lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, « dite maitso antitra ») dia tsy zava-pisotro anaty kaopy, fa akora fototra: akora maizina somary marokoroko sy efa nihandrotra, izay ampiasaina any amin’ny faritra atsimon’ny faritanin’i Hubei hanindriana ilay biriky maitso malaza 青砖茶 (qīng zhuān chá). Tsy azo takarina ny maha-iray amin’ireo foibe ara-tantara momba ny dite maizina (黑茶, hēi chá) an’i Hubei, raha tsy vahana tsara aloha ity fototra ity.

Fiaviana sy Terroir

Ny fon’ny famokarana dia ilay tanàna kely 羊楼洞 (Yánglóudòng) ao amin’ny distrika izay antsoina ankehitriny hoe 赤壁 (Chìbì, « Harambato Mena »), ary talohan’ny taona 1998 dia nantsoina hoe 蒲圻 (Púqí). Ara-pitantanana, any atsimon’i Hubei izy io, ao amin’ny faritra 咸宁 (Xiánníng) — faritra be havoana sy mando, eo amin’ny fifandonan’ny renirano sy ny havoana iva ao amin’ny sahan-dranon’i Yangtze.

Ny toetany eto dia monsoon subtropika: be orana amin’ny fahavaratra, mafana sy lava ny fararano, matetika misy zavona eny amin’ny lohasaha. Ny taniny dia tany mena sy tany mavo efa nihasimba, miorina amin’ny vatolampy schiste sy fasika, asidra ary tsara fandehanan-drano. Ny fitambaran’ny hamandoana sy ny hafanana ampy no ahafahan’ny hazo dite maniry ravina lehibe sy matevina miaraka amin’ny polyphenol avo lenta — ilay akora marokoroko izay heverina ho efa antitra loatra amin’ny dite maitso malefaka, saingy eto dia ara-dalàna ary tombony mihitsy aza.

Ny lanja ara-tantara an’i Yangloudong dia mihoatra noho ny distrika iray: nanomboka teto ny « Làlan’ny Dite Lehibe » (万里茶道, wànlǐ chádào) — lalambe nandehanan’ny karavan’olona sy sambo, izay nizarana ny dite voaindrika namakivaky an’i Hankou (汉口) nianavaratra, nankany Mongolia, Siberia ary hatrany amin’ny tsena rosiana. Io fironana ara-barotra ivelany io no namaritra ny teknolojia manontolo: natao azo entina, maharitra ela, ary namboarina hatao andrahoina miaraka amin’ny ronono sy sira ny dite.

Karazana

Ny fototry ny fototra maitso antitra ao Hubei dia karazana isam-paritra teratany — 本地群体种 (běndì qúntǐ zhǒng), landrace hazo kely any atsimon’i Hubei, niforona nandritra ny taonjato maro manodidina an’i Yangloudong sy Puqi. Tsy clone izy io, fa vondrona voa mifangaro manana fahasamihafana ara-genetika midadasika: samihafa ny raviny, mahazaka toe-javatra sarotra ary afaka mamokatra ravina marokoroko be polyphenol.

Ho an’ny biriky maitso, ity karazana ity dia tonga lafatra: ny tanjona dia tsy ny hahalemy ny tsimoka, fa ny solofony matoy misy ravina maro, izay mahazaka 渥堆 (wòduī, fitahirizana mando), ny fanindriana manaraka, ary ny fihandrotana mandritra ny taona maro.

Teknolojia

Ny fanamboarana 老青茶 dia tena hafa noho ny dite maitso malefaka ary mandeha amin’ny « rihana » roa amin’ny akora, izay hozaraina ao anaty biriky any aoriana.

Filaharana fototra:

• 杀青 (shāqīng) — fanamafisana, fampitsaharana ny anzima amin’ny hafanana, toy ny amin’ny dite maitso, fa amboarina mba hifanaraka amin’ny akora marokoroko.
• 揉捻 (róuniǎn) — fahoriana, fanimbana ny firafitry ny sela amin’ny ravina.
• 渥堆 (wòduī) — dingana lehibe amin’ny dite maizina: atambatra anaty toerana mando ny ravina ary avela hiaina « fiotrehana aorian’ny fototra » mikrobianina sy anzimatika. Eo no miteraka ny loko maizina, ny halemena ary ny tonony antitra mampiavaka.
• 复揉 (fùróu) — fahoriana fanindroany aorian’ny fitahirizana anaty antontany.
• 晒干 (shàigān) — fanamainana, mahazatra eo amin’ny masoandro.

