huá zhú liáng zi shēng chá

Huázhú Liángzi shēngchá dia dite maitso puer (生茶, shēngchá), vita avy amin’ny ravina avy any amin’ny tendrombohitra Huázhú Liángzi (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) sy ireo zaridaina dite manodidina ao amin’ny faritra dite Měngsòng (勐宋, Měngsòng) ao amin’ny distrikan’i Měnghǎi (勐海县, Měnghǎi xiàn), Prefektiora Mizaka Tenan’ny Dai ao Xīshuāngbǎnnà (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), faritanin’i Yúnnán. Ny tendrombohitra Huázhú Liángzi dia fantatra indrindra amin’ny maha-tampon’ny faritra avo indrindra ao Xīshuāngbǎnnà, ary ny hazo dite maniry eo amin’ny tehezany dia manome akora manana toetra mazava momba ny faritra avo. Ao amin’ny kolontsaina dite, ity dite ity dia ankasitrahana ho modely amin’ny fomba “ala-tendrombohitra” an’i Měngsòng: manana mangidy mahery nefa vetivety miala, tsiro mamy maharitra aorian’ny fitelomana, ary angovo miharihary. Raha ampitahaina amin’ireo marika malaza toa an’i Lǎobānzhāng na Bīngdǎo, Huázhú Liángzi dia mijanona ho somary an’olon-kely, saingy hajaina eo amin’ireo mahalala.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: puer maitso (生茶, shēngchá) — dite tsy nandalo fiotrehana artifisialy haingana (tsy toy ny 熟茶, shúchá).
Sokajy: puer (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Karazana toerana: karazana/fomba/faritra (fanondroana araka ny toerana fiaviana, fa tsy araka ny toeram-pambolena iray).
Fiaviana: tendrombohitra sy faritr’i Huázhú Liángzi, faritra dite Měngsòng, distrikan’i Měnghǎi, prefektioran’i Xīshuāngbǎnnà, Yúnnán, Repoblika Entim-bahoakan’i Sina.
Akora: karazana ravina lehibe Yúnnán (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), botanika — Camellia sinensis var. assamica.
Endrika famoahana: matetika mofomamy voapetaka 357 g (七子饼, qīzǐbǐng), tsy dia matetika loatra — biriky, tuóchá, ary maochá mivadibadika.

Měngsòng ara-jeografika dia any amin’ny faritra avaratra atsinanan’ny distrikan’i Měnghǎi, eo ho eo amin’ny faritra 22° latitude avaratra sy 100° longitude atsinanana; ny koordinaty marina an’ireo zaridaina dia miova arakaraka ny vohitra manokana. Zava-dehibe ny tsy mampifangaro ity Měngsòng ity (勐海勐宋) amin’ny faritra mitovy anarana akaikin’i Jǐnghóng (景洪勐宋, “Měngsòng kely”), izay fantatra amin’ny dite mangidy.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Faritra: Měngsòng — iray amin’ireo faritra dite tranainy ao Měnghǎi, ao anatin’ny faritra fambolena dite tranainy ao Xīshuāngbǎnnà.
Vondrom-poko: ny tehezana sy ny fototry ny tendrombohitra dia onenan’ny vitsy an’isa ara-poko indrindra, anisan’izany ny Lāhù (拉祜族), ary koa ny Han sy vondrona hafa, izay nitazona ireo zaridaina dite ara-tantara.
Vohitra malaza ao amin’ny faritra: Bǎotáng (保塘, Bǎotáng), izay eo am-pototry ny tendrombohitra ary malaza amin’ireo hazo dite tranainy, ary koa Nàkǎ (那卡, Nàkǎ) sy tanàna maro hafa ao Měngsòng.

Ny heviny ara-tantaran’i Huázhú Liángzi dia mifandray tsy dia amin’ny marika ara-barotra taloha loatra, fa amin’ny fitehirizana ireo zaridaina dite tranainy any amin’ny toerana avo. Tsy toy ny vohitra malaza maro, ity faritra lehibe ity dia nijanona ela tao anaty aloka, izay nanampy tamin’ny fiarovana ny ampahany tamin’ireo fambolena tranainy. Miaraka amin’ny fitomboan’ny fahalianana amin’ny fiaviana tokana avy any amin’ny faritra avo (tamin’ny taona 2000-2010), ny anarana Huázhú Liángzi dia niditra mafy tao amin’ny voambolan’ireo tia puer ho mariky ny mombamomba tsiro “tendrombohitra” henjana.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana: dite ravina lehibe Yúnnán (Camellia sinensis var. assamica).
Karazana fambolena: ahitana hazo tranainy (古树, gǔshù), hazo lehibe (大树, dàshù) ary fambolena zaridaina tanora kokoa; ny akora avy amin’ny hazo tranainy any amin’ny faritra avo no ankasitrahana indrindra.
Ravina: lehibe, matevina, misy volo miharihary eo amin’ny tsimoka; ahitana polyphenols betsaka, izay mampiavaka ny karazana ravina lehibe.

