měng kù chūn jiān

Měngkù chūn jiān (勐库春尖) — sheng mivaha avy amin’ny faritra be tendrombohitra Měngkù (勐库, Měngkù) any andrefan’ny faritanin’i Yúnnán. Ny anarana dia mampitambatra ny mari-toerana ara-jeografika — Měngkù, iray amin’ireo faritra lehibe fambolena dite ao amin’ny prefektioran’i Lincang (临沧, Líncāng) — sy ny sokajy ara-barotra tranainy «chūn jiān» (春尖), izany hoe «tendron’ny lohataona»: ny fiotazana voalohany sy malefaka indrindra amin’ny vanim-potoana. Ny akora dia ilay karazany ravina lehibe eo an-toerana mengku Dayezhong (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ary ny fiantsoana feno ny toerana ao amin’ny lisitry ny vidiny dia měngkù chūn jiān sheng sàn chá (勐库春尖生散茶), izay ahitana ny «sheng sàn chá» (生散茶) manondro dite manta amin’ny endrika mivaha. I Měngkù dia fantatra amin’ny fitambaran’ny mangidy miavaka sy ny tsiro matsiro miverina mahery sy maharitra; ny faritra mihitsy dia anisan’ireo hajaina indrindra eo amin’ny sarintanin’ny pu’er ao Lincang, izay mifanila amin’ilay tanàna malaza Bingdao (冰岛, Bīngdǎo).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: pu’er sheng (生, shēng) — manta, tsy mandalo fermentation haingana artifisialy
Sokajy: pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá)
Endrika: dite mivaha (散茶, sǎn chá)
Karazan’akora: mengku Dayezhong (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), karazana ravina lehibe amin’ny Camellia sinensis var. assamica
Fiotazana: fiandohan’ny lohataona, sokajy ara-barotra chūn jiān (春尖)
Fiaviana: faritra Měngkù, distrikan’i Shuangjiang (双江县, Shuāngjiāng Xiàn), prefektioran’i Lincang, faritanin’i Yúnnán, RPC
Koordinà: eo ho eo amin’ny 23°30′ Ats., 99°50′ At.

Ny Měngkù chūn jiān dia anisan’ny pu’er manta. Tsy toy ny shu (熟茶, shú chá), izay mandalo fitehirizana mando (渥堆, wòduī), ny sheng dia tsy mandalo io fikarakarana io ary akora maina amin’ny masoandro afaka miova tsikelikely mandritra ny taona maro. Ny fenitra nasionaly momba ny pu’er ho vokatra manana anarana ara-jeografika (GB/T 22111-2008) dia mampiditra ao amin’ny pu’er ny dite avy amin’ny akora ravina lehibe Yúnnán maina amin’ny masoandro, vokarina ao anatin’ny sisintany voafaritra ao amin’ny faritany; ny faritanin’i Lincang, anisan’izany i Shuangjiang sy Měngkù, dia tafiditra ao amin’ny faritra arovana.

Ny teny hoe «karazany» raha ampiharina amin’ity toerana ity dia tokony ho azo amin’ny fomba roa: amin’ny lafiny iray — karazana botanikan’ny roimemy, amin’ny lafiny hafa — sokajy ara-barotra araka ny vanim-potoana sy ny halemen’ny ravina. Noho izany, ny měngkù chūn jiān dia tsara kokoa raha faritana tsy ho dite fomba fanamboarana tokana, fa ho fomba isam-paritra — sheng mivaha avy amin’ny lohataona ao Měngkù amin’ny halemen’ny fiotazana ambony indrindra.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Tontolon’ny kolontsaina ara-poko: ny anarana feno ny distrika dia Distrika Mizaka-tenan’i Shuangjiang an’ny vahoaka Lahu, Wa, Bulang ary Daizu; mponina ao ny vahoaka lahu (拉祜族), wa (佤族), bulang (布朗族) ary daizu (傣族), izay efa nisy taranaka maro ny fambolena sy ny fisotroana dite andavanandro teo aminy.
Ala dite tranainy tsy voavoly: tao amin’ny tangorom-bohitra Mengku Da Xueshan (勐库大雪山, Měngkù Dàxuěshān) tamin’ny taona 1997 dia nohadihadiana faritra midadasika misy hazo dite tranainy tsy voavoly eo amin’ny haavo eo ho eo amin’ny 2200–2750 m — iray amin’ireo vondrom-piarahamonina lehibe indrindra sy avo indrindra fantatra amin’ny karazany toy izany.
Tanàna Bingdao: araka ny firaketana an-tsoratra eo an-toerana, ny fambolena dite voavoly tao Bingdao dia niandoha tamin’ny vanim-potoanan’i Míng (faran’ny taonjato faha-15); ankehitriny i Bingdao no fenitra ary sady anarana lafo vidy indrindra ao amin’ny faritra.

