yún nán hóng máo fēng

Дяньхун Маофэн Mena (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) dia fomba iray amin’ny dite mena Yunnan ao amin’ny fianakaviana dianhong (滇红, Diānhóng), izay mampiavaka azy ny volom-borona volamena be dia be eo amin’ny tsiry sy ny ravina miolakolaka sy miforitra, miendrika tendrombohitra; avy amin’izany ny teny hoe «maofeng» (毛峰, máofēng — «tendrombohitra misy volo»). Ny santionany mahazatra amin’ity fomba ity dia mifandray amin’ny distrikan’i Fengqing (凤庆, Fèngqìng) ao amin’ny prefektioran’i Lincang (临沧, Líncāng) any atsimoandrefan’ny faritanin’i Yunnan — ilay toerana niavian’ny dianhong manontolo. Ny akora fototra dia karazana ravina lehibe Yunnan, manankarena polyphenols, izay manome tsiron-tsakafo matevina miaraka amin’ny tonony tantely sy malt. Tsy toa ny dianhong tapahina faobe, ny Maofeng dia voangona avy amin’ny tsimoka malemy ary sokajiana ho dite mena ravina manontolo karazana gongfu. Ankehitriny izy dia sarobidy noho ny maha-solontenan’ny fomban-drazana dite mena Yunnan, izay expressif nefa mora vidy ihany koa.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite mena (voa-oxydé tanteraka) — 红茶 (hóngchá).
Fianakaviana: dite mena Yunnan dianhong (滇红, Diānhóng).
Zana-karazana: dite mena ravina manontolo gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
Fomba/Naoty: maofeng (毛峰, máofēng) — fanangonana manify sy manankarena tips miaraka amin’ny ravina miolakolaka.
Fiaviana: distrikan’i Fengqing (凤庆, Fèngqìng), prefektioran’i Lincang (临沧, Líncāng), faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán), Sina.
Akora fototra: karazana ravina lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), ao Fengqing — ilay mponina eo an-toerana antsoina hoe «ravina lehibe Fengqing» (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).

Zava-dehibe ny mahatakatra fa ny «maofeng» raha ampiharina amin’ny dite mena dia tsy sokajy ara-dalàna voatokana fa mariky ny fomba sy ny haavon’ny fanangonana: tsimoka manify, volom-tsiry be dia be, endrika miolakolaka milamina. Amin’ny fanasokajiana anefa, ny dite dia an’ny dite mena gongfu, izay faritan’ny fenitra nasionaly andiany GB/T 13738 momba ny dite mena ao Sina. Ny dite mena avy any Fengqing dia manana sata vokatra misy famantarana ara-jeografika.

Ao amin’ny lisitry ny vidiny, ny vokatra dia voasoratra hoe 云南风庆红毛峰#1. Eto, ny 风庆 dia fanoratana diso mahazatra ny anaram-paritra 凤庆 (Fèngqìng): ny litera 凤 (fèng, «phoenix») dia matetika soloina ny 风 (fēng, «rivotra») izay mitovy feo. Ny marika «#1» dia naoty avy amin’ny mpamatsy, fa tsy antoka ho an’ny sokajy ambony indrindra.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Nahaterahan’ny dianhong: 1939, andiany andrana voalohany.
Mpamorona: Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú), izay antsoina hoe «rain’ny dianhong» (滇红之父, Diānhóng zhī fù).
Toerana: distrikan’i Fengqing, izay nahazo ny anarana hoe «tanindrazan’ny dianhong» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng).

Tonga tara tany Yunnan ny dite mena: hatramin’ny faran’ny taona 1930, ny faritany dia nalaza indrindra tamin’ny akora ravina lehibe ho an’ny dite maitso sy dite voapressy. Tamin’ny 1938, ilay teknolojista Feng Shaoqiu, araka ny baikon’ny orinasan-dite sinoa, dia tonga tany Yunnan hitady akora ho an’ny dite mena fanondranana ary nahita fambolena ravina lehibe be dia be tao amin’ny manodidina ny distrikan’i Shunning (顺宁, Shùnníng) tamin’izany fotoana, izay mety amin’ny oksidasiona tanteraka. Tamin’ny 1939, dia namoaka ny andiany voalohany tamin’ny dite mena antsoina hoe dianhong izy ireo — avy amin’ny 滇 (Diān, anarana tranain’i Yunnan) sy 红 (hóng, «mena»). Nomena anarana hoe Fengqing ny distrikan’i Shunning tamin’ny 1954.