Ny fitomboana miadana any amin’ny toerana avo dia mitarika amin’ny fanangonana zavatra misy tsiro sy hanitra bebe kokoa ao amin’ny ravina ary mitombo miaraka amin’ny elanelam-pototra kely kokoa. Io toetra manokana io no mamorona ny hamafisana sy ny “hakitroky” ny dite, izay mampiavaka ny akora avy any amin’ny faritra avo amin’ny an’ny faritra lemaka.

4. Terroir sy Toetra Manokana amin’ny Fambolena:

Haavo: ny tampon’i Huázhú Liángzi — teboka avo indrindra ao Xīshuāngbǎnnà, manodidina ny 2429 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina; ny zaridaina dite dia any ambany kokoa miharihary, eo ho eo amin’ny 1600-2200 m.
Toetrandro: toetrandro tendrombohitra subtropikaly, misy rotsak’orana be, zavona matetika, ary fahasamihafana lehibe eo amin’ny maripanan’ny andro sy ny alina.
Zavamaniry: ny zaridaina dia mifanila amin’ny ampahany amin’ny ala virijina ary miavaka amin’ny fahasamihafana biolojika avo, izay manamafy ny aloky ny “ala” ao amin’ny akora.
Tany: tany mena-mavo tendrombohitra misy fantsakana tsara.

Ny fitambaran’ny haavo avo, ny zavona, ary ny fifanilana amin’ny ala dia mamorona fepetra ho an’ny fahamatorana miadana ny ravina sy ny fanangonana ireo mpialoha lalana manitra. Izany no tompon’andraikitra amin’ny “fanahin’ny ala-tendrombohitra” (山野气, shānyěqì) mampiavaka, izay tadiavin’ireo mahalala ao amin’ireo puer avy any amin’ny faritra avo ao Měngsòng.

5. Teknolojia Famokarana:

Fiotazana (采摘, cǎizhāi): fiotazana tsimoka amin’ny tanana, indrindra amin’ny lohataona; ankasitrahana ny akora avy amin’ny hazo tranainy.
Famalazoana (摊晾/萎凋, tānliàng/wěidiāo): aparitaka manify ny ravina mba hihena kely ny hamandoana.
Fanamafisana (杀青, shāqīng): fanafanana ao anaty vilanibe na amponga amin’ny maripana antonony, mba hampitsaharana ny oxidation, saingy hitahiry ny enzymes ho an’ny fahamatorana miadana manaraka.
Famolimbolenana (揉捻, róuniǎn): famolavolana ny ravina sy fanimbana ampahany ny sela.
Fanamainana amin’ny masoandro (晒干, shàigān): dingana lehibe, manome maochá maina amin’ny masoandro (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — fototry ny puer.
Fametahana (蒸压, zhēngyā): ny maochá dia etonana, apetaka ho mofomamy na endrika hafa, ary mainaina tanteraka.

Ny maha-samy hafa ny puer amin’ny dite maitso dia marina eo amin’ny fanamafisana malefaka sy ny fanamainana amin’ny masoandro, izay mamela ireo singa mavitra ao anaty ravina ho an’ny fahamatorana post-fermentation miadana (后发酵, hòufājiào) mandritra ny fitehirizana.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: maintso mainty, voahodina mafy, misy tsimoka volafotsy amin’ny akora lohataona.
Lokon’ny dite: manomboka amin’ny mavo mazava ho an’ny dite tanora ka hatramin’ny mavo volamena, mangarahara sy mamirapiratra.
Hanitra: an’ny faritra avo, misy aloky ny voninkazo-tantely sy ala.
Tsiro: mangidy miharihary (苦, kǔ) ho fototra, izay miova haingana ho mamy; dite feno, “matevina”.
Tsiro aorian’ny fitelomana: fiverenana mamy maharitra (回甘, huígān) sy famoahana rora be (生津, shēngjīn), “herin’ny” dite miharihary (茶气, cháqì).
Ravina andrahoina: mafy, velona, miloko mitovy.

