hào jí · yìn jí

Rehefa miresaka momba ny pu’er efa antitra «tena izy» ireo mpanangom-bokatra, dia saika miresaka vanim-potoana roa foana izy ireo — hào jí (号级) sy yìn jí (印级). Tsy karazany na faritra aniriany izany, fa soson-tantara, izay ahafahana mamaky mora foana ny taranaka sheng pu’er manontolo sy mahatakatra ny antony namadihan’ny fitsipika yuè chén yuè xiāng (越陈越香, «raha antitra dia mihamanitra») ny ravina notsindrihana ho zavatra sarobidy amidy amin’ny lavanty.

Nahoana no misy ireo vanim-potoana ireo

Tsy manam-paharoa ny Pu’er satria ny kalitaony dia tsy miorina rehefa avoaka fa miforona mandritra ny am-polony taona maro. Miorina amin’ny yuè chén yuè xiāng (越陈越香) izany — ny fiheverana fa ny dite vita tsara sy voatahiry tsara dia mihalalina, mihamalemy, mihamanitra rehefa mandeha ny fotoana. Io fiovana miadana io indrindra no mahatonga ny hevitra hoe «taonan’ny famoahana»: ny mofomamy dite tamin’ny taona 1950 sy ny iray tamin’ny taona 2010 dia zava-pisotro hafa tanteraka, na dia avy amin’ny tendrombohitra mitovy aza ny ravina.

Avy eo ny fizarana ho vanim-potoana. Ho an’ny sheng pu’er (生普) dia mazàna miavaka ireo sosona lehibe efatra:

• 号级茶 (hào jí chá) — dite fahagola avy amin’ny trano fivarotana tsy miankina shāng hào (商号) talohan’ny taompolo 1950;
• 印级茶 (yìn jí chá) — vokatra avy amin’ny 中茶 (Zhongcha) an’ny fanjakana tamin’ny taona 1950–70;
• 七子级 (qī zǐ jí) — «zazalahy fito», vanim-potoan’ny laharana fanondroana mài hào (唛号) nanomboka tamin’ny taona 1970;
• vanim-potoana maoderina — nanomboka tamin’ny taona 1990, rehefa nosoratana tamin’ny fomba ofisialy ny marika 大益 (Dàyì) tamin’ny taona 1989.

号级 sy 印级 dia sosona roa farany taloha indrindra sy malaza indrindra. Aorian’izay dia tsy tombo-kase intsony no fandrefesana fa kaody efatra isa toy ny 7542.

号级茶: vanim-potoanan’ny trano fivarotana

Hào jí chá dia dite avy amin’ny orinasa tsy miankina-商号, izay niasa talohan’ny nananganana ho fananam-panjakana ny indostrian’ny dite tamin’ny fiandohan’ny taompolo 1950. Ireto anaran’ireo trano ireto dia toy ny anaran’ny toeram-pambolena divay lehibe izao:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

Vanim-potoana izay tsy nisy fomba fanao tokana avy amin’ny fanjakana, na rafitra laharana fanondroana. Ny trano tsirairay dia nanangona akora avy amin’ny tendrombohitra fantany, nanindry mofomamy dite araka ny feniny manokana ary nampiditra taratasy kely tao anatiny — nèi fēi (内飞) — misy tombo-kase ary matetika misy fampitandremana momba ny hosoka, satria efa lafo vidy ny anaran’ny trano tamin’izany fotoana izany.

Vitsy dia vitsy ny mofomamy dite tena izy sisa tavela, ary saika ny rehetra dia efa nandalo fitahirizana naharitra am-polony taona maro. Amin’ny lavanty dia mety hahatratra an-tapitrisa yuan ny santionany tsirairay amin’ny 号级, ka mahatonga azy ireo ho tsy zava-pisotro fotsiny fa zavakanto tranombakoka sy fampiasam-bola. Ho an’ny fahazoana ny pu’er, dia zava-dehibe ny iray: 号级 no nametraka ny fenitra — ny fiheverana fa ny dite dia mety ho antitra amim-boninahitra, toy ny divay lehibe.

印级茶: vanim-potoanan’ny tombo-kase

Taorian’ny fanavaozana ny indostria dia nifantoka tao amin’ny rafitra-panjakana 中茶 (Zhongcha) ny famokarana. Ny dite tamin’ny taona 1950–70 tamin’io vanim-potoana io no antsoina hoe yìn jí chá (印级茶) — «diten’ny tombo-kase».

Ny anarana dia mamaritra ara-bakiteny ny endriky ny fonony: ny logo «八中茶» — soratra valo hoe 中 (zhōng) manodidina ny 茶 (chá) eo afovoany, — ary ny fanasokajiana fanangonana dia araka ny lokon’io famantarana afovoany io:

• 红印 (hóng yìn) — «tombo-kase mena»;
• 绿印 (lǜ yìn) — «tombo-kase maitso»;
• 黄印 (huáng yìn) — «tombo-kase mavo».

Ireo marika miloko ireo dia nanjary kaody ho an’ny mpanangom-bokatra: ianteherana amin’ny famaritana daty, fanombanana ary fananganana ambaratongam-pahitaovana. Ny 红印 dia raisina araka ny fomban-drazana ho tampon’ny 印级 — ny famoahana farany taloha indrindra sy hajaina indrindra amin’ity sosona ity.

印级 dia vanim-potoana tetezamita: mbola tsy misy laharana fanondroana efatra isa, saingy efa misy ny famokarana afovoany sy rafitra hita maso azo fantarina. Avy amin’io no hivoahan’ny 七子级 miaraka amin’ny kaody fomba fanao mài hào ao aminy tamin’ny taona 1970, izay, ohatra, ny 7542 dia ho lasa mofomamy sheng fenitra.

