home · article
Shú pǔ'ěr děngjí
shú pǔ'ěr děngjí · 熟普洱等级
Ny pu'er matotra (熟) dia tsy tombana araka ny faritra niaviany fa araka ny fahalemem-panahin'ny akora fototra ampiasaina amin'ny fanaovana 渥堆 *wòduī* (famandoana anaty antontany).
Ny pu’er matotra (熟) dia tsy tombana araka ny faritra niaviany fa araka ny fahalemem-panahin’ny akora fototra ampiasaina amin’ny fanaovana 渥堆 wòduī (famandoana anaty antontany). Miakatra avy amin’ny kilasy ambony indrindra “lakan’ny mpanjaka” gōngtíng ka hatramin’ny 九级 (kilasy faha-9) izay marokoroko – ary io maridrefy io no mamaritra ny bika, ny vidiny ary ny fomba fampiasana ilay dite vita.
Inona no tena anombanana
Ao amin’ny tontolon’ny sheng (生) pu’er dia matetika miresaka momba ny terroir, ny taonan’ny foto-bozaka ary ny vanim-potoana fiotazana. Ao amin’ny tontolon’ny shu (熟) pu’er indray dia ny grade araka ny fahalemem-panahin’ny akora fototra no “kintana” fototra, akora izay efa nandalo ilay dingana lehibe 渥堆 wòduī. Raha lazaina amin’ny fomba hafa, ny kilasiny eto dia ny maridrefin’ny fahamoram-panahin’ny ravina sy tsimoka izay notezaina tao anaty antontany.
Toy izao ny filaharana mahazatra:
宫廷 gōngtíng > 特级 tèjí > 一级 yījí > 三级 sānjí > 五级 wǔjí > 七级 qījí > 九级 jiǔjí
Tsotra ny lojika eto: arakaraka ny hakelin’ny isa no maha malemilemy kokoa ny akora fototra. Ny isa tsy mitovy (一/三/五/七/九) no tohatra fototra amin’ity maridrefy ity; eo amboniny no misy kilasy “premium” roa – 特级 sy 宫廷 izay ambony indrindra. Mitokana ny 老茶头 lǎo chá tóu – tsy tohatra amin’ny kilasiny izy fa vokatra hafa azo avy amin’io famandoana anaty antontany io ihany.
Akora fototra: dite ravina lehibe Yunnan
Iray ihany ny fototra botanika ampiasaina amin’ity maridrefy ity – 云南大叶种 Yúnnán dàyèzhǒng, karazana dite ravina lehibe Yunnan. Mitovy amin’ny akora fototra ampiasaina amin’ny sheng pu’er izy io, saingy misy fanitsiana lehibe mikasika ny fiavian’ny fambolena.
Ho an’ny shu vokarina betsaka dia matetika ampiasaina ny 台地 táidì – ravina avy amin’ny fambolena terrace, nambolena nifanizina, somary tanora ihany. Safidy mifanaraka amin’ny lojika izany: mitaky akora betsaka sy mitovy karazana ny famandoana anaty antontany, ary ny dite terrace indrindra no manome izany. Mahalana kokoa ny fisehon’ny sokajy premium – 古树熟 gǔshù shú, pu’er matotra vita amin’ny ravina hazo antitra gǔshù; lafo kokoa ity akora ity ary ampiasaina amin’ny vokatra voafetra ihany.
Ny karazana ravina lehibe dia manan-danja manokana ho an’ny shu: ny raviny matevina sy manankarena dia mitahiry betsaka akora azo alaina sy pectin, izay miova mandritra ny famandoana anaty antontany ary manome ilay hamafin-tsiro sy profil “mamy sy fofon-tany” mampiavaka azy.
渥堆: ny dingana mahatonga ny shu ho shu
Ny maha-samy hafa fototra ny pu’er matotra sy ny manta dia ny 渥堆 wòduī, famandoana anaty antontany. Io dingana io, fa tsy ny taonan’ny fitehirizana, no mampisaraka tanteraka ny shu sy ny sheng.
