gān cāng — shī cāng

Ny Pu’er dia iray amin’ireo sokajy dite sinoa tokana izay heverina ho tombony ny fahanterana, fa tsy kilema. Tsy azo takarina ny fomba “fahanteran’” ity dite ity raha tsy misy hevitra roa — ny karazana trano fitehirizana (仓, cāng) sy ny filôzôfia 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng), “Arakaraka ny fahanterana no mahabetsaka ny hanitra”.

Inona ny 越陈越香

Ara-bakiteny, ny 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) dia adika hoe “Arakaraka ny maha-antitra no maha-manitra”. Tsy teny filamatra ara-barotra izany, fa famaritana dingana tena misy: ny Pu’er voaangona sy nofonosina araka ny tokony ho izy ao anatin’ny toe-javatra mety dia miova miadana isan-taona, ary io fahaizana mihantitra amim-boninahitra io no fototry ny hasarobidiny ho an’ny mpanangona.

Tena manan-danja indrindra io fitsipika io ho an’ny sheng pu’er (生普, shēng pǔ) — dite izay tsy mandalo fandevonan-javatra haingana artifisialy ary mihantitra ho azy. Ny sheng tanora matetika dia masiaka, mangidy, misy fangidiana mivaingana; ny fahanterana am-polony taona dia manova azy ho dite misy hanitra “voatahiry” lalina, maro sosona (陈香, chén xiāng). Izany no antony ankamamian’ny mpanangona ny mofo dite tranainy, ary ny tena tsy fahita firy dia amidy amin’ny lavanty an-tapitrisany Yuan.

Zava-dehibe ny mahatakatra: ny 越陈越香 dia mety ho zava-misy, fa tsy antoka. Tanterahina izany raha voatahiry araka ny tokony ho izy fotsiny. Eo no misy ny mampiavaka ireo sekoly roa — trano fitehirizana maina sy mando.

干仓 — Trano fitehirizana maina

干仓 (gān cāng), “trano fitehirizana maina” — io no làlan’ny Pu’er kilasy ambony sy fanangonana. Tazonina ao anatin’ny hamandoana antonony sy voafehy ary mari-pana marin-toerana ny dite, tsy misy fampitomboana hamandoana artifisialy.

Ireto avy ireo toetra mampiavaka an’io fomba io:

• Miadana. Mandeha tsikelikely ny fiovan’ny dite — mandritra ny taona sy am-polony taona, fa tsy volana. Mitaky faharetana izany, saingy mendrika izany ny vokatra.
• Madio. Ao amin’ny trano fitehirizana maina, ny dite dia mitazona mombamomba mazava sy tsara tsy misy fofona hafa — tsy misy fofona maimbo, tsy misy soritra bobongolo.
• Azo antoka. Ahena ho faran’izay kely ny mety ho fahasimbana: amin’ny hamandoana mety dia tsy mitombo ny bobongolo, ary “salama” ny fahanteran’ny ravina.

Miadana kokoa ny fivelaran’ny dite voatahiry maina, saingy amin’ny fotoana maharitra dia manome vokatra madio kokoa sy azo vinaniana — noho izany io fomba io no heverina ho fenitra ho an’ny fanangonana matotra sy mofo dite fampiasam-bola.

湿仓 — Trano fitehirizana mando

湿仓 (shī cāng), “trano fitehirizana mando” — paikady mifanohitra amin’izany. Niniana tazonina ao anatin’ny hamandoana ambony ny dite mba hanafaingana ny fizotry ny fahanterana. Izay maharitra am-polony taona ao amin’ny trano fitehirizana maina dia vita ao anatin’ny fotoana fohy lavitra ao amin’ny trano mando: Haingana kokoa ny hahazoan’ny dite toetra “voatahiry”, fisotro miloko maizina ary fahalemem-panahy.

Misy vidiny anefa ny hafainganam-pandeha:

• Loza mety hisian’ny bobongolo sy fahasimbana. Ny hamandoana ambony, izay manafaingana ny fandevonan-javatra, dia miaraka mamorona tontolo mety tsara ho an’ny fitomboan’ny bobongolo. Tena manify ny sisin-tany eo amin’ny “fahanterana haingana” sy ny “dite simba”.
• Mombamomba niova. Ny dite ao amin’ny trano fitehirizana mando matetika dia mitondra soritra maimbo sy “trano fitehirizana” mampiavaka azy, izay heverin’ireo tia ny fitehirizana maina ho tsy mety.

Ara-tantara, ny trano fitehirizana mando dia mifandray amin’ny fomban-drazana fitehirizana any Hong Kong — 港仓 (gǎng cāng), “trano fitehirizana Hong Kong”. Tao anatin’ny toetr’andro mafana sy mando any Hong Kong, izay nitehirizana Pu’er tao anaty lakalin’ny tranom-barotra sy fivarotana dite nandritra ny am-polony taona, dia niforona ho fanao maharitra ny fahanterana mando. Ho an’ny ampahany amin’ny dite tranainy, io fomba io no namaritra ny tsirony, izay efa zatra taranaka mpisotro dite any atsimon’i Shina.

Ankehitriny, misy fomba fijery roa momba ny 湿仓: ny sasany mihevitra azy io ho ampahany tsy azo ihodivirana amin’ny tantaran’ny Pu’er, ny hafa kosa ho marimaritra iraisana, manova ny toetra voajanaharin’ny dite. Na izany na tsy izany, ny mpanangona mahay dia tokony hahay hanavaka ny karazana fitehirizana iray amin’ny iray hafa.

