bù lǎng shān · thetea.app

Ny Bulanshan (布朗山, Bùlǎngshān) dia iray amin’ireo faritra fambolena dite malaza indrindra any atsimon’ny faritanin’i Yunnan, manome sheng pu’er manana toetra mahery, «hery». Ny faritra dia ao amin’ny distrikan’i Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn) ao amin’ny Faritra Mizaka-tenan’ny vahoaka Dai ao Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), eo akaikin’ny sisintany amin’i Myanmar. Ny anarana dia tsy manondro zaridaina iray, fa manondro tandavan-tendrombohitra iray manontolo sy kaominina iray mitovy anarana aminy, izay onenan’ny foko Bulang (布朗族, Bùlǎngzú) indrindra, izay namboly dite teto nandritra ny taranaka maro. Ao Bulanshan no misy ireo tanàna angano eo amin’ny tontolon’ny pu’er — Laobanzhang (老班章, Lǎobānzhāng) sy Laoman’e (老曼峨, Lǎomàn’é). Ny akora antsoina hoe «生普毛茶布朗山» (shēng pǔ máochá Bùlǎngshān) dia maocha sheng pu’er mivadibadika, mbola tsy voapetaka, avy amin’ity tandavan-tendrombohitra ity, izay sarobidy noho ny hamafiny, ny mangidy lalina izay mivadika haingana ho mamy, ary ny angovo mivaingana amin’ny fisotroana.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: sheng pu’er (生普, shēng pǔ), maocha mivadibadika (毛茶, máochá) — akora alohan’ny fametahana.
Sokajy: pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Akora fototra: maocha maitso maina amin’ny masoandro (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Fiaviana: Kaominina Bulanshan, Distrikan’i Menghai, Faritra Mizaka-tenan’i Xishuangbanna, Yunnan.
Toerana: morontsiraka andrefan’ny Reniranon’i Lancang (澜沧江, Láncāng Jiāng, lalan-drano ambony amin’i Mekong), manodidina ny 21,5–22° latitude avaratra ary manodidina ny 100,4° longitude atsinanana.

Ny Bulanshan dia sokajiana amin’ny fomba mahazatra ho an’ny tendrombohitra dite amorontsiraka andrefan’i Lancang ary matetika tafiditra ao amin’ny «tendrombohitra dite lehibe enina vaovao» (新六大茶山, xīn liù dà chá shān) mifanohitra amin’ireo tendrombohitra enina tranainy amorontsiraka atsinanana. Ny pu’er amin’ny ankapobeny dia iharan’ny fenitra nasionaly momba ny mari-pamantarana ara-jeografika GB/T 22111-2008 «Vokatra misy mari-pamantarana ara-jeografika. Pu’er», izay mamaritra ny faritra niaviany, ny akora ary ny teknolojia.

2. Tantara sy Hera-kolontsaina:

Vahoaka-mpiambina: ny Bulang (布朗族), izay heverina ho taranaky ny vahoaka Pu fahiny (濮人, Púrén) — anisan’ireo mpamboly dite voalohany tany Yunnan.
Tanàna tranainy: Laoman’e dia iray amin’ireo tanàna tranainy indrindra ao amin’ilay tandavan-tendrombohitra, ny zaridaina dite sy ny tantarany dia efa an’arivony taona mahery, araka ny lovantsofina eo an-toerana.

Nandritra ny fotoana ela dia nijanona ho akora ny dite Bulanshan — novidin’ny orinasa lehibe tao Menghai sy natambatra tamin’ny hafa, nefa tsy nasongadina ny fiaviany. Tonga tamin’ny taona 2000 ny lazan’ireo tanàna tsirairay, rehefa nitodika tany amin’ny foto-kevitra momba ny akora tokana sy ny «terroir» an’ny pu’er ny tsena. Vetivety dia lasa iray amin’ireo adiresy lafo vidy sy sarobidy indrindra eo amin’ny tontolon’ny pu’er i Laobanzhang, ary ny anarana Bulanshan dia lasa mitovy hevitra amin’ny sheng «mahery». Ho an’ny Bulang dia tsy loharanom-bola ihany ny dite fa anisan’ny fomba fiainana andavanandro sy fombafombam-pivavahana — ny hazo antitra dia lovaina ary hajaina.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazany: dite ravina lehibe Yunnan (大叶种, dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica.
Endriky ny zavamaniry: hazo sy hazo sahala hazo (乔木, qiáomù), anisan’izany ny hazo antitra (古树, gǔshù) sy ny fambolena an-tanety (台地茶, táidìchá).
Akora: piso iray sy ravina iray na roa; ravina lehibe, matevina hoditra, misy volo miavaka eo amin’ny piso.

