měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Ny pu’er shú mature avy amin’ny hazo lehibe any Menghai (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) dia pu’er efa voafermenta (shú), novokarina tao amin’ny distrikan’i Menghai any atsimon’ny faritanin’i Yunnan, avy amin’ny ravin-kazo dite avo be ary nofintina ho endrika mofomamy boribory. Ny distrikan’i Menghai dia heverina ho fihinan’ny teknôlôjia fanafainganana fermentation ny pu’er shú ary mametraka ny fenitry ny profil, fantatra eo amin’ireo tia dite amin’ny anarana hoe “tsiron’i Menghai” (勐海味, měnghǎi wèi). Io toerana io dia tsy karazany manokana, fa fomba isam-paritra: fitambaran’ny akora eo an-toerana, ny mikrôflôra mampiavaka ny atrikasa ary ny fanindriana klasika ho mofomamy milanja manodidina ny 357 grama. Ny dite toy izany dia sarobidy noho ny halemeny, ny hamafin’ny ranony ary ny hanitra lalina misy fofona tany sy hazo miaraka amin’ny aloky ny fahanterana, azo raisina tsy mila fitehirizana an-taonany maro.

1. Fanasokajiana sy Fiaviany:

Karazany: pu’er voafermenta (shú) — 熟茶 (shúchá), iray amin’ireo sampana roa lehibe amin’ny pu’er miaraka amin’ny pu’er manta (生茶, shēngchá).
Sokajy: dite mainty voafermenta aorian’ny famokarana.
Anarana amin’ny teny sinoa: 勐海乔木圆茶熟饼 (měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng), izay 勐海 dia distrikan’i Menghai, 乔木 dia endriky ny zavamaniry hazo (avo be), 圆茶 dia “dite boribory” (anarana nentim-paharazana ny kapila), 熟饼 dia mofomamy voafermenta.
Fiaviany: distrikan’i Menghai (勐海县, měnghǎi xiàn), Faritra Mizaka-tenan’ny vahoaka Dai any Xishuangbanna (西双版纳, xīshuāngbǎnnà), faritanin’i Yunnan, Sina.
Endrika famoahana: mofomamy voaindrika (饼, bǐng), matetika 357 g; mofomamy fito no atambatra ho amboara iray (七子饼, qīzǐbǐng) araka ny fomba nentim-paharazana.

Ny teny hoe 圆茶 (yuánchá, “dite boribory”) dia anarana ara-tantara ho an’ny kapila voaindrika, nampiasaina hatramin’ny tapaky ny taonjato faha-20; taty aoriana dia niorina ny anarana hoe 七子饼茶 (qīzǐ bǐngchá, “dite mofomamy fito”). Amin’ny anaran’ny marika maoderina, ny 圆茶 dia matetika ampiasaina ho fahatsiarovana ny fomban-drazana. Ny pu’er amin’ny maha-anarana ara-jeografika azy dia arovan’ny fenitra nasionalin’ny Sina GB/T 22111-2008 “地理标志产品普洱茶”, izay milaza fa ny akora dia karazana ravina lehibe any Yunnan, ary ny faritra famokarana dia voafetra amin’ny lisitra voafaritra amin’ny prefektiora sy distrika ao Yunnan.

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

Fipoiran’ny teknôlôjia shú: ny fomba indostrialy fanafainganana fermentation (渥堆, wòduī) dia nampiharina tamin’ny fiandohan’ny taona 1970 tany amin’ny orinasa dite any Kunming, Menghai ary Xiaguan; ny fomba fiasa amin’ny ankapobeny dia niforona teo amin’ny taona 1973–1975.
Ny anjara asan’i Menghai: ny Orinasa Dite Menghai (勐海茶厂, měnghǎi cháchǎng), naorina tamin’ny taona 1940, dia lasa iray amin’ireo ivon’ny famokarana pu’er shú ary loharanon’ny resety klasika maro.
Marika: teto no nipoitra ny marika Dayi (大益, dàyì) — iray amin’ireo malaza indrindra eo amin’ny tontolon’ny pu’er.