Ny fifandanjana marina eo amin’ny mangidy mahery, nefa “madio” ary miala haingana miaraka amin’ny tsiro mamy maharitra aorian’ny fitelomana no mampiavaka ny Huázhú Liángzi tsara kalitao amin’ireo santionany lemaka fisaka.

7. Firafitra Simika:

Polyphenols (茶多酚, cháduōfēn): votoaty avo, mahazatra ny karazana ravina lehibe; eo ho eo amin’ny 30-35% amin’ny lanja maina.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): matetika ao anatin’ny faritra 3-5%.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): anisan’izany ny theanine (茶氨酸, chá’ānsuān), mamorona fahatsirovana sy “umami”.
Catechins (儿茶素, érchásù): fototry ny fahamaimaizana sy ny mangidy amin’ny puer maitso tanora.

Rehefa mandeha ny fotoana fitehirizana, ny mombamomba dia miova: ny polyphenols sy catechins dia miova ho oxidized tsikelikely, mihanalefaka ny tsiro, ary mihamaizina ny dite. Ny sanda marina dia miankina amin’ny andiany manokana, ny fotoam-piotazana ary ny taonan’ny dite, ka ny faritra nomena dia tokony horaisina ho toy ny tombantombana.

8. Toetra Mahasoa:

Fampatanjahana: ny kafeinina sy polyphenols dia manome vokatra mamelombelona sy fahazavana.
Fiasana antioksida: ampahany avo amin’ny catechins.
Fandevonan-kanina: araka ny fomba nentim-paharazana, sotroina aorian’ny sakafo ny dite mba hahatsapana fahamaivana.
Toetran’ny dite: ny puer maitso tanora dia heverina ho “mangatsiaka” (性寒/凉) araka ny fomba fijery nentim-paharazana sinoa.

Ny puer maitso tanora noho ny fifantohana avo amin’ny polyphenols sy kafeinina dia mety ho masiaka amin’ny vavony saro-pady, indrindra raha atelina tsy misakafo. Rehefa mihantitra izy dia lasa malefaka sy malemy paika kokoa. Ny fampahalalana nomena dia ankapobe ary tsy torohevitra ara-pitsaboana.

9. Fandrarahana:

Fitaovana: gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) na teapot Yíxīng (紫砂壶, zǐshāhú) misy habeny manodidina ny 100-150 ml.
Fatrany: eo ho eo 7-8 g ravina isaky ny 100-150 ml rano.
Maripana: akaikin’ny mangotraka, manodidina ny 95-100 °C.
Fanasa: fanasa fohy iray (5-10 segondra) hanokafana ny ravina; azo tsy atao ho an’ny akora tanora tena malefaka.
Fandrarahana miverina: ny andiany vitsivitsy voalohany — haingana, 5-15 segondra, miaraka amin’ny fitomboan’ny fotoana tsikelikely amin’ireo manaraka; ny akora tsara kalitao avy amin’ny hazo tranainy dia mahazaka famenoana 10-15 na mihoatra.

Torohevitra azo ampiharina: noho ny mangidy miharihary amin’ny Huázhú Liángzi tanora, tsara kokoa ny manomboka amin’ny fandrarahana fohy sy fanalana tanteraka ny dite, tsy avela “hijanona” ao anaty fitaovana ny dite. Ny rano malefaka, voadio tsara miaraka amin’ny mineraly antonony dia manamafy ny tsiro mamy aorian’ny fitelomana sy ny hanitry ny faritra avo.

10. Fitehirizana:

Toe-javatra: efitrano maina, misy rivotra tsara tsy misy fofona hafahafa.
Hamandoana sy maripana: hamandoana antonony sy maripanan’ny efitrano milamina; fadio ny fiovaovana tampoka.
Fiarovana: amin’ny tara-masoandro mivantana, fofona mahery (zava-manitra, ranomanitra, loko) ary hamandoana avo mitarika holatra.
Fahamatorana: ny puer maitso dia natao hotehirizina ela — amin’ny toe-javatra mety, mihanalefaka ny tsiro ary mihalalina ny hanitra rehefa mande ny fotoana.

