manitra sy kafe.

Tsy toy ny pu’er, ny dite mena dia tsy mihamatsiro kokoa amin’ny fitahirizana maharitra taona maro: rehefa mandeha ny fotoana dia very ny tonony tantely vaovao. Na izany aza, ny Dian Hong voamaina tsara dia afaka mitahiry ny kalitaony mandritra ny roa na telo taona raha voatahiry tsara.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Sakelidin’ny vidiny: tena midadasika. Ny dite voatetika faobe dia tsy lafo; ny ravina gongfu anelanelany — antonony; ny karazana tsimoka sy ny dite avy amin’ny tanimboly tranainy avy amin’ny voa sy ny hazo efa antitra dia lafo be kokoa.
Antony mamaritra ny vidiny: karazana akora sy karazan-kitay, fizaran-taona (ankasitrahana kokoa ny lohataona), ny tahan’ny tsimoka sy tendron-tsinana volamena, ny faritra ary ny taonan’ny hazo.

Ny fomba lehibe famitahana — ny fandokoana mba haka tahaka ny habetsahan’ny tendron-tsinana volamena sy ny fangaron-dite mamiratra, ny fivarotana akora voatetika mora vidy na tsy ara-potoana ho toy ny kalitao ambony, ary koa ny fanambarana mihoampampana momba ny «hazo antitra» (古树, gǔshù) sy ny «karazana tranainy».

Mba hanavahana ny sandoka, tandremo ireto famantarana manaraka ireto. Ny tendron-tsinana voajanahary dia manana alokaloka mavo-volamena malefaka ary tsy mandoto tanana; raha kosohina amin’ny taratasy fotsy ny ravina maina ary misy loko tavela — famantarana mampiahiahy izany. Ny fangaron-dite kalitao dia mazava, fa tsy manjavozavo; ny ravina nandrahoina dia mitovy, mena varahina ary elastika. Amin’ny tsiro, ny Dian Hong tena izy dia madio sy mamy, tsy misy mangidy simika na fofona hafahafa. Ny lokon’ny ravina maina sy ny fangaron-dite mamirapiratra be loatra, toy ny “neon”, dia matetika manondro fanodinkodinana, fa tsy kalitao.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny anarana hoe «Dian»: ny fanafohezana «滇» (Diān) dia avy amin’ny fanjakana fahagola Dian sy ny farihy mitovy anarana eo akaikin’i Kunming ankehitriny; rehefa nandeha ny fotoana dia nanondro an’i Yunnan manontolo ny soratra sinoa.
Dite malaza tanora: tsy toy ny dite sinoa tranainy maro, tsy mbola nahatratra zato taona akory i Dian Hong.
Akora iraisana amin’ny pu’er: dite mena Dian Hong sy pu’er malaza dia vita avy amin’ny karazana raviny lehibe iray ihany, saingy amin’ny teknôlôjia samihafa.
Lovam-panondranana: hatramin’ny namoronana azy dia natao ho an’ny tsena ivelany i Dian Hong ary mbola aseho betsaka amin’ny varotra iraisam-pirenena mandraka androany.

Ho famaranana:

Ny dite mena Yunnan dia ohatra tsy fahita firy amin’ny fomban-drazana teraka tamin’ny taonjato faha-20, saingy nahavita lasa mahazatra. Ny fitambaran’ny karazana assamica raviny lehibe, ny faritra be tendrombohitra ao Yunnan ary ny teknikan’ny oksidasiona tanteraka dia manome dite manana toetra mamy tantely sy malt fantatra tsara, tena matevina ary kaopy mena-volomboasary mamiratra. Ny fanondroana hoe «karazana tranainy» dia manantitrantitra ny fisafidianana ny tanimboly avy amin’ny voa miaraka amin’ny fahasarotany sy ny halalin’ny tsirony.

Ho an’ireo izay mihaona amin’ny dite mena sinoa, i Dian Hong dia teboka fanombohana mora azon-tsaina sy mahafa-po: mamela heloka ny fahadisoana kely amin’ny fandrahoana izy, mivoatra tsara na ao anaty gaiwan na ao anaty teapot tsotra, ary mifanaraka tsara amin’ny sakafo. Ny fiheverana ny karazana akora, ny fizaran-taona ary ny fahamarinan’ny mpivarotra dia ahafahana mahazo dite tena mendrika, hisorohana ny fisolokiana sy ny fanitatana ara-barotra miely eny amin’ny tsena.

the teas described here are available from teamotea