màn lǚ dà shān · thetea.app

Manlu Dashan (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — andalan-kazo puer manta (sheng) avoaka eo ambany marika Boyou (博友, Bóyǒu) ary nomena anarana araka ny tandavan-tendrombohitra fambolena dite akaikin’ny tanàna Dai ao Manlu any atsimon’ny faritanin’i Yúnnán. Ny akora fototra dia angonina any amin’ny tendrombohitr’i Xishuangbanna, ao amin’ny faritra misy ravinkazo lehibe yúnnán, izay anaovana fanerena mofomamy puer amin’ny fomba mahazatra. Tahaka ireo puer “tendrombohitra tokana” hafa, ity andiany ity dia mifantoka amin’ny fampitana ny toetran’ny terroir iray manokana: tsiro matevina miaraka amin’ny mangidy hita mazava nefa vetivety miala, ary arahana tsiro mamy maharitra. Ny anarana ara-barotra feno dia Boyou Manlu Dashan sheng bing (博友曼吕大山生饼), izany hoe mofomamy puer manta noterena avy any amin’ny tendrombohitra Manlu avy amin’ny marika Boyou. Ao amin’ny ambaratonga ankapoben’ny puer, ireo toerana “ambanivohitra” ireo dia mitana toerana anelanelan’ny dite orinasa faobe sy ny tendrombohitra malaza ambony toy ny Laobanzhang (老班章, Lǎobānzhāng) na Bingdao (冰岛, Bīngdǎo).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: Puer manta (生茶, shēng chá), tsy nandalo fiotrehana haingana artifisialy (渥堆, wòduī); mofomamy noterena (饼茶, bǐngchá).
Sokajy: Puer (普洱茶, pǔ’ěr chá).
Karazan’ny akora fototra: Dite ravinkazo lehibe Yúnnán (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) — karazany iray amin’ny Camellia sinensis var. assamica.
Fiaviana: tandavan-tendrombohitra akaikin’ny tanàna Manlu (曼吕, Mànlǚ), distrikan’i Menghai (勐海县, Měnghǎi xiàn), Xishuangbanna (西双版纳傣族自治州), faritanin’i Yúnnán (云南省), Sina.
Endrika amidy: mofomamy mahazatra 357 g amin’ny format “mofomamy fito” (七子饼, qīzǐbǐng); tsy dia fahita loatra ny format hafa.

Araka ny filazalazan’ny mpamokatra dia sokajiana ao amin’ny faritra fambolena dite ao Menghai ny tanàna Manlu; loharano maro no mampifandray azy amin’ny faritra avo Mengsong (勐宋, Měngsòng) — iray amin’ireo faritra fambolena dite avo indrindra ao Xishuangbanna. Ny teny hoe “dashan” (大山, “tendrombohitra lehibe”) ao amin’ny anarana dia tsy manondro toponimia ofisialy, fa ny zaridaina dite an-tendrombohitra manodidina ny tanàna. Amin’ny maha-vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografika ny puer dia iharan’ny fenitra nasionalin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina GB/T 22111-2008: amin’ity anarana ity dia tsy azo amidy afa-tsy dite avy amin’ny lisitra voafaritra amin’ny faritra ao Yúnnán, izay ahitana an’i Xishuangbanna koa.

2. Tantara sy Hevitra Ara-kolontsaina:

Marika: Boyou (博友, Bóyǒu) — marika ara-barotra / atrikasa izay amoahana ity andiany ity; Manlu Dashan no toerany tendrombohitra tokana.
Sokajin’ny fomban-drazana: dite “tendrombohitra” (山头茶, shāntóu chá) — tari-dalana izay niforona tamin’ny taompolo 2000.

Ny puer amin’ny maha-sokajy azy dia niforona nandritra ny taonjato maro manodidina ny varotra dite noterena tamin’ny “lalan’ny dite sy soavaly” (茶马古道, chámǎ gǔdào), saingy ny kolontsaina maoderina momba ny puer tendrombohitra tokana dia tranga somary vao haingana. Nanomboka tamin’ny taompolo 2000 dia nifindra avy amin’ny fifangaroana orinasa tsy fantatra anarana mankany amin’ny dite manondro tanàna na tendrombohitra manokana ny tsena, izay anomezana lanja ny taonan’ny hazo, ny tontolo iainana ary ny “fahafantarana” ny terroir ao anaty kaopy. Ny toerana toa an’i Manlu Dashan dia vokatra mahazatra amin’ity onja ity: tsy manana tantara marika naharitra taonjato maro izy ireo, fa miankina amin’ny lazan’ny faritra sy ny fitomboan’ny fahalianana amin’ireo zaridaina tsy dia fantatra loatra ao Menghai, izay ao ambadiky ny tendrombohitra malaza.