Ny sokajy «chūn jiān» dia miakatra amin’ny fanasokajiana ara-barotra ny dite Yúnnán tamin’ny vanim-potoanan’i Qīng sy Repoblika, rehefa nozaraina araka ny fotoana sy ny halemeny ny vokatra lohataona: ny ravina voalohany sy manify indrindra dia nantsoina hoe «chūn jiān», narahin’ny fiotazana lohataona somary marokoroko kokoa, ary ny fararano dia nantsoina hoe «gǔhuā» (谷花, gǔhuā). Ao amin’ny sanganasan’i Ruǎn Fú «Fanamarihana momba ny pu’er» (阮福《普洱茶记》, 1825) dia voamarika fa ny ravina lohataona vao haingana manify indrindra dia nofantenana manokana ary sarobidy noho ny hafa. Noho izany, ny «chūn jiān» dia fiteny famaritana kalitao nolovaina ara-tantara, nafindra tamin’ny sheng mivaha maoderina.

Tamin’ny tapany faharoa tamin’ny taonjato faha-20, ny anarana Měngkù dia nifandray voalohany indrindra tamin’ny tobin’akora an’ireo orinasa lehibe, ary tamin’ny taona 2000, ny pu’er ao Lincang ary indrindra i Měngkù miaraka amin’ny tanànan’i Bingdao dia niaina fisondrotana tampoka teo amin’ny laza sy ny vidiny. Anisan’ireo mpamokatra eo an-toerana, ny orinasa «Měngkù Róngshì» (勐库戎氏, Měngkù Róngshì) dia fantatra betsaka.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana botanika: mengku Dayezhong — karazana assamica ravina lehibe, miavaka amin’ny ravina lehibe, votoatin’ny akora azo alaina avo ary volom-biby tsara eo amin’ny tsimoka.
Toetran’ny ravina: lehibe ny takela-dravina, mipaka-tanana, misy lalan-dravina mibaribary; feno ny tsimoka, rakotry ny volom-biby miloko volafotsy.
Karazana nasionaly: ny mengku Dayezhong tamin’ny taona 1980 dia nampidirina tao anatin’ireo karazana roimemy dite nasionaly nohatsaraina sy nankatoavina ao Sina.
Fenitry ny fiotazana ho an’ny chūn jiān: fiandohan’ny lohataona, fleche tena malemy — tsimoka miaraka amin’ny ravina tanora iray, mahalana kokoa roa.

Ny akora sokajy ambony indrindra «chūn jiān» dia heverina ho ny fiotazana lohataona voalohany indrindra, rehefa manome ravina feno indrindra ny roimemy aorian’ny fiatoana ririnina. Ao amin’ny dite mivaha vita, izany dia aseho amin’ny tahan’ny tsimoka mazava misy volom-biby sy ny fitovian’ny fleche. Ny endrika anelanelan’ny ravina vao voaoty sy ny dite ara-barotra dia ny maocha (毛茶, máochá) — akora maina amin’ny masoandro, izay sinao araka ny halemeny avy eo.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

Endri-tany sy haavo: ny zaridaina dite ao Měngkù dia hita indrindra eo amin’ny haavo eo ho eo amin’ny 1000–2000 m sy ambony; ny tampona lehibe indrindra amin’ny tangorom-bohitra dia mahatratra eo amin’ny 3200 m eo ho eo.
Toetrandro: subtropikaly misy monsoon, miaraka amin’ny fahasamihafana miavaka eo amin’ny maripanan’ny andro sy ny alina, fahabetsahan’ny zavona sy ny hamandoana, izay manampy amin’ny fanangonana akora manitra sy azo alaina.
Tany: indrindra tany mavo-mena voasasa miorina amin’ny asidra, mora ritra ny rano eo amin’ny tehezan-tendrombohitra.
Fizarana ny faritra: ny lohasahan’ny renirano Nanmeng (南勐河, Nán Měng hé) dia mampisaraka ny faritra ho antsasaky ny tendrombohitra Atsinanana (东半山, dōng bàn shān) sy antsasaky ny tendrombohitra Andrefana (西半山, xī bàn shān).