Ny fipoiran’ny pu’er shú dia nanova ny tsena: ny toetra “mihantitra” ny ranony dia azo raisina tsy mila fitehirizana an-taonany maro, izay nanitatra ny isan’ny mpanjifa ary nanatsotra ny varotra. Ny amboaran’ny mofomamy fito sy ny lôjistikan’ny karavanina dia mifandray amin’ny varotra ara-tantara tamin’ny lalan’ny Chá Mǎ Gǔ Dào (茶马古道). Ny “tsiron’i Menghai” dia nivadika ho mari-drefy indostrialy rehefa nandeha ny fotoana, izay itarihan’ny mpamokatra ivelan’ny distrika.

3. Famaritana Botanika sy ny Akora:

Karazan-javamaniry: dite sinoa, karazany assamika (Camellia sinensis var. assamica); ao amin’ny fomban-drazana sinoa — karazana ravina lehibe any Yunnan (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng).
Endriky ny zavamaniry: 乔木 (qiáomù) — endrika hazo, misy vatana mazava, tsy toy ny kirihy voatapaka amin’ny toeram-pambolena (台地茶, táidìchá) sy ny endrika kirihitra (灌木, guànmù).
Akora: akora maitso maina tamin’ny masoandro (毛茶, máochá) antsoina hoe shàiqīng (晒青, shàiqīng).
Ravina: lehibe, misy hoditra, misy polyphenols sy akora azo alaina be dia be.

Zava-dehibe iray: amin’ny fomba ôfisialy, ny 乔木 dia manoritsoritra ny endriky ny fitombon’ny zavamaniry fotsiny (hazo misy vatana), saingy tsy manome antoka fa hazo antitra. Eo amin’ny tsena, io teny io dia matetika ampiasaina hanondroana ny akora avy amin’ny fambolena taona samihafa, ary tsy mitovy amin’ny foto-kevitra hoe “hazo antitra” (古树, gǔshù).

4. Terroir sy ny Mampiavaka ny Fambolena:

Toerana: distrikan’i Menghai, eo amin’ny 21,9–22,0° laharam-pehintany avaratra ary manodidina ny 100,4° laharam-pandavan-tany atsinanana, any atsimoandrefan’i Xishuangbanna, eo amin’ny sisintany amin’i Myanmar.
Haavo: ny toeram-pambolena dite dia eo amin’ny 1200–1800 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina.
Toetrandro: mafana sy mando, misy moson, misy fizaran-taona maina sy mando mazava, misy zavona be dia be.
Tendrombohitra sy faritra malaza: Bulangshan (布朗山, bùlǎng shān), Nannuoshan (南糯山, nánnuò shān), Bada (巴达, bādá), Hekai (贺开, hèkāi), Menghun (勐混, měnghùn).

Ny toetrandro madinika mafana sy mando any Menghai dia manampy amin’ny fermentation mikrôby, ary ny mikrôflôra marin-toerana ao amin’ny atrikasa manokana dia heverina ho iray amin’ireo antony mahatonga ny “tsiron’i Menghai” azo fantarina: ny resety iray ihany amin’ny orinasa samihafa dia manome vokatra hafa miharihary.

5. Teknôlôjia Famokarana:

Fanodinana voalohany: ravina vaovao → hampangatsiahina → fanamafisana (杀青, shāqīng) → fikomiana → fanamainana amin’ny masoandro → máochá shàiqīng.
Dingana manan-danja — wòduī (渥堆): ny máochá dia asiana rano, angonina ho antontam-bokatra lehibe (an-jatony kilao na mihoatra), sarona ary tehirizina amin’ny hafanana sy hamandoana avo.
Fermentasion mikrôby: ny holatra bobongolo, indrindra ny Aspergillus niger (黑曲霉, hēiqūméi), ary koa ny masirasira sy ny bakteria, no mitana anjara toerana lehibe; misy oksidasiona sy fiovan’ny polyphenols.
Famadibadihana (翻堆, fānduī): averina atsipy tsindraindray ny antontam-bokatra mba hitovy ary hifehezana ny hafanana (ao anatiny dia mety hiakatra manodidina ny 50–65 °C).
Faharetany: matetika manodidina ny 40–60 andro arakaraka ny resety sy ny haavon’ny fermentation tiana hatao.
Famaranana sy fanindriana: fanamainana, fanafahana, fanasokajiana araka ny habe, fialan-tsasatra; avy eo dia asiana etona ny vesatra ary indriana ho mofomamy (matetika 357 g), maina ary fonosina anaty taratasy.