Ara-teknika, ny ravina dia angonina anaty antontany lehibe sy mando, izay anombohan’ny fermentation mikrobia voafehy. Ny mikrôflora manjaka amin’ity dingana ity dia ny aspergillus mainty 黑曲霉 hēi qūméi (Aspergillus sy ireo karazana mifandray aminy). Io mikrôflora io no mitarika ilay antsoina hoe 后发酵 hòu fājiào – fermentation aoriana, izay mahavita ao anatin’ny herinandro vitsivitsy ilay fiovana izay mety haharitra taona maro amin’ny alalan’ny fahanterana voajanahary ho an’ny sheng pu’er.
Ny kilasiny araka ny fahalemem-panahiny dia apetraka alohan’ity dingana ity: ny akora fototra 宫廷 dia tsimoka sy fleche tena malemilemy voafantina, fa ny 九级 kosa dia ravina matotra sy marokoroko. Aorian’ny famandoana anaty antontany, ny fahasamihafan’ny fahalemem-panahiny dia voatahiry ao anatin’ilay vokatra vita, ka mamaritra ny bika ivelany sy ny tsirony.
Famakafakana ny tohatra tsirairay
宫廷 (gōngtíng) – kilasy ambony indrindra amin’ny shu. Io no akora malemilemy indrindra azo avy amin’ny famandoana anaty antontany: indrindra tsimoka tokana (单芽) sy ravina tena tanora, feno volo volamena be – 金毫 jīn háo. Ny anarany dia mampahatsary ny hevitry ny “lakan’ny mpanjaka”, dite voafantina tsara. Raha ny bika ivelany dia faobe mainty, madinika, voaolana mafy misy pentina volamena miharihary.
特级 (tèjí) – “sokajy ambony”, akora malemilemy be. Tsy vita amin’ny tsimoka irery intsony fa mbola ravina tanora sy manify miaraka amin’ny tsimoka. Tohatra iray ambany kokoa noho ny 宫廷 izy, saingy mbola ao amin’ny sokajy ambony indrindra amin’ny maridrefy.
一级 / 三级 / 五级 (yījí / sānjí / wǔjí) – ny ampahany antonony sy be mpampiasa indrindra amin’ny filaharana. Arakaraky ny fisondrotry ny isa dia mihena ny fahalemem-panahiny: mihabetsaka ny ravina mivelatra, mihena ny tsimoka, miharokoroko ny firafitry ny ravin-dite. Ireo no karazana “klasika”, izay iorenan’ny ampahany lehibe amin’ny vokatra – manomboka amin’ny pancake voapresy ka hatramin’ny dite mivaha.
七级 / 九级 (qījí / jiǔjí) – akora marokoroko, ny farany ambany amin’ny maridrefy. Io dia ravina matotra sy lehibe, izay ampiasaina indrindra amin’ny biriky voapresy betsaka 熟砖 shú zhuān. Io akora io dia sarobidy noho ny hamafin-tsirony, ny tsirony “tany” mazava, ary ny faharetany amin’ny fampidinana rano maro, fa tsy noho ny hakantony.
老茶头 (lǎo chá tóu) – mitokana. Tsy grade izy fa vokatra hafa azo avy amin’ny famandoana anaty antontany: mandritra ny fermentation, ny ravina manankarena pectin (果胶) dia mivangongo sy mifampikasoka lasa baolina matevina. Ireo baolina ireo dia alaina ary amidy manokana ho vokatra mahaleotena. Ny mampiavaka azy dia ny hamafin-tsirony tena matevina, ny hamaminy mazava ary ny fahafahany mamoaka tsiro saika tsy misy fetra noho ilay firafitra voapresin’ny pectin.
Fenitra
Ny maridrefin’ny kilasin’ny shu pu’er dia ampahany amin’ny rafitra fanombanana ofisialy (O) ho an’ny akora fototra sy ny vokatra vita. Ireo tohatra (宫廷, 特级, isa tsy mitovy) sy ny fifandraisany amin’ny ambaratongan’ny fahalemem-panahiny dia voarakitra ao anatin’ny fomba fanao mahazatra eo amin’ny indostria. Tsy voalaza eto ireo fanondro isa manokana momba ny fenitra, mba tsy hanoloana ny fenitra amin’ny tombantombana; ny zava-dehibe dia ny mahatakatra ny fitsipika – izany dia maridrefy araka ny fahalemem-panahin’ny akora natao tao anaty antontany, fa tsy tohatra ara-barotra tsy misy fototra.