Vanim-potoanan’ny Sheng Pu’er: tantara hita taratra amin’ny alalan’ny fahanterana

Satria ho an’ny sheng dia hasarobidy ny fahanterana, ny tantaran’ny Pu’er dia mora zaraina ara-potoana, ary ny dite tranainy isaky ny vanim-potoana dia lasa sokajy manokana ho an’ny mpanangona.

号级茶 (hào jí chá) — “Diten’ny marika ara-barotra”. Pu’er antitra io, navoakan’ny tranom-barotra tsy miankina (商号, shāng hào) talohan’ny taona 1950. Anaran-kira malaza — 同庆 (tóng qìng), 宋聘 (sòng pìn), 福元昌 (fú yuán chāng). Zavatra tsy fahita firy amin’ny lavanty ireo, ka an-tapitrisany Yuan no mihoatra ny vidiny. Izy ireo no porofo velona fa mandeha ny 越陈越香 na dia eo amin’ny zato taona aza.

印级茶 (yìn jí chá) — “Diten’ny tombo-kase”. Vokatry ny orinasam-panjakana 中茶 (zhōng chá) tamin’ny taona 1950-70. Avy amin’ny lokon’ny tombo-kase misy ny soratra “中” (zhōng) eo amin’ny fonony ny anarany: 红印 (hóng yìn) — tombo-kase mena, 绿印 (lǜ yìn) — maitso, 黄印 (huáng yìn) — mavo. Sokajy faharoa laza indrindra amin’ny Pu’er tranainy ity.

七子级 (qī zǐ jí) — “Vanin’ny mofo fito”. Nanomboka tamin’ny taona 1970 ary mifandray amin’ny fipoiran’ny rafitra 唛号 (mài hào) — laharan’ny fomba fanamboarana, toy ny malaza 7542. Io rafitra kaody io dia lasa fiteny indostrialin’ny Pu’er.

Vanim-potoana maoderina. Nanomboka tamin’ny taona 1990; tamin’ny 1989 dia nosoratana ny marika 大益 (dà yì) — iray amin’ireo anarana lehibe amin’ny tsena maoderina.

Ity fandaharam-potoana ity dia mampiseho fa ny fitehirizana sy ny fahanterana dia tsy zavatra tsy hita maso, fa fototry ny rafi-java-misy soatoavina manontolo eo amin’ny tontolon’ny Pu’er: ny vanim-potoana namokarana azy no mamaritra mivantana ny fahanterana, ary noho izany ny hasarobidin’ny dite.

Ary ahoana ny momba ny Shu Pu’er?

Mihatra amin’ny shu pu’er (熟普, shú pǔ) koa ny fitsipika 越陈越香 — dite izay nandalo fandevonan-javatra haingana artifisialy (渥堆, wò duī). Saingy malefaka kokoa ny fiasany. Tsy manana ilay fiovana manaitra toy ny sheng ny shu, satria efa nitranga ny ankamaroan’ny fiovana lehibe nandritra ny fizotry ny fandevonan-javatra mando.

Na izany aza, mahasoa ny shu ny fahanterana: ny “tsiro Menghai” mampiavaka azy (勐海味, měng hǎi wèi) miampy taona maro fitehirizana dia miteraka 醇厚陈香 (chún hòu chén xiāng) — hanitra feno sy boribory ary “voatahiry”. Matetika ny shu tanora dia mitondra soritra somary masiaka avy amin’ny fandevonan-javatra; ny fotoana dia mampihena izany, ka mahatonga ny fisotro ho madio kokoa, matevina sy malama.

Ahoana no hanavahana ny fitehirizana maina amin’ny mando

Ho an’ny mpampihatra, dia tsapa amin’ny alalan’ny marika maromaro ny fahasamihafana:

• Hanitra. Ny trano fitehirizana maina dia manome hanitra madio sy mazava ary voatahiry tsy misy fofona hafa. Ny trano mando kosa — soritra maimbo sy “trano fitehirizana” mora fantarina.
• Endriky ny ravina. Matetika ny dite voatahiry mando dia hita ho maizina kokoa sy “tafa-tantina” na dia mbola kely aza ny tena fahanterany — nohafainganina artifisialy ny fahanterana.
• Hafainganam-pandeha sy lojikan’ny fahanterana. Raha dite mbola tanora iray dia efa mampiseho fisotro maizina be sy “fahanterana” lalina, izany dia antony tokony hiahiahiana ny fitehirizana mando, fa tsy ny fahanterana voajanahary.
• Fahadiovan’ny fisotro. Trano fitehirizana maina — mangarahara sy azo vinaniana; trano mando — mety ho zavona kokoa, tsirony tsy madio ary tsiron’ny bobongolo.

Famaranana

Ny 越陈越香 no fon’ny filôzôfian’ny Pu’er, saingy tsy tanterahina io fitsipika io raha tsy amin’ny fitehirizana araka ny tokony ho izy. Trano fitehirizana maina (干仓) — làna miadana, madio ary azo antoka, fenitra ho an’ny fanangonana; trano fitehirizana mando (湿仓) — haingana saingy mampidi-doza, miorina ara-tantara ao amin’ny fomban-drazana Hong Kong 港仓. Ny fahazoana io fahasamihafana io, ampifandraisina amin’ny fandaharam-potoanan’ny vanim-potoana — manomboka amin’ny 号级茶 antitra ka hatramin’ny 印级茶 sy 七子级 ary ny marika maoderina — no fanalahidy ahafahana mamaky ny Pu’er ho toy ny dite velona, miova rehefa mandeha ny fotoana.

Jereo koa ireo fitaovana momba ny vanim-potoanan’ny sheng pu’er sy ny rafitra 唛号.