Ny karazany assamica dia miavaka amin’ny votoaty avo amin’ireo zavatra azo alaina, izay mamolavola mivantana ny toetran’ny dite Bulang — matevina sy feno. Ao anatin’ilay tandavan-tendrombohitra dia miara-misy ny hazo antitra karazana ala sy ny fambolena tanora an-tanety, ary io fahasamihafana io dia manan-danja lehibe amin’ny kalitao sy ny vidiny: ny «gu shu» voalaza sy ny ravina an-tanety dia manome fisotroana miavaka miharihary.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

Haavo: ny zaridaina lehibe dia eo amin’ny 1200–1900 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina eo ho eo.
Toetany: mafana, monsoon subtropikaly, misy vanim-potoana mando miavaka sy zavona be.
Tany: tany mena sy tany volontsokola mena eny amin’ireo tehezan-tendrombohitra, manankarena akora organika ao ambanin’ny ala.
Toerana: tendrombohitra rakotry ny ala, ny hazo dite dia matetika maniry mifangaro amin’ny zavamaniry hafa.

Ny fitambaran’ny haavo, ny zavona, ny elanelana mari-pana lehibe isan’andro, ary ny tontolo ala dia mampiadana ny fitombon’ny solofony ary manampy amin’ny fanangonana ireo singa manitra sy tsiro. Io terroir io no lazaina fa mahatonga ny fahamafisan’ny fisotroana sy ny «lanjany» eo amin’ny lela izay mampiavaka an’i Bulanshan. Ireo faritra madinika tsirairay ao anatin’ilay tandavan-tendrombohitra — Laobanzhang, Xinbanzhang (新班章, Xīnbānzhāng), Laoman’e, Manxinlong (曼新龙, Mànxīnlóng), Banpen (班盆, Bānpén) — dia manome dite izay miharihary fa samy hafa ny heriny sy ny mombamomba azy.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny maocha avy any Bulanshan dia vita araka ny fomba mahazatra amin’ny akora maitso maina amin’ny masoandro ho an’ny sheng pu’er:

Fiotazana (采摘, cǎizhāi): fiotazana tanana ny piso miaraka amin’ny ravina iray na roa.
Fanalazoana / famelarana (摊晾, tānliàng): fanesorana ny hamandoana ambonin-tany, fanalazoana kely ny ravina.
Famahana ny maitso (杀青, shāqīng): fanafanana anaty wok amin’ny mari-pana antonona — mba hampitsaharana ny fihosena, nefa tsy hamono tanteraka ireo anzima, izay zava-dehibe ho an’ny fahanterana ho avy.
Famolivolena (揉捻, róuniǎn): famolavolana ny ravina sy famoahana ny ranony.
Fanamainana amin’ny masoandro (日晒, rìshài): fanamainana farany amin’ny masoandro mandra-pahazoana 晒青毛茶 (shàiqīng máochá).

Ny maocha mivadibadika azo dia vokatra efa vonona hosotroina sy hotehirizina. Aorian’izay dia azo potehina amin’ny etona ho mofo (饼茶, bǐngchá), tou, na biriky, fa amin’ny anarana hoe «生普毛茶» dia amidy araka ny lanjany, tsy voapetaka.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: maitso mainty misy piso mazava miavaka, lehibe, mivolivolena.
Fisotroana: manomboka amin’ny mavo hatsatra ka hatramin’ny mavo volamena ho an’ny dite tanora, mangarahara.
Hanitra: vaovao, voninkazo legioma, misy naoty tantely-orchidée ho an’ny tanàna maromaro.
Tsiro: matevina, feno vatana, misy mangidy sy mangakan- lela miavaka (苦涩, kǔsè).
Tsiro aoriana: fiverenan’ny mamy haingana sy maharitra (回甘, huígān), firotsahan-drora be (生津, shēngjīn), «angovon’ny dite» miharihary (茶气, cháqì).

Ny dite Bulang dia fantatra amin’ny heriny sy ny rafitra. Laoman’e dia zaraina amin’ny fomba mahazatra ho karazana «mangidy» (苦茶, kǔchá) misy mangidy mahery nefa madio, ary karazana «mamy» (甜茶, tiánchá). Laobanzhang dia sarobidy satria ny mangidy sy mangakan- lela mahery dia mivadika haingana ho mamy lalina, ary ny fisotroana dia mitazona hatrany ny hamafiny mandritra ny famoahana maro.

