Liùbǎo chóngchá

Anisan’ny vokatra avy amin’ny lova Любао, misy iray miavaka — chóng chá (虫茶), antsoina koa hoe chóng shǐ chá (虫屎茶), « dite bibikely » na, ara-bakiteny, « dite avy amin’ny tain’ny bibikely ». Tsy 六堡 (Liùbǎo) klasika io ary tsy dite mainty amin’ny heviny hentitra, fa fahagagana eo an-toerana tsy fahita firy, izay ny famokarana ravina dia tsy ataon’ny mikraoba ao anaty antontam-bokatra mando, fa ataon’ny tsinain’ny bibikely.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: chóng chá (虫茶 / 虫屎茶) — « dite avy amin’ny bibikely », vokatra tsy fahita firy eo amin’ny sisin-tanin’ny katalaogy Любао, voamarika ho fahagagana sy lova eo an-toerana (特异), fa tsy ho karazana 六堡.
• Sokajy fototra: ny dite Любао dia dite mainty (hēichá, 黑茶) avy any amin’ny vohitra tendrombohitra Любао (六堡) sy ny faritra manodidina an’i Цанъу (苍梧) eo ambanin’i Учжоу (梧州).
• Fiaviana: atsinanan’i Guangxi; faritra mitovy amin’ny an’ny dite Любаo rehetra.

Ny vokatra fototra amin’ny dite Любаo dia mizara ho zotra roa: dite maoderina vita amin’ny orinasa (现代工艺, xiàndài gōngyì) miaraka amin’ny fandrotsahana mando amin’ny rano mangatsiaka (冷水渥堆), fanetsehana indroa sy fanindriana (双蒸双压) ary fitehirizana ao anaty lakaly (窖藏); ary dite tranainy « tantsaha » (古法农家茶, gǔfǎ nóngjiā chá) miaraka amin’ny famokarana maivana sy fanamainana an-trano. Ny Chóng chá dia eo amin’ny sisin’ireo zotra ireo.

Tsy an’i Guangxi irery ihany anefa ny trangan-javatra « dite avy amin’ny bibikely »: efa fantatra hatry ny ela ny vokatra mitovitovy amin’izany any amin’ireo distrika tendrombohitra any atsimon’i Sina, izay anaovan’ny bibikely mpamokatra ny akora dite tsy voavoatra tsara sy ravina hafa rehefa avy notehirizina. Ny dikan-teny Любаo dia mifamatotra amin’ny akora eo an-toerana.

Ny dite Любаo dia manana sonia miavaka sy voarakitra ara-dalàna — 红浓陈醇 (fangaro mena matevina sy fahalemena matotra), 槟榔香 (hanitry ny betela, voan’areca) ary 金花 (misy takela-bolamena avy amin’ny holatra 冠突散囊菌, Eurotium cristatum); ho an’ity farany, ny fenitry ny indostria (团标) dia mametraka fetran’ny votoatiny, ≧ 1,7×10⁶. Tsy tafiditra ao anatin’ity rafitra ity ny Chóng chá: vokatra manokana izy io, any ivelan’ny 六堡 manara-penitra. Noho izany dia tokony hiresahana azy ho lova ara-kolontsaina eo an-toerana, fa tsy ho karazana dite mainty Любаo, ary tsy tokony hampifandraisina aminy ny kilasy (特级/一级 sns.), na ny mari-pamantarana andiany (唛号), na ny mason’ny dite vita amin’ny orinasa na an’ny tantsaha.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Misy ny Chóng chá ao anatin’ny lojikan’ny fitsitsian’ny tantsaha: tsy misy very. Ny ravina tranainy tsy voavoatra, izay mety ho lasa dite isan’andro mora indrindra na tsy misy mpampiasa mihitsy, dia miova ho vokatra manana ny hasarobidiny sy ny anjarany manokana amin’ny alalan’ny bibikely. Any amin’ireo fiaraha-monina tendrombohitra any atsimon’i Sina, ireny « dite avy amin’ny bibikely » ireny dia noheverina ho fahagagana, zava-mahatalanjona ao an-trano, ary zavatra hahaliana fa tsy vokatra amidy amin’ny tsena lehibe.

Ao amin’ny tontolon’i Любаo, ny chóng chá dia sisin-tany ara-kolontsain’ny lova lehibe iray. Mampahatsiahy izy fa ny tontolon’ny dite Любаo dia tsy vitan’ny harona volotsangana vita amin’ny orinasa (竹箩) sy ny fitehirizana ao anaty lakaly, fa ahitana karazana fanao maro isan-karazany koa: manomboka amin’ny 老茶婆 (lǎo chápó, « ramatoa dite antitra »), andrahoina ao anaty vilany, ka hatramin’ny dite frass hafahafa. Avy amin’ny akora iray sy terroir mando ao Guangxi ihany izy rehetra, fa samy hafa ny fomba famokarana.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Akora: tsy tsimoka vao mitsiry, fa ny ravina efa matotra indrindra sy mora indrindra — ravina tranainy voahodina (老叶, lǎo yè).
• Karazany/cultivar: tsy misy cultivar manokana; mitovy amin’ny an’ny dite Любаo hafa no ampiasaina — karazany eo an-toerana manana ravina lehibe sy salantsalany (大中叶) ao Guangxi, izay manome ravina mafotra, matevina, ary mora miova lalina.

