píngshuǐ zhūchá

Ny Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), fantatra eo amin’ny tsenan’izao tontolo izao amin’ny anarana hoe gunpowder, dia kisary amin’ny dite maitso aondrana sinoa: ravina voakodia ho baolina matevina avy any amin’ny faritra Píngshuǐ (平水) akaikin’i Shaoxing ao amin’ny faritanin’i Zhejiang, izay nandefa nandritra ny taonjato maro mankany Afrika Avaratra sy Andrefana. Ilay «perla maitso» avy any Shaoxing, voakodia mba haharitra mandritra ny dia lavitra sy ny fisotroana dite afrikana matanjaka, dia mijanona ho iray amin’ireo endrika fantatra indrindra amin’ny 炒青绿茶 sinoa maneran-tany.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: dite maitso (炒青绿茶 — dite maitso nendasina).
• Sokajy: 圆炒青 (yuán chǎoqīng) — dite maitso «nendasina boribory», mifanohitra amin’ny 长炒青 (cháng chǎoqīng), «nendasina lava», izay anaovana ny 眉茶 (méichá, Chunmee) miaraka amin’ny raviny «tahaka ny volomaso». Raha ny méichá dia ahorona ho tapa-kazo manify miolikolika, ny zhūchá kosa dia akodia ho baolina matevina — 珠 (zhū) dia midika hoe «perla».
• Anarana iraisam-pirenena: gunpowder («dite vanja»).
• Fiaviana: ny faritra Píngshuǐ (平水) eo amin’ny manodidina ny tanànan’i Shaoxing (绍兴) ao avaratry ny faritanin’i Zhejiang (浙江).
• Mampiavaka ny foibe: Ara-tantara, Píngshuǐ dia tsy toeram-pambolena tokana fotsiny fa foibe ara-barotra sy fanodinana lehibe — tao no nivondronan’ny maocha maitso avy amin’ireo distrika be havoana ao amin’ilay faritany, izay nampaharitra azy amin’ny fepetra fanondranana sy namolavolana ilay «perla» mampiavaka azy. Izany indrindra no mahatonga ny anarana ara-barotra ho raikitra amin’ny sokajy iray manontolo — 平水珠茶, araka ny anaran’ny foibe ara-barotra, fa tsy toeram-pambolena iray manokana.

2. Tantara sy Henti-kolontsaina:

Ny dite maitso voakodia ho baolina avy any Zhejiang dia anisan’ireo voalohany niditra tamin’ny varotra tandrefana. Ao amin’ireo lisitr’entana eoropeanina tamin’ny taonjato faha-18 dia misy ny anarana hoe 熙春/贡熙 (Hyson) sy ireo sokajy mifandray aminy — ireo no razamben’ny lalan-珠茶 ankehitriny. Ny teny anglisy hoe gunpowder dia niorina ho anarana ara-barotra ho an’ilay dite maitso voakodia matevina manokana: ny vakana matevina sy mafonja dia nahazaka tsara kokoa ny fitaterana an-dranomasina lavitra noho ny ravin-dite malemy, ary nitazona ny hanitra lava kokoa — tombony azo ampiharina tamin’ny vanim-potoanan’ny varotra tamin’ny sambo lay sy sambo mifofofofo.

Tamin’ny taonjato faha-20, ny mpanjifa lehibe indrindra dia tsy ny Tandrefana intsony, fa i Afrika Avaratra sy Andrefana — indrindra fa i Marôka. Ny lanonana dite ao Maghreb — miaraka amin’ny vilany dite volafotsy, ny fanidinana avo ny rano mafana ary ny solila (mint) — dia miorina manodidina ny dite maitso sinoa, ary ny Píngshuǐ zhūchá eo ambanin’ny marika «Tempolin’ny Lanitra» dia lasa iray amin’ireo vokatra fototra ao aminy. Izany no nahatonga ny dite avy any Shaoxing ho lasa tetezana ara-kolontsaina eo amin’i Zhejiang sy ny tontolo Arabo-Berbera, ary nijanona ho saika tsy fantatra tao Shina tenany ho zava-pisotro faobe — niaina ho kisary fanondranana indrindra izy io.