7. Firafitra Simika:

Polyphenols (茶多酚, cháduōfēn): votoaty avo, mahazatra an’ny karazany ravina lehibe, tombanana ho manodidina ny 30–35% amin’ny zavatra maina; ao Bulanshan dia matetika eo amin’ny fetra ambony.
Catechins (儿茶素, érchásù): ampahany lehibe amin’ny polyphenols, tompon’andraikitra amin’ny mangakan- lela sy ny vokatry ny fampikambanana.
Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): matetika eo amin’ny 3–5% eo ho eo.
Amino asidra (氨基酸, ānjīsuān): anisan’izany ny L-theanine (茶氨酸, cháānsuān), izay mamorona mamy sy umami.
Polysaccharides sy siramamy mety levona: mandray anjara amin’ny fahatsapana ny «fiverenan’ny mamy».

Ny fahafenoana avo amin’ny polyphenols sy caffeine no manazava ny mangidy sy ny herin’ny fisotroana mampiavaka ny faritra. Rehefa voatahiry ela ny sheng pu’er dia miova tsikelikely ny firafiny: mihena ny ampahany malalaka amin’ny catechins, malemy sy milentika kokoa ny tsiro.

8. Toetra Mahasoa:

Vokatra mampatanjaka: noho ny caffeine dia manome hery mamporisika ny fisotroana.
Tanja-panoherana oksida: vokatry ny votoaty avo amin’ny polyphenols sy catechins.
Fanohanana ny fandevonan-kanina: araka ny fomba mahazatra dia sotroina aorian’ny sakafo matavy sy mavesatra ny dite.

Ny toetran’ny pu’er dia ianarana, saingy tsy tokony heverina ho fanafody ny dite. Noho ny fatran’ny polyphenols sy caffeine avo dia mety ho mavesatra ho an’ny vavony saro-pady ny sheng Bulang tanora, ka tsy soso-kevitra hosotroina amin’ny vavony foana sy amin’ny habetsahana be amin’ny alina. Raha mora tohina amin’ny caffeine ny olona iray dia tsara ny mandanjalanja.

9. Famotsiana:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teapot Yixing (紫砂壶, zǐshāhú) misy habe 100–150 ml.
Fatrany: manodidina ny 7–8 g isaky ny 100–150 ml (manodidina ny 1 g isaky ny 15–20 ml rano).
Rano: malefaka, mari-pana 95–100 °C; ho an’ny akora tanora, indrindra fa mangidy toy ny Laoman’e, dia azo ahena kely ny mari-pana ary ahaforetina ny famoahana mba hanalefahana ny mangidy.
Fanasana / fanaitairana (洗茶, xǐchá): famoahana haingana iray mandritra ny 5–10 segondra, araraka ny fisotroana.
Famoahana: ny famotsiana voalohany 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana.
Isan’ny famotsiana: ny maocha manara-penitra avy amin’ny hazo antitra dia mahatanty famoahana 10–15 na mihoatra.

Torokevitra azo ampiharina: araraka eny amin’ny rindrin’ny fitaovana ny rano, fa tsy mivantana eo amin’ny ravina, mba tsy «hamoahana» mangidy fanampiny. Ny dite Bulang dia mivelatra amin’ny alalan’ny dinamika — zava-dehibe ny manara-maso ny fifindrana avy amin’ny mangidy mankany amin’ny mamy ary mitazona ny famoahana ho fohy rehefa eo amin’ny tampon’ny fahafenoany.

10. Fitehirizana:

Karazana: ny sheng pu’er dia natao ho an’ny fahanterana lava sy fanatsarana tsikelikely.
Fepetra: efitrano maina, misy rivotra tsy misy fofona hafahafa, voaro amin’ny hazavana mivantana.
Hamandoana sy mari-pana: antonona sy marin-toerana; tokony hohalavirina ny fiovaovana tampoka.
Fonosana: fitaovana «mifoka rivotra»; aza tehirizina eo akaikin’ny zava-manitra, kafe, ranomanitra.

Amin’ny fampiharana sinoa dia manavaka ny «fitehirizana maina» (干仓, gāncāng), izay manome fivoaran’ny tsiro madio sy miadana, ary ny «fitehirizana mando» (湿仓, shīcāng), izay manafaingana ny fahanterana nefa mampidi-doza ny firongatry ny bobongolo sy fofona mibitsibitsika. Ho an’ny sheng Bulang miaraka amin’ny fotony mahery dia ny fahanterana maina no tiana: rehefa mandeha ny fotoana dia miendaka ny mangidy, ary mahazo halalina ny fisotroana. Ny maocha mivadibadika dia mihantitra amin’ny fomba somary hafa noho ny mofo voapetaka, ary very haingana kokoa ny haniny eny amin’ny rivotra, ka tsara kokoa ny mitahiry azy mafy, nefa misy fidiran’ny rivotra.