Nandritra ny taom-piadiana, ity dite ity dia naondrana tany ivelany tamin’ny alalan’i Hong Kong ary nitondra vola vahiny ho an’ny firenena, izay nanamafy ny lazan’ny faritra ho ivon’ny dianhong. Nipoitra taty aoriana ny fomba «maofeng» ho fomba iray hanehoana ny fanangonana faran’izay malemy sy manankarena tsiry volamena amin’ny endrika ravina manontolo; ny anaran’ilay endrika dia nalaina avy amin’ny fomban-drazanan’ny dite maitso.

3. Famaritana Botanika sy akora fototra:

Karazana: Camellia sinensis var. assamica — karazana assam (ravina lehibe).
Mponina: 云南大叶种 (Yúnnán dàyèzhǒng), ao Fengqing — ravina lehibe Fengqing (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).
Fenitry ny fanangonana: tsiry miaraka amin’ny ravina iray na roa (一芽一叶 / 一芽二叶, yīyá yīyè / yīyá èryè).
Volom-borona: volom-borona volafotsy matevina (毫, háo) eo amin’ny tsiry, izay lasa volamena (金毫, jīnháo) aorian’ny oksidasiona.

Ny karazana ravina lehibe Yunnan dia miavaka amin’ny velaran-dravina midadasika sy matevina, miaraka amin’ny polyphenols sy akora azo alaina be dia be. Ny habetsahan’ny volom-tsiry eo amin’ny akora malemy no manome ilay «tips volamena» mampiavaka ny maofeng vita ary mamaritra ny hanitra sy ny halemény.

4. Terroir sy Toetra Mampiavaka ny Fambolena:

Faritra: distrikan’i Fengqing, prefektioran’i Lincang, andrefan’i Yunnan.
Haavon’ny toeram-pambolena: eo ho eo amin’ny 1000 ka hatramin’ny 2000 m sy ambony noho ny haavon’ny ranomasina.
Kôordinà (foibe ara-pitondrana): manodidina ny 24,6° Avaratra sy 99,9° Atsinanana.
Toetrandro: monsona subtropikaly, mafana, misy vanim-potoana mando miharihary.
Tany: tany mena sy tany lateritika, manankarena vy.
Hidrôlojia: lohasahan’ny renirano Lancang (澜沧江, Láncāng jiāng), izay lasa Mekong any amin’ny farany ambany.

Ny vohon-tany be tendrombohitra, ny fiovaovan’ny maripana lehibe isan’andro, ary ny zavona matetika dia manampy amin’ny fitomboan’ny tsimoka miadana sy ny fanangonana tambajotra manitra. Ankoatra an’i Fengqing, ny dianhong dia vokarina any Baoshan (保山, Bǎoshān), Dehong (德宏, Déhóng), ary Xishuangbanna miaraka amin’ny foibe ao Menghai (勐海, Měnghǎi), na izany aza, i Fengqing dia raisina ho faritra modely ara-tantara.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Famalazoana (萎凋, wěidiāo): famalazoana ny ravina mba hamoy ny ampahany amin’ny hamandoana sy hanomezana azy elastika.
Fikolokoloana (揉捻, róuniǎn): fanimbana ny sela sy fananganana ravina miforitra, manomboka ny oksidasiona.
Famasana-oksidasiona (发酵, fājiào): fitehirizana amin’ny maripana sy hamandoana voafehy mandra-pipoitry ny loko mena varahina sy ny hanitra mampiavaka azy.
Fanamainana (干燥, gānzào): fampiatoana ny anzima sy fanamafisana ny endrika sy ny fofona.

Ity no tetika efatra dingana mahazatra amin’ny dite mena gongfu. Ho an’ny fomba maofeng dia zava-dehibe ny fikolokoloana amim-pitandremana sy ny fanasokajiana mba hitahiry ny fahamendrehan’ny tsiry sy ny volom-borona volamena. Aorian’ny fanamainana, ny dite dia asokajina araka ny habeny, ny fahadiovana, ary ny ampahan’ny tips; amin’ity dingana ity no anavahana ny ampahany manify sy manankarena tsiry kokoa.