4. Terroir sy ny Mampiavaka ny Fambolena:

Ny havoana fambolena dite ao Zhejiang dia manome akora fototra izay mety indrindra amin’ny 炒青 voakodia ho baolina: ny ravina dia mahazaka ny endriny mandritra ny fanakodiàna lava ary mitondra feo «voan-kazo gasy» (栗香, lìxiāng) milamina, izay ankasitrahana ao anaty dite matanjaka sy azo arotsaka rano imbetsaka. Noho ny hamafin’ny vakana, ny gunpowder dia mahazaka fandrarana imbetsaka — toetra 耐泡 (nàipào, fahazakana arotsaka rano), izay manan-danja lehibe ho an’ireo tsenan’ny dite ampangotrahina sy aroso mamy sy matanjaka.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ara-teknôlôjia, dite 炒青绿茶 izy io: aorian’ny fiotazana dia mandalo fanamafisana amin’ny hafanana (杀青, shāqīng) ny ravina, izay mampiato ny fizotran’ny anzima ary manamafy ny loko maitso, avy eo fihodinana ary — ny dingana lehibe — fanakodiàna lava miaraka amin’ny fanamainana. Io fanakodiàna mandritra ny ora maro io no mahatonga ny ravina hiforitra ho amin’ny tenany, ka mamorona vakana mafy, mavesatra, saika mamerovero toy ny metaly. Arakaraky ny maha-kely sy matevina kokoa ny «perla», sy ny maha-mitovy habe azy, no maha-avo kokoa ny gredy.

Gredy sy fanatsarana (精制). Ny maocha manta dia mbola tsy vokatra azo amidy. Amin’ny dingana 精制 (jīngzhì, fanatsarana) dia asivana, asaina amin’ny rivotra, alaina an-tànana ary ahataona maina ny dite, ka asarahana araka ny habeny sy ny endriny. Avy amin’ny lalan-珠茶 mandritra ny fanatsarana dia tsy ny 珠茶 irery ihany amin’ny habe samihafa no azo, fa koa ireto gredy mifandray aminy ireto:

• 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) — sisa voakodia fohy kokoa, izay miforona na amin’ny famokarana眉- na amin’ny珠-.
• 贡熙 (gòngxī, Hyson) — gredy ara-tantara, teo ambanin’ny anarana hoe 熙春/贡熙 no nandefasana azy tany Eoropa tamin’ny taonjato faha-18.
• 秀眉 (xiùméi, Sowmee) — sisa madinika sy maivana ambany kalitao.

Noho izany, ny akora fototra iray, rehefa asivana, dia mizarazara ho ambaratongan’ny vokatra misy anarana sy vidiny samihafa — rafitra iray namboarina mba hifanaraka amin’ny filàn’ny varotra fanondranana.

Fenitra sy marika ara-barotra. Ny Píngshuǐ zhūchá dia vokatra avy amin’ny indostrian’ny fanondranana voafehy mafy, izay ametrahana ny gredy araka ny fitovian-kabe, ny hamafin’ny vakana, ny fahadiovana (tsy fisian’ny tahon-dravina sy potipotika) ary ny fahamarinan-toeran’ny tsiro avy amin’ny andiany iray mankany amin’ny andiany hafa. Ny marika fanondranana tena fantatra dia ny 天坛牌 (Tiāntán pái) — «Tempolin’ny Lanitra», izay nandefasana ny gunpowder nandritra ny am-polony taona maro tany amin’ny tsenam-barotra ivelany ary nahazo laza ho dite maitso sinoa fakan-tahaka.