Tsiro sy fomba fanamboarana
Ny profil-n’ny tsiro dia miova ara-dalàna manaraka ny maridrefy.
- Ny 宫廷 sy 特级 dia manome tsiro madio kokoa, malama, “toy ny volory” miaraka amin’ny naoty voankazo maina, siramamy maizina ary fototra malefaka hazo-tany; matevina nefa toy ny landy ilay tsirony.
- Ny 一–五级 – fifandanjana eo amin’ny hamafin-tsiro sy ny tsiron-tany; ny tsirony dia feno kokoa ny lokony ary matevina kokoa, miaraka amin’ny naoty “lakaly” sy hazo azo fantarina.
- Ny 七–九级 – profil “tany” indrindra sy fototra mafy orina, miaraka amin’ny hamafin-tsiro somary marokoroko; io dite io dia mahazaka rano mangotraka be sy fotoana fampidinana lava.
- Ny 老茶头 – tantara hafa mihitsy: tsiro tena matevina, mamy, toy ny menaka, izay mivelatra miadana ary maharitra am-polony ny fampidinana rano.
Ny fitsipika ankapobeny amin’ny fanamboarana ho an’ny tohatra rehetra: rano mangotraka be (manodidina ny 100 °C), ilaina ny manasa haingana ny dite maina (manasa indray mandeha na indroa fohy, mba “hamoha” ilay ravina voapresy avy amin’ny famandoana anaty antontany sy hanala vovoka), arahin’ny fampidinana rano fohy ao anaty gaiwan na teapot Yixing miaraka amin’ny fitomboan’ny fotoana tsikelikely. Ny karazana marokoroko sy ny 老茶头 dia mitaky fifandraisana amin’ny rano somary lava kokoa noho ny 宫廷 malemilemy.
Ahoana no hanavahana azy amin’ny fampiharana
- Ravina maina. Ny 宫廷 – madinika, mainty, feno volo volamena 金毫; arakaraky ny fisondrotry ny isa no mihalehibe sy miharokoroko ny ravin-dite, ary mihena ny pentina volamena. Ny 老茶头 dia fantatra eo no eo – baolina matevina tsy mirija.
- Lokon’ny tsiro. Ho an’ny shu rehetra dia maizina sy mena-mainty ny tsirony; ny kilasy malemilemy dia manome loko mangarahara sy mamirapiratra kokoa, ny marokoroko kosa manome loko manjavozavo sy matevina kokoa.
- Hamafin-tsiro sy firafitra. Ny kilasy ambony – malama sy “volory”; ny kilasy ambany – matevina miaraka amin’ny fototra somary marokoroko; ny 老茶头 – mafy indrindra.
- Fiavian’ny akora fototra. Ny fahafantarana raha 台地 be mpamokatra na 古树熟 tsy fahita firy no eo anoloanao dia manampy amin’ny fanitsiana ny zavatra andrasana: ny shu premium avy amin’ny hazo antitra, na dia mitovy kilasy aza, dia ho lalina sy sarotra kokoa.
Ny zava-dehibe tokony ho tazonina ao an-tsaina: ny kilasin’ny shu pu’er dia maridrefin’ny fahalemem-panahin’ny akora fototra natao tao anaty antontany, fa tsy fanombanana ny “kalitao” amin’ny heviny tanteraka. Ny biriky 九级 marokoroko dia mety ho dite isan’andro tena tsara, ary ny 宫廷 malemilemy dia kanto, saingy tsy voatery ho “lalina” kokoa foana. Ny fisafidianana araka ny tohatra dia fisafidianana fomba, izay ampifanarahina amin’ny rano, ny fitaovana ary ny gadona fanamboarana dite.