3. Filazalazana Botanika sy Akora Fototra:

Karazana: Camellia sinensis var. assamica — karazany assamica ravinkazo lehibe.
Endriky ny zava-maniry: indrindra kirihitra miendrika hazo sy semi-hazo (乔木/小乔木, qiáomù / xiǎoqiáomù).
Akora fototra: ravina vaovao miaraka amin’ny vony; ho an’ny andiany tsara kalitao dia ambara ny fenitra “vony sy ravina roa na telo”.
Sokajy araka ny taonan’ny hazo: manomboka amin’ny fambolena antonony ka hatramin’ny hazo antitra (古树, gǔshù); ny tena firafitra dia miankina amin’ny andiany manokana.

Ny karazany ravinkazo lehibe dia miavaka amin’ny ravina lava (matetika 10–15 sm na mihoatra), volo hita mazava amin’ny vony tanora (白毫, báiháo) ary votoaty avo amin’ny akora azo alaina, izay mamaritra ny hatevin’ny sy faharetan’ny fanalana tsiro ny puer. Zava-dehibe ny mahatakatra fa ny anarana hoe “dashan” na “gushu” eo amin’ny fonosana irery dia tsy miantoka akora fototra avy amin’ny hazo antitra — ny tena taonan’ny zava-maniry dia tsy voamarina afa-tsy amin’ny alalan’ny fiaviana sy ny fanandramana.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

Haavo: tombanana ho 1500–1900 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina (mampiavaka ny zaridaina avo ao Mengsong).
Toetrandro: monsona subtropikaly, misy fisarahana mazava eo amin’ny vanim-potoana mando (mey–oktobra) sy maina (novambra–aprily).
Rotsakorana sy maripana: manodidina ny 1300–1600 mm ny rotsakorana isan-taona, maripana antonony isan-taona manodidina ny 18–21 °C.
Tany: tany an-tendrombohitra mena-mavo sy volontany, asidra, misy votoaty organika avo eo ambanin’ny rakotry ny ala.

Ny faritra avo ao Mengsong dia manome zavona matetika, fiovaovan’ny maripana lehibe isan’andro, ary hazavana miparitaka — toe-javatra izay mampiadana ny fitombon’ny solofony ary manampy amin’ny fanangonana ireo fitambarana manitra sy asidra amine. Ny fitambaran’ny hatsiaka an-tendrombohitra sy ny sosona matevina amin’ny fako ala dia mamorona mombamomba mampiavaka ny faritra: vatan’ny fanalana tsiro matevina, mangidy vaovao hita mazava ary hanitra “tendrombohitra” ahitra-tantely.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Karazana fanodinana: ny akora fototra dia voaomana ho maocha maina amin’ny masoandro (晒青毛茶, shàiqīng máochá), avy eo noterena ho mofomamy.

Ny famokarana dia mandeha amin’ny dingana roa. Voalohany, avy amin’ny ravina vaovao dia mahazo vokatra antsasaky ny vita mivaha: fiotazana (采摘, cǎizhāi) → fanalazoana (萎凋, wěidiāo) → fametrahana ny maitso amin’ny alalan’ny fanafanana anaty vilanibe (杀青, shāqīng) → fihodinkodinana (揉捻, róuniǎn) → fanamainana amin’ny masoandro (晒干, shàigān). Ny fahasamihafana lehibe amin’ny dite maitso dia ny maripana fametrahana malefaka, izay tsy anakanana tanteraka ny anzima, ka mitahiry ny fahafahan’ny dite ho amin’ny fahanterana miadana manaraka.

Avy eo ny maocha dia alefa amin’ny fanerena: ny lanja voafetra dia a- steam (蒸压, zhēngyā), omena endrika mofomamy ao anaty kitapo lamba sy endrika vato na visy, aorian’izay dia maina miadana. Ho an’ny safidy malefaka kokoa dia ampiasaina ny endrika vato (石模, shímó) sy ny fanamainana voajanahary. Ny mofomamy vita dia mbola puer manta ihany, ary hiova ny tsirony mandritra ny taona maro.

6. Toetra Ara-tsiro:

Ravina maina: maintso maizina miaraka amin’ny loko volontany sy volafotsy, mihodinkodina mafy, misy vony misy volo hita mazava.
Fanalana tsiro: manomboka amin’ny volamena maivana misy maintso (amin’ny dite tanora) ka hatramin’ny volamena manankarena kokoa rehefa mihalehibe; mangarahara.
Hanitra: voninkazo-tantely, miaraka amin’ny aloky ny ahitra an-tendrombohitra, indraindray misy voankazo maivana.
Tsiro: matevina, misy mangidy sy mampitambatra (苦涩, kǔsè) hita mazava eo am-piandohana, izay soloan’ny mamy vetivety.
Tsiro aoriana: fiverenan’ny mamy miharihary (回甘, huígān) sy famoahana rora be (生津, shēngjīn), valiny mahafinaritra amin’ny tenda (喉韵, hóuyùn).