11. Vidiny sy Famitahana:

Elanelan’ny vidiny: midadasika — manomboka amin’ny akora an-tanety tsy lafo ka hatramin’ny maocha lohataona avy amin’ny hazo antitra avy any amin’ireo tanàna ambony indrindra.
Tampon’ny vidiny: Laobanzhang lohataona avy amin’ny hazo antitra — iray amin’ireo pu’er lafo vidy indrindra eny an-tsena, ny vidiny isaky ny kilao dia mihoatra imbetsaka ny vidin’ny dite Bulang mahazatra.

Vokatry ny lazany, ny anarana Bulanshan, ary indrindra Laobanzhang sy Laoman’e, dia isan’ireo adiresy pu’er be indrindra anaovana hosoka. Teknika mahazatra: fivarotana akora an-tanety na akora avy any amin’ny faritra manodidina ho toy ny avy amin’ny hazo antitra avy amin’ny tanàna malaza, fampifangaroana ravina fararano eo ambanin’ny marika lohataona, «antoka fiaviana» sandoka. Torolàlana ho an’ny fanamarinana: ny sheng Bulang tena izy dia manome mangidy tena izy, nefa madio miaraka amin’ny fiverenan’ny mamy haingana sy maharitra, firotsahan-drora be ary angovo tsapa; ny fisotroana dia mitazona ny hamafiny mandritra ny famoahana maro, ary ny ravina efa nampangotrahina dia lehibe, elastika, mitovy karazana. Tsiro malemy, fisaka, izay «reraka» haingana aorian’ny famotsiana roa na telo, rehefa lazaina fa tanàna ambony dia antony tokony hampiahiahy. Azo antoka kokoa ny miantehitra amin’ny lazan’ny mpivarotra sy ny mangarahara ny fiaviana, fa tsy amin’ny etikety tsara tarehy sy ny vidiny ambany amin’ny «Laobanzhang».

12. Zava-misy Mahaliana:

«Mpanjaka sy Mpanjakavavy»: ao amin’ny angano pu’er dia matetika antsoina hoe iray amin’ireo «mpanjaka» ny sheng pu’er i Laobanzhang noho ny heriny sy ny satany, mifanohitra amin’ny Yiwu malefaka sy manitra kokoa avy amin’ny morontsiraka atsinanana.
Mangidy roa ao Laoman’e: ny tanàna dia malaza amin’ny karazana dite «mangidy» sy «mamy» miaraka avy amin’ireo tendrombohitra iray ihany — avahana araka ny karazany sy ny tsiron’ny ravina izy ireo.
Faritra sisintany: ny tandavan-tendrombohitra dia mipaka hatrany amin’ny sisin-tany, ary ampahany amin’ireo ala dite dia mifandray ara-tantara amin’ny tontolo miampita sisintany.
Vahoaka mpisava lalana: ny Bulang sy ny razambeny Pu dia heverina ho anisan’ireo mpamboly dite tranainy indrindra, manome lanja ara-kolontsaina miavaka ho an’ny faritra.

Ho fehin-kevitra:

Ny Bulanshan dia tsy zaridaina manokana, fa sary iombonana an’ny sheng pu’er mahery, «lahy»: matevina, mangidy lalina ary mivadika haingana ho mamy, miaraka amin’ny angovo miavaka sy fahaizana mihantitra ela. Ao ambadiky ny anarana ankapobeny dia misy môzaikan’ny faritra madinika, manomboka amin’ny Laobanzhang angano ka hatramin’ny Laoman’e maro endrika, ary ny fahasamihafana eo amin’izy ireo dia lehibe tokoa ka tsy misy «tsiro Bulang» iraisan’ny rehetra — misy hery sy rafitra fantarina, izay miseho amin’ny fomba samihafa isaky ny tanàna.

Ho an’ireo izay mandalina lalina ny pu’er, ny maocha araka ny lanjany «生普毛茶布朗山» dia fomba mora hidirana amin’ny terroir: maneho ny faritra tsy misy fanodinkodinana avy amin’ny fametahana izy io ary mamela ny hanaraka ny lalan’ny ravina tanora vaovao, mangidy-voninkazo mankany amin’ny fisotroana matotra sy milentika mandritra ny taona maro amin’ny fahanterana araka ny tokony ho izy. Ireo torolàlana azo ampiharina lehibe dia mijanona ho toy ny teo aloha — fanombanana tsotra ny fiaviana, mpivarotra mahatoky ary fifantohana amin’ny dinamikan’ny tsiro ao anaty kaopy, fa tsy amin’ny anarana mafandriaka eo amin’ny fonosana.

the teas described here are available from teamotea