Ny mofomamy voapetaka dia mety amin’ny fahanterana lava: ny endrika matevina dia mampiadana ny fizotrany ary manampy amin’ny fahanterana mitovy. Tsy soso-kevitra ny mitahiry puer ao anaty fonosana vacuum mihidy tanteraka mandritra ny fotoana maharitra, satria mila fifanakalozana rivotra kely farafaharatsiny ny fahamatorana miadana.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Zava-misy eny an-tsena: Huázhú Liángzi dia mora kokoa noho ireo vohitra ambony indrindra (Lǎobānzhāng, Bīngdǎo), saingy ny tena akora avy amin’ny faritra avo amin’ny hazo tranainy dia lafo kokoa noho ny dite lemaka sy zaridaina. Ny vidiny dia miankina betsaka amin’ny taonan’ny hazo, ny fotoam-piotazana (lohataona no ankasitrahana kokoa) ary ny faritra manokana.
Fisolokiana mahazatra: fanolorana dite zaridaina (台地茶, táidìchá) na akora mifanila aminy ho toy ny avy amin’ny faritra avo amin’ny hazo tranainy; fampifangaroana amin’ny fitaovana mora kokoa; soratra tsy ara-drariny hoe “滑竹梁子” eo amin’ny mofomamy tsy misy fiaviana tena izy.

Ahoana no hivoizana. Ny tena akora avy amin’ny faritra avo dia miavaka amin’ny dite matevina, mangidy madio sy miala haingana, tsiro mamy maharitra aorian’ny fitelomana sy famoahana rora be, ary koa “herin’ny” dite miharihary sy faharetana amin’ny famenoana maro. Ny tsiro fisaka, “foana”, mangidy tsy mivoatra maharitra tsy misy fiverenana mamy, ary “fahafatesan’ny” dite haingana — ireo dia famantarana ny akora mora kokoa. Azo antoka kokoa ny miantehitra amin’ny lazan’ny mpivarotra, ny fanandramana ary ny mangarahara amin’ny rojom-pamatsiana, fa tsy amin’ny soratra eo amin’ny fonosana. Ny satan’ny puer ofisialy ho vokatra misy fanondroana ara-jeografika dia voafaritra amin’ny fenitra nasionaly (GB/T 22111-2008 “Vokatra misy fanondroana ara-jeografika. Puer”), izay amaritana ny dite ho vita avy amin’ny akora ravina lehibe Yúnnán maina amin’ny masoandro ao anatin’ny faritra arovana, izay ahitana an’i Xīshuāngbǎnnà.

12. Zava-misy Mahaliana:

Tampona avo indrindra: ny tendrombohitra Huázhú Liángzi — teboka avo indrindra eran’i Xīshuāngbǎnnà manontolo.
Hevitry ny anarana: “滑竹” (huázhú) — karazana volo madama maniry any amin’ireny toerana ireny, ary “梁子” (liángzi) amin’ny fampiasana eo an-toerana dia midika hoe tandavan-tendrombohitra; miaraka — “tandavan’ny volo madama”.
Fifanilana amin’ny ala: ny zaridaina dia mifanila amin’ny ampahany amin’ny ala virijina, izay manamafy ny aloky ny “ala” ao amin’ny hanitra sy tsiro.
Sata an’olon-kely: na dia eo aza ny toe-javatra tsara momba ny terroir, ny anarana dia nijanona ela tsy dia fantatra loatra ivelan’ny faribolana misy ireo mahalala.

Ho famaranana:

Huázhú Liángzi shēngchá dia puer maitso avy any amin’ny faritra avo ao Měngsòng, izay ahitana ny endri-tany sy ny toetrandro amin’ny tendrombohitra avo indrindra ao Xīshuāngbǎnnà nanisy soritra ao amin’ny toetran’ny dite: mangidy hentitra nefa madio, dite matevina, tsiro mamy maharitra aorian’ny fitelomana ary angovo azo tsapain-tanana. Tsy dite ho an’ireo mitady fahalemem-panahy hatramin’ny fisotroana voalohany izy io, fa ho an’ireo izay mankasitraka ny rafitra, ny faharetana amin’ny famenoana maro ary ny fahafahana misokatra sy miova miaraka amin’ny taona fitehirizana.

Ho an’ny fahafantarana azy dia tsara ny maka santionany avy amin’ny loharano azo antoka, manao fandrarahana miverina ao anaty gàiwǎn ary manombana marina ny dinamika: ahoana no iovan’ny mangidy ho mamy ary haharitra hafiriana ny tsiro aorian’ny fitelomana. Raha tena marina ny fiaviana sy voatahiry tsara, Huázhú Liángzi dia afaka manompo ho puer isan’andro avy any amin’ny faritra avo, ary koa ho akora ho an’ny fahanterana mandritra ny taona maro, manokatra tsikelikely mombamomba lalina sy malefaka kokoa.

the teas described here are available from teamotea