Ho an’ny faritra Mengsong dia mahazatra ny mangidy “azo fantarina”, izay tsy mitoetra ela ao am-bava fa miova ho mamy — amin’izany dia miavaka amin’ireo zaridaina akaiky malefaka kokoa izy. Mpankafy maro no manamarika ihany koa ny “angovon’ny dite” hita mazava (茶气, cháqì) — vokany mampanafana sy mampatanjaka ny vatana, izay eken’ny fomban-drazana sinoa ho mariky ny akora fototra avo kalitao.

7. Firafitra Simika:

Polifenola (茶多酚, chá duōfēn): avo ao amin’ny puer manta tanora, tombanana ho 28–35 %.
Erchasu (儿茶素, érchásù): ampahany lehibe amin’ny polifenola, tompon’andraikitra amin’ny mangidy sy ny fampitambarana.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): manodidina ny 3–5 %.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān), ao anatin’izany ny cha’ansuan (茶氨酸, chá’ānsuān): manodidina ny 2–4 %, manome mamy sy “xian”.
Hafa: siramamy mety levona, pektina, fitambarana manitra.

Ny soatoavina nomena dia manakaiky ary miankina amin’ny andiany, vanim-potoana ary taona nijinjana. Rehefa mihalehibe (陈化, chénhuà) dia mihena tsikelikely ny votoatin’ny polifenola afaka noho ny oksidasiôna miadana, malefaka ny mangidy, ary mifindra mankany amin’ny loko boribory sy “matotra” kokoa ny mombamomba — izany no antony anombanana manokana ny puer manta antitra.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

Antioxidants: ny polifenola sy ny erchasu dia manana hetsika antioxidant miharihary.
Fampatanjahana: ny kafeinina miaraka amin’ny cha’ansuan dia manome fahazotoana malefaka tsy misy fientanentanana tampoka.
Fandevonan-kanina: ao amin’ny fomban-drazana sinoa dia sotroina ny puer manta mba hanamaivanana ny fahavesarana aorian’ny sakafo matavy.

Ireo vokatra ireo dia tsy tokony horaisina ho fitsaboana. Ny puer manta tanora dia feno polifenola sy kafeinina, ka ny dite vita mafy dia mety ho mavesatra ho an’ny vavony saro-pady ary tsy tsara raha atelina tsy misakafo na amin’ny alina. Ny antonony sy ny kalitaon’ny rano eto dia zava-dehibe kokoa noho ny zavatra andrasana “ara-pahasalamana” rehetra.

9. Fikarakarana:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na vilany dite Yíxīng misy habeny 100–150 ml; ho an’ny fanombanana ny terroir dia aleo ny gaiwan.
Fatran’ny grama: manodidina ny 5–8 g isaky ny 100–150 ml (manodidina ny 1 g isaky ny 15–20 ml rano).
Rano: malefaka, maripana 95–100 °C; ho an’ny dite tanora sy somary mangidy dia azo ahena ho 90–95 °C, mba hanalefahana ny hamafiny.
Fanongoana: iray haingana (3–5 segondra), avy eo araraka.

Atao amin’ny alalan’ny fandrarahana miverina (工夫, gōngfū): ny 3–5 fanondrahana voalohany dia tazonina 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana segondra vitsy isaky ny fanondrahana. Ny akora fototra avo kalitao dia mahazaka fanondrahana fohy 8–12 na mihoatra, miseho amin’ny onja: voalohany ny hanitra sy ny mangidy, avy eo ny mamy mitombo sy ny valin’ny “tenda”. Ny puer amin’ity karazana ity dia tsy tia fanondrahana lava — ny fanondrahana tafahoatra dia mahatonga ny tsiro ho fisaka-mangidy.

10. Fitehirizana:

Toe-javatra: hamandoana antonony (tombanana ho 55–70 %), maripana manodidina ny 20–30 °C, tsy fisian’ny fofona hafa sy hazavana mivantana.
Fitoerana: fonosana taratasy tany am-boalohany sy baoritra; ho an’ny fahanterana maharitra dia tazonina ao amin’ny efitrano misy rivotra ny mofomamy, saingy tsy misy rivotra mamakivaky.