6. Toetra mampiavaka ny tsirony sy fofony:

Ravina maina: maizina, volontany-mainty, miaraka amin’ny tsiry volamena be dia be; endrika miolakolaka sy somary spiral.
Ranon-dite: mangarahara, mena-volontsôkôlà mamirapiratra, matetika misy sisiny volamena eo amin’ny rindrin’ny kaopy.
Hanitra: tantely, malt, miaraka amin’ny tsiron-tsakafo maina, indraindray kakao na voninkazo.
Tsirony: mamy, malemy, miaraka amin’ny fahafenoan’ny malt sy tonony somary toy ny vomanga nendasina; ny hasiahana dia antonony raha atao amim-pitandremana ny fandrahoana.
Ravina efa nampiasaina: milamina, mena varahina, elastika.

7. Firafitra Simika:

Polyphenols: ao amin’ny akora vaovao amin’ny karazana ravina lehibe dia avo be, eo ho eo amin’ny 30–36%; mandritra ny oksidasiona tanteraka, ny ampahany lehibe dia miova.
Vokatra oksidasiona: theaflavins (茶黄素, cháhuángsù) — ho an’ny famirapiratana sy ny «sisiny volamena»; thearubigins (茶红素, cháhóngsù) — ho an’ny loko sy ny fahatevenana; akora theabrownin (茶褐素, cháhèsù).
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): eo ho eo amin’ny 3–5%.
Asidra amine: eo ho eo amin’ny 2–4%, anisan’izany ny theanine (茶氨酸, chá’ānsuān).
Hafa: siramamy mety levona sy tambajotra manitra, mamorona ny mamy sy ny tsiron-tsakafo.

Ny votoatin’ny polyphenols avo lenta ao amin’ny akora ravina lehibe Yunnan no anton’ny fahafenoan’ny ranon-dite. Ny fifandanjan’ny theaflavins sy ny thearubigins dia mamaritra ny kalitao amin’ny ankapobeny: ny fihoaran’ny akora theabrownin dia mahatonga ny ranon-dite ho maizina, raha ny ampahany ampy amin’ny theaflavins kosa dia manome loko mavitrika sy mamirapiratra.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

Toetra mampanafana: ao amin’ny dietetika nentim-paharazana sinoa, ny dite mena dia sokajiana ho zava-pisotro «mafana».
Antioksida: ny theaflavins sy ny thearubigins dia manana hetsika antioksida miharihary.
Fampiononana ny fandevonan-kanina: ny ranon-dite mafana dia matetika sotroina aorian’ny sakafo mavesatra.
Famelombelomana malefaka: fanentanana antonony avy amin’ny kafeinina.

Ny tombontsoa voalaza dia ankapobeny ary tsy manolo ny torohevitra ara-pitsaboana. Noho ny votoatin’ny kafeinina, ny olona saro-pady dia tokony hamerana ny hamafiny ary tsy hisotro dite amin’ny alina; mandritra ny fitondrana vohoka sy ny toe-pahasalamana maharitra dia tokony hitandrina.

9. Fandrahoana:

Fitaovana: gaiwan, teapot porselana na tanimanga manify; azo ekena ny fitaratra.
Rano: malemy, ambany mineraly.
Maripana: 90–95 °C ho an’ny fanompoana mahazatra; ho an’ny maofeng manify be tips dia mety kokoa ny 85–90 °C mba tsy hivoahan’ny hasiahana.
Fatrany (gongfu): eo ho eo 4–5 g isaky ny 100 ml.
Fatrany (fomba eoropeana): 3–4 g isaky ny 250–300 ml.
Fanadiovana: fohy, araka ny safidinao, segondra vitsy monja.

Amin’ny fomba gongfu, manaova andiana fandrarahana fohy: ny voalohany — segondra vitsy, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana; ny maofeng tsara dia mahatanty 5–8 fandrahoana. Rehefa atsofoka ao anaty teapot na kapoaka dia ampy 2–3 minitra. Ny teboka lehibe dia ny tsy manafana be loatra ny rano sy ny tsy mampitona ela loatra ny ravina: noho ny votoatin’ny polyphenols avo, ny fahadisoana dia miteraka mangidy sy hasiahana haingana.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: tsy tantera-drivotra, tsy mangarahara (vy fisaka, kitapo foil misy clip).
Toe-javatra: mangatsiatsiaka, maizina, maina, tsy misy fofona hafa.
Fe-potoana tsara indrindra: eo ho eo 12–24 volana.

Amin’ny maha-dite voa-oxydé tanteraka azy, ny dianhong-maofeng dia mahazaka kokoa noho ny dite maitso ary tsy mila vata fampangatsiahana, na izany aza, ny haniny manify dia mihamalemy rehefa mandeha ny fotoana. Tsy toa ny puer, ity dite ity dia tsy natao hotehirizina ela mba ho «antitra»; raha voatahiry tsara dia mety hisy fanalefahana kely ny tsirony, fa tsara kokoa raha sotroina ao anatin’ny herintaona sy tapany voalohany.