Vokatr’izany dia azo ny akora amin’ny sokajy maromaro, izay alamina anaty sosona amin’ny fanamboarana biriky:

• 面茶 (miànchá) — dite « ivelany », voafantina kokoa, apetraka amin’ny sosona ivelany ambony sy ambany; indraindray izy io no ampiasaina hanaovana 洒面 (sǎmiàn) — famafazana ny velarana ivelany.
• 里茶 (lǐchá) — dite « anatiny », marokoroko kokoa, mameno ny afovoan’ny biriky.

Ny fototra maitso antitra vita dia alona amin’ny etona ary voaindrika anaty lasitra. Ny fomban-drazana ao Hubei dia mahafantatra endrika maromaro (形制, xíngzhì): biriky (砖, zhuān), dite mivohavoha (散, sǎn), harona sy tetikady (篓/篮, lǒu / lán), ary koa « andry » dite (柱, zhù). Ny biriky no tena manjakazaka — matevina, mahitsizoro, mora entina amin’ny karavan’olona.

Amin’ny ampahany amin’ny vokatra Hubei, toy ny amin’ny tsipika 茯砖 (fú zhuān) avy any Anhua sy Shaanxi, dia niniana nampisy 发花 (fāhuā) — fitomboan’ny « voninkazo volamena » 金花 (jīn huā), holatra mahasoa Eurotium cristatum, izay manome vatana mavo mamirapiratra ao anatin’ny biriky. Io toetra io dia tsy iraisan’ny biriky maitso rehetra, saingy tafiditra ao anatin’ny fitaovana fanaon’ny faritra.

Fenitra sy Sokajy

Ny 老青茶 dia tafiditra ao amin’ny sokajin’ny dite maizina (黑茶) ary ao amin’ny vondrom-bokatra voaindrika (紧压茶, jǐnyāchá). Ny famokarana ny akora sy ny biriky maitso vita dia fehezin’ny fenitra nasionaly GB/T, izay mamaritra ny sokajin’akora (面茶 / 里茶), ny mari-pamantarana fanindriana, ny hamandoana ary ny fahatsapana amin’ny alalan’ny saina. Misy fanahy iniana tsy ametrahana ny laharan’ny fenitra manokana eto, mba tsy hanoloana ny antontan-taratasy amin’ny fahatsiarovana.

Fanasokajiana manan-danja iray — araka ny fantsom-barotra (channel), izay namaritra ara-tantara ny fomba fanamboarana sy ny karazana:

• 边销 (biānxiāo) — « varotra sisintany », fantsona ara-tantara lehibe: dite ho an’ny vahoaka mpiompy andiam-biby any avaratra sy avaratra andrefana.
• 侨销 (qiáoxiāo) — ho an’ireo vondrom-piarahamonina sinoa any ampitan-dranomasina.
• 内销 (nèixiāo) — tsena anatiny.
• 出口 (chūkǒu) — fanondranana.

Toetra iray lehibe fototra hafa — ny fihandrotana: ny dite maizina any Hubei dia anisan’ny karazana 越陈越好 (yuè chén yuè hǎo), « arakaraka ny maha-antitra no maha-tsara kokoa », ary rehefa voatahiry tsara dia mihamitombo ny halaliny rehefa mandeha ny taona.

Tsirony sy Fikarakarana

Ny tson’ny fototra maitso antitra sy ny biriky maitso dia miloko volom-boasary makirana ka hatramin’ny volontsôkôlà mena, mangarahara raha santionany efa nihandrotra. Ny tsirony dia matanjaka, malemy, tsy misy ny mangidy tampoka hita amin’ny dite maitso tanora: manjakazaka ny tonony mihandrotra (陈, chén), hazo, ravina maina, indraindray misy mamy malefaka aorian’ny tsirony. Raha misy 金花 dia ampiana sosona ara-tsiro « holatra » (菌香, jūn xiāng) sy fahamorana manokana.