Ny puer manta no sokajy dite tokana natao ho an’ny fahanterana mandritra ny taona maro. Raha maina loatra ny rivotra dia miadana ny fivoarana, raha be loatra ny hamandoana dia mety hisy bobongolo sy fahasimbana. Tari-dalana ara-drariny dia mikroklima marin-toerana tsy misy fiovaovana tampoka, misaraka amin’ny kafe, zava-manitra ary ranomanitra. Raha voatahiry araka ny tokony ho izy dia miova hita mazava ny toetran’ny mofomamy mandritra ny am-polony taona maro.

11. Vidiny sy Hosoka:

Haavon’ny vidiny: tsy isan’ny anarana “ambony” i Manlu, ka antonony ny vidin’ny toerana raha ampitahaina amin’ny puer tendrombohitra tokana.
Sakeliny: mofomamy tanora 357 g avy amin’ny akora fototra mifangaro / fambolena dia tombanana manomboka amin’ny an-jatony song-Yuán, ho an’ny akora fototra voamarina fa avy amin’ny hazo antitra dia lafo kokoa hita mazava; miankina betsaka amin’ny taona sy ny fiaviana ny vidiny.

Ny risika lehibe amin’ny tsena dia tsy sandoka tsotra, fa fanoloana ny akora fototra sy fanitarana ny satan’ny. Eo ambanin’ny anarana hoe “Manlu Dashan” sy marika “gushu” dia matetika amidy ravina fambolena mora kokoa (台地茶, táidì chá) na akora avy any amin’ireo zaridaina akaiky tsy dia sarobidy loatra. Ireo tondro ho an’ny fividianana marina: vidiny sahaza (dite “hazo antitra” mora tsy ara-dalàna dia saika hosoka foana), fampahalalana mazava momba ny taona sy toerana nijinjana, lazan’ny mpivarotra. Ilaina ny mandinika ny ravina rehefa avy nandrahoina: ho an’ny akora fototra tsara dia matevina, elastika, manontolo, mitovy loko. Ny taratasy fanamarinana sy ny takelaka (内飞, nèifēi; 内票, nèipiào) dia mora sandohavina, ka ny tsiro no mamaritra — ny halalina, ny fiverenan’ny mamy maharitra ary ny valin’ny vatana, izay sarotra alain-tahaka amin’ny akora mora.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny tovona “man” (曼, màn) amin’ny toponimia ao Xishuangbanna dia avy amin’ny fiteny Daizu (傣族, Dǎizú) ary midika hoe “tanàna”; miparitaka manerana ny distrika ny anarana toy izany.
Ny faritra Mengsong dia iray amin’ireo faritra fambolena dite avo indrindra ao Xishuangbanna, ary misy fiantraikany mivantana amin’ny hateviny sy ny hanitra “tendrombohitra” an’ny puer eo an-toerana ny haavo.
Ny lanjan’ny mofomamy mahazatra 357 g dia mifandray amin’ny format “mofomamy fito” ao anaty fonosana (筒, tǒng): fito tonta dia manome manodidina ny 2,5 kg — io fenitra io dia niorina tamin’ny vanim-potoan’ny orinasa tamin’ny taonjato faha-20, na dia efa antitra kokoa aza ny anarana hoe “zanaka fito” (七子饼, qīzǐbǐng).
Ny puer manta (生茶) sy ny shu-puer “matotra” (熟茶, shú chá) dia vokatra samy hafa tanteraka: ny faharoa dia mandalo fiotrehana artifisialy ary tsy natao ho an’ny fahanterana maharitra amin’ny heviny mitovy amin’ny voalohany.

Ho famaranana:

Manlu Dashan dia solontena mampiavaka ny onja maoderina amin’ny puer manta tendrombohitra tokana: dite tsy manana tantara marika malaza, fa miankina amin’ny terroir tena izy an’ny Menghai avo. Ny hasarobidiny dia tsy voafaritry ny anarana eo amin’ny fonosana, fa ny fitambaran’ny fiaviana, ny taonan’ny hazo ary ny fanodinana malina, ary voamarina — ao anaty kaopy, amin’ny halalin’ny tsiro, ny fahadiovan’ny mangidy ary ny faharetan’ny tsiro mamy.

Ho an’ireo izay mandalina ny puer, ireo toerana toy izany dia ilaina ho fomba ahafantarana ny “sosona antonony” amin’ny tsena eo anelanelan’ny dite orinasa tsy fantatra anarana sy ireo tendrombohitra malaza lafo vidy. Ny fomba fiasa ara-drariny eto dia mividy amin’ny alalan’ny santionany, matoky ny fanandramana mihoatra noho ny marika, ary mahatsiaro fa ny puer manta dia tsy miseho avy hatrany: ampahany amin’ny toetrany dia tsy hiseho afa-tsy rehefa afaka taona maro amin’ny fitehirizana araka ny tokony ho izy.

the teas described here are available from teamotea