bù lǎng shēng chá

Bulang Sheng Cha (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — pu’er manta (tsy matoy) vita amin’ny ravina hazo dite ao amin’ny faritra be tendrombohitra Bulang (布朗山, Bùlǎng shān) any atsimon’ny distrikan’i Menghai (勐海县, Měnghǎi xiàn) ao amin’ny Prefektiora Mizaka tenan’ny vahoaka Dai ao Xishuangbanna (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú zìzhìzhōu), faritanin’i Yúnnán. Io no iray amin’ireo terroir fantatra indrindra eo amin’ny tontolon’ny sheng, malaza amin’ny tsiro mahery, feno ary mangidy lalina izay mivadika haingana ho tsiro mamy miverina mahery vaika (回甘, huígān). Eto no misy ireo tanàna malaza Lao Banzhang (老班章, Lǎo Bānzhāng) sy Lao Man’e (老曼峨, Lǎo Màn’é), izay mametraka ny fenitry ny hery sy ny firafitra ho an’ny sokajy iray manontolo. Ara-tantara, ny faritra be tendrombohitra dia mifandray amin’ny vahoaka Bulang (布朗族, Bùlǎngzú) — taranaky ny foko Puren fahiny (濮人, Púrén), izay heverina ho anisan’ireo mpamboly dite voalohany indrindra tany Azia Atsinanana. Eo ambanin’ny anarana hoe «Bulang» eo amin’ny tsena dia tsy karazana dite manokana no tondroina, fa fomba fanao (shuxiang) dite iray, voafaritry ny fiavian’ny akora avy any amin’ireo tendrombohitra ireo.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazany: Pu’er manta (生普洱, shēng pǔ’ěr; fanafohezana 生普, shēng pǔ), ao anatin’ny sokajy ankapobeny pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Fahasamihafana amin’ny shu Pu’er: Ny Sheng dia mandalo fahanterana voajanahary miadana tsy misy ny fanangonana mando artifisialy (渥堆, wòduī) izay ampiasaina amin’ny fanamboarana pu’er matoy (shu).
Fiaviana: Faritra be tendrombohitra Bulang, kaominina Bulangshan Bulang (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng), distrikan’i Menghai, prefektioran’i Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), faritanin’i Yúnnán (云南省, Yúnnán shěng), Sina. Any amin’ny farany atsimon’i Menghai no misy azy, eo amin’ny sisintany amin’i Myanmar.
Sata misy: Fomba fanao/Terroir — fanondroana ny dite araka ny toerana nambolena ny akora, fa tsy karazana botanika.
Rafitra ara-dalàna: Ny pu’er amin’ny maha-vokatra manana mari-pamantarana jeografika azy dia fehezin’ny fenitra nasionaly GB/T 22111-2008 «Vokatra misy mari-pamantarana jeografika. Pu’er»; ny akora avy any amin’ny tendrombohitra Bulang dia tafiditra ao anatin’ny faritra fiaviana voafaritr’io fenitra io.

2. Tantara sy Hevi-danja Ara-kolontsaina:

Ny tendrombohitra Bulang dia mitondra ny anaran’ny vahoaka Bulang — iray amin’ireo foko mpamboly dite tranainy indrindra any Yúnnán, izay mifandray ara-genetika sy ara-kolontsaina amin’ny foko Puren fahiny (濮人). Heverina fa ireo vahoaka ireo no anisan’ireo voalohany nanomboka namboly sy nitaiza ny hazo dite tany atsimoandrefan’i Sina. Ny tanànan’i Lao Man’e, izay onenan’ny Bulang, dia efa misy, araka ny lovantsofina eo an-toerana, nandritra ny arivo taona mahery ary mitahiry faritra misy hazo dite antitra.

Tanjara ara-tantara: Ny akora avy any amin’ny tendrombohitra Bulang dia efa nampiasain’ny mpanery dite tao Menghai hatry ny ela, ary ny orinasa Menghai (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng, marika 大益, Dàyì) dia nividy ravina avy amin’io faritra io ho an’ny fifangaroana (cupage).
Firafitry ny foko ao amin’ireo tanàna: Lao Man’e — tanàna Bulang ara-tantara; Lao Banzhang dia onenan’ny vahoaka Hāní (哈尼族, Hānízú, sampana eo an-toerana Aini) ny ankamaroany.
Laza amin’izao fotoana izao: Ny lazan’i Lao Banzhang dia nitombo be tamin’ny taona 2000 niaraka tamin’ny fitomboan’ny fangatahana dite avy amin’ny hazo antitra (古树, gǔshù), rehefa lasa anisan’ny lafo indrindra tao anatin’ilay sokajy ny santionany.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana: Camellia sinensis var. assamica (camelia sinoa karazana assam), karazana-population ravin-dehibe ao Yúnnán (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).
Endriky ny zavamaniry: Endrika hazo (乔木, qiáomù) sy semi-hazo; ahitana hazo antitra (古树, gǔshù), hazo «zaridaina» tanora kokoa, ary fambolena an-tsompitra (台地茶, táidìchá).
Ravina: Lehibe, be nofo, misy lalan-dra mibaribary ary takelaka ravina matevina, manan-karena polyphénol — toetra mampiavaka ny population ravin-dehibe ao Yúnnán.