Ny fahasamihafana eo amin’ireo «antsasany» roa dia fanalahidy hahatakarana ny fomba. Ny dite avy amin’ny antsasany Andrefana, izay misy an’i Bingdao, dia heverina araka ny fomban-drazana ho mamy kokoa, miaraka amin’ny mangidy somary voafehy ho an’ny ravina lehibe ary hamamin’ny «siramamy» miavaka; ny dite avy amin’ny antsasany Atsinanana dia tsapaina ho matanjaka kokoa, feno mangidy sy manirotra, miaraka amin’ny «hery» tsapa. Amin’ny fiteny andavanandro dia anavahana koa ny dite avy amin’ny hazo tranainy (古树, gǔshù) sy ny avy amin’ny fambolena roimemy voavoly (台地茶, táidì chá): ny voalohany dia sarobidy noho ny halaliny sy ny haben’ny tsiro ary lafo vidy kokoa.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Fiotazana: fiotazana tanana ny fleche malemy amin’ny fiandohan’ny lohataona.
Fanalefahana alohan’ny fanamainana: fampielezana ny ravina amin’ny sosona manify (摊晾/萎凋, tānliàng/wěidiāo) mba hamoahana ampahany amin’ny hamandoana.
Fametrahana ny maitso: fanendasana (杀青, shāqīng) amin’ny maripana antonony — ambany noho ny amin’ny famokarana dite maitso, mba hitahiry ampahany ny asan’ny anzima ilaina amin’ny fiovana ho avy.
Famolivolehana: famolivolehana tanana na milina (揉捻, róuniǎn).
Fanamainana amin’ny masoandro: fanamainana farany amin’ny masoandro (晒干, shàigān) — io dingana io indrindra no manome ny «shàiqīng maocha» (晒青毛茶, shàiqīng máochá), akora ho an’ny pu’er.
Fanasokajiana: fifantenana ny fleche malemy indrindra ho ao amin’ny sokajy chūn jiān.

Ny mampiavaka ny teknolojian’ny sheng dia ny tsy fisian’ny fitehirizana mando: tsy «atao antitra artifisialy» ny dite, fa avela ho afaka hiova ho azy miadana. Satria dite mivaha (生散茶) no resahina, tsy voatsindry ho mofomamy, tuóchá na biriky ny ravina, fa avela amin’ny endrika malalaka, izay mitahiry ny endriky ny tsimoka manontolo sy ny fanamorana ny fampiasana azy.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: maitso mainty misy loko oliva, misy tahan’ny tsimoka mazava misy volom-biby mibaribary; mitovy sy malemy ho an’ny akora ravina lehibe.
Dite voasotro: manomboka amin’ny mavo hatsatra ka hatramin’ny mavo volamena, mangarahara sy mazava ho an’ny dite tanora.
Hanitra: vaovao, voninkazo-tantely, misy feo voankazo sy ahitra; amin’ny dite efa nitehirizina dia miseho feo lalina kokoa sy matotra.
Tsiro: feno sy matevina, miaraka amin’ny mangidy sy ny manirotra mampiavaka an’i Měngkù, izay soloan’ny tsiro matsiro miverina mahery haingana.

Ny hevitra fototra ho an’ny fanombanana — «huigan» (回甘, huígān), fiverenan’ny hamamy aorian’ny mangidy, ary «shēngjīn» (生津, shēngjīn), fivoahan’ny rora be sy fahatsapana hatsiatsiaka ao am-bava sy ao amin’ny tenda. Amin’ny měngkù chūn jiān tsara kalitao, ny mangidy (苦, kǔ) sy ny manirotra (涩, sè) dia tsy mijanona eo amin’ny lela fa «mivadika» ho hamamy; tsapa ny haben’ny vatana ao am-bava sy ny fiasana mahafinaritra ao amin’ny tenda. Arakaraka ny maha akaiky kokoa ny akora amin’ny zaridaina andrefana ao amin’ny faritra no maha malefaka sy mamy kokoa ny mombamomba azy; arakaraka ny maha atsinanana kokoa no maha matanjaka sy matanjaka kokoa.

7. Fiforonan’ny Simika:

Polifenolin’ny dite: avo ho an’ny akora ravina lehibe, eo ho eo amin’ny 30–36% ao amin’ny sheng vaovao; mihena ny tahan’izy ireo rehefa mandeha ny fotoana.
Katekiny: ampahany betsaka amin’ny polifenoly, tompon’andraikitra amin’ny manirotra sy ny vokatry ny famatorana.
Kafeinina: eo ho eo amin’ny 3–5%.
Asidra amine afaka: eo ho eo amin’ny 2–4%, anisan’izany ny theanine; ny tahan’izy ireo amin’ny polifenoly dia mamaritra amin’ny lafiny maro ny fifandanjan’ny hamamy sy ny mangidy.
Siramamy mety levona, pektina ary fitambarana manitra: mamorona ny fahafenoan’ny vatana sy ny singa mamy.