Misy lojika ny fisafidianana akora tsy voavoatra: ny tsimoka tanora dia ampiasaina amin’ny 社前茶 (shè qián chá) sy ny dite avo lenta vita amin’ny orinasa, fa ny akora tsy voavoatra izay sarotra amidy « toy izao » dia lasa amin’ny karazana dite isan’andro (tahaka ny 老茶婆 vita amin’ny ravina fararano, voajinja amin’ny fanala 霜降), na, amin’ny tranga mahalana, ampiasaina ho sakafon’ny bibikely mpamokatra. Ho an’ny dite frass dia zava-dehibe ny takelaka ravina matotra be fibre, izay azon’ny bibikely hanina sy ho levonina.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena:

Ny terroir an’ny chóng chá dia mitovy amin’ny an’ny dite Любаo rehetra: tendrombohitra tsy avo, rakotry ny zavona any atsinanan’i Guangxi, tany laterita asidra, toetany mafana sy mando be. Io hamandoana io no fepetra tsy ho an’ny famokarana dite mainty amin’ny alalan’ny mikraoba ihany, fa ho an’ny fiainan’ny bibikely manodina ny ravin-dite koa.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny fahasamihafana lehibe eo amin’ny chóng chá sy ny 六堡 hafa rehetra dia ny fomba famokarana azy. Amin’ny dite klasika vita amin’ny orinasa, mivadika ho mena sy « mihantitra » ny ravina ao anaty antontam-bokatra mando sy ao anaty lakaly; amin’ny an’ny tantsaha dia amin’ny alalan’ny fiotrehana voajanahary maivana sy fitehirizana. Eto kosa, ny bibikely no manao ny asan’ny mpamokatra: miova ny ravina ao amin’ny tsinaimbibikely, fa tsy ao anaty antontam-bokatra.

Izao ny fomba fiasa, araka ny asehon’ny loharanom-baovao:

• ny ravina tranainy tsy voavoatra (老叶) dia antontanina ary avela ao anatin’ny toerana mafana sy mando;
• manjanaka ny ravina ny bibikely mpamokatra, izay mihinana ny ravin-dite;
• ny vokatry ny fandevonan’izy ireo — tsilo kely maizimaizina (frass) — no « dite »;
• angonina, diovina ary maina ny tsilo.

Ny vokatra vita dia tsy ravina voaolana na « biriky » voapressy, fa voa kely mivorovoro (散粒, sǎn lì). Raha ny tena marina, tsy ravina voahodina ataon’olombelona no jerena eto, fa akora voaova ara-biolojia, efa nandalo ny vatan’ny bibikely, izay nandrava sy nanodina ny ravin-dite tany am-boalohany ny anzima sy ny mikraoba ao amin’ny tsinaimbibilikely.

6. Toetra Ara-pandrenesana:

Satria ny chóng chá dia tsy ravina fa tsilo, tsy mitovy amin’ny fomba mahazatra ny fandehany rehefa ampangotrahina. Matetika ny fangaro dia maizina, mazava, miaraka amin’ny tsiron-tany malefaka sy mamy, efa « matotra », tsy misy ny fangidiana mampiadiny ny ravina vaovao. Amin’ny ankapobeny, manakaiky kokoa ny zava-pisotro nandrahoina maivana sy madio izy, fa tsy ny 六堡 matevina sy be tsiron’ny orinasa miaraka amin’ny fahafenoana sy ny aftertaste lavareny miavaka aminy.

7. Fitambarana Simika:

Ny halemen’ny fangaro tsy misy fangidiana dia hazavaina amin’ny hoe ireo zavatra mampiady (tannins) sy ny fibre tsy voavoatra ao amin’ny ravina matotra dia efa rava sy voahodina tao amin’ny tsinaimbibikely mialoha ny fampangotrahana.

9. Fampangotrahana:

Gram vitsivitsy amin’ny tsilo dia araraka rano mafana. Mila kely fotsiny ny tsilo — vitsy dia vitsy no apetraka, — ary ity zava-pisotro ity dia ankamamian’ny mponina eo an-toerana ho zava-pisotro maivana sy isan’andro.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Endrika. Ny tena chóng chá dia tsilo maizina kely mivorovoro (散粒), fa tsy ravina voaolana, na sombin-dravina miparitaka, na endrika voapressy (biriky, tôcha, mofo, harona). Raha ravina no eo anoloanao — dia 六堡 mahazatra izany, fa tsy dite frass.
• Fiavian’ny vokatra. Ny tena famantarana dia ny toetra biolojika: akora voahodin’ny bibikely izy, fa tsy ravina nandalo fandrotsahana mando. Avy amin’izany no niantsoana azy hoe 虫屎茶.
• Profil. Fangaro madio, maivana, malefaka ary mamy tsy misy fangidiana miharihary; tsy misy ny 红浓陈醇 matevina amin’ny 六堡 vita amin’ny orinasa, na ny 槟榔香 « betela » amin’ny dite efa nitehirizana, na ny 金花 volamena.
• Sata. Raha amidy ho « tena 六堡 efa nitehirizana » kilasy 特级 na misy 唛号 orinasa ny vokatra iray — tsy chóng chá izany. Ny dite frass dia, araka ny famaritana azy, ivelan’ny rafitry ny kilasy sy fenitry ny dite mainty Любаo.

12. Zava-mahagaga:

• Ny dikan’ny anarana 虫屎茶 ara-bakiteny dia « dite avy amin’ny tain’ny bibikely »; amin’ny voambolana teknika dia antsoina hoe dite frass ny vokatra toy izany (frass — tain’ny bibikely).
• Amin’ny fotokevitra dia iray amin’ireo « dite avy amin’ny bibikely » fantatra any amin’ny faritra tendrombohitra samihafa any atsimon’i Sina izy; ny dikan-teny Любаo dia iray amin’ireo eo an-toerana fotsiny.
• Ny Liùbǎo chóng chá dia tokony horaisina araka ny fanamarihan’ny lova: vokatra tsy fahita firy, manokana, mahaliana eo amin’ny sisin-tanin’ny tontolo Любаo — tsy modely tsara indrindra amin’ny 六堡, fa sary kely etnografika.