Ny elanelana eo amin’ny akora avy amin’ny hazo antitra sy ny avy amin’ny fambolena an-tsompitra dia lehibe: ny ravina avy amin’ny hazo antitra dia manome tsiro feno kokoa, lalina kokoa ary be hery ara-tsiro kokoa (chunhou ara-hery), fa ny akora an-tsompitra kosa dia tsotra kokoa sy maranitra kokoa ny mangidiny.

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

Haavo: Manodidina ny 1200–2000 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina; ireo tanàna mpamboly dite lehibe dia eo amin’ny faritra ambony amin’io elanelana io.
Toetany: Subtropikaly monsona — zavona be, hamandoana avo, fiovaovan’ny maripana andro sy alina mibaribary, vanim-potoana fitomboana lava.
Tany: Tany mena sy tany lateritika misy drainage tsara no tena betsaka.
Tanàna/Faritra lehibe: Lao Banzhang (老班章), Xin Banzhang (新班章, Xīn Bānzhāng), Lao Man’e (老曼峨), Man’e (曼峨), Bada (巴达, Bādá), ary koa Hekai (贺开, Hèkāi) izay matetika ampidirina ao amin’io faritra io.

Miovaova ny toetoetran’ny faritra tsirairay. Ny Lao Banzhang dia sarobidy noho ny toetra «manjaka» azy — vatana feno, hery mahery vaika (angovo) ary mangidy izay mivadika haingana ho mamy. Ny Lao Man’e dia malaza amin’ny fisarahana ho «dite mangidy» (苦茶, kǔchá) manana mangidy mibaribary sy maharitra, ary «dite mamy» (甜茶, tiánchá) malefaka kokoa. Io fifanoherana eo amin’ireo tanàna ireo no mamorona ny lazan’i Bulang ho terroir hery.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny famokarana dia manaraka ny rafitra mahazatra an’ny pu’er manta, manome maocha maina amin’ny masoandro (晒青毛茶, shàiqīng máochá), izay eo vao tsindriana.

Fiotazana (采摘, cǎizhāi): Tahony (fleshy) misy bory iray sy ravina iray na roa na telo, indrindra amin’ny fiotazana lohataona sy fararano.
Famolivoloana/Fampandriana (摊晾, tānliàng; 萎凋, wěidiāo): Amainina sy ahena ny hamandoan’ny ravina vaovao.
Famahana ny maintso (杀青, shāqīng): Fanafanana anaty vilany na amponga amin’ny maripana antonony — ampy hanakanana ny oxidation, nefa tsy handrava tanteraka ireo anzima, izay zava-dehibe ho an’ny fahanterana ho avy.
Famolivoloana (揉捻, róuniǎn): Fanimbana ny firafitry ny sela sy fanomezana endrika ny ravina.
Fanamainana amin’ny masoandro (晒青, shàiqīng): Fanamainana voajanahary, manome maocha.
Fampandroana etona sy fanerena (蒸压, zhēngyā): Famolavolana ho mofomamy (饼茶, bǐngchá, mahazatra 357 g), tuocha (沱茶, tuóchá), na biriky (砖茶, zhuānchá) arahin’ny fanamainana farany.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: Lehibe, maintso maity ka hatramin’ny volondavenona-maitso, misy volomborona fotsy (volo fotsy) eo amin’ny bory amin’ny akora premium.
Tsiro (leng pao fa): Ho an’ny dite tanora dia mavo maivana ka hatramin’ny mavo volamena, rehefa mihantitra dia mahazo loko ambara lalina kokoa.
Hanitra: Dite tanora vaovao — voninkazo-ahitra, miaraka amin’ny aloky ny tantely, ahitra maina tara-masoandro, ary resinina maivana; rehefa mandeha ny fotoana dia mivadika ho voankazo maina sy hazo.
Tsiro (ziwei): Feno, mivangongo (mifantoka), misy mangidy mibaribary (苦, kǔ) sy mangidy mampikatona (涩, sè), izay mivadika haingana ho tsiro mamy miverina maharitra (回甘) ary famoahana rora be (生津, shēngjīn).
Hery (angovo): Hery dite mahery (茶气, cháqì) — iray amin’ireo antony lehibe nahatonga ny faritra ho malaza.
Tsiro aorian’ny fitelina (huigan): Lava, madio, mamy-mineraly; ny akora tsara dia mitazona ny tsiro amin’ny fandrarahana maro.