6. Toetra ara-pandrenesana:

Ravina maina: volontany maizina hatramin’ny volontany mena mena, mofomamy voaindrika mafy; indraindray dia misy tsimoka volamena hita.
Ranon-dite: feno, mangarahara, manomboka amin’ny mena voanio ka hatramin’ny robina maizina; amin’ny fanondrahana matanjaka dia saika mainty mena.
Hanitra: efa mihantitra (陈香, chénxiāng), hazo sy tany, misy aloky ny voankazo maina; amin’ny andiany tsara — misy naoty vary mipetaka (糯香, nuòxiāng) sy voankazo daty (枣香, zǎoxiāng).
Tsirony: malemy, boribory, feno (醇厚, chúnhòu), misy menaka, misy mamy haingana ary saika tsy misy mangidy sy mangovitra.
Aorian’ny tsirony: mamy kely, maharitra ianareoana, misy “vatana” ranoka azo tsapain-tanana.

Amin’ny dite tsara na efa nitehirizina, ny tsiron’ny “antontam-bokatra” (堆味, duīwèi) dia tsy dia miseho loatra; ny fofona mahery antontam-bokatra dia mampiavaka ny shú mbola tanora na vita tsy nahy.

7. Firafitra Simika:

Polyphenols dite (茶多酚, chá duōfēn): nihena miharihary raha oharina amin’ny máochá tany am-boalohany noho ny fermentation.
Theabrownine (茶褐素, chá hèsù): nitombo be izy ireo, tompon’andraikitra amin’ny loko maizin’ny ranoka sy ny halemeny.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): somary marin-toerana, voatahiry amin’ny habetsahana manan-danja.
Asidra amine sy siramamy mety levona: mamorona mamy sy hamafy.
Polysaccharides sy vokatry ny metabolisma mikrôby: mitombo mandritra ny wòduī.

Ny ampahany marina dia miovaova arakaraka ny andiany sy ny haavon’ny fermentation, noho izany dia tsy azo omena isan-jato manokana ho an’ny fomba amin’ny ankapobeny.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

Toetra araka ny fomba fijery nentim-paharazana: mafana (温, wēn), malefaka kokoa amin’ny vavony noho ny pu’er manta.
Fandevonan-kanina: araka ny fomban-drazana dia sotroina aorian’ny sakafo matavy na be dia be mba hanamorana ny fandevonan-kanina.
Vokatra mampafana: mety amin’ny vanim-potoana mangatsiaka.
Fikarohana: ny asa maromaro dia manondro ny mety ho fiantraikany amin’ny metabolisma lipida, na izany aza dia mbola savaranonando ny angon-drakitra ary tsy mahasolo ny torohevitra ara-pitsaboana.

9. Fomba Fanondrahana:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teapot vita amin’ny tanimanga Yixing (紫砂壶, zǐshāhú) — ny tanimanga dia mampiseho tsara ny shú feno.
Rano: malefaka, vao mangotraka, manodidina ny 100 °C.
Fatrany: manodidina ny 7–8 g isaky ny 100–150 ml ho an’ny fanondrahana fohy (fomba gongfu).
Fanadiovana (洗茶, xǐchá): kobanina haingana 1–2 isaky ny 3–5 segondra ary ariana — manaitra ny ravina izany ary mampihena ny mety ho tsiron’ny antontam-bokatra.
Fanondrahana fohy: ny voalohany 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana; mahazaka fanondrahana 10–15 na mihoatra ny dite.
Fandrahoana (煮茶, zhǔchá): amin’ny fanondrahana farany, ny ravina efa mivalana dia azo andrahoina anaty vilany dite na fatana mba hahazoana tsirony feno.