11. Vidiny sy Hosoka:

Segment: hatramin’ny mora ka hatramin’ny antonony.
Tari-dalana amin’ny naoty: ny dianhong Fengqing isan’andro dia tsy lafo; ny vidiny dia miakatra miaraka amin’ny ampahan’ny tsiry manontolo sy tips volamena, ny fahadiovan’ny fanangonana ary ny haavon’ny toeram-pambolena.

Ny fanondroana «#1» ao amin’ny lisitry ny vidiny dia naoty anatiny an’ny mpamatsy, fa tsy mariky ny kalitao ambony: matetika izy io no amidy ho vokatra fototra tsara na antonony. Ny fanodikodinana mahazatra indrindra dia ny fanolorana ampahany madinika, vaky na ambany kalitao ho «maofeng», ny fampidirana akora avy any amin’ny faritra hafa eo ambanin’ny marika Fengqing, ary koa ny fanampiana hanitra artifisialy haka tahaka ny tonony tantely.

Ahoana no hizahana azy: ny tips volamena voajanahary dia ilay volom-tsiry tena izy, fa tsy fandokoana; ny ranon-dite dia tokony ho mangarahara sy mamirapiratra, fa tsy manjombona sy «marenina»; ny hanitra — mamy, tantely-malt, tsy misy tonony simika, maimbo, na setroka miharihary. Tsara ny manosotra ny tsiry mando amin’ny rantsantanana: raha mihintsana na mandoto ny loko, dia manondro fandokoana izany. Ny ravina efa nampiasaina amin’ny maofeng tsara dia milamina, mena varahina, ary somary manontolo.

12. Zava-misy Mahaliana:

Anarana tranainy ny faritany: ny singa 滇 (Diān) ao amin’ny teny hoe «dianhong» dia avy amin’ny fanjakana tranainy Dian ary manompo ho fanondroana poetika an’i Yunnan.
Fanomezana anarana ny distrika: ny tanindrazan’ny dianhong voalohany dia antsoina hoe Shunning (顺宁, Shùnníng) ary nahazo ny anarana hoe Fengqing tamin’ny 1954 ihany.
Hazo fahiny: ao Fengqing dia misy hazo dite nambolena fahiny antsoina hoe Xiangzhuqing (香竹箐, Xiāngzhúqìng), izay antsoina indraindray hoe «Jinxiu — razamben’ny dite» (锦绣茶祖, Jǐnxiù cházǔ); ny taonany dia tombanana ho avo dia avo, na dia miovaova aza ny tombana.
Akora iraisana amin’ny puer: ilay karazana ravina lehibe mitovy dia ampiasaina amin’ny puer, saingy eto dia entina amin’ny alalan’ny teknolojia dite mena amin’ny oksidasiona tanteraka.
Anarana endrika nindramina: ny teny hoe «maofeng» dia avy amin’ny tontolon’ny dite maitso ary ao amin’ny dite mena dia manamarika fanangonana malemy sy manankarena volom-borona.

Ho fehin-kevitra:

Ny Dite Mena Maofeng Yunnan dia sary azo fantarina amin’ny dianhong: ravina maizina misy tsiry volamena, ranon-dite mena mamirapiratra, ary tsirony tantely-malt malemy, miorim-paka ao amin’ny terroir an’i Fengqing sy ny toetran’ny karazana ravina lehibe Yunnan. Izy io dia mitana toerana mety eo anelanelan’ny dite tapahina faobe sy ny naoty tsiry lafo vidy, mijanona ho azo takarina na ho an’ny vao manomboka na ho an’ny tia efa za-draharaha.

Rehefa mividy dia tokony hijery ny tena famantarana fa tsy ny marika naoty mihoa-pampana: ny fahadiovan’ny fanangonana, ny tips volamena voajanahary, ny fahazavan’ny ranon-dite, ary ny hanitra mamy fa tsy artifisialy. Raha atao tsara ny fandrahoana, tsy hafanaina be loatra na tazonina ela loatra, ity dite ity dia mivelatra milamina sy azo vinaniana — ary ao anatin’izany fahamendrehana marina sy ao an-tokantrano izany no misy ny maha-manintona azy indrindra.

the teas described here are available from teamotea