Zǐyá zǐjuān

Mitambatra ao anatin’ny anarana hoe «pu’er volomparasy» ireo trangan-javatra roa samy hafa ao Yunnan: ny 紫娟 (zǐjuān) — karazana voafantina manana votoaty anthocyanine avo, ary ny 紫芽 (zǐyá) — fenôtaipa volomparasy amin’ny tahony amin’ny hazo dia sy hazo antitra. Samy manome ravina sy ranom-boankazo miloko volomparasy tsy mahazatra izy ireo ary mijanona ho ampahany manokana sy azo angonina ao anatin’ny tontolon’ny pu’er.

Terroir sy fiaviana

Avy any Yunnan ny akoran’ireo karazany roa ireo, ao anatin’ny tontolo iainana mitovy amin’ny pu’er rehetra: ny fototra dia ny 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng), dite ravina lehibe Yunnan, mponina fototra (群体种) manana votoaty polyphenol avo ary, vokatr’izany, manana mety ho fahanterana lava. Ny banky fototarazo isam-paritra amin’ireo karazana ravina lehibe — 勐库 (měngkù) any Lincang, 勐海 (měnghǎi) any Xishuangbanna, 凤庆 (fèngqìng) any Lincang — dia mamorona io rafitra terroir io ihany, izay misy ihany koa ireo endrika volomparasy.

Ny fahasamihafana lehibe eo amin’ny 紫娟 sy 紫芽 dia hita hatrany amin’ny fiavian’ilay zavamaniry. 紫娟 dia karazana voafantina (选育), novolavolaina mifototra amin’ny toetra volomparasy; ambolena amin’ny fomba voakendry izy io, toy ny fambolena mitovy karazana. Ny 紫芽 kosa tsy karazana, fa fenôtaipa: ny lokony volomparasy dia avy amin’ny tahony sasany eo amin’ny hazo mahazatra 大叶种, matetika kokoa amin’ny zaridaina antitra sy endrika dia. Noho izany, ny 紫芽 dia manakaiky kokoa ny lojikan’ny akora dia sy tetezamita, raha ny 紫娟 kosa manakaiky ny lojikan’ny cultivar.

Karazana sy fenôtaipa

Ao amin’ny «pasipaoro» karazana pu’er, ny 紫娟 dia voasokajy amin’ny kaody CV-ZJ miaraka amin’ny toetra: 选育(紫芽), anthocyanine avo, ravina sy ranom-boankazo volomparasy, manokana. Ny tena mampiavaka azy ara-biôkîmika dia ny votoatin’ny anthocyanine avo, pigmena izay manome loko volomparasy ny ravina, ary loko saika toy ny voanjo ny ravina maina. Izany no mampiavaka ny 紫娟 amin’ny endrika mahazatra maitso-volafotsy ananan’ny akora Yunnan.

Ny 紫芽 dia faritana ho fenôtaipa volomparasy amin’ny tahony amin’ny hazo dia sy hazo antitra. Eto, ny volomparasy dia tsy vokatry ny fifantenana, fa fiovaovana voajanahary ao anatin’ny mponina 大叶种. Antsokosoko no anangonana ireo tahony ireo, ary kely foana ny anjarany amin’ny fanangonana ankapobeny, noho izany ny toetrany manokana sy ny vidiny lafo. Ao anatin’ity sokajy «manokana» ity ihany, ny loharanom-baovao dia miresaka momba ny 芽苞 (yábāo) — «tahom-boany», tahon-javamaniry kely avy any Yunnan avy amin’ny kirihitra dia; akora mahaliana hafa izy io, tsy mifandray mivantana amin’ny tsipika volomparasy, fa mifanakaiky aminy noho ny maha-tsingerin-taona sy ny toetra azo angonina.

Zava-dehibe ny mitadidy fa na ny 紫娟 na ny 紫芽 dia raisina ho karazana na fenôtaipa ao anatin’ny rafitry ny akora pu’er, fa tsy ho sokajy dite mahaleo tena. Fiovaovana ao anatin’ny 普洱 izy ireo, fa tsy «karazana» mitokana.

Taonan’ny hazo sy karazana fambolena

Satria ny pu’er dia tombanana aloha araka ny hazo niaviany, ny akora volomparasy koa dia mizara araka io axis vidy io ihany:

• [古树茶](https://mg.thetea.app/article/gu-shu-cha) (gǔshù chá) — hazo antitra zato taona mahery, 乔木 manana faka lalina; sokajy ambony.
• 大树茶 (dàshù chá) — hazo matotra nefa mbola tanora kokoa manana vatan-dranom-boankazo matanjaka.
• 小树茶 (xiǎoshù chá) — fambolena tanora avy amin’ny voa na fototarazo antitra.
• 台地茶 (táidì chá) — kirihitra iva mambolena milahatra matevina, akora faobe.
• 野生型 (yěshēng xíng) — endrika dia (ohatra, 大雪山, 千家寨), izay misy mangidy na tsy azo hanina.
• 过渡型 (guòdù xíng) — karazana tetezamita eo anelanelan’ny dia sy ny voavoly (邦崴).

Ny 紫芽 ho fenôtaipa voajanahary dia hita matetika kokoa eo amin’ireo zaridaina antitra sy hazo dia, izay manamafy ny lazany araka ny «terroir». Ny 紫娟 kosa, satria cultivar, dia matetika ambolena ao anaty fambolena voafehy, manakaiky kokoa ny modely 小树 / 台地, na dia misy aza ny fambolena efa zokinjokiny kokoa.