Akora sy fanodinana: inona no fototra

Na dia samy hafa aza ny vanim-potoana, dia mbola azo fantarina ny fototra teknolojika. Ny Pu’er dia vita amin’ny ravina dite lehibe Yunnan (大叶种, dà yè zhǒng), ary ny fanalahidin’ny fahanterana ho avy dia ny shài qīng máo chá (晒青毛茶), vokatra antsasaky ny fanamainana amin’ny masoandro. Ny ravina «velona», tsy «maty» tanteraka noho ny hafanana, no mitazona ireo asa mikraobiolojika sy fiota-tsakafo izay ilaina mba hiasan’ny yuè chén yuè xiāng.

Ho an’ny vanim-potoana fahagola, dia miresaka momba ny sheng pu’er (生普) ihany isika — dite misy fiota-tsakafo miadana voajanahary. Ny teknolojian’ny fiota-tsakafo haingana artifisialy wò duī (渥堆), izay nahatonga ny shu pu’er (熟普), dia nipoitra taty aoriana, tamin’ny taona 1970, ka noho izany dia tsy misy ifandraisany amin’ny 号级 sy 印级 izany.

Fitahirizana: 干仓 mifanohitra amin’ny 湿仓

Tsy misy vidiny ny taona raha tsy misy fitahirizana araka ny tokony ho izy, ary eto no misy ny tsipika manasaraka lehibe eo amin’ny sekoly roa momba ny trano fitehirizana:

• 干仓 (gān cāng) — trano fitehirizana maina: miadana, madio ary azo antoka ny fahanterana. Io no lalana ambony indrindra, manome mombamomba mazava sy milamina amin’ny fahanterana.
• 湿仓 (shī cāng) — trano fitehirizana mando: manafaingana ny «fahanterana», saingy mitondra risika ho bobongolo sy fahasimbana. Mifandray aminy ny tantaran’ny trano fitehirizana any Hong Kong — gǎng cāng (港仓), izay nitehirizana dite nandritra ny am-polony taona maro tao anatin’ny hamandoana avo.

Ho an’ny tena 号级 sy 印级, dia zava-dehibe tokoa ny tantaran’ny fitahirizana: ny mofomamy dite iray ihany, rehefa nandany antsasaky ny taonjato tao amin’ny trano fitehirizana maina na mando, dia ho lasa dite roa samy hafa toetra sy vidy.

Tsiro sy fandakana

Ny sheng pu’er fahagola dia tsotombana tsy amin’ny famirapirany fa amin’ny halaliny. Ny fahanterana am-polony taona dia mampivily ny dite hiala amin’ny mangidy sy mangotsoka tany am-boalohany mankany amin’ilay antsoina hoe chén xiāng (陈香) — hanitra antitra miaraka amin’ny tonon’ny hazo efa ela, voankazo maina, ahitra fanafody, trano famakiam-boky mando. Matevina, mandrakotra ny tsirony, ary misy aftertaste lava sady tony.

Arotsaka amin’ny alalan’ny fandrarana gōng fu chá (功夫茶) ao anaty vilany Yixing na gaiwan ireo dite ireo: hafanan’ny rano avo, fametrahana mafy, fandrarana fohy. Ny ravina efa ela dia mila rano mangotraka mafy ary indraindray sasana, mba «hifoha» ilay mofomamy notsindrihana nandritra ny am-polony taona maro.

Ho an’ny shu pu’er dia miasa ihany koa ny fitsipika yuè chén yuè xiāng, na dia malefaka kokoa aza: ny taonan’ny fahanterana dia mampilamina ny henjana tany am-boalohany tamin’ny wò duī, ary ny Měnghǎi wèi (勐海味) azo fantarina dia miova ho lasa chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) — mombamomba matevina sy mafana amin’ny fahanterana.

Ahoana no hanavahana ireo vanim-potoana

Torolalana vitsivitsy amin’ny famakiana ny fiaviany:

• Amin’ny alalan’ny rafitra fanamarihana. Tsy misy na tombo-kase «中», na laharana fanondroana, fa ny anaran’ny trano fivarotana sy nèi fēi ihany — mety ho anisan’ny 号级 izany. Misy tombo-kase miloko «中» tsy misy kaody efatra isa — an’ny 印级 izany faritra izany. Mipoitra ny mài hào toy ny 7542 — efa ao amin’ny vanim-potoana 七子级 isika ary aoriana kokoa.
• Amin’ny alalan’ny lokon’ny tombo-kase ao anatin’ny 印级: 红印 / 绿印 / 黄印 — kaody fototra hamaritana daty amin’ny vanim-potoana.
• Amin’ny alalan’ny toetry ny fahanterana. Ny 号级 na 印级 tena izy dia tsy mety ho «vaovao»: mandritra ny am-polony taona maro dia mihamaizina ny ravina, mankany amin’ny chén xiāng ny hanitra, ary ny toetran’ny fitahirizana (干仓 na 湿仓) dia azo tsapaina ao anaty kaopy.

Ny tena fampitandremana lehibe: ireo vanim-potoana ireo indrindra no iantefan’ny indostrian’ny hosoka, satria ny anarana toy ny 同庆, 宋聘 na 红印 dia midika vola be nandritra ny am-polony taona maro. Ho an’ny mpamaky rakipahalalana, ny 号级 sy 印级 dia sarobidy indrindra ho fototra: asehony ny fomba niforonan’ny kolontsaina manontolo momba ny fahanterana avy amin’ny ravina maina tamin’ny masoandro tsotra, izay ny fotoana no tompo lehibe.