Ny karazana ravina lehibe ao Yúnnán dia miavaka amin’ny votoatin’ny polifenoly sy akora azo alaina avo kokoa raha oharina amin’ny ravina kely. Ny sheng tanora dia manan-karena polifenoly sy kafeinina, izay manazava ny mangidy mibaribary sy ny vokatry ny fanentanana azy; rehefa tehirizina ela dia ampahany amin’ny polifenoly no oksida sy miova, izay mampahalemika ny tsiro sy manova ny lokon’ny dite voasotro.

8. Toetra Mahasoa:

Tanjaika antioksidanta: vokatry ny votoatin’ny polifenoly sy katekiny avo.
Vokatry ny fanentanana: noho ny kafeinina; ny sheng tanora dia mampatanjaka tsapa.
Fanampiana ny fandevonan-kanina: ao amin’ny fomban-drazana sinoa, ny pu’er dia sotroina aorian’ny sakafo matavy sy be.

Ny fampahalalana nomena dia maneho ny fahalalana ankapobeny momba ny dite ravina lehibe sy ny fanao ara-pomban-drazana amin’ny fisotroana ary tsy torohevitra ara-pitsaboana. Ny pu’er manta tanora dia feno polifenoly sy kafeinina ary mety ho maranitra ho an’ny vavony, noho izany dia tsy soso-kevitra ny misotro azy amin’ny vavony foana sy amin’ny fatra betsaka amin’ny alina; tokony hojerena ny fandeferana isam-batana.

9. Fandrarahana:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na porselana — tsara indrindra ho an’ny sheng tanora, satria mamoaka ny hanitra ary tsy «mihinana» ireo tonony; vilany tanimanga (紫砂壶, zǐshā hú) dia ampiasaina amim-pitandremana kokoa.
Rano: malefaka, vao mangotraka; maripana eo amin’ny 90–95 °C ho an’ny dite tanora (mba hanalefahana ny mangidy) ary hatramin’ny 95–100 °C ho an’ny efa nitehirizina kokoa.
Fatrany: eo ho eo amin’ny 5–7 g isaky ny 100–150 ml.
Fanasana: fanasana haingana iray ny ravina (segondra vitsy), araraka ny dite voasotro.
Fandrarahana miverina: fomba fandrarahana miverina (gōngfū) amin’ny fanatsobohana fohy — 5–10 segondra voalohany miaraka amin’ny fanitarana tsikelikely; ny akora tsara kalitao dia mahatohitra fandrarahana folo sy mihoatra.

Torohevitra azo ampiharina: raha toa ka mangidy loatra ny fisotroana voalohany, dia tokony hohafohezina ny fotoan’ny fandrarahana ary hampidina kely ny maripana, fa tsy hampihenana ny habetsaky ny ravina — amin’izany dia mijanona ho feno ny tsiro, ary lasa azo fehezina ny mangidy. Azo atao koa ny fandrarahana tony kokoa miaraka amin’ny habetsaky ny rano lehibe kokoa sy fatrany kely kokoa ho an’ny fisotroana andavanandro.

10. Fitehirizana:

Toe-javatra: toerana maina, misy rivotra tsy misy fofona hafa, lavitry ny lakozia, ny ranomanitra ary ny simika an-trano.
Hamandoana sy maripana: antonony sy marin-toerana; tsy tiana ny fiovana tampoka sy ny hamandoana tafahoatra.
Hazavana: ialana amin’ny tara-masoandro mivantana.

Ny pu’er manta dia afaka miova sy mivelatra miaraka amin’ny taona maro, saingy ny endrika mivaha dia mihantitra hafa noho ny endrika voatsindry. Noho ny velaran’ny fifandraisana amin’ny rivotra lehibe kokoa, ny dite mivaha dia oksida haingana kokoa ary mety ho very haingana kokoa ny hanitra vaovao, fa ny mofomamy sy ny tuóchá voatsindry kosa dia heverina araka ny fomban-drazana ho tsara kokoa ho an’ny fitehirizana lava sy ny fampandrosoana toetra «antitra» lalina. Noho izany, ny chūn jiān mivaha dia matetika raisina ho dite hosotroina amin’ny taona tanora na antonony, fa tsy ho zavatra ho an’ny fitehirizana fanangonana mandritra ny taona maro. Amin’ny fitehirizana dia zava-dehibe ny manavaka ny fitehirizana maina (干仓, gāncāng) sy ny fitehirizana mando (湿仓, shīcāng): ny voalohany dia manome fiovana madio sy azo vinaniana, ny faharoa dia mampidi-doza ary mety hanimba ny akora.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Elanelan’ny vidiny: midadasika be. Ny akora avy amin’ny fambolena faobe ao Měngkù dia azo tratrarina; ny dite misy fanondroana tanàna manokana ary indrindra ny avy amin’ny hazo tranainy dia lafo lavitra kokoa.
Bingdao ho anton-javatra: ny anarana Bingdao no lafo vidy indrindra ao amin’ny faritra, ary izy io koa no tena lasa lasibatry ny fanombantombanana vidy sy fisolokiana.
Inona no tafahoatra tombana: ny taonan’ny hazo (台地 dia aseho ho 古树), ny vanim-potoana (ravina fararano na fahavaratra — ho an’ny chūn jiān lohataona), ny faritra kely (tanàna mifanila aminy — ho an’i Bingdao).