7. Fitambarana Simika:

Polyphénol (茶多酚, chá duōfēn): Avo, tombanana ho 28–35 % amin’ny lanja maina — ambaratonga avo mahazatra ho an’ny population ravin-dehibe ao Yúnnán; tompon’andraikitra amin’ny fahamampikatona (hamafisana) sy ny mety ho fivoarana rehefa mihantitra.
Katéchine (儿茶素, érchásù): Anjaran’ny polyphénol lehibe; mamaritra ny mangidy sy ny fahamampikatona an’ny dite tanora.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): Manodidina ny 3–5 %; manome vokatra mampatanjaka.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān), anisan’izany ny théanine (茶氨酸, chá’ānsuān): Manome mamy sy umami, mampahalemika kokoa ny mangidy.

Mandritra ny fahanterana (陈化, chénhuà) dia mihamitombo tsikelikely ny oxidation sy ny fiovan’ny polyphénol, miova ny fitambarana: mihamalemy ny mangidy sy ny fahamampikatona, lasa lalina kokoa sy boribory kokoa ny tsiro, mihamaizina ny tsiro (leng pao fa). Miankina amin’ny faritra, taona ary fepetra fitehirizana ny sandany marina, ka tokony horaisina ho elanelana tombanana fotsiny.

8. Tombontsoa Azo avy Aminy:

Fampatanjahana (tonification): Mibaribary noho ny habetsaky ny kafeinina sy polyphénol.
Herin’ny antioxidant: Noho ny firafitry ny polyphénol manankarena.
Fandevonan-kanina: Ao amin’ny fomba amam-panao sinoa, ny sheng matanjaka dia sarobidy amin’ny maha-dite manampy aorian’ny sakafo matavy be.

Tsara ho marihina fa ny Bulang tanora dia tena matanjaka sy feno, ka ny olona manana vavony saro-pady sy mora voakasiky ny kafeinina dia asaina tsy misotro azy amin’ny vavony foana sy amin’ny alina. Ireo fampahalalana ireo dia amin’ny ankapobeny ary tsy mahasolo ny torohevitry ny dokotera.

9. Fomba Fanamboarana (Leng pao):

Fitaovana: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ho an’ny fanaraha-maso marina, na teapot Yíxīng (紫砂壶, zǐshāhú) vita amin’ny tanimanga ho an’ny tsiro boribory kokoa.
Fatrany: Manodidina ny 7–8 g isaky ny 100–150 ml (fomba gōngfū).
Rano: Malefaka, maripana 95–100 °C; ho an’ny tanora, indrindra ny akora mafy sy mangidy dia azo ahena ho 90–95 °C mba hanalefahana ny hamafiny.
Fanasana (洗茶, xǐchá): Iray haingana — 3–5 segondra, araraka.
Fandrarahana: Ny fandrarahana voalohany dia fohy, 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana. Ny akora tsara avy amin’ny hazo antitra dia mahazaka fandrarahana 10 na mihoatra.

Toromariky ny fampiharana: ho an’ny Bulang tanora, aleo mandraraka haingana ary aza avela hijanona ela ny ravina — izany no hahatonga ny mangidy hivoatra amin’ny fomba voafehy ary tsy hanafoana ny tsiro mamy miverina. Ho fampitahana tsiro ny faritra samihafa (ohatra, Lao Banzhang sy Lao Man’e), ny gaiwan no mety kokoa satria tsy mitahiry ny hanitra teo aloha.