10. Fitehirizana:

Fepetra: toerana maina, misy rivotra, tsy misy fofona hafahafa, lavitry ny hazavana mivantana.
Hamandoana: aleo latsaka ny 75 % eo ho eo; ny hamandoana be loatra dia mitarika ho amin’ny bobongolo.
Hafanana: antonony, tsy misy fiovana tampoka.
Mampiavaka ny shú: somary marin-toerana rehefa voatahiry; rehefa mandeha ny fotoana dia manjavona ny tsiron’ny “antontam-bokatra”, lasa madio kokoa sy malama kokoa ny tsirony.
Fonosana: taratasy nentim-paharazana (棉纸, miánzhǐ) mitazona ny fidiran’ny rivotra; tsy tsara ny plastika mihidy hermetika.

11. Vidy sy Fisolokiana:

Sokajin’ny vidiny: ny 勐海乔木圆茶熟饼 matetika dia ao amin’ny ambaratonga antonony takatry ny sain’ny maro; ny vidiny marina dia miankina amin’ny taonan’ny akora, ny haavon’ny fermentation ary ny mpamokatra.
Fandrika ara-barotra ny “乔木”: ny teny dia manoritsoritra ny endriky ny zavamaniry, saingy tsy manome antoka fa hazo antitra; amin’ny anaran’ny 乔木 dia matetika amidy ny akora avy amin’ny fambolena tanora na toeram-pambolena (台地).
Fiaviana diso: ny etikety “Menghai” dia tsy midika foana fa akora Menghai — mety ho any amin’ny distrika ny orinasa, fa ny ravina kosa dia entina avy any an-toeran-kafa.
Ahoana ny fanombanana ny dite: ranoka madio tsy misy fofona mando sy fofona mahery antontam-bokatra, tsirony mamy aorian’ny fisotroana, ravina efa nandrahoina mitovy loko sy mbola elastika tsy misy taho mafy be loatra.
Fitandremana: ny filazana momba ny “古树” (hazo antitra) amin’ny shú mora vidy dia saika tsy azo itokisana foana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny teknôlôjia wòduī dia “manafaingana” ireo fiovana izay mitranga amin’ny pu’er manta mandritra ny taona maro fitehirizana.
Ny lanjan’ny mofomamy 357 g sy ny amboaran’ny fito dia miverina amin’ny fitsipika ara-tantara momba ny varotra karavanina.
Ny “tsiron’i Menghai” dia mifandray amin’ny mikrôflôra marin-toerana ao amin’ny atrikasa manokana, noho izany dia sarotra ny mamerina azy io ivelan’ny faritra.
Ny shú vita tsara miaraka amin’ny taona dia tsy dia “mihantitra” loatra fa “manadio ny tenany”: manjavona ny tsiron’ny antontam-bokatra, mitombo ny halamany.

Ho famaranana:

Ny pu’er shú mature avy amin’ny hazo lehibe any Menghai dia fomba isam-paritra azo fantarina fa tsy karazana voafaritra mazava: ao ambadiky ny anarana dia misy akora ravina lehibe Menghai, teknôlôjia klasika fanafainganana fermentation ary fanindriana ho mofomamy boribory. Ny tanjany dia ny halemeny azo vinaniana, ny “vatana” feno ny ranony ary ny toetra mafana misy tany sy hazo, izay mahatonga ny dite toy izany ho mety amin’ny fisotroana isan’andro sy ho fampidirana tony amin’ny tontolon’ny pu’er.

Rehefa mividy dia tokony hitandrina amin’ny teny hoe 乔木 sy ny fanondroana hazo antitra, tsy mifantoka amin’ny soratra fa amin’ny fahadiovan’ny hanitra, ny mamy aorian’ny tsirony ary ny toetry ny ravina efa nandrahoina. Amin’ity sokajy ity, ny fanantenana ara-drariny sy ny fanandramana marina dia manome mihoatra lavitra noho ny fanambarana mafy eo amin’ny fonosana ivelany.

the teas described here are available from teamotea