Ahoana no hizorana. Ny tena chūn jiān lohataona tena malemy dia mampiseho akora mitovy misy tahan’ny tsimoka misy volom-biby mibaribary, dite voasotro madio, ary ao amin’ny tsiro — fiverenan’ny hamamy haingana sy mazava miaraka amin’ny fivoahan’ny rora be; ny tsiro «foana», mangidy fisaka tsy misy huigan dia famantarana mampiahiahy. Ny vidiny ambany mampiahiahy ho an’ny «Bingdao tranainy» saika midika foana fanoloana ny fiaviana. Azo antoka kokoa ny mividy amin’ny mpivarotra vonona hanondro ny zaridaina na tanàna manokana sy ny taonan’ny fiotazana, ary raha azo atao, manandrana ny dite alohan’ny hividianana, fa tsy miantehitra fotsiny amin’ny anarana malaza eo amin’ny fonosana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny renirano Nanmeng dia mampisaraka ny faritra tsy ara-paritra fotsiny, fa ara-tsiro koa: ny Měngkù «atsinanana» sy «andrefana» — saika toetra roa samy hafa amin’ny dite miaraka amin’ny karazana roimemy iray.
Ny Mengku Da Xueshan dia fantatra ho iray amin’ireo faritra avo indrindra misy hazo dite tranainy tsy voavoly, nohadihadiana tamin’ny faran’ny taonjato faha-20.
Ny «chūn jiān» dia fiteny kalitao voalohany indrindra, nolovaina tamin’ny fanasokajiana ara-barotra taloha; io lojika io ihany amin’ny fizarana ny vokatra lohataona araka ny halemeny dia azo jerena ao amin’ny antontan-taratasy Yúnnán tamin’ny taonjato faha-19.
Bingdao dia tafiditra ao anatin’i Měngkù, noho izany ny famaritana maro momba ny «měngkù» sy ny «bingdao» dia mifanindry ampahany, na dia misy fahasamihafana lehibe aza ny vidiny.
Ho an’ny sheng tanora, ny porselana sy ny gaiwan dia matetika tiana kokoa noho ny tanimanga indrindra satria ny tanjona dia ny handre ny hanitra vaovao voninkazo-tantely tsy misy fanalefahana.

Ho famaranana:

Ny Měngkù chūn jiān dia tsy marika na fomba fanamboarana tokana, fa fomba isam-paritra amin’ny pu’er manta: sheng mivaha avy amin’ny lohataona tena malemy avy ao amin’ny faritra Měngkù ao amin’ny distrikan’i Shuangjiang. Fantatra amin’ny karazana ravina lehibe mengku Dayezhong, amin’ny tsiro matevina misy mangidy miavaka ary amin’ny fiverenan’ny hamamy mahery sy maharitra, izay misy ao ambadik’izany ny terroir an’i Lincang be tendrombohitra avo miaraka amin’ny zavona, ny fiovaovan’ny maripana ary ny fizarana ho tehezan-tendrombohitra atsinanana sy andrefana.

Ho an’ny fahalalana ny pu’er ao Lincang, ity dite ity dia toerana fanombohana tsara: manome fanehoana mazava momba ny hoe inona ny sheng ravina lehibe Yúnnán, sy ny amin’ny fomba ahatongavan’ny mangidy ho hamamy. Amin’ny fividianana dia misy dikany ny mitodika tsy amin’ny anarana malaza Bingdao fotsiny, fa amin’ny fiaviana, ny vanim-potoana ary ny taona voalaza amin’ny fahamarinana, ary koa amin’ny fanandramana manokana — izany indrindra no manasaraka azo antoka indrindra ny tena chūn jiān lohataona amin’ireo fakana tahaka azy maro.

the teas described here are available from teamotea