10. Fitehirizana:

Karazany: Fitehirizana maina (干仓, gāncāng) no fomba lehibe; ny fitehirizana mando (湿仓, shīcāng) dia manafaingana ny fahanterana, saingy manova ny tsiro ary mety hisy bobongolo.
Maripana: Tombanana ho 20–30 °C, tsy misy fiovaovana tampoka.
Hamandoana: Antonony, manodidina ny 60–70 %.
Fepetra: Toerana misy rivotra tsy misy fofona hafa, lavitry ny hazavana mivantana sy ny loharanon’ny hamandoana.
Mety ho fivoatra: Ny akora feno sy manan-karena polyphénol avy any Bulang dia heverina ho kandida tsara ho an’ny fahanterana maharitra — rehefa mandeha ny taona dia mihamalemy ny mangidy, ary mihalalina ny tsiro.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Elanelany: Malalaka be. Ny akora an-tsompitra na zaridaina mahazatra avy any amin’ny tendrombohitra Bulang dia hita amin’ny vidiny antonony, raha ny santionany avy amin’ny hazo antitra kosa, indrindra ny Lao Banzhang, dia anisan’ny sheng lafo indrindra eny amin’ny tsena.
Antony mahatonga ny elanelana: Ny vidiny dia miankina betsaka amin’ny tanàna manokana, ny taonan’ny hazo, ny vanim-potoanan’ny fiotazana ary ny taona.

Lao Banzhang — iray amin’ireo dite be sandoka indrindra any Sina: amin’ny anarany dia matetika amidy ny akora avy any amin’ireo faritra mifanila aminy, mora kokoa, na ravina an-tsompitra. Tsy azo atao ny manavaka tsara ny sandoka amin’ny alàlan’ny fonosana fotsiny ihany, ka tokony hiantehitra amin’ny lazan’ny mpivarotra, ny fahafahana manara-maso ny fiaviana, ary ny dite mihitsy ao anaty kaopy. Ny tena Bulang avy amin’ny hazo antitra dia miavaka amin’ny vatana feno, mangidy mahery nefa madio miaraka amin’ny fiverenan’ny mamy haingana sy maharitra, faharetana amin’ny fandrarahana maro, ary hery mibaribary. Ny vidiny mampiahiahy ambany loatra amin’ny anaran-tanàna malaza, tsiro fisaka sy fohy, ary «fahalevonan’ny» tsiro haingana (fahaverezan’ny tsiro haingana) dia famantarana mahazatra fa tsy mifanaraka amin’ny voalaza ny fiaviana.

12. Zava-misy mahaliana:

Tendrombohitra mitondra ny anaran’ny foko: Ny faritra be tendrombohitra dia nomena anarana ho fanomezam-boninahitra ny Bulang, saingy ny tanànany malaza indrindra, Lao Banzhang, dia onenan’ny vahoaka Hāní (Aini) ny ankamaroany.
Fenitry ny mangidy: Lao Man’e dia nanjary nalaza noho ny mangidy mafy dia mafy an’ny «dite mangidy» (苦茶) ka lasa mari-pamantarana mahaleotena ho an’ireo tia sheng mahery.
Toetra «Mpanjaka»: Noho ny hamafiny sy ny herin’ny tsirony, ny Lao Banzhang dia antsoina matetika hoe iray amin’ireo «mpanjakan’ny» pu’er.
Tanjara amin’ny fifangaroana (cupage): Ny akora feno avy any Bulang dia sarobidy ara-tantara ho an’ny mpanery dite ao Menghai ho toy ny «taolana» hanampiana firafitra sy hery amin’ireo mofomamy mifangaro.

Ho fehiny:

Bulang Sheng Cha — dite momba ny terroir, fa tsy marika ara-barotra tokana: ao ambanin’ny anarana iraisana dia misy tanàna sy faritra tena samihafa, mitambatra amin’ny soratry ny «fomba fanao Bulang» azo fantarina — feno, mangidy mahery, fiverenan’ny mamy haingana, ary hery matanjaka. Io toetra io no nahatonga ny faritra ho iray amin’ireo teboka fototra amin’ny kolontsaina ankehitriny ny pu’er manta ary sady lasa lasibatry ny fanaovana kopia eny amin’ny tsena.

Ho an’ny fahalalana ny sokajy dia tsara ny manomboka amin’ny akora avy amin’ny tsipika vidiny antonony izay voalaza tsara ny fiaviany, ary mandroso tsikelikely amin’ny fampitahana ireo tanàna samihafa, ary tena mitandrina manokana amin’ireo anarana malaza toa an’i Lao Banzhang, izay tena atahorana be ny handoa vola be loatra sy ny fisolokiana. Amin’ny alalan’ny fandrarahana amim-pitandremana sy fitehirizana maina araka ny tokony ho izy, ny Bulang dia hivoatra ho dite tanora mamiratra ary koa ho kandida mampanantena ho an’ny fahanterana mandritra ny taona maro.

the teas described here are available from teamotea