Noho ny fanindriana matevina sy ny akora marokoroko, ity dite ity dia mivelatra miadana, noho izany ny fomba mahazatra dia tsy fanaovana « pour-over » fa fandrahoana (煮, zhǔ): andrahoina ny sombiny natapatapaka. Ao amin’ny fomban’ny tany lemaka, andrahoina miaraka amin’ny ronono sy sira izy, ka mahazo zava-pisotro mahavoky an’ireo mifindrafindra. Ho an’ny kaopy kosa, dia mety ny fanaovana tsony lava amin’ny hafanana ambony miaraka amin’ny fandrarahana imbetsaka — tsy mety eto ny fitsiriritra amin’ny grama vitsy.

Tantara sy Kolontsaina

I Yangloudong dia voatonona ho toerana famokarana dite hatry ny ela, saingy ny tena firoboroboan’ny dite voaindrika dia tonga tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Ming sy Qing, rehefa nisy ny varotra mafy orina tamin’ireo vahoaka avaratra. Tamin’ny taonjato faha-19, ny faritra dia lasa iray amin’ireo teboka ifantohan’ilay efa voalaza teo aloha hoe « Làlan’ny Dite Lehibe »: namakivaky an’i Hankou ny biriky maitso nentin’ny karavan’olona sy sambo nankany amin’ireo foara rosiana. Mifandray amin’ity fanondranana ity ny sary fantatra iray — biriky misy soratra sinoa nasiana tsindrim-peo 川 (chuān, « fikorianan-drano »), ilay sary malaza « misy tsipika telo » eo amin’ny velarana ivelany amin’ireo takelaka Hubei maro.

Tahaka izany no nahatonga ny fototra maitso antitra ho lasa tetezana ara-kolontsaina: ny dite marokoroko sy tsy mitak’enti-mody avy any atsimon’i Hubei dia namelona sy nanafana ireo vahoaka izay tsy nahazo ny ravina dite maitso vaovao, ary nandritra ny taonjato maro dia nijanona ho vola tamin’ny varotra sisintany.

Ahoana no hanavahana azy

• Amin’ireo dite maitso malefaka — vita amin’ny solofony matoy, be ravina, sy marokoroko ny 老青茶 ary tsy maintsy mandalo 渥堆; dite maizina izy io fa tsy maitso, na dia eo aza ny teny hoe « maitso » eo amin’ny anarany (manondro ny karazana fanamafisana ny akora fototra izany, fa tsy ny sokajy farany).
• Amin’ny shu-puer (普洱熟) — samy mandalo fitahirizana mando izy roa, saingy ny pu’er dia vita amin’ny raviny lehibe 大叶种 (dàyèzhǒng) avy any Yunnan ary voaindrika ho mofo fisaka sy « dong »; ny biriky Hubei dia vita amin’ny landrace ao atsimon’i Hubei, mahitsizoro, misy fizarana 面茶 sy 里茶 ary matetika misy tsindrim-peo 川.
• Amin’ny 茯砖 (fú zhuān) an’i Anhua sy Shaanxi — misy ifandraisany amin’ny tsipika 发花/金花, saingy ny fuzhuan dia voafaritra mazava amin’ny « voninkazo volamena » tsy maintsy hita, fa ho an’ny biriky maitso Hubei klasika kosa, ny 金花 dia toetra mety hisy nefa tsy voatery.
• Araka ny endrika sy ny tsindrim-peo — biriky mahitsizoro matevina misy tsipika mampiavaka azy, firafitra misy sosona eo amin’ny vakivakiny (sosona ivelany manify kokoa sy afovoany marokoroko) no marika mampiavaka ny fanindriana ao Hubei.

Ny fototra maitso antitra dia tranga tsy fahita firy, izay nanandratana ny « hakorontan’ny » akora ho lasa rafitra: io mihitsy no nanome ny dite maizina ao Hubei ny faharetany, ny dia lavitra ary ny fiainana lava rehefa mihandrotra.