6. Toetra Ara-tsiro sy Ara-hanitra:

Amin’ny endriny maina dia baolina maitso mavo mavesatra sy maneno, matevina misy famirapiratana volondavenona-volafotsy. Ny hanitra dia endasina mazava, misy naoty voan-kazo gasy (栗香) sy naoty setroka kely, ary avy amin’izany ny anaram-bositra tandrefana hoe «dite vanja»: sady noho ny endriky ny vakana mitovy amin’ny bala kely, no noho io feo «may» milamina io, izay nampifandraisan’ireo mpivarotra tandrefana tamin’ny vanja.

Ny dite Píngshuǐ zhūchá dia mavokely, matevina, misy fangidiana miharihary ary tsiro mitoetra ela; miadana ny fivelaran’ireo vakana, ka izany no ahatahan’ilay dite mahazaka fandrarana imbetsaka.

9. Fanaovana Dite:

Ny «perla» matevina dia manome hamafy milamina, tsy mivadika ho fota-tany — izany no nahatonga azy ho tsy azo soloina amin’ny kolontsain’ny dite any Maghreb, izay anaovana ny dite maitso ho matanjaka, ampangotrahina imbetsaka, asiana siramamy be dia be ary aroso miaraka amin’ny fehezana solila (mint) vaovao.

• Fandrarana maivana: ampy ny mametraka ravina vitsy kokoa noho izay hita araka ny habeny — mavesatra ireo vakana ary hivelatra — ary arotsaka rano mafana nefa tsy mangotraka be, atsangano ny fotoana arakaraky ny fivelaran’ireo «perla».
• Fomba Maghrebi: maka dite betsaka kokoa, rano mangotraka ary siramamy, ary ariana matetika ilay dite voalohany fohy.

11. Vidiny sy Sandoka:

• Ny endrika aloha indrindra. Ny tena 珠茶 dia baolina matevina, mavesatra, mitovy habe, fa tsy vongany malemilemy. Arakaraky ny maha-kely sy mitovy habe ny «perla», no maha-avo kokoa ny gredy. Ireo tapa-kazo lava miolikolika dia efa 眉茶/Chunmee, sokajy mifandray nefa samy hafa (长炒青 mifanohitra amin’ny 圆炒青).
• Ny loko sy ny famirapiratana. Maitso mavo misy famirapiratana volondavenona-volafotsy; ny maitso mamirapiratra tsy voajanahary, toy ny «nolokoana», dia antony tokony hitandremana.
• Ny lanja sy ny feo. Ireo vakana manara-penitra dia mavesatra ary maneno kely; ireo «baolina» maivana, feno vovoka ary be potipotika dia maneho kalitao ambany.
• Ny fivelarana. Rehefa arotsaka rano, ny tena 珠茶 dia mivelatra miadana ho ravina manontolo; raha fako ny ao anaty kapoaka — sisa ambany kalitao na sandoka no eo anoloanao.
• Ny hanitra. Feo endasina, voan-kazo gasy misy setroka — ara-dalàna ho an’ny 圆炒青; maimbo na «may» mafy — tsy fetezana izany.
• Ny fiaviana sy ny marika. Ny fifandraisana amin’i Píngshuǐ / Shaoxing ao Zhejiang sy ny marika fanondranana fantatra hoe 天坛 (Tempolin’ny Lanitra) dia mari-pamantarana ny maha-azo itokiana ilay sokajy.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny anaran’ny sokajy 平水珠茶 dia avy amin’ny anaran’ny foibe ara-barotra sy fanodinana Píngshuǐ, fa tsy toeram-pambolena dite tokana.
• Ny teny anglisy hoe «gunpowder» dia nipoitra avy amin’ny fifandraisana roa sosona: ny endrika ivelany an’ireo vakana mitovy amin’ny bala kely, sy ilay feo «may» milamina amin’ny tsirony.
• Tranga tsy fahita izao satria ny dite maitso sinoa dia nalaza indrindra tany ivelan’i Shina — saika tsy fantatra tao Shina tenany ho zava-pisotro faobe izy io, fa niaina ho kisary fanondranana indrindra.