Fanodinana

Ara-teknôlôjia, ny akora volomparasy dia tsy avahana ho sokajy manokana: voahodina toy ny pu’er maocha mahazatra izy io. Mandalo fanamafisana (杀青) ny ravina, fikorontanana ary fanamainana amin’ny masoandro, ka manome 晒青毛茶 — akora fototra ho an’ny fanindriana. Avy eo, ny lalana dia manara-penitra: na ny lalana manta 生 (shēng) miaraka amin’ny fahanterana voajanahary miadana, na ny fandefasana mando 渥堆 ho an’ny 熟 (shú) pu’er.

Amin’ny fampiharana, ny akora volomparasy dia matetika hita kokoa amin’ny endrika 生: ny pigmentation anthocyanine sy ny mombamomba azy manokana dia vakina tsara kokoa amin’ny dite manta, ary ny sandan’ny 紫芽 azo angonina dia mitodika any amin’ny fanindriana avy amin’ny hazo antitra. Tsara hotadidina fa ho an’ny 熟普 dia misy ny filaharam-pahamendrehany manokana momba ny hakanton’ny akora — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (manomboka amin’ny 嫩 ka hatramin’ny 粗) — fa rafitra fanombanana ny haavon’ny hakanton’ny ravina izany, fa tsy fanondroana ny fenôtaipa volomparasy.

Fenitra sy ny toerany ao amin’ny rafitra 唛号

Ilay rafitra efatra isa malaza 唛号 (màihào) an’ireo orinasa lehibe dia fanoratana ny fatra fa tsy ny karazana: ny isa roa voalohany dia ny taonan’ilay fatra, ny fahatelo dia ny kilasin’ny akora araka ny hakantony, ny fahefatra dia ny laharan’ny orinasa (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Ohatra, ny 7542 dia 生饼 fenitra araka ny fatra tamin’ny taona 1975, akora kilasy faha-4, orinasa 勐海; ny 7572 dia 熟饼 fenitra. Ny akora volomparasy dia tsy tafiditra ho toerana mitokana ao anatin’ity tambajotra fatra ity — ny 唛号 dia mamaritra ny fifangaroan’ny orinasa, fa tsy ny fenôtaipa amin’ny tahony. Noho izany, ny 紫娟 sy 紫芽 dia miaina ivelan’ny «fenitry ny 唛号», ao amin’ny faritry ny fanindriana ataon’ny mpanoratra sy ny fanindriana manokana.

Tsiro sy fandrotsahana

Ny tena sonia hita maso dia ny loko. Ny ravina mainan’ny 紫娟 dia mitodika any amin’ny loko volomparasy, ary ny ranom-boankazo dia mety hanome alokaloka volomparasy, izay miharihary kokoa rehefa asiana asidra. Ny mombamomba azy dia matetika faritana ho mazava, manana rafitra miharihary sy naoty «volomparasy» manokana, tsy mitovy amin’ny 生 mahazatra maitso-mamy. Ho an’ny 紫芽 avy amin’ny hazo antitra, ny halalin’ny akora 大叶种 no miditra an-tsehatra: vatana matevina, aftertaste lava, ary ilay «angovo» an’ny ranom-boankazo mampiavaka ny gushu.

Ho an’ny fandrotsahana, azo ampiharina ny tetika pu’er mahazatra:

• fitaovana: 盖碗 (gàiwǎn) na 紫砂 (zǐshā) Yixing ho an’ny fanindriana matotra;
• rano — saika mangotraka;
• fanasana haingana mba hamohana ny ravina, avy eo fandrotsahana fohy miaraka amin’ny fitomboan’ny faharetana tsikelikely.

Ny 生 volomparasy tanora dia mirona ho mangidy be sy manjavozavo — ampanginina amin’ny fandrotsahana fohy izany ary tsy ampiasaina tafahoatra ny mari-pana. Mitaky fitandremana ny akora dia sy tetezamita: ny ampahany amin’ireo endrika dia dia mangidy be voajanahary.

Ahoana ny fanavahana

• 紫娟 mifanohitra amin’ny 紫芽. Ny 紫娟 dia karazana cultivar mitovy: marin-toerana ny volomparasy, voafehy ny fambolena, miloko mitovy ny ravina. Ny 紫芽 dia tahony volomparasy antsoko-tsokony eo amin’ny hazo mahazatra, tsy mitovy ny lokony, mifamatotra amin’ny zaridaina antitra sy endrika dia.
• Ny loko dia tsy antoka. Ny alokaloka volomparasy amin’ny ranom-boankazo dia ampitomboin’ny anthocyanine, saingy miankina amin’ny andiany, ny fanodinana ary ny pH-n’ny rano ny hamafiny; ny alokaloka volomparasy fotsiny dia tsy manaporofo na ny karazany na ny taonan’ny hazo.
• Aza afangaro amin’ny filaharam-pahamendrehana 熟. Ny teny toy ny 宫廷, 特级 sns dia milaza ny hakanton’ny akora 熟普, fa tsy ny fenôtaipa volomparasy.
• Aza afangaro amin’ny 唛号. Ny kaody efatra isa dia fatran’ny orinasa, fa tsy marika momba ny karazany, ny taona namoahana na ny fitehirizana; tsy misy dikany ny mitady ny maha-«volomparasy» ao anatiny.
• 芽苞 dia eo akaiky, fa misaraka. Ny «tahom-boany» (芽苞) dia sokajy manokana akaiky misy tahony kely, tsy an’ny tsipika volomparasy.

Fehiny: ny pu’er volomparasy dia tantara roa samy hafa eo ambanin’ny loko iray. Ny 紫娟 dia karazana noforonin’olombelona manana anthocyanine avo marin-toerana; ny 紫芽 dia fahita tsy fahita voajanahary amin’ny hazo antitra sy dia ao Yunnan. Samy mijanona ho fiovaovana manokana ao anatin’ny tontolo midadasiky ny 普洱 izy ireo, sarobidy indrindra noho ny tsy fahitany azy sy ny fiaviany.